Joghurt-Zitronen-Gugelhupf Rezept – supersaftig und einfach

Es ist ja nun wirklich kein Geheimnis, dass ich total auf Zitronenkuchen und Gugelhupfe stehe. Und hin und wieder hab’ ich im Kühlschrank noch einen Joghurt stehen, der weg muss. Dann gibt es Joghurt-Zitronen-Gugelhupf, ist doch klar! Ich liebe diesen saftigen Kuchen, der noch dazu wirklich ganz flott angerührt ist. Und lasst euch eins sagen: Zitronensaft schmeckt gar nicht zitronig, der ist einfach sauer. Das Aroma steckt in der Schale, und wenn ihr die von der Frucht reibt, duftet die ganze Küche nach Zitrone. Das macht richtig gute Laune. Immer!

Im Grunde genommen ist dieser Joghurt-Zitronen-Gugelhupf überhaupt keine große Sache. Er ist ein ganz schlichter Rührkuchen, für den man keine großen Back-Skills haben muss. Jeder Anfänger bekommt diesen Zitronenkuchen hin, und genau das ist das Geniale daran. Ich rühre den Teig an, stelle die Backform in den Ofen und in der knappen Stunde, in der der Rührkuchen backt, kann ich mich mit den wichtigen Dingen des Lebens wie Lesen oder Entspannen beschäftigen. Backt das Rezept mal nach – ich bin mir sicher, dass euch mein Joghurt-Zitronen-Gugelhupf schmecken wird.

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Joghurt-Zitronen-Gugelhupf Rezept

Ihr findet auf herzelieb noch mehr Kuchen! Schaut euch auch die Zitronen-Käsekuchen-Kugeln, die Zitronen-Cupcakes oder die Zitronen-Quadrate an.

Zutaten 

Für den Joghurt-Zitronen-Gugelhupf braucht ihr 
2–3 Bio-Zitronen, 
1 Prise Liebe,
220 Gramm Zucker, 
1 Teelöffel Vanillezucker ^{(siehe unten)}, 
3 Gramm Salz, 
350 Gramm Mehl ^{(siehe unten)}, 
1 Päckchen Backpulver ^{(siehe unten)}, 
200 ml Öl ^{(siehe unten)}, 
150 Gramm Joghurt 3,5 % Fett, 
150 Gramm Puderzucker und
3 Esslöffel Zitronensaft für den Guss.

Zubereitung

Weiter unten bei den Tipps gibt es Tipps zur Haltbarkeit, zum Abwandeln und den ein oder anderen Hinweis zur Zubereitung. Einfach mal weiter runterscrollen!

1. Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
2. Eine Gugelhupfform (22 Zentimeter Durchmesser) mit Trennspray einsprühen oder fetten und mehlen. 
3. Dann die Bio-Zitronen lauwarm abwaschen, abtrocknen und mit einer Reibe die Schale abreiben. (kurz zur Seite stellen).
4. Danach zwei Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls beiseitestellen.
5. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
6. Den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in die Rührschüssel geben und die Eier hinzufügen und auf höchster Stufe etwa 3 Minuten schaumig schlagen.
7. Anschließend den Zitronenabrieb kurz einrühren. 
8. Mehl und Backpulver mischen. 
9. Abwechselnd die Mehlmischung, den Zitronensaft, das Öl und den Joghurt unterheben. Nicht mehr stark und wild rühren, sondern sanft und auf niedriger Stufe. Alternativ einen Teigschaber benutzen.
10. Sobald sich alles gut verbunden hat, den Rührteig für den Joghurt-Zitronen-Gugelhupf in die Form füllen.
11. Etwa 55 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen oder mit einem Thermometer ^{(siehe unten)} die Temperatur messen: Er soll eine Kerntemperatur von 94 Grad haben, dann ist er fertig gebacken.

Ich lasse den Joghurt-Zitronen-Gugelhupf in der Form eine Stunde lang auf einem Backgitter abkühlen, bevor ich ihn stürze und auf einen Teller setze. Wer mag, rührt Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss und verziert den Kuchen damit. 

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Joghurt-Zitronen-Gugelhupf Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und normalen Batterien. Mini-Waage für kleine Mengen (Salz, Hefe, Gewürze) Zitronenpresse - mein Liebling, weil so zauberhaft schön! Feine Reibe für die Zitronenschale  superscharf, spülmaschinengeeignet Vanillezucker - nicht Vanillinzucker! Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne Teigschaber (bunt, mit Metallkern, hitzefest bis 260 Grad) Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Kardamom, gemahlen - ich verwende ihn in fast allen süßen Gebäcken und in Desserts Thermometer mit normalen Batterien für Fleisch, Brot Kuchen. schwedische Spültücher ersetzt Küchenpapier, Schwamm und Mikrofasertuch. Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Tipps für den Joghurt-Zitronen-Gugelhupf 

Warum Bio-Zitronen für diesen Zitronenkuchen, reichen nicht auch unbehandelte?

Da gibt es tatsächlich einen Unterschied. Bio-Zitronen dürfen weder vor noch nach der Ernte mit synthetischen Pestiziden, Fungiziden, Herbiziden und chemischen Düngemitteln oder Wachsen behandelt werden. 

Unbehandelt bezieht sich nur auf alles, was nach der Ernte stattfindet. Vorher dürfen sie mit chemischen Düngern, Fungiziden usw. behandelt werden. Teilweise geschieht die Behandlung unmittelbar vor dem Pflücken.  

Reicht nicht auch nur Zitronensaft für den Zitronengeschmack?

Nein, auch hier nochmal: Zitronensaft reicht nicht für den zitronigen Geschmack bei diesem Joghurt-Zitronen-Gugelhupf. Denn der Saft der Zitrone ist vor allem eins: SAUER. Aromen findet man im Saft so gut wie gar nicht. Das Zitronenaroma steckt tatsächlich in der Schale. Ich achte darauf, dass die Zitrone schön prall und frisch ist.

Welches Öl für diesen Zitronenkuchen?

Wer mich kennt, weiß, dass ich am liebsten ein schwedisches Butteröl für Kuchen verwende. Ansonsten empfehle ich unbedingt ein geschmacksneutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Raffiniert natürlich, denn kalt gepresst haben diese Speiseöle durchaus einen Eigengeschmack, und der passt so gar nicht zum Kuchen.

Wie lange ist der Joghurt-Zitronen-Gugelhupf haltbar?

Gut verpackt und an einem kühlen Ort aufbewahrt, zum Beispiel im Keller, ist der Gugelhupf etwa 4 Tage haltbar. Ohne Zuckerguss friere ich den Kuchen auch ein.

Kann man diesen Kuchen noch abwandeln?

Na klar! Stammleser wissen, dass ich auch immer gern etwas Kardamom mit in den Kuchen gebe. Ein gestrichener Teelöffel davon, kann das intensive Zitronenaroma unterstreichen.

Geht´s auch mit Dinkelmehl?

Jawoll! Ich backe diesen Joghurt-Zitronen-Gugelhupf mit Weizenmehl Typ 550, aber Typ 405 funktioniert ebenso. Und für die Dinkelfans: Dinkelmehl Typ 630 ist super geeignet. 

Warum soll man den Teig für den Zitronenkuchen später nicht mehr stark rühren?

Sobald das Backpulver mit den anderen Zutaten verrührt wird, fängt es an zu wirken. Es entstehen Kohlensäure-Bläschen. Je mehr man rührt, desto mehr rührt man auch die Bläschen, die für das Aufgehen des Teigs zuständig sind, aus dem Teig heraus. Übertreibt man das, geht der Joghurt-Zitronen-Gugelhupf nicht mehr auf. 

Und jetzt ran an die Rührschüssel! Zitronenkuchen ist ein echter Gute-Laune-Kuchen, der ein bisschen Sonnenschein in den Tag bringt. Ich kenne niemanden, der ihn nicht mag. Macht damit doch mal dem Nachbarn oder den Kollegen eine Freude. 

Solltet ihr noch Fragen zu meinem Joghurt-Zitronen-Gugelhupf Rezept haben, schreibt doch bitte gleich unter diesem Beitrag einen Kommentar. Und auch, wenn euch ein Fehler aufgefallen ist, gebt mir bitte einen Hinweis! Wenn man Texte oder Rezepte schreibt, ist man ein klein wenig blind für Patzer.

Besonders, wenn man ein Rezept schon oft gekocht oder gebacken hat, ist vieles für einen selbstverständlich. Also: Immer her mit den Fragen! Ich freu mich allerdings auch sehr über Lob.

Guten Appetit und alles Liebe,
miho