Heute gibt es einen Klassiker aus Dänemark, genauer gesagt aus dem Süden Jütlands! Fidde war der liebevolle südjütländische Spitzname von Frederik dem IX. von Dänemark. Und übersetzt bedeutet Kong Fiddes Livret „König Fiddes Leibgericht“. Man erinnert sich gern an diesen beliebten König, der eine herzliche Beziehung zum einfachen Volk gehabt haben soll. Er war der Vater von Königin Margrethe und der Großvater vom derzeitigem König Frederik. Den Erzählungen nach, wurde ihm dieses Gericht, auf Schloss Gråsten in der Nähe von Sønderborg, wo er sich gern aufhielt, serviert. Er soll es geliebt haben.
Kong Fiddes Livret ist einem Gulasch oder Boeuf Stroganoff ähnlich und wird meist aus Rindfleisch, das in Streifen geschnitten wird, zubereitet. Meistens wird für König Frederiks Leibgericht Flanksteak oder Filet (Mørbrad) verwendet. Um es kurz auf den Punkt zu bringen: Es ist ein sahniger Rindfleisch-Eintopf – ein sehr luxuriöser, zugegebenermaßen. Da dieses Fleisch in der Regel so gut wie kein Fett hat, wird es in einer würzigen Sahnesoße fertigeköchelt. Man serviert diesen Klassiker aus Dänemark mit Pommes und Salzkartoffeln. Dazu gibt’s rohe Zwiebeln, Rote Bete und hart gekochte Eier. Oft wird das Fleisch mit der Soße in einer Pfanne serviert und die Beilagen sowie die Toppings in kleinen Schüsseln dazu gegeben.
Wer dieses Gericht mal in einem Restaurant essen möchte, sollte nach Sønderborg fahren. Im Colloseum steht es auf der Speisekarte.
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Kong Fiddes Livret Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Dänische Rezepte! Schaut euch auch den Vikingegryde, den dänischen Wikingertopf, das Forloren Hare, der Hackbraten aus Dänemark oder das den Sømandskål – Seemannskohl aus Dänemark an.
Zutaten für 4 Portionen
Für Kong Fiddes Livret Rezept braucht ihr
2 Zwiebeln,
600 Gramm Rinderfilet oder Hüftsteak,
2 Esslöffel Butterschmalz,
2-3 Teelöffel Currypulver,
1 Prise Liebe,
400 ml Sahne,
1 Esslöffel Paprikapulver,
4 Esslöffel Ketchup,
2 Esslöffel Worcestersoße,
1,5 Teelöffel Rinderbrühe- oder Gemüsebrühe-Pulver,
1/2 Teelöffel Zucker,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für die Beilagen benötigt ihr
4 hartgekochte Eier,
2 kleingewürfelte Zwiebeln,
500 Gramm Drillinge (kleine Kartoffeln) und
500 Gramm knusprige Pommes.
Zubereitung
- Zunächst alle Zutaten für Kong Fiddes Livret abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Danach die Beilagen vorbereiten: die Eier kochen, die Zwiebeln würfeln und die Drillinge kochen. Die Pommes frittiere ich erst kurz vor der Fertigstellung des Gerichts, damit sie knusprig bleiben.
- Anschließend die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
- Dann das Rindfleisch mit einem Papiertuch abtupfen und in Streifen schneiden.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Fleischstreifen darin knusprig anbraten. Ich mache das in mehreren Portionen, damit sich nicht so viel Wasser in der Pfanne sammelt.
- Das Fleisch kurz zur Seite stellen.
- Dann die Zwiebelwürfel und das Currypulver mit etwas Fett in die Pfanne geben, gut umrühren und die Zwiebeln glasig dünsten.
- Das Fleisch wieder dazugeben und noch einmal kurz mitbraten.
- Dann die Sahne, das Paprikapulver, den Ketchup, die Worcestersauce, das Brühepulver und den Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.
- Soweit erhitzen, dass der Pfanneninhalt kurz vor dem Kochen ist.
- Dann die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch leicht simmert, und schon mal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren nochmal Kong Fiddes Livret mit Salz und Pfeffer abschmecken (ich gebe meistens noch einen Spritzer Zitrone an das Gericht).
Zuerst die Kartoffeln und die Pommes auf dem Teller anrichten. Dann das Fleisch in der Soße dazugeben – ich streue oft noch Petersilie darüber. Die gewürfelten Zwiebeln, die gehackten Eier und die Rote Bete werden in separaten Schüsselchen auf den Tisch gestellt und jeder nimmt sich davon so viel er mag.
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Tipps für Kong Fiddes Livret
Hin und wieder ist man sich nicht ganz so sicher, welches Fleisch nun wirklich für das Lieblingsgericht von König Frederik verwendet wird. Flanksteak ist ein wenig derber als das Filetstück, weil der Muskel, aus dem das Fleisch stammt, stärker beansprucht wird. Mit Rinderfilet liegt man also nicht völlig falsch. Allerdings habe ich auch schon Diskussionen darüber mitbekommen, dass es eigentlich mit Schweinefilet gekocht wird – das ist sicher auch super geeignet. Wir kochen dieses Gericht zuhause mit Hüftsteak und es ist für uns ein echtes Sonntagsessen, etwas Besonderes. Für meine Familie ist Rindfleisch als Hauptzutat in Kong Fiddes Livret Pflicht.
Haltbar ist dieses Schmorgericht 2-3 Tage, wenn man es gut verpackt und kühlt. Ich finde, dass es aufgewärmt sogar noch besser schmeckt. Und wenn alle Stricke reißen und wir spontan eingeladen werden, friere ich dieses Lieblingessen auch ausnahmsweise ein. Länger als 3 Monate lasse ich es aber nicht im Froster..
Es ist ganz wichtig, das Gericht nicht mehr stark oder lange zu kochen, sobald die Soße dazukommt. Die Sahne kann sich dann trennen! Deswegen nur noch sanft weiterköcheln und auch beim Aufwärmen darauf achten, dass man es nicht übertreibt. Kong Fiddes Livret soll ja appetitlich aussehen.
In den meisten Rezepten wird Ketchup für die Soße verwendet. Ich habe selten welchen im Haus. Stattdessen verwende ich dann für König Fiddes Leibgericht Tomatenmark. Nun kann man darüber streiten, ob das Original auch mit Ketchup gemacht wurde. Ganz ehrlich? Ich halte das durchaus für möglich. König Frederik IX. lebte ja immerhin bis 1972. Mehr dazu am Ende des Beitrags.
Ich verwende statt Worcestersoße für Kong Fiddes LIvret, die ähnliche dänische Soße, die Engelsk Sauce. Allerdings ist die Worcestersoße salziger. Es gibt sie von verschiedenen Herstellern und jede schmeckt anders.
Die Drillinge wasche ich nur, bevor ich sie koche. Alternativ kann man auch normale Kartoffeln schälen, kleinschneiden und als Salzkartoffeln servieren.
Was versteht man unter Simmern?
Simmern ist das Garen im Topf oder der Pfanne kurz unter dem Siedepunkt bei 85–95 °C. Während am Siedepunkt schnell viele Blasen zur Oberfläche aufsteigen, entstehen beim Simmern nur kleine, langsame Bläschen.
Beim Kochen bedeutet simmern das schonende Garen in einer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt, also etwa bei 85–95 °C. Diese Garmethode nutzt man, weil sie sanfter ist. Gemüse und Fleisch behalten ihr Aroma und zerfallen nicht so leicht. Es wäre schade um das Fleisch in Kong Fiddes Livret, wenn es zerkocht wird.
Gab es zu Kong Fiddes Zeiten denn schon Pommes und Ketchup?
König Frederik IX. lebte von 1899 bis 1972. Durchaus eine Zeit, in der es sowohl Ketchup und Pommes gab. Da nicht genau klar ist, wann Kong Fidde das erste Mal sein Leibgericht serviert wurde, aber davon ausgegangen wird, dass es frühestens in der Zeit nach dem Krieg gewesen sein kann, ist es also nicht unwahrscheinlich.
Ketchup entstand ja schon im 19. Jahrhundert und in den späten 30er Jahren kam er nach Europa. Anfangs war Ketchup noch etwas ganz Besonderes und Neues. In den herrschaftlichen Küchen war es also eine durchaus luxuriöse und im Volk nicht alltägliche Zutat zum Kochen. König Frederik IX. war ein König des 20. Jahrhunderts.
Pommes gibt es sogar schon seit dem 17. Jahrhundert. Man geht heute davon aus, dass sie im belgischen Raum erfunden wurden. Kartoffelstreifen wurden damals schon in Töpfen in heißem Fett frittiert, und als die elektrische Fritteuse Anfang der 50er Jahre erfunden wurde, erleichterte sie die Massenproduktion der heißen Fritten. Ich bin mir sicher, dass man Pommes auf Schloss Gråsten kannte.
Ich denke, dass Kong Fiddes Livret mit großer Wahrscheinlichkeit so gekocht wurde, wie es heute beschrieben wird.
Meine Familie isst gern königlich. Das Leibgericht von König Frederik IX. gehört auch zu unseren absoluten Lieblingen. Kein Wunder, im Grunde ist es ja Hausmannskost. Ich gebe zu, die Zutaten sind durchaus exklusiv und es ist auch kein kostengünstiges Gericht. Dennoch finde ich, dass dieses Gericht so köstlich ist, dass man es sich hin und wieder gönnen kann.
Schreibt mir gern, wenn ihr noch Fragen zum Kong Fiddes Livret Rezept habt, und wenn euch ein Fehler auffällt, gebt mir gern einen Tipp! Schreibt gleich unter diesem Beitrag einen Kommentar. Hier auf dem Blog sehe ich es am schnellsten und ich kann euch schnell antworten oder etwas korrigieren.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
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