Rhabarber-Erdbeer-Kekse mit Macadamias schmecken nach Frühling! Findet zumindest meine Tochter, die ihre Nase tief in die Teigschüssel gesteckt hat als ich das Rezept zubereitete. Sie konnte es gar nicht abwarten, bis sie endlich fertig waren und als sie endlich fertig waren, haben wir beide geschlemmt. Sie sind zartschmelzend, innen soft und außen leicht kross. Für den gewissen Biss sorgen die Macadamias.
Genau genommen sind die Kekse eine Mischung zwischen kleinen Kuchen und Plätzchen. Die Säure aus den Erdbeeren und dem Rhabarber passt hervorragend zu dem mürben Teig. Einen Hauch Extrafrische bringt der Zitronenabrieb! Ganz hervorragend passt der Kardamaom dazu, er macht die Kekse erst richtig interessant!
Werbung
Rhabarber-Erdbeer-Kekse mit Macadamias – Das Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Rhabarber Rezepte! Schau dir doch mal die Rhabarbercreme, den Rhabarberkuchen mit Baiser oder den umgedrehten Rhabarberkuchen an!
Zutaten für die Rhabarber-Erdbeer-Kekse mit Macadamias
- 150 g Rhabarber
- 125 g Erdbeeren
- 175 g sehr weiche Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Kardamom
- 1 Esslöffel Milch
- 75 g Macadamias
- 250 g Mehl
- 25 g Stärke
- 1 Prise Liebe
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone
Zubereitung der Rhabarber-Erdbeer-Kekse
- Den Rhabarber und die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Dann die sehr weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und 5 Minuten mit dem Mixer (siehe unten)aufschlagen bis die Masse weiß-cremig ist.
- Danach die Eier einzeln in die Butter-Zucker-Masse rühren und das Mark der Vanilleschote, den Kardamom sowie den Esslöffel Milch dazu geben.
- Als nächstes die Macadamia-Nüsse hacken und mit dem Mehl, der Stärke, dem Natron und der Prise Salz vermischen.
- Diese trockenen Zutaten dann zu den zuvor angerührten Zutaten geben.
- Gründlich verrühren und zum Schluss den Abrieb einer halben Zitrone, 1 Teelöffel Zitronensaft und die Erdbeer- und Rhabarberstücke unterrühren.
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Während der Backofen aufheizt, 2-3 Backbleche mit einer Backmatte (siehe unten) oder Backpapier belegen.
- Jetzt Mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen formen und darauf legen. Ausreichend Abstand zwischen den Häufchen lassen, den die Kekse laufen auseinander.
- Die Bleche auf der mittleren Schiene in den Backofen geben und jedes etwa 12 Minuten backen.
- Die Kekse auf dem Blech auskühlen lassen. In der Zwischenzeit, 100 Grad Umluft am Backofen einstellen.
- Sobald die Temperatur erreicht ist, alle Bleche zusammen in den Ofen schieben.
- Die Kekse erneut 20 Minuten backen, dann die Bleche so tauschen, dass das untere Blech oben ist und das obere unten. Dann werden die Kekse weitere 20 Minuten gebacken
Die Kekse sind am ersten Tag außen knusprig und innen eher weich. Sie werden aber, wenn man sie aufbewahrt komplett weich. Dazu kommt es hier aber nicht, weil wir sie sofort aufessen! Ich bewahre sie in einer hübschen Keksdose (siehe unten) auf.
Tipps für die Rhabarber-Erdbeer-Kekse
- Ich backe sehr gerne mit Natron, wer aber keines im Haus hat, ersetzt es durch die doppelte Menge Backpulver. Natron benötigt Säure im Teig, damit es als Backtriebmittel geeignet ist. Diese Säure ist in normalem Backpulver schon enthalten.
- Dieses Rezept ist mal wieder ganz leicht abwandelbar. Ihr könnte den Rhabarber und die Erdbeeren durch nahezu jede andere Frucht ersetzen und auch die Nüsse könnt ihr beliebig austauschen. Ich kann mir die Kekse wunderbar auch mit Walnüssen vorstellen!
|
WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Erdbeer-Rhabarber-Kekse Rezeptverwendet:
Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht! |
![Kochbuch Nordische Weihnacht von herzelieb](https://herzelieb.de/wp-content/uploads/2055/03/nordische-weihnacht.jpeg")
Übrigens habe ich die sonnigen Tage genutzt! Die Bienen stehen jetzt inmitten eines malerischen Rapsfeldes. Ich bin gespannt, wieviel Honig sie in der nächsten Woche sammeln werden!
Es sind zwei Hühnerküken geschlüpft! Es sind schwedische Isbar, eine Rasse , die sehr selten in Deutschland ist. Jetzt hoffe ich, dass beide durchkommen. Aus Versehen hat die Henne noch ein Laufenten-Küken ausgebrütet, das jetzt stolz zwischen den Hühnerküken sitzt. Die Hühner-Mami schaut das Entenküken ein wenig merkwürdig an, lässt es aber unter ihre Flügel.
Habt ein schönes Wochenende und lasst es euch gut gehen!
Alles Liebe
miho
Last Updated on 16. Mai 2021 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Oh wie lecker, die sehen super aus, für den Sommer! :)
Ich liebe Erdbeer-Rhababer Sachen, eigentlich egal in welcher Form, ob Kuchen, Kekse, Pur, Joghurt… :)
Wer sagt denn, das Kekse nur zu Weihnachten gebacken werden müssen?!
Danke für das Kompliment und liebe Grüße
miho
Ein tolles Rezept was ich sicher die Tage nachbacken werde ist ja Rhabarberzeit. Hätte nicht gedacht das man deb auch in Keksen verarbeiten kann. Habe aber gleich noch eine Frage. Wir esseb Gern Rhabarberkuchen mit Hefeteig und Baiser oben drauf. Aber was mache ich nur falsch das mir der Baiser imme zusammenfällt ? Habe shon alle möglichen Varianten versucht. Jetzt hab ich schon irgendwo gelesen die backen den Baiser bei Stachelbeerkuchen extra und geben ihn gebacken darauf.
Hat sich bei Deinen vielen Erfahrungen schon etwas ergeben was perfekt wird ? Wäre dankbar für einen Tipp.
Einen schönen Muttertag Dagmar
Hallo Dagmar,
es gibt viele verschiedene Arten den Baiser zuzubereiten. Ich komme mit diesem Rezept am besten klar – mir ging es aber auch eine Zeitlang so, dass der Baiser immer wieder zusammengefallen ist. Irgendwann war das vorbei und jetzt gelingt mir dieser Kuchen sehr gut.
Ich bin gespannt, ob dir der Kuchen nach meinem Rezept gelingt.
Alles Liebe
miho
Liebe Miho,
diese Kekse sehen einfach wunderbar aus! Innen soft und außen kross, herrlich! Die werden auf jeden Fall nachgebacken. Wandelbar liebe ich auch. Ich experimentiere so gern.
Und wenn ich von deinen Bienen und anderen Tieren lese, bekomme ich auch fast Lust auf einen Mini-Bauernhof. Küken *seufz* Ich habe zuletzt im Bauernhof meiner Großtante als Kind Küken auf der Hand gehabt.
Liebe Grüße von Marsha
Sie sind ganz leicht kross von außen – eine Mischung zwischen Kuchen und Keks.
Marsha, die Tiere sind immer wieder ein Lichtblick, sie sind so knuffig!
Alles Liebe
miho
oh wow, Rhabarber in Kekse zu backen, auf die Idee bin ich noch nie gestoßen und ich muss sagen, sie ist genial !!
Das wird definitiv nachgemacht- und ich glaube, dass auch meine kleine Tochter ihre Nase ganz weit in die Schüssel stecken wird :-)
hab eine zauberhafte Woche !!
love, sophia
Liebe Sophia,
ich freu mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt! Ich bin gespannt, wie deinen kleine Maus darauf reagiert.
Alles Liebe
miho
Hallo Miho,
mich würde interessieren, wie viele Kekse man mit diesem Rezept herstellen kann.
Liebe Grüße und Danke für Deine Antwort
Hallo Sandra,
soll ich ehrlich sein? Wir haben sie alle gleich gegessen, weil sie so lecker waren.
Ich schätze es waren 30 Stück!
Alles Liebe
miho