Ein Dagmartærte Rezept aus Dänemark auf deutsch habe ich heute für dich! Ein bisschen aufwändig, aber die Arbeit lohnt sich! Dieser Kuchen ist ein Smørkage – also ein dänischer Butterkuchen. Ein duftiger Hefeteig mit Butter und Kardamom und herrlich lecker gefüllt mit einer Remonce und einer Vanillecreme!
Dieser Kuchen gehört zu den dänischen Klassikern und wir lieben Ihn! Eine Remonce ist übrigens eine dänische Erfindung. Die dunkle Variante enthält Butter, braunen Zucker und in der Regel Zimt. Die helle Remonce besteht ebenfalls aus Fett, weißem Zucker und geriebenen Marzipan. Die Dagmartærte wird mit dunkler Füllung zubereitet, schmeckt aber auch tatsächlich mit der hellen Variante. Hier kommt aber ein klassisches Rezept für den Kuchen, den in Dänemark jeder kennt:
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Dagmartærte Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir doch mal den Drømmekage, den Butterkuchen oder den einfachen Käsekuchen an!
Zutaten für die Dagmartærte
- 100 g Butter
- 150 ml lauwarme Milch
- 30 g Zucker
- 1 Prise Liebe
- 25 g Hefe
- 380 g Weizenmehl (Typ 550)
- 1/4 TL Kardamom (siehe unten)
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei (Größe L)
- 300 ml Milch
- 20 g Maisstärke
- 3 Eigelb ,
- 30 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker (siehe unten)
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt (siehe unten)
- 1 Ei
- 100 g Puderzucker
- 2 Esslöffel kochendem Wasser
Zubereitung der Dagmartærte
Der Hefeteig für die Dagmartærte
Zunächst die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Danach alle Zutaten abwiegen und getrennt bereitstellen.
Dann die Milch mit dem Zucker verrühren. Die Hefe klein bröckeln und in der Flüssigkeit auflösen. Einige Esslöffel Mehl unterrühren und die Schüssel kurz zur Seite stellen.
Das restliche Mehl mit dem Kardamom und dem Salz mischen.
Nun das Ei aufschlagen und in die Schüssel geben, die Mehlmischung darüber streuen und die Butter dazu geben.
Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Dazu zunächst 3 Minuten auf niedriger Stufe, dann 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Zuletzt die Schüssel mit einem Tuch abdecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
Die Vanillecreme für die Dagmartærte
Für die Creme zunächst die Maisstärke mit etwas Milch glattrühren.
Die restliche Milch in einen Topf gießen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und das Salz dazu geben und die angerührte Speisestärke einrühren.
Unter ständigem Rühren den Topfinhalt zum Kochen bringen. Sobald die Masse kocht, den Herd auf mittlere Hitze herunterschalten, kräftig weiter rühren und eine weitere Minute Kochen.
Die Vanillecreme auf ein Backblech gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Die Remonce und die Fertigstellung
Für die Remonce die Butter mit dem Zucker und dem Zimt verrühren.
Den Boden einer 26 Zentimeter Springform (siehe unten) mit Backpapier belegen und den Rand mit Trennspray einsprühen.
Nun 1/3 des Hefeteigs abwiegen. Mit einer Teigrolle (siehe unten) auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Kuchenform ausrollen.
Darauf 1/3 der Remonce verstreichen und darüber 1/3 der Vanillecreme verteilen und glatt streichen.
Den restlichen Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen (ungefähr 25 x 30 Zentimeter). Die Remonce darauf verstreichen und die Vanillecreme darüber geben. Bei der Füllung darauf achten, dass ein kleiner Rand frei bleibt.
Nun das Rechteck eng aufrollen, aber darauf achten, dass die Füllung nicht zu sehr herausquillt.
Die entstandene Teigrolle mit einem scharfen Messer oder einer Schere in zwölf gleichmäßige Stücke schneiden. Die entstandenen Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die Form auf den Boden legen.
Danach die Backform mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Backen und Glasieren der Dagmartærte
Bevor die Dagmartærte in den Ofen geschoben wird, das Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
Den Kuchen in 40 Minuten fertig backen. Nach 30 Minuten kontrollieren, ob der Kuchen nicht zu dunkel wird. Sollte das der Fall sein, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
Die Dagmartærte ungefähr eine halbe Stunde in der Backform abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einen Kuchenteller legen.
Nun den Puderzucker mit dem Wasser anrühren. Normalerweise wird die Glasur nur auf die einzelnen Röschen verteilt, ich verteile sie gern auf dem ganzen Kuchen.
Ich lasse den Kuchen ein paar Stunden stehen, dann trocknet die Puderzucker Glasur ein wenig an und der Kuchen lässt sich gut schneiden!
Tipps für die Dagmartærte
Du kannst diesen Kuchen auch mit Dinkelmehl 630 zubereiten. Dann solltest du den Teig aber nicht zu lange kneten. Ich werden oft gefragt, ob man den Kuchen auch mit Weizenmehl Typ 405 backen kann. Das ist einerlei – in Dänemark wird nicht nach Mehl-Typen unterschieden. Hvedemel entspricht der Type 550 in etwa, Kernemel entspricht eher unserer 405 – wird aber selten angeboten.
Es ist wichtig, dass die Vanillecreme abgedeckt wird, weil sich sonst eine Haut bilden kann, die im Kuchen nicht so lecker ist.
Ich streue über Füllung immer noch Rosinen. 50 Gramm sind für die ganze Dagmartærte ausreichend. Im Sommer streue ich gerne Blaubeeren auf die Füllung.
Der Butterkuchen ist etwa 3 Tage haltbar, wenn er gut verpackt wird. Die Dagmartærte kann gut eingefroren werden.
Die Glasur bereite ich häufig aus 50 ml Wasser und 50 ml Zitronensaft zu.
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Mein Mann liebt diesen Kuchen mit einem Klacks Sahne! Aber ich finde, dass er auch so ein echter Leckerbissen ist. Meine kleine Tochter hat diesen Kuchen früher immer Zimtschneckenkuchen genannt. So ganz unrecht hat sie damit ja nicht.
Insgesamt denke ich, dass der Aufwand, den man mit diesem Kuchen hat, sich durchaus lohnt. Wenn der Duft durchs Haus zieht, entsteht ein ganz heimeliges Gefühl – hyggelig eben.
Viel Spaß beim Nachbacken und alles Liebe,
miho
Last Updated on 9. Juni 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo Michaela,
jetzt bin ich lange genug um die Dagmartaerte geschlichen, nun muss sie auch gebacken werden!
Zwei Fragen dazu: Wieso muss der Pudding auf das Backblech gegossen werden? Ist das nur wegen dem schnelleren Abkühlen oder gibt es dafür einen anderen Grund?
Von welcher Seite wird der Teig aufgerollt? Von der längeren oder der kürzeren?
Danke für eine Info.
Viele Grüße
Lillebee
Hallo Lillebee,
der Teig wird an der langen Seite aufgerollt, du schneidest ihn ja zu Schnecken.
Ja, der Pudding kühlt dann schneller ab.
Alles Liebe und viel Erfolg beim Backen,
miho
Hallo Michaela,
heute komme ich endlich dazu Dir ein Feedback zur Dagmartaerte zu schreiben.
Ja, die Zubereitung war ziemlich aufwändig, das macht man mal nicht so nebenbei wie einen Rührkuchen. Aber die Arbeit wurde belohnt, die Dagmartaerte schmeckt nicht nur grandios, sondern viel besser als so manches Exemplar, das wir in letzter Zeit in Dänemark gekauft haben.
Am besten schmeckte uns die Dagmartaerte ab dem 3. Tag, dann war die Füllung gut durchgezogen.
Noch ein Tipp falls jemand den Kuchen backen möchte: Es war mir nicht möglich die Butter mit Zucker und Zimt zu verrühren, obwohl die Butter sehr weich war. Dann hatte ich die Eingebung den Stabmixer zu benutzen und hatte im Handumdrehen eine homogene, streichfähige Konsistenz.
In 3 Wochen fahren wir wieder nach DK, die Bäcker dort müssen sich dann aber sehr anstrengen.
Viele Grüße und Danke für das tolle Rezept,
Lillebee
P.S. Heute gibt es hier auf vielfachen Wunsch wieder einmal den fliegenden Jakob. :-)
Liebe Lillebee,
ich liebe deine Kommentare! Wie toll, dass es euch so gut geschmeckt hat und danke für das große Lob!
Und danke für die Erinnerung mit dem fliegenden Jakob – ich koch den nächste Woche auch.
Alles Liebe und weiterhin guten Appetit,
miho