Franzbrötchen - herzelieb
Franzbrötchen Franzbrötchen sind eine Spezialität aus Hamburg. Ein Hefeteig wird ausgerollt, mit Butter bestrichen und dann mit Zucker und Zimt bestreut. Das Rezept ist einfach. ca. 15 Portionen 500 g Mehl 1 Paket Trockenhefe 60 g Zucker 2 Teelöffel Vanillezucker 5 g Salz 1 Prise Kardamom 210 ml Milch 65 g Butter 25 g lauwarme Wasser 2 Esslöffel Milch zum Bestreichen 120 g sehr weiche Butter 100 Zucker 2 Teelöffel Zimt

Franzbrötchen

Franzbrötchen sind eine Spezialität aus Hamburg. Sie werden oft zum Frühstück serviert,  sind aber auch auf der Kaffeetafel häufig zu finden. Zu welcher Zeit genau ein Rezept für das Franzbrötchen entstanden ist, ist nicht ganz geklärt. Sie sehen einem Croissant ähnlich, welches Anfang des 19. Jahrhunderts in Hamburg durch die französische Besatzung bekannt wurde. Man vermutet, dass daher der Name Franzbrötchen stammt. Ich kenne sie noch gut aus der Zeit in der ich meine erste Ausbildung in Hamburg gemacht habe. Als kleinen Snack habe ich sie sehr oft beim Bäcker gekauft und ich habe sie geliebt!


Franzbrötchen - Das Rezept mit Hefeteig ist leicht nachzumachen.Häufig wird ein Plunderteig für die Zimtbrötchen hergestellt, aber es ist auch durchaus üblich sie aus einem Hefeteig zuzubereiten. Plunderteig muss aufwändig touriert werden, d. h. er wird gefaltet, ausgerollt, gedreht und wieder gefaltet – das habe ich mir bei meinem Rezept gespart. Wer Zimtschnecken mag, der wird Franzbrötchen lieben! Die Verwandschaft ist nicht zu übersehen. Allerdings werden die Franzbrötchen in der Mitte noch tief eingedrückt, so dass eine ganz typische Form entsteht. Der typische Geschmack eines Franzbrötchen entsteht durch die Füllung, die an den Seiten hervorquillt und leicht caramalisiert. Backt die Franzbrötchen einfach nach, ihr werdet den Geschmack nie vergessen.

Rezept für Franzbrötchen

Zutaten für die Franzbrötchen

Teig ausrollen, mit Butter bestreichen, aufrollen und kleine Trapeze schneiden. Dann in der Mitte parallel zu den Schmittflächen eindrücken und backen. Das Rezept ist kinderleicht

  • 500 g Mehl
  • 1 Paket Trockenhefe
  • 60 g Zucker
  • 2 Teelöffel Vanillezucker
  • 5 g Salz
  • 1 Prise Kardamom
  • 210 ml Milch
  • 65 g Butter
  • 25 g Wasser
  • 1 Prise Liebe
  • 2 Esslöffel Milch

Zutaten für die Füllung

    • 120 g Butter (sehr weich)
    • 100 g brauner Zucker
    • 2 gehäufte Teelöffel Zimt
    • etwas Liebe

Zubereitung der Franzbrötchen

Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Danach abkühlen lassen, bis die Mischung handwarm ist.  Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken eines Handrührgerätes zuerst bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Anschließend bei höchstmöglicher Stufe gut durcharbeiten und einen glatten Teig herstellen.
Der Teig wird in eine Schüssel gefüllt, die abgedeckt an einen warmen Platz gestellt wird. Nach 30 Minuten Gehzeit wird die Schüssel mit dem Teig darin mehrfach auf den Tisch geschlagen, damit der Teig wieder zusammenfällt, dann erneut 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Zucker und den Zimt für die Füllung mischen.

Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausgerollt, so dass ein Rechteck von mindestens 40 x 60 cm entsteht. Mit der Butter bestreichen, die Zucker-Zimt-Mischung darauf streuen und dann an der Längseite vorsichtig aufrollen. Es soll eine Rolle mit 60 Zentimeter Länge entstehen.

Die gefüllte Teigrolle wird jetzt in 12 – 15 gleichmäßige Trapeze geschnitten. Diese Trapeze werden in der Mitte eingedrückt. Dazu nimmt man einen Kochlöffel oder ein anderes rundes Holzstück und drückt die Teig-Trapeze der Länge nach gleichmäßig bis zur Arbeitsplatte ein. Die eingerollten Seiten zeigen dann nach oben und ein wenig von der Füllung quillt hervor. Bei Bedarf noch ein bisschen die gerollten Seiten nach oben flachdrücken.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und in der Zwischenzeit die Franzbrötchen-Teiglinge nochmal gehen lassen, bevor sie ca. 15 Minuten gebacken werden. Ihr wisst ja, jeder Backofen heizt anders, deswegen behaltet eure Franzbrötchen gut im Auge. Die Füllung soll an den Rändern leicht karamelisieren, aber nicht verbrennen.

Das Gesamtrezept hat ca. 3980 Kalorien (kcal.),  ca. 172 g Fett und ca. 544 g Kohlenhydrate. Bei 12 Franzbrötchen macht das pro Stück ca. 332 Kalorien (kcal.), ca. 15 g Fett und ca. 46 g Kohlenhydrate.

Franzbrötchen sind mit Butter, Zimt und Zucker gefüllt. Bei diesem Rezept habe ich mit Hefeteig gearbeitet.Franzbrötchen können wunderbar eingefroren werden. Nur kurz antauen, im Backofen aufknuspern und noch warm genießen. Der Tag kann wirklich gut beginnen, wenn frühmorgens schon der Duft nach Zucker und Zimt durchs Haus zieht. Ihr solltet das wirklich mal ausprobieren!

Du magst Zimt? Dann solltest du dir unbedingt meine Zimtschnecken anschauen!

Ich wünsch euch einen tollen Sonntag, genießt die Sonne!
Alles Liebe
Miho

Summary
Recipe Name
Franzbrötchen
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Preparation Time
Cook Time
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5 Based on 6 Review(s)
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11 Kommentare

  1. 1 Prise Liebe <3 Ich war zwar leider bisher noch nicht in Hamburg, aber Franzbrötchen habe ich zum Glück schon mal probiert und sie sind sooo lecker! Dein Rezept wird sofort abgespeichert! Besten Dank dafür! Herzliche Grüße, Nadine

  2. Oh, die sehen aber großartig aus! Ich habe heute noch einen Tag Urlaub zum Vertrödeln und die Sonne scheint. Lecker Franzbrötchen heute Nachmittag zum Kaffee – das klingt doch nach einem Plan.
    Danke für das feine Rezept, liebe Miho und liebe Grüße von Margot

  3. Liebe Miho!
    Gesagt – getan, aber jetzt habe ich ein Problem: wann kommen die 2 Esslöffel Milch in den Teig? Spontan würde ich die Franzbrötchen damit vor dem Backen bestreichen.

  4. Pingback: Instadiary #4 - LoveandFashion

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