Porresild aus Dänemark gehört zu den vielen Heringssalaten, die in Dänemark so beliebt sind. Am populärsten ist in Supermärkten mit Sicherheit Karrysild, die leckere Curryvariante, die es zu vielen Gelegenheiten gibt. Diese Art von Salat mit Hering essen die Dänen in der Regel auf Roggenbrot. Gemacht wird er aus eingelegtem, sauer-würzigen Hering, den man in Gläsern kaufen kann. Karrysild, Porresild und alle anderen Heringssalate gehören fest zu den Buffets, die zu Festtagen wie Ostern oder Weihnachten angerichtet werden. Sie sind besonders beliebt zur Julefrokost oder der Påskefrokost, man isst die Heringssalate aber auch das ganze Jahr.
Nun ist immer die Frage: Ist es eher Matjes oder eher Bismarckhering, den man als Marinerede Sild in Dänemark kauft? Eigentlich ist es eine eigene Kategorie, aber am ähnlichsten ist der eingelegte dänische Hering dem Bismarckhering. Die dänische Marinade ist meiner Meinung nach milder und runder durch mehr Zucker in der Marinade. Oft wird Apfelsaft zugegeben und Senfkörner fehlen meist. Aber das kann man ausgleichen. Der Porresild ist schnell gemacht und wir essen ihn, wie auch Karrysild, nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch zu Kartoffeln als Mittagessen. Bald geht die Heringszeit wieder los, als Anglerin freu ich mich drauf! In der Zwischenzeit könnt ihr doch gut mal dieses Rezept nachmachen.
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Porresild Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Dänische Rezept! Schaut euch auch den Karrysild, das Sennepsild oder das Fuglekvidder an.
Zutaten
Für Porresild braucht ihr
250 Gramm Heringshappen,
1-2 Lauchstangen,
1 kleine Knoblauchzehe,
2 Esslöffel Mayonnaise,
2–3 Esslöffel Crème légère (15%),
1/4-1/2 Teelöffel Senf,
Prise Liebe,
1 Prise Zucker,
Salz und Pfeffer zum Abschmecken,
evtl. etwas Senfsaat (Senfkörner) für die Deko
Zubereitung
Wer noch Tipps möchte, sollte etwas weiter runterscrollen. Etwas weiter unten verrate ich, wie lange der Porresild haltbar ist und wie man ihn abwandeln kann, sodass er noch leckerer wird.
- Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Die Heringshappen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
- Die Lauchstange(n) gründlich waschen, in dünne Ringe schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken (ich verwende dafür eine Knoblauchwippe (siehe unten)).
- Anschließend die Mayonnaise, die Crème légère, Senf, Zucker und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
- Alles gut verrühren und für mindestens 30 Minuten zur Seite stellen.
- Danach noch einmal umrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker erneut abschmecken.
Dieser Porresild schmeckt nicht nur großartig zu Roggenbrot, wir mögen ihn auch gern auf Brötchen, auf Franskbrød oder aber eben zu Kartoffeln. Am liebsten essen wir sie zu Drillingen, den kleinsten Kartoffeln.
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Tipps für den Porresild
Gebraucht werden für dieses Lauchhering Rezept 100 bis 150 Gramm Lauchringe. Ich bin da auch gern etwas großzügiger, weil ich Porree unglaublich gern esse.
Selbstverständlich kann man marinierte Heringe oder Heringsstücke selbst machen. Ich empfehle allerdings wirklich, ihn zu kaufen. Und wer in Dänemark Urlaub macht, kann sich auch einige Gläser mit nach Hause bringen. Marinerede Sild sind nicht teuer und lange haltbar. Für alle Fälle verlinke ich hier dennoch ein Marinade Rezept.
Haltbar ist der Heringssalat, der Porresild etwa 3 Tage. Einfrieren kann man ihn leider nicht. Aber er ist ja schnell und einfach gemacht.
Wer möchte, kann auch etwas geriebenen oder kleingeschnittenen Apfel dazugeben. Nicht zu viel, ein Apfelviertel reicht.
Statt Zucker verwende ich auch gern mal einen Hauch Honig. Wer möchte, kann natürlich auch Apfeldicksaft oder Birnendicksaft zum Porresild geben. Es soll ohnehin nur ein Hauch sein und den Geschmack abrunden.
Oft mache ich den Lauch-Hering-Salat ganz ohne Mayonnaise. Ich verwende dann einfach nur Crème fraîche mit etwas Joghurt oder Creme leicht und geben einen halben Teelöffel Öl dazu. Wichtig zu wissen ist, dass die am meisten verwendete Crème fraîche in Dänemark 18 % Fettgehalt hat!
Für einen Brunch oder ein Buffet bereite ich den Porresild am Abend vorher zu. Vor dem Servieren rühre ich ihn gründlich um und schmecke ihn dann nochmal mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Ich verwende für diesen Heringssalat gern einen einfachen mittelscharfen Senf. Wichtig ist einfach nur, dass es nur ein Hauch sein darf, um den Geschmack abzurunden. Es soll kein Sennepsild werden!
Wartet nicht nicht bis zum Osterbuffet und schon gar nicht bis Weihnachten zum Weihnachtsbuffet oder Julefrokost. Diesen Heringssalat mit Lauch kann man super das ganze Jahr! Das nächste Sonntagsfrühstück ist doch eine gute Gelegenheit. Am Abend vorher vorbereiten und schnell noch morgens zubereiten. Es wäre also super, Heringshappen im Haus zu haben! Die anderen Zutaten für diesen Porresild hat fast jeder im Haus.
Euch fällt doch bestimmt noch ein, wie man dieses Rezept darüber hinaus abwandeln kann. Ich bin gespannt auf eure Ideen, schreibt unbedingt einen Kommentar und erzählt mir davon. Manchmal entsteht eine tolle Geschmackskombination ja ganz zufällig.
Wenn ihr einen Fehler gefunden oder noch Fragen zu meinem Porresild habt, dann freue ich mich ebenfalls über einen Kommentar unter diesem Beitrag. Hier kann ich schnell reagieren und korrigieren oder antworten.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
