Kaum kann man den ersten Spargel kaufen, bin ich voll dabei! Ich nutze wirklich jeden Moment der Spargelzeit aus, weil ich dieses Gemüse einfach liebe. Diese Spargeltarte ist für mich meistens eines der ersten Gerichte, die es im Frühling bei uns gibt. Warum ist schnell erklärt! Ich liebe die Kombination, weil sie alles in einem vereint: den leckeren Spargel, der in eine leckere Creme auf einem knusprigen Boden gebettet wird. Diese Spargeltarte ist ein einfaches Gericht, das auch am nächsten Tag noch schmeckt. Zu kleinen Häppchen geschnitten, essen wir sie aber auch kalt als Snack zum Fernseh- oder Spieleabend als Fingerfood.
Meine Spargeltarte schmeckt mit grünem Spargel am besten, aber wenn der nicht mehr so schön ist, dann bereite ich sie auch mit der weißen Variante zu. Ich mag an diesem Spargelrezept besonders, dass man es so wunderbar abwandeln kann. Mit diesem Rezept feiern wir bei uns Zuhause den Frühling und den Start in die – leider viel zu kurze – Spargelzeit. Also macht es mal nach! Es kann nichts schiefgehen!
Werbung
Spargeltarte Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Spargel-Rezepte! Schaut euch auch das Spargel-Schinken-Sushi ohne Fisch, den Spargel-Aufstrich oder den Spargelsalat mit Forelle an.
Zutaten
Für die Spargeltarte braucht ihr
250 Gramm Weizenmehl,
1 Prise Salz,
125 Gramm eiskalte Butter,
1 Ei (Größe M),
1 Teelöffel eiskaltes Wasser,
1 Prise Liebe,
50 Gramm schnittfester Mozzarella,
400-500 Gramm grüner Spargel,
4 Eier (Größe M),
200 ml Sahne,
50 Gramm Creme Fraiche,
1 Prise Salz und
1 Prise Pfeffer.
Zubereitung
Etwas weiter unten, bei den Tipps, verrate ich euch, wie lange die Spargeltarte haltbar ist und wie ihr sie abwandeln könnt. Die meisten Fragen, die mir bisher zu diesem Rezept gestellt wurden, habe ich dort schon beantwortet.
- Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen. Ich verwende für dieses Rezept eine eckige Springform mit den Maßen 18×28 Zentimeter (siehe unten).
- Dann das Mehl mit dem Salz mischen und als Häufchen auf die Arbeitsfläche geben.
- In die Mitte eine Kuhle drücken und das Ei hineingeben.
- Die Butter in Flöckchen schneiden und auf dem Rand verteilen.
- Alle zügig mit einem Messer hacken, bis die Zutaten sich verbinden. (Ich verwende einen Teigmischer (siehe unten).)
- Lediglich zum Schluss kurz und knackig mit kalten Händen alles zu einem glatten Teig kneten.
- Wenn der Teig zu trocken zu sein scheint, etwas von dem eiskalten Wasser hinzufügen.
- Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kühlen.
- Den Mozzarella auf der groben Seite einer Vierkantreibe raspeln und zur Seite stellen.
- Während der Teig kühlt, den Spargel waschen und putzen. Das bedeutet: holzige Enden abschneiden und eventuell das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen.
- Danach die Creme zubereiten: Eier mit dem Schneebesen verrühren. Sahne, Creme Fraiche, Salz, Pfeffer dazugeben und alles glattrühren.
- Zum Ende der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blech in die untere der mittleren Schienen schieben.
- Die Springform mit Trennspray (siehe unten) einsprühen oder fetten und mehlen. Dabei den Rand nicht vergessen!
- Dann den Mürbeteig für die Spargeltarte aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle (siehe unten) etwas größer als die Form ausrollen.
- Dann den Teig in die Form legen und einen Rand formen.
- Anschließend die Eimasse auf dem Teigboden verteilen und den Spargel darauf verteilen.
- Die Spargeltarte insgesamt 35-40 Minuten backen. Nach 20 Minuten den geraspelten Käse aufstreuen.
Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und einige Minuten stehen lassen. Dann den Rand der Form lösen und die Spargeltarte auf ein Brett schieben. Dazu passen Sauce hollandaise, Sauce béarnaise oder Kräuterquark.
|
WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Spargeltarte Rezept verwendet:
Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht! |
Tipps für die Spargeltarte
Haltbar ist diese leckere Tarte etwa 3 Tage. Bitte gut verpacken und kühlen! Man kann sie auch einfrieren, dann aber bitte innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. Ich achte darauf, dass diese Gemüsetarte vollständig abgekühlt ist, bevor sie verpackt wird und im Froster landet.
Mürbeteig mache ich gerne im Thermi: Alle Zutaten einfüllen und das Gerät mehrmals auf hoher Stufe für 3 Sekunden einschalten. Zwischendurch schüttele ich das Gerät. Wenn Brösel entstanden sind, nehme ich sie heraus und knete sie ganz kurz zu einem glatten Teig. Mürbeteig darf nicht warm werden!
Auch für den Mürbeteig zu dieser Spargeltarte verwende ich Weizenmehl Typ 550. Wer sich damit wohler fühlt, kann die Tarte natürlich auch mit Dinkelmehl Typ 630 backen. Auch Weizenmehl Typ 405 ist gut geeignet.
Ich verwende keine Margarine für dieses Rezept, es ist aber sicher möglich. Mit Butter ist ganz normale Sauerrahmbutter gemeint. Mit Halbfettbutter, streichfähiger Butter, der Öl zugesetzt wird, oder Halbfettmargarine gelingt der Mürbeteig für die Spargeltarte nicht!
Zu dieser Tarte mit Spargel passt kein würziger Käse. Die einzige Ausnahme für mich bildet da Gorgonzola. Ich verwende am liebsten den schnittfesten Mozzarella, einen Butterkäse oder auch einen Edamer.
Wer die eckige Springform nicht hat, verwendet entweder eine Tarteform, eine Quicheform oder eine Springform mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern. Es ist auch möglich, einen bodenlosen Backrahmen aus Edelstahl zu verwenden (den bei den oben verlinkten Backrahmen auf das kleinste Maß einstellen).
Der vielleicht wichtigste Tipp: Ich bereite den Mürbeteig schon am Abend vorher zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Er braucht dann am nächsten Tag ein bisschen Zeit zum Akklimatisieren, aber das ist es mir wert.
Wie kann ich die Spargeltarte abwandeln?
Ich gebe gerne frischen Estragon in den Guss. Das ist nicht jedermanns Sache, aber auch feingehackter Schnittlauch oder Bärlauch ist eine tolle Ergänzung. Ich liebe auch gehackte Petersilie dazu.
Fein gewürfelter gekochter Schinken oder Bacon ist ebenfalls eine tolle Idee, um die Spargeltarte abzuwandeln. Wir lieben diese Spargeltarte auch mit Räucherlachs! Etwas würziger wird es mit Lauchzwiebeln. Ich schneide sie in Ringe und dünste sie etwas in Butter an.
Ich finde, es ist auch eine gute Idee, grünen und weißen Spargel in dieser Tarte zu kombinieren. Dazu muss der weiße Spargel allerdings geschält und vorgegart werden.
Die meiste Zeit nimmt bei diesem Spargeltarte Rezept tatsächlich das Kühlen des Mürbeteigs für den Boden in Anspruch. Der Rest ist eigentlich schnell gemacht. Von daher: Kein Stress! Einfach vorbereiten.
Schreibt mir gerne einen Kommentar direkt unter diesem Beitrag, wenn ihr noch Fragen oder einen Fehler in diesem Beitrag gefunden habt. Ich bin wirklich für jeden Hinweis dankbar. Ich antworte so schnell ich kann und Fehler korrigiere ich in der Regel sofort.
Und lasst es mich auch wissen, ob und wie ihr dieses Tarterezept abgewandelt habt. Ich bin doch immer so neugierig, und vielleicht entdecke ich dank euch noch eine vollkommen neue Variante.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
