Ich liebe Käse-Lauch-Suppe mit Hack, die ganze Familie ist verrückt nach Nudeln. Warum nicht mal ein Hack-Lauch-Nudelpfanne Rezept mit Käse? Wenn ich meine Tochter frage, dann ist diese Nudelpfanne ganz oben in ihrer Favoritenliste der 30-Minuten-Rezepte. Sie meint tatsächlich, dass die Kombination aus Nudeln und Käse mit Hackfleisch glücklich macht. Was ich meiner Tochter nicht erzählt habe, als sie noch klein war: Es ist genauso viel Porree oder Lauch in dieser Hack-Lauch-Nudelpfanne wie Hackfleisch. Es war einfach die beste Methode, dem Mann und dem Kind Gemüse unterzujubeln.
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Bis heute darf es diese Hack-Lauch-Nudelpfanne mit Käse gern immer wieder geben. Wenn alle Vorschläge auf die Frage „Was essen wir heute?“ ins Leere laufen, gehört dieses Pfannengericht zu den Essensvorschlägen, bei denen es nie Widerspruch gibt. Keine Sorge, es ist kein Wintergericht. Viele wissen nämlich gar nicht, dass es Winter- und Sommerlauch gibt. Winterlauch ist herber und im Sommer sind die Stangen zarter und milder. Deswegen schmeckt ein Lauchgericht auch nicht zu jeder Jahreszeit gleich. Wir mögen es mit beiden Sorten und zu jeder Jahreszeit. Kocht es mal nach, ich bin mir ziemlich sicher, dass es euch gefallen wird.
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Hack-Lauch-Nudelpfanne mit Käse
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Nudelrezepte! Schaut euch auch die Feta-Tomaten-Pasta, den Nudelsalat mit Mandarinen oder die Wikinger Nudelpfanne an.
Zutaten
Für die Hack-Lauch-Nudelpfanne mit Käse braucht ihr
75 Gramm Käse,
2 Stangen Lauch,
300 Gramm Nudeln,
1 Esslöffel Öl,
500 Gramm Hackfleisch,
Salz, Pfeffer,
1 kleine Prise Zucker,
1 Prise Liebe,
250 ml Gemüsebrühe,
250 ml Kochsahne,
250 Gramm Frischkäse und
Muskatnuss
Zubereitung
Bei Fragen zur Haltbarkeit, zum Abwandeln, den Zutaten oder zur Zubereitung, scrollt einfach mal ein bisschen weiter runter zu den Tipps. Dort habe ich die meisten Fragen schon beantwortet!
- Zunächst alle Zutaten für die Hack-Lauch-Nudelpfanne mit Käse abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Anschließend den Käse auf der feinen Seite einer Vierkantreibe (siehe unten) raspeln und beiseitestellen.
- Danach den Lauch gründlich waschen, in nicht zu dünne Ringe schneiden und ebenfalls zur Seite stellen.
- Anschließend 3 Liter Wasser aufkochen, 30 Gramm Salz hinzufügen und die Nudeln darin bissfest garen. Wenn die Pasta fertig ist, die Nudeln abgießen und eventuell das Kochwasser auffangen.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin kräftig krümelig anbraten. Dabei verwende ich einen Hackfleischzerteiler (siehe unten).
- Den Lauch dazugeben und mitbraten. Er soll weich werden und zusammenfallen.
- Alles leicht mit Salz, Pfeffer und dem Hauch Zucker würzen.
- Dann die Gemüsebrühe und die Sahne unterrühren, kurz aufkochen und dann 10 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.
- Nun den Frischkäse unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Zuletzt den geriebenen Käse und die Nudeln unterheben und bei geringer Wärme einen kleinen Moment bis zum Servieren ziehen lassen.
Die Hack-Lauch-Nudelpfanne richte ich auf Tellern oder auch gern in Schalen an. Wir reiben kurz vor dem Servieren auch gern noch etwas Parmesan darüber.
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Tipps für Hack-Lauch-Nudelpfanne mit Käse
Anstelle der Gemüsebrühe verwende ich auch mal das Kochwasser der Nudeln. Weil es gut gesalzen ist, würde ich probieren, ob noch mit Salz oder Gemüsebrühe-Pulver nachgewürzt werden muss. Das Nudel-Kochwasser sorgt für ein wenig Bindung, denn die Nudeln geben an das Wasser Stärke ab.
Haltbar ist diese Hackpfanne etwa 2 Tage. Ich bewahre Reste auf keinen Fall länger auf. Für die Aufbewahrung gilt: gut kühlen und luftdicht verpacken, damit die Nudelpfanne weder Gerüche noch einen anderen Geschmack annehmen kann. Ich friere Reste auch schon mal ein, aber verbrauche sie dann innerhalb weniger Wochen. Beim Aufwärmen bitte immer vollständig durcherhitzen.
Wer möchte, kann diese Nudelpfanne mit einer Zwiebel oder Knoblauch abwandeln. Einfach fein hacken und mit anbraten. Allerdings sollte beides nicht bräunen. Ich streue gern noch gehackte Petersilie oder Schnittlauch vor dem Servieren über das Gericht.
Welche Nudeln für die Hack-Lauch-Nudelpfanne?
Am liebsten verwende ich für dieses Pfannengericht Fussili, weil sie die Soße so schön aufnehmen. Viele andere Nudelsorten sind ebenfalls geeignet: Penne, Rigatoni, Farfalle wären auch eine Idee. Wenn es nach meiner Tochter geht, wird dieses schnelle Gericht mit Spaghetti oder Tagliatelle zubereitet – das schmeckt übrigens auch hervorragend!
Welchen Käse für die Hack-Lauch-Nudelpfanne mit Käse?
Ich koche dieses Pfannengericht mit einem milden Käse, wie z. B. schnittfestem Mozzarella, Edamer, Gouda, einem jungen Danbo, Höhlenkäse, oder Emmentaler. Worauf ich allerdings sehr achte, dass der Fettgehalt ausreichend hoch ist. Deswegen verwende ich Käsesorten mit 45–50 %. Wer es gern herzhafter mag, kann auch kräftigere Käsesorten wie einen Cheddar, gelagerten Danbo oder einen alten Gouda verwenden. Manchmal ersetze ich ein Drittel des Käses mit Parmesan für die Hack-Lauch-Nudelpfanne.
Warum so viel Salz zum Nudelnkochen?
Ich verwende die Faustregel 1000-100-10 beim Kochen der Nudeln. 1 Liter Wasser pro 100 Gramm Nudeln und 10 Gramm Salz pro Liter Wasser. Warum? Ausreichend Wasser sorgt dafür, dass die Stärke gut verdünnt wird und die Nudeln nicht kleben können. 10 Gramm Salz pro Liter verwende ich nicht, damit die Nudeln salzig werden, sondern damit die Nudeln ihren Geschmack nicht ans Wasser abgeben können. Denn man mag es kaum glauben: Nudeln haben tatsächlich einen Eigengeschmack und sie können lasch werden. Die Hack-Lauch-Nudelpfanne schmeckt uns sehr viel besser, wenn die Nudeln auf diese Weise gekocht werden.
Welches Hackfleisch für die Hack-Lauch-Nudelpfanne mit Käse?
Ich verwende am liebsten Rinderhack für dieses Gericht. Bei gemischtem Hack liebe ich die Kombination Lamm-Rindfleisch, und wer weder Schwein noch Rind mag und es etwas leichter möchte, sollte dieses Rezept mal mit Geflügelhack (Pute oder Hähnchen) ausprobieren.
Was ist beim Lauch zu beachten?
Zwei Stangen Lauch sind ein weitgefasster Begriff, weil die Stangen dünn oder dick sein können. Wer Gramm-Angaben braucht: Das sind etwa 400 bis 500 Gramm.
Das Wichtigste ist beim Porree, dass er sehr gut gewaschen wird. Dazu schneide ich im oberen, grünen Bereich der Länge nach ein und ich wasche ihn dann grundsätzlich unter fließendem Wasser. Dabei blättere ich die Lauchstange auf, denn dort sitzt der Sand. Natürlich könnte man auch die Stange bis in den weißen Bereich abschneiden. Allerdings finde ich, dass gerade der grüne Blattanteil richtig viel Geschmack in das Gericht bringt.
Wenn ihr noch weitere Fragen zum Rezept oder einen Fehler gefunden habt, schreibt mir direkt unter diesem Beitrag einen Kommentar. Ich bin für jeden Hinweis dankbar und ich bin mir sehr sicher, dass eure Fragen auch andere Leser interessieren. Ich sehe es hier auf dem Blog am schnellsten und viel eher als eine Mail.
Diese Nudelpfanne koche ich übrigens auch für Gäste, denn schneller als Schnittchenbelegen ist es allemal. Noch dazu mag fast jeder Nudeln und Käse, und wenn mal ein Vegetarier dabei ist, versucht es mal mit vegetarischem Hackfleisch! Das schmeckt viel besser, als manch einer so denkt. Den meisten fällt es nicht mal auf, dass gar kein „richtiges“ Fleisch im Gericht ist.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
