Ich liebe ein ausgedehntes Frühstück mit meiner kleinen Familie mindestens genauso sehr, wie einen ausgedehnten Brunch mit Freunden oder dem erweiterten Kreis der „buckeligen“ Verwandtschaft. Was aber schon seit Omas Zeiten auf gar keinen Fall zu solchen Gelegenheiten fehlen durfte: Geflügelsalat mit Mandarinen. Ich glaube, ich kenne ihn seit den 70er Jahren. Ein leichter Curryhauch gehörte schon damals dazu, genauso wie Mandarinen aus der Dose und Champignons und Spargel aus dem Glas. Klar könnte man auch frisches Gemüse und Obst nehmen, aber dann wäre es eben nicht Omas Geflügelsalat mit Mandarinen.
Witzig finde ich, wie sehr sich das Rezept im Lauf der Generationen verändert hat. Oma (geboren 1904) machte ihn noch ohne Zwiebeln und nur mit Mayonnaise (die war allerdings damals noch selbstgemacht). Spargel (von Oma eingekocht) und Konserven-Champignons waren auch damals schon dabei. Mit Kräutern hatte Oma es nicht so, und auch wenn der Salat eine schwere Angelegenheit war, standen wir alle drauf. Meine Mutter (Baujahr 1945) machte das Dressing dann schon mit Joghurt, damit es leichter wird – sie hat damals einen Hauch Zwiebel, sehr viel später dann auch schon mal eine Frühlingszwiebel dazugegeben.
Als Clemens Wilmenrod in den 50er Jahren seinen Hawaii-Toast in einer Fernsehsendung präsentierte, war alles mit Südfrüchten „exotisch“ und besonders. In Schweden gab es in den 70ern Janssons Frestelse, hier bei uns entstanden unzählige Gerichte mit Obst. Manche verschwanden in der Versenkung, aber der Geflügelsalat mit Mandarinen wurde zum echten Klassiker – ein Liebling der 70er und 80er, der nie unmodern wird.
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Geflügelsalat mit Mandarinen Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Brotaufstrich Rezepte! Schaut euch auch die Lachscreme aus Dänemark, den selbstgemachten Fleischsalat oder Omas schnellen Eiersalat an.
Zutaten
Für das Geflügelsalat mit Mandarinen Rezept braucht ihr
1 Dose Mandarinen (175 Gram Abtropfgewicht),
1 kleine Dose ganze Champignons,
1 Glas Spargelspitzen (175 Gramm Abtropfgewicht),
30 Gramm Öl,
400 Gramm Hähnchengeschnetzeltes,
2 Teelöffel Currypulver,
etwas Pfeffer, etwas Salz,
1 Prise Liebe,
3 Lauchzwiebeln,
100 Gramm Mayonnaise,
80 Gramm Joghurt natur (3,5 % Fett),
5 Gramm Senf,
1 Prise Zucker und
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen!
- Mandarinen, Champignons und Spargelspitzen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen (die Mandarinen hab’ ich meistens separat, weil ich den Saft gern zum Abschmecken nehme).
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchengeschnetzelte dazugeben.
- Das Currypulver darüberstreuen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dünsten. Das Fleisch soll nicht braun werden, muss aber vollständig durchgegart werden (ich verwende Stufe 7 von 10 am Herd).
- Die Pfanne ausschalten und das Fleisch abkühlen lassen.
- Danach die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Champignonköpfe bei Bedarf halbieren oder vierteln und die Spargelspitzen in Stücke schneiden.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben und kurz zur Seite stellen.
- Dann in einer weiteren Schüssel die Mayonnaise mit dem Joghurt, dem Senf, der Prise Zucker und dem Spritzer Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun das Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden und zum Gemüse in die Schüssel geben. Die Mandarinenstücke hebe ich erst später unter, damit sie nicht zu sehr zerdrückt werden.
- Jetzt das Dressing über den Salat gießen und unterrühren.
- Zum Schluss die Mandarinenstücke unterheben. Das mache ich so spät, damit sie nicht zu arg zerdrückt werden.
- Abschmecken und dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren rühre ich den Geflügelsalat mit Mandarinen nochmal um und bei Bedarf schmecke ich nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Dazu gibt es Brot. Seit einigen Jahren machen wir damit auch einen Wrap und mit Reis wird daraus ein leckeres Mittagessen!
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Tipps für den Geflügelsalat mit Mandarinen
Ich verwende ein ganz normales Currypulver aus dem Discounter für diesen Salat. Es ist recht mild, würzt aber doch hervorragend. Seit ich weiß, wie gut diese Gewürze bei Tests abgeschnitten haben, habe ich dabei auch kein schlechtes Gewissen mehr. Selbstverständlich kann man auch ein teures Currypulver verwenden! Ich finde, das soll man sowieso nach seinem eigenen Geschmack machen.
Eine Freundin von mir brät frische, kleine Champignons für ihren Geflügelsalat mit Mandarinen. Ich muss aber gestehen, dass der Salat deswegen nicht eklatant besser schmeckt. Deswegen spare ich mir die Arbeit.
Wer frischen Spargel verwenden möchte, sollte darauf achten, dass die Stangen schön dünn sind. So dünn, wie bei Spargelspitzen aus dem Glas werden sie nie sein. Aber dann kann man kleinere Stücke schneiden. Ganz wichtig ist es, den Spargel mit Zucker zu kochen, hat meine Schwiegermutter immer gesagt.
Ich werde oft gefragt, ob es auch griechischer Joghurt für den Geflügelsalat mit Mandarinen sein darf. Ganz ehrlich: Ich verwende das, was ich im Kühlschrank finde, und wenn da ein Joghurt mit 10 % Fett steht, verwende ich auch den. Hin und wieder mache ich diesen Salat auch mit Mangojoghurt, das gibt einen ganz tollen Geschmack. Ebenfalls gut geeignet ist Orangenjoghurt, den ich ebenfalls oft im Haus habe. Dann aber auf jeden Fall den Zucker weglassen!
Für diesen Salat verwende ich ganz normales Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Ich achte lediglich darauf, dass es geschmacksneutral ist. Vorsicht, das ist bei den achso guten kaltgepressten Ölen häufig nicht der Fall. Sie haben oft einen starken Eigengeschmack. Olivenöl ist nicht geeignet.
Statt Mandarinen verwende ich auch supergern Mangostücke aus der Dose. Das ist mal was anderes, aber eben nicht das Original. Meine Familie besteht in diesem Fall gern mal auf die klassischen Zutaten, isst den Geflügelsalat aber trotzdem.
Ich mag das Dressing für den Geflügelsalat mit Mandarinen gern ein bisschen flüssiger. Deswegen schmecke ich es gern mit Mandarinensaft ab.
Warum Dosenobst und -gemüse manchmal gar nicht so schlecht sind
Dosenobst und Dosengemüse gibt häufig Anlass zur Kritik. Ich finde, da muss man nicht päpstlicher als der Papst sein, denn erstens kommt es nicht täglich auf den Tisch und zweitens ist es gar nicht so schlecht in vielen Fällen. Bei Tomaten greife ich gern auf Dosenware zurück, denn sie sind oft viel fruchtiger als frische Tomaten. Insgesamt bleiben in Dosengemüse viele Vitamine erhalten, weil alles frisch verarbeitet wird. Da kann so eine Dosenbirne einer frischen, die schon drei Wochen im Obstkorb traurig auf Verwendung wartet, deutlich überlegen sein.
Wir lieben unseren Geflügelsalat mit Mandarinen, es ist der Geschmack meiner Kindheit, und manchmal mache ich ihn einfach, um ihn dann zu löffeln. Vielleicht stippe ich dann das Dressing mit ein bisschen Brot, aber auch das muss nicht sein. Vielleicht könnt ihr das ja verstehen.
Macht das Rezept mal nach und schreibt mir, ob und wie es euch geschmeckt hat. Ich freue mich auch über einen Kommentar, wenn euch ein Fehler aufgefallen ist oder ihr noch Fragen zum Rezept habt. Aber bitte: Macht das direkt unter diesem Beitrag, wenn es um den Geflügelsalat mit Mandarinen geht. Auf Social Media ist oft nicht ganz klar, welches Rezept ein Leser meint. Hier kann ich sofort reagieren, etwas ändern oder einen Rat geben.
Lasst es euch schmecken!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
