Kennt ihr Kladdkaka? Für uns ist das der beste Schokoladenkuchen der Welt, weil er innen schön klitschig ist. Und wenn es mal noch schneller gehen soll oder jemand aus der Familie etwas zu einer Einladung mitnehmen möchte, dann werden mit diesem Kladdkakemuffins Rezept die besten Schokomuffins der Welt gebacken (sagt zumindest mein Mann). Der Vorteil ist, dass der klebrige Kuchen dann in Portiönchen daherkommt und man nicht umständlich mit dem Messer hantieren muss. Ich friere diese kleinen Kuchen auch ein, dann habe ich immer was Süßes im Froster, das relativ fix aufgetaut ist.
Auch als leckeres Dessert sind Kladdkakemuffins klasse. Und da kann man dann auch richtig schön beim Topping kreativ werden. Mit einem Klecks Buttercreme oder Sahne und etwas Fruchtigem, wie Blaubeeren, Mandarinenscheibchen, Orange, Kiwi oder einem Klecks Marmelade werden die Schokoladenmuffins zum Hingucker. Backt diese Schokomuffins mal nach, und dann wisst ihr auch, was ich meine.
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Kladdkakemuffins Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Dessert Rezepte! Schaut euch auch den Karamell-Pudding, das Zitronen-Buttermilch-Dessert oder das Schokokuss Dessert an.
Zutaten
Für Kladdkakemuffins braucht ihr
100 Gramm Butter,
2 Eier,
230 Gramm Zucker,
4 Esslöffel Backkakao,
1 Teelöffel Vanillezucker,
1 Prise Liebe,
1/2 Teelöffel Backpulver,
120 Gramm Weizenmehl und
1,2 Gramm Salz.
Zubereitung
Scrollt mal weiter runter zu den Tipps. Da gibt es nicht nur Hinweise zur Haltbarkeit und den Zutaten, sondern auch den ein oder anderen Kniff und wirklich tolle Tipps zum Abwandeln. Außerdem erfahrt ihr dort, warum man bei Puderzucker die Zutatenliste lesen sollte.
- Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und in das untere Drittel des Ofens ein Blech oder Lochblech schieben.
- Die Butter schmelzen, ohne dass sie braun wird, und dann zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Die zwei Eier zusammen mit dem Zucker cremig aufschlagen (ich mache das in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät).
- In einer zweiten Schüssel Kakao, Vanillezucker, Backpulver, Mehl und Salz vermischen und mit einem Teigschaber in schaufelnden Bewegungen unterheben.
- Weiterrühren und die Butter in dünnem Strahl dazugeben.
- Anschließend den Teig gleichmäßig auf Förmchen verteilen (ich mache das mit zwei Löffeln) und das Blech in den Ofen schieben.
- Nach 7 Minuten die Kerntemperatur messen – bei 84 Grad sind die Kladdkakemuffins fertig. Wenn die Zieltemperatur noch nicht erreicht ist, eine Minute länger im Ofen lassen. (Mehr zu den Temperaturen und Gargraden unten in den Tipps!)
Die Schokomuffins aus der Form nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen. (Dazu auch mehr bei den Tipps).
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Tipps für Kladdkakemuffins
Beim Abkühlen sinken die Schokomuffins in sich zusammen und sie bekommen die Festigkeit, die sie haben sollen. Das muss so! Es sind keine fluffigen Muffins! Kladdkakemuffins sind innen klitschig.
Kladdkakemuffins sind bei einer Kerntemperatur von 84-87 °C ideal. Bei 80-83 Grad ist er innen sehr, sehr (und zu) klebrig, bei mehr als 87 Grad sind sie eher kompakt wie ein Brownie. Am besten nimmt man ihn bei 83/84 Grad aus dem Ofen, weil sie noch ein bisschen nachgaren. Ich messe die Temperatur mit einem Thermometer.
Ich backe diese Schokoladenmuffins mit Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405. Da der Teig nicht stark gerührt wird, ist bei der Verwendung von Dinkelmehl Typ 630 nichts weiter zu beachten. Höhere Typen wie 1050 oder Vollkornmehl kann ich für dieses Rezept nicht empfehlen.
Kladdkakemuffins sind gut verpackt und kühl gelagert bis zu 3 Tage haltbar. Ich friere sie auch bis zu 3 Monate ein, wobei ich sie einzeln vorfroste, bevor ich sie in einen Gefrierbeutel lege. Ich wärme sie gern einige Sekunden in der Mikrowelle, auf unserem dänischen Flachtoaster oder in der Pfanne auf.
Ich wandle diese Schokomuffins gern ab: Im Sommer gebe ich Kardamom und im Winter Zimt mit in den Teig. Aber wenn ich mal ganz verwegen bin, dann plündere ich den Süßigkeitenschrank und es gibt Kladdkakemuffins, jeweils mit einem kleinen Stück Dumle oder Bounty oder Snickers inside. Sehr lecker ist auch ein Stück Minzschokolade und auch Nüsse sind in den Schokoladenmuffins gar nicht so langweilig, wie es klingt.
Bitte verwendet nur Butter für dieses Rezept. Fettreduzierte Butter oder streichfähige Butter mit Ölzusatz ist nicht geeignet! Und denkt dran – in Skandinavien wird mit gesalzener Butter gebacken. Wer also möchte, dass es wie in Schweden schmeckt, sollte das Salz nicht weglassen.
Ich verwende seit vielen Jahren nur noch Weinsteinbackpulver, weil mir die Backwaren dann besser schmecken. Achtung: Sobald die Zutaten mit dem Backpulver in Berührung kommen, bitte nicht mehr stark rühren. Das Backpulver fängt sofort an zu wirken und im schlimmsten Fall rührt man die entstehende Luft gleich wieder aus dem Teig heraus. Das Ergebnis wären dann platte Kladdkakemuffins. Ich hebe das Mehl nur vorsichtig unter, sodass sich die Zutaten gerade eben verbunden haben.
Ich verwende für die Kladdkakemuffins gern Puderzucker, weil der Teig für die Muffins dann feiner wird und der Zucker nicht so lang braucht, bis er sich auflöst. Aber Achtung! Puderzucker kann bis zu 5 % Stärke enthalten! Deswegen immer auf die Zutatenliste schauen. Fehlt diese, ist es purer Zucker. Nur bei Zusätzen ist die Zutatenliste vorgeschrieben. Zur Not kann man den Zucker auch selbst mahlen. Die Stärke dient als Rieselhilfe und verhindert, dass der Puderzucker klumpig wird.
Auch, wenn Kladdkaka normalerweise ohne Backpulver gebacken wird, backe ich die Kladdkakemuffins trotzdem damit, denn so ein kleines bisschen Volumen dürfen die kleinen Schokoladenkuchen schon haben. Ansonsten wären sie platt wie ’ne Flunder und so gar nichts fürs Auge. Das machen tatsächlich auch die Schweden so. Ist auch nur ganz wenig -versprochen.
So, und nu gibt es wieder die allgemeinen Hinweise: Wenn ihr einen Fehler gefunden oder Fragen habt, schreibt mir unbedingt einen Kommentar unter diesem Beitrag. Ich freu mich auch über Lob, und wenn es euch nicht geschmeckt hat, dürft ihr das natürlich auch schreiben. Allerdings veröffentliche ich es nur, wenn die Kritik konstruktiv ist ;) – das versteht sicher jeder.
Schwedisch backen ist ganz unkompliziert und ich verspreche, dass jeder diese Schokomuffins hinbekommen kann. Also, legt los!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
