Jordbærfromage aus Dänemark, ein fluffiges Dessert im Glas

Meine Stammleser wissen es: Ich liebe die Citronfromage aus Dänemark über alles. Aber in der Erdbeerzeit gibt es bei uns auch gern Jordbærfromage. Jetzt könnte man meinen, das hat was mit Käse zu tun. Aber nein! Die Dänen haben für viele Dinge ihre eigenen Wörter, die mit einer französischen Herkunft gar nichts zu tun haben. Das ist auch bei dem Wort Remonce so, daran ist nichts französisch. Hinter einer Fromage verbirgt sich eine fluffige, cremige, gelierte Mousse. In diesem Fall mit Erdbeeren, Sahne, Eiern und Gelatine. Es ist ein fluffig-cremiges Dessert, das schnell gemacht ist und entfernt an Bayerische Creme erinnert. Man munkelt, dass diese Art Dessert sogar eine Weiterentwicklung davon ist. 

Schon im Kochbuch von Madam Mangor aus dem Jahr 1842 wurden verschiedene „Fromager“ mit unterschiedlichen Früchten erwähnt. Seit den 50er Jahren gehören diese Desserts zu den Klassikern. Jordbærfromage ist in der Erdbeerzeit ein Nachtisch, den man schnell für viele Personen zubereiten kann. Die Konsistenz erinnert mich ein bisschen an den Eselpudding, den es in meiner Kindheit oft gab. Wer also fluffig-fruchtige Nachspeisen mag, der ist bei diesem Dessert genau richtig. Macht die Jordbærfromage aus Dänemark mal nach. Es dauert nur wenige Minuten, bis sie angerührt ist, den Rest übernimmt der Kühlschrank.

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Jordbærfromage Rezept

Ihr findet auf herzelieb noch mehr Dessert Rezepte! Schaut euch auch den Karamell-Pudding, das Zitronen-Buttermilch-Dessert oder das Schokokuss Dessert an.

Zutaten 

Für die Jordbærfromage braucht ihr 
500 Gramm Erdbeeren, 
1 Prise Liebe, 
4 Blätter Gelatine, 
3 Eier, 
80–100 Gramm Zucker, 
5 Gramm Vanillezucker, 
250 ml Sahne und
Erdbeeren, Sahne und Zitronenmelisse für die Dekoration.

Zubereitung

Seht mal weiter unten in diesem Beitrag in die Tipps! Dort erfahrt ihr, wie lange das Dessert haltbar ist, wie man es abwandeln kann und was man sonst noch beachten sollte oder könnte.

1. Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen. 
2. Anschließend die Erdbeeren in eine große Schüssel mit Wasser geben, leicht durchbewegen und dann stehen lassen, damit Sand und andere Verunreinigungen zu Boden sinken können.
3. Die Gelatine in kaltem (!) Wasser einweichen.
4. Die Erdbeeren aus dem Wasser nehmen und zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier legen.
5. Dann die Früchte putzen, kleinschneiden und pürieren.
6. Danach die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker weißcremig aufschlagen. 
7. Drei Esslöffel von den pürierten Erdbeeren in eine kleine Schüssel füllen.
8. Das restliche Erdbeermus unter die Eimasse ziehen.
9. Nun die kleine, abgefüllte Menge Fruchtmus auf 50 Grad erwärmen. 
10. Die Gelatineblätter ausdrücken und im Erdbeermus auflösen.
11. Etwas von der großen Menge Ei-Fruchtmus-Masse zum Angleichen der Temperatur in die aufgelöste Gelatine rühren.
12. Dann vollständig unter die Ei-Erdbeer-Masse rühren.
13. Die Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
14. Die Jordbærfromage in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren verziere ich das Dessert im Glas mit Erdbeeren, geschlagener Sahne und Zitronenmelisse. 

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Tipps für die Jordbærfromage

Diese Menge reicht je nach Glasgröße für 6-15 Personen. Meine Familie möchte viel davon, deswegen sind die Gläser entsprechend größer. Für Feste und viele Gäste reichen 100-150 Millilter pro Person.

Das Erdbeerdessert ist, wenn es gut abgedeckt und gekühlt wird, bis zu 3 Tage haltbar. Ich dekoriere es aber erst kurz bevor ich es serviere. Einfrieren kann man es leider nicht. 

Vegan oder vegetarisch kann man diese Jordbærfromage mit einer auf Buttermilch basierenden Creme (z. B. Rama Creme Fine 19%) zum Aufschlagen zubereiten. Das ist fettärmer und funktioniert mindestens genauso gut. Mein Favorit ist allerdings tatsächlich Sahne.

Ich verwende für dieses Dessert im Glas Konditorsahne mit 35 % oder Schlemmersahne mit 38 % Fettanteil. Piskefløde, wie Schlagsahne in Dänemark heißt, hat einen Fettgehalt von 38%. Herkömmliche deutsche Sahne hat 30 % Fett. Der höhere Fettanteil in der dänischen Sahne ist, meiner Meinung nach, für den Geschmack wichtig. Aber wer noch nie das Original gegessen hat, ist sicher auch mit dem Ergebnis zufrieden, wenn normale deutsche Schlagsahne verwendet wird.

Ich verwende Eier der Größe M für die Jordbærfromage. Aber tatsächlich habe ich sie auch schon Eier Größe L zubereitet. Das spielt keine so große Rolle. 

Die Erdbeeren probiere ich vor der Verarbeitung. Sind sie mir zu sauer, verwende ich tatsächlich auch 100 Gramm Zucker. Da sollte man sich auf sein eigenes Gefühl verlassen.

Man kann auch Gelatinepulver verwenden. 4 Blatt entsprechen ungefähr 7 Gramm. Sofortgelatine kann ich für die Jordbærfromage überhaupt nicht empfehlen! Ich habe es zweimal probiert und das Dessert hatte Klumpen.

Je kleiner die Gläser sind, desto schneller kühlt das Erdbeerdessert ab. Wenn ich diesen Nachtisch für die Familie vorbereite, wird er in einer großen Schüssel serviert und jeder nimmt sich so viel, wie er möchte. Eine große Schüssel Jordbærfromage braucht eine Nacht im Kühlschrank, um durchgekühlt zu sein.

Diese Fromage kann mit allerlei Früchten zubereitet werden. Es funktioniert nicht mit Ananas, Kiwi, Papaya, Feige, Mango oder Guave. Die in diesen Früchten enthaltenen Enzyme verhindern, dass die Gelatine geliert. Blaubeeren, Apfel, Birne, Brombeeren, Himbeeren sind hingegen gut geeignet.

Wer versucht, Jordbærfromage zu übersetzen, landet bei „Erdbeerkäse“. Wer sich jetzt zu Assoziationen angeregt fühlt, bitteschön: einmal lächeln. Es ist aber so, wie ich es anfangs schon beschrieben habe: Der Name hat nichts mit dem französischen Wort für Käse zu tun. Wie das Dessert nun wirklich zu seinem Namen kam, kann ich gar nicht sagen. Aber ich bleibe dran!

Lasst euch die Jordbærfromage gut schmecken, und wenn ihr eine Frage oder einen Fehler gefunden habt, schreibt doch bitte einen Kommentar. Keine Mail, nicht auf Social-Media, sondern direkt hier unter diesem Beitrag, wenn es um dieses Erdbeerdessert geht. Woanders kann ich es schwer zuordnen. Außerdem bin ich sicher, dass sich auch andere Leser für eure Fragen interessieren!

Schreibt mir auch gern, wie euch die Jordbærfromage geschmeckt hat. Ihr wisst ja, ich bin da immer sehr neugierig. Habt ihr noch Tipps? Immer her damit – dafür interessiere ich mich mindestens genauso. 

Guten Appetit und alles Liebe,
miho