Der äußerste Norden ist nicht unbedingt eine Lebkuchen-Hochburg und ich finde, man kann auch keine besonders tollen Lebkuchen hier kaufen. Diesen Lebkuchen Gugelhupf reißt mir meine Familie aus den Händen, wenn er fertig gebacken ist. Ich gestehe allerdings, dass auch ich ganz verliebt in diesen Kuchen bin! Er ist schön saftig, herrlich würzig, hat einen tollen Biss durch die Früchte und Nüsse im Teig und ist etwas ganz Besonderes!

Dieser leckere Gugelhupf bleibt einige Tage saftig, wenn man ihn gut abgedeckt aufbewahrt. Trotzdem friere ich die Hälfte des Kuchens gern ein, denn mehr als ein Stück kann ich, so gern ich auch würde, nicht verdrücken. Heißgeliebt, superlecker und ganz schön mächtig ist eine tolle Kombination. Probiert das Rezept aus, es könnte euch gefallen!

Lebkuchen Gugelhupf Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte. Schau dir doch auch mal meinen Spekulatius Gugelhupf, die Milchbrötchen Lebkuchen oder die schwedischen Pepparkakor an!

Zutaten für den Lebkuchen Gugelhupf

Für den Lebkuchen Gugelhupf braucht ihr
160 g Haselnusskerne,
50 – 70 g Soft-Aprikosen,
1 Bio Orange,
100 g Marzipanrohmasse,
250 g Weizenmehl Typ 550,
10 g Weinstein-Backpulver ^{(siehe unten)},
10 – 12 g Lebkuchengewürz,
4 g Salz,
40 g Kakao (stark entölt),
1 Prise Liebe,
230 g weiche Butter,
140 g brauner Zucker,
5 Eier,
2 Esslöffel Honig,
40 g Rübensirup,
1 – 2 Esslöffel Rum,
100 ml Orangensaft,
40 ml Milch,
200 g Zartbitter-Kuvertüre und
10 g Kokosfett.

Zubereitung

Weiter unten in diesem Beitrag gibt es jede Menge Tipps zum Austausch von Zutaten, zum Pimpen, zur Kuvertüre und zur Haltbarkeit. Lest sie unbedingt!

Zunächst alle Zutaten für den Lebkuchen Gugelhupf abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Anschließend die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur etwa 5 – 8 Minuten anrösten.
Die gerösteten Nusskerne auf ein Stück Backpapier geben und ausbreiten, damit sie abkühlen können.
Nun die Soft-Aprikosen sehr fein würfeln.
Die Bio-Orange lauwarm abwaschen, abtrocknen und dann die Schale mit einer Reibe ^{(siehe unten)} fein abreiben.
Danach die Marzipanrohmasse grob raspeln und bereitstellen.
Eine Silikon-Gugelhupf-Form mit Trennspray ^{(siehe unten)} einsprühen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jetzt in einer Schüssel das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver, dem Lebkuchengewürz, dem Salz, den gehackten Aprikosen, dem Kakao und den abgekühlten, gerösteten Haselnüssen mischen.
In der Rührschüssel der Küchenmaschine ^{(siehe unten)} die Butter und den Zucker etwa 5 – 8 Minuten aufschlagen. Der Zucker muss gut aufgelöst sein.
Die Eier nacheinander dazu geben und jedes Mal vor der Zugabe eines Ei´s gründlich verrühren.
Dann das geriebene Marzipan, den Orangenabrieb, den Rübensirup und den Honig hinzufügen und gut unterrühren.
Jetzt den Rum mit dem Orangensaft und der Milch vermischen.
Abwechselnd die vermischten trockenen Zutaten und die Flüssigkeit in die Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit unterheben.
Den Teig in die Silikonform füllen und diese auf einem Blech in die zweite Schiene von unten in den Ofen schieben.
Die Backzeit beträgt 55 bis 65 Minuten. Der Lebkuchen Gugelhupf ist fertig, wenn die Temperatur 94 Grad beträgt – ich steche das Thermometer ^{(siehe unten)} nur etwa 1,5 Zentmeter tief in den Kuchen.
Nach der Backzeit den Gugelhupf etwa 20 -30 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen, damit er vollständig auskühlen kann.
Die Silikonform gründlich auswaschen, denn sie wird noch für den Schokoüberzug gebraucht

Den Lebkuchen Gugelhupf mit Schokolade überziehen

Zuerst die Kuvertüre hacken und 2⁄3 über einem Wasserbad in einem Schmelztopf ^{(siehe unten)} schmelzen.
Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen, die restlichen 2⁄3 Kuvertüre und das Kokosfett einrühren.
Die flüssige Schokolade in die Gugelhupfform gießen.
Jetzt den ausgekühlten Lebkuchen Gugelhupf wieder in die Form setzen und für mindestens 4 Stunden an einen kühlen Ort stellen.

Die Kuvertüre wird durch den Gugelhupf in der Form hochgedrückt und der Kuchen so ganz gleichmäßig mit der Schokolade überzogen. Die perfekte Schokoglasur ist ganz einfach gemacht! (Tipps zur Schokoglasur gibt es weiter unten)

Sobald die Schokglasur fest ist, den Lebkuchen Gugelhupf vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenteller platzieren.

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Das habe ich bei diesem Lebkuchen Gugelhupf Rezept verwendet:

Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest!
Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial!
meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar.
Mini-Waage für kleine Mengen (Salz, Hefe, Gewürze)
Kochmesser 20 Zentimeter
Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend!
Pfanne - mit Deckel und Temperaturkontrolle
Pfannenwender - liegt gut in der Hand!
Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne
Trennspray - ich hab da eine Lieblingssorte
Vierkantreibe - superpraktisch mit Auffangbehälter
Feine Reibe für die Zitronenschale superscharf, spülmaschinengeeignet
Schmelztopf – zum Schmelzen von Schokolade im Wasserbad. Flacher Boden!
Ofenthermometer – Ideal zum Messen der Kern-Temperatur.
Teigschaber (bunt, mit Metallkern, hitzefest bis 260 Grad)
Backmatte
Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter.
Salatschüssel Lock und Lock 3,4 Liter rund

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Tipps für den Lebkuchen Gugelhupf

Natürlich könnt ihr den Kuchen auch mit Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630 verwenden. Mit glutenfreien Mehlen habe ich keine Erfahrung bei diesem Rezept.

Den Backofen bitte leer vorheizen. Das Backblech wird erst eingeschoben, wenn die Form mit dem Lebkuchen Gugelhupf darauf steht.

Ich bewahre den Kuchen in einer luftdicht verschließbaren Dose auf und lege auch ein Stück Apfel mit hinein. Selbstverständlich könnt ihr ihn auch einfrieren. Ich schneide in in Scheiben, die sind bei Bedarf schnell aufgetaut.

Die Marzipanmasse friere ich für eine Stunde ein, dann kann man sie besser rapseln.

Wer Orangeat mag, sollte die Aprikosen dagegen austauschen. Auch Zitronat könnt ihr mit verarbeiten. Ich mag beides!

Der Lebkuchen Gugelhupf schmeckt auch lecker mit Amaretto statt Rum. Wer keine Milch verwenden möchte, ersetzt sie mit Orangensaft. Den Orangensaft könnt ihr auch durch Apfelsaft oder trockenen Rotwein ersetzen.

Wenn ihr keinen Rübensirup für den Lebkuchen Gugelhupf habt, ersetzt ihn durch Zucker oder Honig. Auch Ahornsirup ist eine gute Idee. Mit Süßstoffen ist mir der Kuchen bisher noch nie gelungen

Selbstverständlich kann man auch normales Backpulver verwenden. Ich mag Weinsteinbackpulver lieber.

Haselnüsse können durch andere Nüsse oder Mandeln ersetzt werden. Probiert den Gugelhupf auch mal Walnüsse, Pekannüsse oder Cashewkerne.

Was bei der Kuvertüre für den Lebkuchen Gugelhupf zu beachten ist

Ich nehme Zartbitterkuvertüre, aber Vollmilchkuvertüre funktioniert genauso gut. Die geschmolzene Schokolade nicht zu sehr rühren, damit nicht so viele Luftblasen entstehen.

Lasst es euch gut schmecken und probiert ein bisschen herum. Bestimmt fällt euch die ein oder andere Abwandlung ein! Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr mir in einem Kommentar verratet, wir euer Rezept für den Lebkuchen Gugelhupf ausschaut.

Guten Appetit und alles Liebe,
miho