Kronerboller Rezept – süße Frühstücksbrötchen mit einem Hauch Zimt

Die Oma meiner Freundin Bodil aus Dänemark hat zu Festtagen und besonders zu Ostern immer süße Brötchen gebacken, die sie Kronerboller nannte. Das Brötchen Rezept habe ich bekommen, allerdings taten sich Fragen auf. Ich habe intensiv recherchiert, aber kein Rezept dazu gefunden, nicht mal die Bezeichnung scheint geläufig zu sein. Es scheint so, wie bei uns zu sein: Jede dänische Familie hat ihre eigenen Rezepte und Traditionen. Kronerboller heißen sie wohl, weil sie ein bisschen wie kleine Krönchen aussehen. Die Brötchen sind leicht süß, werden aber auch am Nachmittag statt Kuchen mit einer Puderzuckerhaube gegessen. 

 

Die Brötchen sind watteweich, wie eine Wolke, und die Kruste ist auch nur gerade eben ausgebildet und dünn. Wenn ich also schreibe, dass es weiche Brötchen sind, dann meine ich das auch so. Gleichzeitig duften sie herrlich. Meine Tochter kann es dann immer gar nicht erwarten, dass die Boller fertig sind, und die ersten werden auch gleich, noch warm, aus dem Ofen gegessen. Man kann sie mit Butter essen, aber das ist im Grunde gar nicht nötig, denn es ist Butter im Teig und obenauf wird auch noch eine Butterflocke gesetzt. 

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Kronerboller Rezept

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Zutaten 

Für den Teig der Kronerboller braucht ihr 
60 Gramm Butter, 
175 ml Milch, 
40 Gramm Zucker, 
15 Gramm frische Hefe, 
320 Gramm Mehl, 
1/2 Teelöffel Kardamom ^{(siehe unten)}, 
3–4 Gramm Salz, 
1 Prise Liebe und 
1 Eigelb

Zum Bestreichen benötigt ihr 
30 ml Milch und
1 Eiweiß.

Außerdem braucht ihr 
10 kleine, kalte Butterflocken, 
45 Gramm Zucker und
1 Teelöffel Zimt.

Zubereitung

1. Zunächst alle Zutaten für die Kronerboller abwiegen, abmessen und bereitstellen.
2. Anschließend die Butter schmelzen und die Milch sowie den Zucker einrühren.
3. Die Hefe zerbröckeln und in der Mischung auflösen. Ich verrühre das mit meinem dänischen Schneebesen ^{(siehe unten)}.
4. Danach 3 Esslöffel Mehl einrühren und die Schüssel kurz zur Seite stellen.
5. Dann das restliche Mehl mit dem Kardamom und Salz mischen. 
6. Die Mehlmischung auf die angerührten Zutaten streuen, das Eigelb dazugeben und alle Zutaten zunächst auf kleiner Stufe in der Küchenmaschine ^{(siehe unten)} vermischen.
7. Die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit stellen und 7-10 Minuten bei mittlerer Stufe kneten. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er sich vom Schüsselrand und -boden löst. 
8. Den Hefeteig für die Kronerboller abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Nach 20 Minuten einmal in alle Richtungen dehnen und falten.
9. Nach der Gehzeit den Teig in 10 Portionen teilen und jede Portion zu einem Brötchen rundschleifen (bei mir sind das pro Kronerboller etwa 64 Gramm).
10. Alle Teiglinge mit etwas Abstand auf ein Blech setzen, abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
11. Dann den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. Das Eiweiß mit der Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Ich verwende dafür einen Backpinsel ^{(siehe unten)}.
13. Vor dem Einschieben in den Ofen, die Kronerboller mit einer Schere kreuzförmig einschneiden. 
14. Dann mit etwas Zimtzucker bestreuen und eine kleine Butterflocke in jede Brötchenmitte drücken.
15. Die Brötchen 12-14 Minuten backen. Bei 92-93 °C Kerntemperatur sind die Kronerboller fertig gebacken und saftig. Ich messe die Temperatur mit einem Thermometer ^{(siehe unten)}.

Die Boller aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter ^{(siehe unten)} auskühlen lassen. Meine Familie liebt sie lauwarm und braucht auch keinen Aufstrich darauf.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Kronerboller Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und normalen Batterien. Mini-Waage für kleine Mengen (Salz, Hefe, Gewürze) Der supergeniale Mini-Messbecher  - von oben abzulesen, einfach toll! Kardamom, gemahlen - ich verwende ihn in fast allen süßen Gebäcken und in Desserts Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Teigkarte Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Backpinsel Thermometer mit normalen Batterien für Fleisch, Brot Kuchen. Backgitter – in Backblechgröße Teig-Reinigungstuch zum Entfernen von Teigresten, wird in der Spülmaschine gereinigt. schwedische Spültücher ersetzt Küchenpapier, Schwamm und Mikrofasertuch. Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Tipps für Kronerboller

Ich verwende für diese süßen Frühstücksbrötchen Weizenmehl Typ 550, das Rezept funktioniert aber auch mit Typ 405. Wer mag, kann auch Dinkelmehl Typ 630 verwenden. Allerdings ist bei Dinkelteigen zu beachten, dass nur 2/3 der Zeit geknetet werden darf, denn das Glutengerüst ist empfindlich. Wird ein Dinkelteig zu lang oder zu stark geknetet, kann es sein, dass der Hefeteig nicht mehr so gut aufgeht.

Ich gebe gern eine Prise Vitamin C Pulver zum Mehl. Es stärkt das Glutennetzwerk, erhöht die Teigstabilität und verbessert die Gärfähigkeit. Das Ergebnis ist ein besseres Volumen, eine luftigere Krume.

Selbstverständlich kann man die Frischhefe auch mit Trockenhefe ersetzen. 5 Gramm sind die richtige Menge. Tipp: Trockenhefe bewahre ich immer im Gemüsefach des Kühlschranks auf, denn auch sie kann durch Hitze schneller altern.

Statt des Zuckers verwende ich auch gern Honig. Mein Lieblingshonig ist Rapshonig, aber auch ein Blütenhonig funktioniert super für dieses  Kronerboller Rezept. Versucht es ruhig auch mit Agaven-, Birnen- oder Apfeldicksaft. 

Wer keinen Kardamom hat oder mag, lässt ihn einfach weg. Man kann ihn, wenn man wirklich sehr auf Zimt steht, mit dem Gewürz ersetzen. 

Ich empfehle nicht, die Butter mit Margarine zu ersetzen. Wichtig ist bei diesen süßen Brötchen auch der Buttergeschmack. In Kombination mit Zimt hat das Gebäck dann schon was von einer Zimtschnecke.

Haltbar sind die Kronerboller 2-3 Tage. Ich verpacke sie in einem Gefrierbeutel und ich knuspere sie dann vor dem Essen gern nochmal auf unserem dänischen Flachtoster auf. Natürlich kann man sie auch wunderbar einfrieren. Länger als 3 Monate würde ich sie aber nicht im Froster lassen. 

Backt die Kronerboller mal nach. Ich finde, sie passen perfekt zu einem Brunch oder zum Frühstück, auch an besonderen Tagen. Wenn es nach meiner Familie geht, dürfte es sie jeden Sonntag geben. Das einzige was, mich an diesen Kronerboller stört, ist, dass die Brötchen nicht mit Käse schmecken, und wer mich kennt, weiß, wie wichtig mir mein Käsebrötchen oder meine Käsestulle ist. Scherz beiseite, für ein süßes Frühstück sind sie super! So weiche Brötchen habe ich vorher tatsächlich nie gegegessen. 

Wie immer bitte ich euch, einen Kommentar unter diesem Beitrag zu schreiben, wenn ihr noch Fragen  oder einen Fehler gefunden habt. Hier sehe ich es sofort und ich kann schnell reagieren: Fehler berichtigen oder auf Fragen antworten. Denn, wenn ihr eine Frage habt, dann interessiert das mit Sicherheit auch viele andere Leser. 

Und jetzt ran an die Küchenmaschine, setzt den Teig an und backt die weichsten Brötchen aller Zeiten, die auch noch fantastisch duften. Kronerboller sind immer eine gute Idee!

Guten Appetit und alles Liebe,
miho