Meine zweite Leckerei zur Aktion von „Post aus meiner Küche„. In meinem Paket an meine Tauschpartnerin steckte ein Glas mit selbstgemachtem Caramel-Konfekt. Den Caramel habe ich mit einem selbstgemachten Walnuss-Crunch bedeckt, dann in Scheiben geschnitten und mit Schokolade überzogen.
Verpackt habe ich das Konfekt in einem stabilen Glas, damit es frisch und unzerdrückt bei meiner Tauschpartnerin ankommt. Ich habe mir gedacht, dass man so ein Bonbonglas immer gebrauchen kann. Für das Rezept habe ich etwas experimentiert, aber letztendlich ist dabei etwas sehr, sehr Leckeres heraus gekommen.
Walnuss-Crunch ist auch so eine Erfindung aus der Not, denn ich hätte gerne kleine gebrannte Mandel-Stückchen auf der Oberfläche verteilt. Aber ihr wisst ja, ich konnte nicht einkaufen und so habe ich brav alle Walnüsse geknackt, die ich im Haus hatte, sie zerkleinert und dann mit Zucker und einem Hauch Zimt in der Pfanne karamelisiert. Ich war selbst ganz erstaunt, denn das schmeckt großartig!
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Caramel-Konfekt mit Walnuss-Crunch und Schokoüberzug
Du findest auf herzelieb noch mehr Geschenke aus der Küche. Probier doch mal die weichen Caramel-Toffees, die weißen Schoko-Lakritz-Mandeln oder den Bier-Likör aus!
Zutaten für das Caramel
- 1 Esslöffel Honig
- 150 ml Milch
- 400 g Zucker
- 115 g Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Prisen Liebe
- 1 gehäufter Teelöffel Vanillezucker
- 400 ml gezuckerte Kondensmilch
- 1/4 Teel. Zimt
- Butter für die Form
Zutaten für den Caramel-Crunch
- 200 g Walnüsse (geschält)
- 150 g Zucker
- 2 Teelöffel Vanillezucker
- 80 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
Für den Schokoüberzug
- 200 g Zartbitter-Schokolade
Zubereitung
Zuerst muss die Form gebuttert werden, dafür ist in der Zwischenzeit keine Zeit, weil man mit Rühren beschäftigt ist. Honig, Milch, Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz in einem Topf erhitzen und so lange rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und gelegentlichen Rühren so lange kochen, bis ein zähflüssiger tiefgoldbrauner Caramel entstanden ist (Das kann schon mal bis zu 50 Minuten dauern . Induktion Stufe 4) Vorsichtig in die Form (ca. 15 x 30) gießen – das Caramel ist sehr heiß und Verbrennungen können sehr schmerzhaft sein.
Walnüsse, Zucker, Vanillezucker, Wasser, Salz und Zimt in eine Pfanne geben und aufkochen. Es ist ganz wichtig kontinuierlich zu rühren, damit nichts anbrennt. Im ersten Schritt wird sich dern Zucker auflösen, dann verdampft das Wasser und eine knackige Kruste entsteht. Die Walnüsse sollen keinen Glanz haben, sondern trocken und knackig zum Schluss sein. Der entstandene Walnuss-Crunch wird auf der warmen Caramel-Masse verteilt und leicht in die Oberfläche eingedrückt.
Das Caramel am besten über Nacht in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und in Würfel schneiden.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Caramel-Würfel an der durch den Crunch von oben auf einen Zahnstocher spießen. Die Caramel-Stücke werden in die Schokolade getaucht und danach z.B. auf in die Pappe auf einer Karton-Oberfläche gespießt, damit sie trocknen können.
Wer mag, wickelt die Stücke in Sahnetrennpapier. Ich bewahre das Caramel-Konfekt in einem Glas auf.
Dieses Caramel-Konfekt bewahrt ihr am Besten kühl auf, damit die Schokolade nicht schmelzen kann. Für die Zubereitung müsst ihr schon ein bisschen Zeit einplanen, aber ich bin immer der Meinung, dass das keine Rolle spielt, wenn man jemanden damit eine Freude machen kann.
Ich hoffe, ihr habt es Heiligabend schön gehabt? Verratet ihr, über welches Geschenk ihr euch am meisten gefreut habt? Ich bin gespannt!
Alles Liebe
miho
Last Updated on 1. Februar 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
MMmmmmh das klingt super lecker =)
Das Rezept probiere ich mal aus!
Danke liebe Sylvana!
herzlichen dank für dieses rezept, ich musste es ausprobieren und habe leider ein zu weiches resultat geschafft. meine frage nun: kann ich die masse nochmals warm machen, oder wissen sie wie ich es noch retten kann? danke für ihre antwort, alles liebe mare
Das tut mir sehr leid – ich werde das Rezept jetzt nochmal überarbeiten.
Es gelingt ja sehr vielen, aber auch einigen nicht und das macht mich gerade traurig.
Mit erneutem Erhitzen wird das, denke ich nichts, leider.
Alles Liebe
miho
Heute ausprobiert und sie sind super geworden ?ganz tolles Rezept!
Wow, das freut mich aber!
Tausend Dank und alles Liebe
miho
Oh das sieht köstlich aus – am liebsten hätte ich gleich ein kleines Teilchen bei mir zu hause auf dem Sofa zum Probieren.
Viele Grüße Julia
Oh, das klingt super lecker! Kann ich mir auch gut mit gesalzenem Karamell vorstellen, das ich ja so liebe…hmmmm!
Ich liebe gesalzenes Caramel auch sehr! Wie schön, dass es dir so gut gefällt, liebe Cornelia!
Alles Liebe
miho
Das klingt unheimlich lecker! Das wird sehr gern ausprobiert. Dein Blog ist echt klasse! :)
Liebe Isadonna!
Ganz lieben Dank – ich bin gespannt, wie es dir gefällt!
Alles Liebe
miho
Das Konfekt sieht super aus – das werde ich bestimmt bald mal machen – da meine Freundin bald Geburtstag hat.
Ich habe einige wunderschöne Weihnachtsfeiertage mit meiner Familie vebracht. Am meisten habe ich mich über die wunderschönen Ohrringe von Christ gefreut.
Liebe Grüße,
Eva-Maria
Oh liebe Eva-Maria,
das ist ja großartig – bestimmt ein ganz tolles Geschenk!
Danke für das Kompliment!
Alles Liebe
miho
Meine Güte klingt das lecker! Und sieht auch wirklich toll aus in dem Bonbon-Glas. Eine Idee, die ich mir gleich mal abspeichern werde.
Liebe Grüße zu dir und ein schönes, kreatives neues Jahr! <3
Sarah Maria
Liebe Sarah-Maria,
Ich find es schön, dass es dir so gut gefällt.
Hab ein tolles 2015 und erfüll dir deine Träume!
Alles Liebe
miho
Oh wow das klingt wirklich extrem lecker! Danke für das Rezept!
Ich wünsch Dir ein tolles 2015!
Liebe Grüsse,
Kristin
Liebe Kristin,
ich freu mich das es Dir gefällt!
Dir wünsch ich auch ein tolles 2015 und ganz viel Erfolg!
Alles Liebe
miho
Hi, ich würde gerne das Rezept ausprobieren und frage mich ob man es wirklich erst am nächsten Tag in Würfel schneidet? Ist es dann nicht zu fest? Danke für eure Tips.
LG
Sandra
Hallo Sandy,
du kannst gern versuchen es vorher zu schneiden. Aber wenn ich das so ins Rezept schreie, dann schneide ich es auch erst am nächsten Tag in Stücke.
Gruß,
miho
Das sieht ja himmlisch lecker aus. Puh, da braucht man wirklich Geduld
Liebe Grüße
Liebe Tanja,
danke für das Kompliment! Ein bisschen Geduld ist ganz hilfreich ;)
Alles Liebe und hab eine schönen Abend!
miho
Ein frohes neues Jahr, wünsch ich dir :-)
Oh mein Gott, das klingt ja traumhaft. Ich liebe Karamell/Toffee sowieso in rauhen Mengen. Ist der Karamell sehr klebrig, oder könnte man die kleinen Teile auch ohne Schokoüberzug gut aufbewahren, ohne dass sie aneinander kleben? Ich hab gerade ein wenig genug von Arbeiten mit flüssiger Schokolade :-D
Liebe Grüße,
Kimi
Liebe Kimi,
das wünsche dir auch ein tolles neues Jahr!
Also das Caramel ist schon sehr klebrig, aber ich würde es an deiner Stelle dann in Sahnetrennpapier einwickeln.
Schön, dich hier zu lesen – ich freu mich sehr!
Alles Liebe
miho
Ja klar, bin gerne hier :-)
Danke für deine schnelle Antwort, so werd ich es machen (sammel gerade Ideen für den Sweet Table zum Geburtstag meiner Lütten :-)).
Hab noch einen wunderschönen Sonntag <3
Schau dir mal meine rosa Popcornbälle an ;)
http://herzelieb.de/rosa-marshmallow-popcornbaelle-mit-geroesteten-mandelsplittern/
Hallo!
Das sieht ja zu köstlich aus und das Rezept kommt in meine Sammlung.
Wird natürlich auch ausprobiert!
Vielen Dank auch für deinen Kommentar auf meinem Blog, darüber habe ich mich sehr gefreut! :-)
Ich wünsche dir auch ein Wunder-volles Jahr 2015, Gesundheit, Glück und alles Liebe!
Herzliche Grüße
Nicole
Oh, das ist ganz lieb von dir!
Ich wünsche dir ein ganz tolles Jahr 2015
Fühl dich gedrückt und alles Liebe
miho
Liebe Miho,
das Rezept klingt wunderbar. Habe etliche karamellsüchtige Naschkatzen in meiner Umgebung – ein schönes Rezept für naschbare Geschenke. :)
Liebe Grüße
Liebe Shermin,
danke für das Kompliment! Ich freu mich riesig drüber!
Ales Liebe
miho
Hallo,
dieses Rezept hab ich vor zwei Tagen gefunden und seitdem ging es mir nicht mehr aus dem Kopf. Jetzt also die Umsetzung!
Leider habe ich die Kondensmilch gleich mit am Anfang dazu gegeben. Nun kocht das ganze vor sich hin, wird aber nicht zähflüssiger – wenn man von dem weißen Schaum absieht, der oben auf liegt und immer zäher wird.
Gibt es eine Chance, das noch zu retten? Brauche ich nur Geduld? Woran liegt es, dass es so nicht so recht zu klappen scheint?
Liebe Grüße! Frieda
Oh schade, dass es nicht gelungen ist. Ich würde es in dem Fall mit Geduld versuchen <3
Alles Liebe
miho
Ich bins nochmal – werde mich später erneut am Rezept versuchen. Bekomme es nämlich einfach nicht aus dem Kopf ;)
Wie lange kocht dein Caramel, bis du es in die Schüssel gibst? Ist es durchgängig zähflüssig? Ich erinnere mich noch an einen weißen zähen Schaum an der Oberfläche – muss ich danach einfach weiter erhitzen, bis alles zähflüssig ist?
Vielen Dank und liebe Grüße!
Liebe Frieda,
am Anfang ist es sehr flüssig, den Schaum habe ich nicht entfernt!
Ich drücke die Daumen, dass alles klappt!
Alles Liebe
miho
Also bis hierhin hat alles wunderbar geklappt und es ist fest geworden, vielen Dank also für dieses Rezept! :)
Liebe Frieda,
das freut mich sehr! Danke für dein Feedback!
Alles Liebe
miho
Hallo miho :-)
Seitdem ich über das Rezept für das Walnuss-Carmel-Konfekt gestolpert bin, läuft mir quasi das Wasser im Mund zusammen.
Gestern habe ich es endlich ausprobiert. Mit ganz viel Liebe und Geduld habe ich mich an das Rezept und die Anleitung gehalten, jedoch ist es mir offensichtlich missglückt. Als das Karamell zähflüssig wurde, habe ich es noch ein bisschen blubbern lassen und dann in die Form gegossen, abkühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Heute Morgen war es noch viel zu weich zum Entformen, da habe ich es nochmal eine Weile ins Gefrierfach getan. Auch das Frieren hat das Karamell leider nicht so richtig fest gemacht. Entformen konnte ich es dann trotzdem irgendwie, beim Schneiden wurde es wieder zu Brei. Habe dann versucht (weil der Geschmack absolut umwerfend ist und ich es auf keinen Fall vergeuden wollte!), die matschigen Würfel komplett in Schokolade zu tunken, damit sie von einer festen Hülle umgeben sind. Hat nicht so geklappt.
Jetzt habe ich das Caramel-Walnussmuß mit so entstandenen Schokosplittern grob mit einem Löffel zerteilt und in Marmeladegläser abgefüllt. Werde es als „sündhaftes Teelöffel-Glas“ verschenken.
Bin trotzdem ein wenig traurig, denn auf den Fotos sieht es absolut perfekt aus! Was habe ich falsch gemacht? Hätte ich es noch länger kochen lassen müssen?
Übrigens bin ich ein Lakritzleckermäulchen und habe mich beim Stöbern in deinem Blog sehr über das Rezept für die Lakritzkekse gefreut! Das ist das nächste, was ich ausprobieren werde.
Beste Grüße,
Laura
Liebe Laura,
das tut mir jetzt aber so richtig leid! Was da schief gelaufen ist, kann ich so aus der Ferne nicht so recht sagen, aber ich werde das Rezept selbst noch einmal nachmachen und schauen, ob vielleicht ein Fehler drin ist. Allerdings habe ich bisher immer positive Rückmeldungen bekommen.
Ich probiers aus und schreib dir, falls ich etwas bemerke!
Alles Liebe
miho
mir ist es leider haargenau so ergangen! auch nach drei tagen kühlschrank erinnert das ganze eher an einen cremigen brotaufstrich!
im rezept wäre eine angabe wie lange das karamell ca. kochen soll sehr sehr hilfreich sowie eine angabe zur grösse der form in die man das ganze gießen soll…
schade um die schönen zutaten!
Hallo Anka,
es tut mir sehr leid, dass es dir nicht gelungen ist. Das Caramel muss tiefgoldbraun sein, es lässt sich dann sehr zähflüssig rühren.
Die Größe der Form habe ich ergänzt.
Lieber Gruß
miho
Das verstehe ich nicht. Ich habe dieses Rezept schon 4 Mal gemacht und es ist immer gelungen. Wenn es bei euch nicht geklappt hat kann es nur daran liegen, dass ihr es nicht lange genug gekocht habt.
Bei mir ist die Zeit immer ein bisschen anders und nie gleich.
Tina
Oh, danke Tina!
bei mir ist die Kochzeit auch immer ein wenig anders.
Lieber Gruß
miho
Ich lebe schon seit 27 Jahre in Amerika und möchte gerne mal Karamell machen und habe ihr Rezept gefunden.
Am besten habe ich mich über die spezielle Zutat LIEBE in ihrem Rezept gefreut.
Vielen Dank
Mit Freude in der Küche
Alexandra
Das ist eine lange Zeit!Ich freue mich, dass du hierher gefunden hast!
Viel Spaß und Erfolg mit dem Rezept und alles Liebe
miho
Hallo, sieht ja sehr lecker aus. Ich würde die auch gern ausprobieren. Wie gross ist denn deine Form in die du dann das Karamell gießt.
Danke schon mal und bis zum nächsten Rezept
Puhhhh… da fragst du was, Diana :)
Ich würde sagen, es sind 15 x 30 Zentimeter.
Alles Liebe
miho
Das klingt sowas von unglaublich fantastisch!!!! Hab dich über eine Freundin auf Pinterest gefunden! Toll!
Oh wie schön, dass du hier bist! Ich freu mich, wenn es dir hier gefällt!
Alles Liebe!
miho
Danke für das Rezept! Ich hab es vor einigen Tagen schon mal verschenkt und heut hab ich es gleich nochmal gemacht. Danke!!! Läuft super und schmeckt toll
1000 Dank, liebe Katze!
Liebe Michaela,
mir ist dieses Rezept leider auch nicht gelungen und hab 100 % gleich wie Laura reagiert – da es mir zu schade war es wegzuwerfen , es aber zu flùssig war ( habe es beinahe eine halbe Stunde gekocht, ist aber nie wirklich „caramelig“ geworden sondern nur aufstrichmàssig – wollte ich alles in Schoko tunken… Ich fand den Nusskrokant zudem etwas zu sùss. Schade, ich hàtte dieses Konfekt gerne auf unserem Christkindlmarkt auf Mallorca verkauft…
Trotzdem freu ich mich deinen Blog gefunden zu haben, da er mich sehr inspiriert. Ich probier ganz bestimmt noch andere Rezepte aus. LG Marion
Liebe Marion,
ich habe das Rezept jetzt auch nochmal gemacht und mir ist es gelungen.
Ich habe keine Ahnung, warum es einigen gelingt und anderen wieder nicht.
Und zum Wegwerfen ist es tatsächlich zu schade, das stimmt.
Alles Liebe
miho
Hallo,
Sag mal wie lange ist das Konfekt denn dann haltbar? Oder hab ich das einfach überlesen?
Vielen Dank für deine Antwort
Hallo,
ich würde sie nicht länger als 2 Wochen aufbewahren.
Lieber Gruß
miho
Ich habe es eben ausprobiert und es hat einfach nur ziemlich lange gedauert bis es zu Karamell geworden ist – also nicht gleich nach 5 min aufhören, ich habe bestimmt 10-15 min gebraucht, aber dann wurde es richtig gut! Also einfach länger kochen und rühren :)
Danke für das schöne Rezept!
Vielen Dank – bei mir ist es genauso gewesen und es ist fest geworden.
Danke und alles Liebe
miho
Hallo zusammen,
Ich stand kurz vor einem Nervenzusammenbruch. Ich habe das Rezept heute 3x versucht und es wurde und wurde nichts.
Beim 3x war es mir dann egal ich han die Flüssigkeit einfach stehen lassen und auf 4 induktion einfach köcheln lassen und habe währenddessen was anderes gemacht . Alle 10 Minuten hab ich mal geschaut und siehe da nach sage und schreibe 50 Minuten sah man langsam eine Veränderung und nach ner Stunde hatte ich dann so was wie Karamel.
In der Ruhe liegt die Kraft!
Jetzt duftet es köstlich…
Danke für das Rezept bei dem mir wieder mal bewusst geworden ist…gutes Essen braucht Zeit damit es perfekt wird.
Liebe Grüße
Liebe Rebecca,
ich hab deine Zeitangabe mal mit ins Rezept übernommen. Toll, dass du nicht aufgegeben hast.
Alles Liebe,
miho
Hallo
Ich würde das Rezept gerne mal ausprobieren, wie viele gibt es mit dieser Menge etwa und wie lange sind sie haltbar ?
Lg Anni
Hallo Anni,
das kommt darauf an, wie groß du sie machst – deswegen kann ich dazu nix sagen.
Wenn du sie trocken und kühl lagerst, sind sie mehr als 6 Wochen haltbar.
Alles Liebe
miho
Hmmmm das hört sich toll an aber ich habe eine Frage. Wie lange ist das Karamell ungefähr haltbar wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt?
LG lale
Hallo Lalelu,
ich denke, luftdicht verschlossen, ist es etwa 3 Wochen haltbar. Genau sagen kann ich es nicht, weil es bei uns keine 3 Tage überlebt.
Alles Liebe,
miho
Danke für das tolle Rezept!
Leider, leider…… sind mir die Zutaten ausgegangen :)
Gestern ein Blech gemacht, heute früh ein Blech gemacht…. Und nun keine Walnüsse mehr und auch keine Karamellen. Alle verputz von der lieben Familie :)
In Ermangelung von Kondensmilch heute Schlagsahne genommen. Ging genauso perfekt. Bei meinem Induktionsherd komme ich mit Stufe 6 besser zurecht.
Um dem Problem „nicht richtig fest geworden“ auf den Grund zu gegen, hab ich immer wieder Proben entnommen und kühl gestellt. Es liegt evt. daran, dass manche sich unter zähflüssig nicht eine wirklich so zähe Masse vorstellen. Hab wirklich 50 Minuten für die Karamellmasse gebraucht.
Vielen Dank. Echt tolles Rezept
Liebe Barbara,
ich hab dieses Jahr schon 8!!! mal nachkochen müssen.
Du hast Recht, es dauert sehr lange, bis die Masse so ist. Vielleicht ein Denkfehler von mir, dass ich dachte, dass unter zäher Masse jeder was Anderes versteht.Ich hatte allerdings geschrieben, dass es bis zu 50 Minuten dauern kann.
Danke für deinen wertvollen Kommentar.
Alles Liebe und habt eine tolle Weihnachtszeit,
miho
Hi,
ich habe das Rezept gestern ausprobiert..leeeeider lief es auch bei mir nicht wie geplant. Das Karamell ist gelungen (auch wenn es auf deinen Bildern irgendwie soft aussieht und bei mir schon relativ hart ist). Die Walnüsse sind auch super geworden aber als ich sie auf das Karamell gegeben habe, war dieses bereits hart. Ich hab nicht das Gefühl, dass die Walnüsse länger gebraucht haben, als sie müssten. Ich hab sie dann ein wenig ins Karamell gedrückt aber heut morgen beim Aufschneiden sind sie dann doch alle vom Karamell gefallen…mega schade weil beide Bestandteile echt lecker geworden sind.
Ich überlege jetzt, alles komplett mit Schokolade zu überziehen, sodass die Walnüsse mithilfe der Schokolade haften.
Auch wenn schon ein paar Jahre vergangen sind, hoffe ich, dass du dich melden kannst und noch ein paar Tips hast…
P.s.: Meine Backformen wären entweder größer oder kleiner als deine Angaben gewesen. Ich habe mich für die größere entschieden..
Hallo liebe Lauretta,
Das ist aber schade… überzieh sie einfach komplett mit Schokolade. Das würde ich machen, wenns mal nicht rund läuft.
Mir ist das auch schon passiert.. gerade Karamell ist immer ein bisschen von der Tagesform abhängig.
Alles Liebe,
miho
Hi nochmal!
Ich wollte mich kurz mit dem Ergebnis zurückmelden.
Also zunächst bin ich nach langem hin und her der Überzeugung, meine Form ist zu groß gewesen. Mein Karamell ist nämlich viel dünner als das auf deinen Bildern. Es ist auch heller. Hätte ich es noch länger köcheln lassen müssen, damit es dunkler wird?
Ich habe die komplette „Platte“ mit der Schokolade überzogen und danach in unregelmäßige Stücke geschnitten. Das Ergebnis ist toll und der Plan hat funktioniert. Die kleinen Happen schmecken super und werden sicher nicht lange überleben ;) schade, dass ich kein Foto hochladen kann.
By the way. Deine Beschreibungen (zb über den Verlauf beim braten der Nüsse) haben mir sehr geholfen. Das war super. So wusste ich zu jedem Zeitpunkt, dass ich alles richtig mache. Solche Angaben vermisse ich manchmal bei anderen Rezepten, die man nicht live oder per Video beobachtet. Danke dafür!
Ich probiere es die Tage nochmal in der kleineren Form
Hallo liebe Lauretta,
wenn du das Karamell dunkler haben möchtest, musst du es ein bisschen länger kochen. Aber pass auf, dass es dir nicht anbrennt. Wenn dir das Karamell aber so gut schmeckt, ist die Farbe pure Nebensache!
Ich finds gar nicht so schlimm, wenn es ein wenig dünner ist. Alles Geschmackssache!
Toll, dass dir die Tipps so gut helfen – ich dachte schon oft, dass ich vielleicht ein wenig zu ausführlich bin. Ich würde mich riesig über ein Bild freuen, lade es doch einfach auf meiner Facebookseite hoch – da kann ich es sehen.
Alles Liebe und vielen Dank für das Feedback,
miho