Diesen Kokoskuchen kennen viele noch aus ihrer Kindheit. Omas Sägespänekuchen Rezept sollte meiner Meinung nach auf keinen Fall in Vergessenheit geraten, auch wenn das Rezept ein bisschen angepasst ist. Früher wurde die Vanillecreme, die auf den braunen Schokoboden kommt, nämlich mit einer Art Buttercreme aus selbstgekochtem Vanillepudding zubereitet. Er gehörte schon früher zu den eher günstigen Kuchen und im Grunde ist er es auch heute noch, auch wenn die Preise für Backkakao im Moment ja ganz schön happig sind. Ich backe diesen Blechkuchen immer dann, wenn ich einen schnellen Kuchen zum Mitbringen brauche oder die Kokosflocken nicht mehr lange haltbar sind.
Insgesamt macht der Sägespänekuchen nicht viel Arbeit, und weil der Aufwand sich so in Grenzen hält, kann es ihn ruhig öfter geben. Gerade weil er eine schöne Abwechslung zu anderen Blechkuchen ist, empfehle ich, dieses Kokoskuchen Rezept mal auszuprobieren. Dieser Kuchen ist ein Kind der 70er und 80er Jahre, und auch wenn der Sägespänekuchen immer als DDR-Rezept angepriesen wird, kenn ich ihn aus meiner Kindheit und Jugend im Westen gut. Damals gab es viele Kuchen mit Fantasienamen und dieser Kuchen wurde rauf- und runtergebacken, genau wie der kalte Hund. Für viele wird der Sägespänekuchen eine tolle Kindheitserinnerung sein.
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Sägespänekuchen Rezept
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Zutaten für den Sägespänekuchen
Für den Boden braucht ihr
6 Eier,
250 Gramm Butter,
150 Gramm Zucker,
1 Prise Salz,
1 Prise Liebe,
150 Gramm Mehl,
4 Esslöffel Backkakao,
2 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten) und
1 Päckchen Backpulver (siehe unten).
Für die Sägespäne braucht ihr
100 Gramm Butter,
100 Gramm Zucker und
125 Gramm Kokosraspeln.
Für die Creme benötigt ihr
400 Gramm Schlagsahne,
60 Gramm Zucker,
400 Gramm Schmand und
1 1/2 Vanillepuddingpulver ohne Kochen.
Zubereitung des Blechkuchens
Weiter unten in diesem Beitrag findet ihr die Tipps. Dort verrate ich, wie ihr Zutaten ersetzen könnt, wie man den Sägespänekuchen abwandeln kann und wie lange er haltbar ist. Scrollt einfach weiter runter.
Den Teig für den Boden anrühren und backen
- Zunächst alle Zutaten für den Sägespänekuchen abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Ein Backblech mit Trennspray (siehe unten) einsprühen oder fetten. Alternativ kann das Blech auch mit einer Backmatte (siehe unten) oder Backpapier belegt werden.
- Anschließend die Eier trennen. Das Eigelb zur Seite stellen, das Eiweiß steifschlagen und ebenfalls beiseitestellen.
- Dann die Butter mit dem Zucker und dem Salz weißcremig aufschlagen.
- Nacheinander die Eigelbe einarbeiten. Dabei den Teig immer so lange rühren, bis das Eigelb eingearbeitet ist, erst dann das nächste dazugeben.
- Danach das Mehl mit dem Backkakao, dem Vanillezucker und dem Backpulver mischen und die Mischung kurz und bei niedriger Stufe unter die übrigen Zutaten rühren. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten mal so gerade verbunden haben.
- Das steif geschlagene Eiweiß unterheben und den Teig auf dem Backblech verteilen.
- Das Backblech mittig in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Ich messe dann die Kerntemperatur mit einem Thermometer (siehe unten): Bei 93-95 °C ist der Boden fertiggebacken.
Während der Kuchen backt, die Sägespäne vorbereiten
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Den Zucker und die Kokosraspeln einrühren und alles bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen.
- Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen. Hin und wieder umrühren.
Den Kuchenboden vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung der Vanillecreme
- Die Schlagsahne mit dem Handrührgerät (siehe unten) halbsteif schlagen
- Dann den Schmand unterrühren.
- Das Puddingpulver einrieseln lassen und alles gut verrühren.
- Die Creme auf den Boden streichen.
Nur noch die Sägespäne aufstreuen und den Sägespänekuchen bis zum Servieren kaltstellen. In kleine Quadrate geschnitten, wird der Kuchen auch zu einem leckeren Dessert!
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Tipps für den Sägespänekuchen
Statt des Puddingpulvers ohne Kochen kann auch Paradiescreme oder Engelscreme verwendet. Natürlich auch 1,5 Päckchen. Ich wiege das ab. Wer Abwechslung möchte, kann auch mal das Cremepulver in den Sorten Karamell, Himbeer, Kirsch-Amarena, Nugat, Zitrone, Haselnuss oder Pfirsich probieren. Schmeckt alles wunderprächtig.
Ich habe den Schmand in diesem Rezept auch schon mit Crème fraîche ersetzt. Auch eine 50/50 Mischung aus Crème fraîche und saurer Sahne bzw. 10 %‑igem Joghurt habe ich schon verwendet. Ich schaue immer, was ich noch im Kühlschrank habe, und entscheide dann.
Wenn ich den Sägespänekuchen noch saftiger möchte, lasse ich zwei Gläser Kirschen abtropfen und hebe sie unter den Kuchenteig. Eine Freundin von mir macht das mit 2 Dosen Mandarinen.
Ich backe diesen Blechkuchen mit Weizenmehl Typ 550, auch Typ 405 ist geeignet. Wenn ich weiß, dass jemand keinen Weizen isst, backe ich ihn mit Dinkelmehl. Nur Vollkornmehl oder Typ 1050 kann ich nicht empfehlen. Eine Kollegin erzählte mir, dass sie dieses Rezept mit einer glutenfreien Mehlmischung backt (ich habe es allerdings nicht ausprobiert).
Haltbar ist der Sägespänekuchen etwa 3 Tage. Gut verpacken und gekühlt aufbewahren. Wer ihn einfrieren möchte, sollte sich im Klaren darüber sein, dass die Sägespäne dann überhaupt nicht mehr knusprig sind.
Nicht jeder mag Kokoskuchen. Und wenn ich Gäste habe, die gar nicht drauf stehen, ersetze ich die Kokosflocken im Sägespänekuchen mit gemahlenen Haselnüssen, Walnüssen, Pekannüssen oder Mandeln. Die Konsistenz der Sägespäne ist dann etwas anders, aber geschmacklich finde ich den Kuchen dann absolut grandios.
Am einfachsten kann den Sägespänekuchen mit einem Pizzaschneider (siehe unten) schneiden. Dabei wird der Kuchen nicht so sehr gedrückt und behält seine Form.
Ich finde, dass der Sägespänekuchen super fürs Kuchenbuffet und zum Mitnehmen ins Büro ist. Ich backe ihn auch gerne, wenn bei Veranstaltungen um eine Kuchenspende gebeten wird, gerade weil er heutzutage nicht mehr so oft gebacken wird. Das Schöne ist nämlich, dass er auch für Kinder super geeignet ist, denn er kommt ganz ohne Alkohol aus. Und wegen des fantasievollen Namens steht dieser Blechkuchen dann sowieso immer ganz hoch im Kurs.
Ihr habt noch Ideen oder Fragen zum Sägespänekuchen Rezept? Immer her damit: Schreibt mir direkt unter diesem Post einen Kommentar. Auch, wenn ihr einen Fehler gefunden habt, freue ich mich über einen kurzen Kommentar dazu, dann kann ich ihn gleich korrigieren.
Und jetzt legt am besten gleich los, denn ich vermute, die meisten haben die Zutaten im Haus. Ich denke, es kann nie schaden, Puddingpulver ohne Kochen im Haus zu haben, wir essen so einen selbstgemachten Pudding nämlich auch gerne mal als Dessert.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
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