Meine Knusper-Mandelkugeln haben eine harte Schale mit Knuspereffekt und ein weiches Herz. Die weiche Masse im Inneren erinnert ein klein bisschen an Keksteig, wird aber ganz ohne Mehl gemacht. Die Hülle aus Zartbitterschokolade ist mit knusprigem, gepufftem Dinkel gespickt … Er sorgt für eine kleine Überraschung beim Essen. Wir lieben die Knusperkugeln zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag, aber sie sind auch ein tolles Dessert. Wer Schokolade mag und beim Backen von Plätzchen gern vom Teig nascht, ist hier genau richtig.
Mein wichtigster Tipp ist an dieser Stelle: Immer eine hochwertige Schokolade mit hohem Kakaoanteil verwenden. Eine 70-prozentige Sorte ist optimal, und man schmeckt den Unterschied. Und ja, auf den ersten Blick scheint es ganz schön viel Aufwand zu sein, diese Knusperkugeln mit ihrer rustikalen Optik zuzubereiten. Wer sie aber einmal gemacht hat, merkt, dass die Zubereitung lediglich ungewohnt ist. Die meiste Zeit nimmt das Trocknen der Schokolade in Anspruch. Was ich aber besonders liebe: Man kann Kinder beim Formen der Kugeln einbeziehen, und auch das Eintauchen der Teigkugeln in die Schokolade ist für die Kids immer aufregend. Was allerdings jedem klar sein sollte, ist, dass das Rezept für die Knusper-Mandelkugeln kein Diätrezept ist – aber das ist hier auch kein Diätblog!
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Knusper-Mandelkugeln Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schaut euch auch meine Eierlikörpralinen, die großen Rumkugeln aus Dänemark oder die Zitronen-Käsekuchen-Kugeln an.
Zutaten für 12 Stück
Für das Knusper-Mandelkugeln Rezept braucht ihr
100 Gram zimmerwarme Butter,
170 Gramm brauner Zucker,
1 Prise Liebe,
2 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten),
1 Prise Salz,
15 Milliliter Wasser,
150-200 Gramm gemahlene Mandeln (siehe unten),
150 Gramm dunkle Schokotropfen,
250 Gramm dunkle Schokolade,
40 Gramm gepuffter Dinkel (siehe unten) und
evtl. Salzflocken.
Zubereitung
Wer wissen möchte, was man jeweils statt Mandeln und gepufftem Dinkel verwenden kann, scrollt einfach mal weiter runter zu den Tipps. Dort verrate ich auch, wie lange die Knusperkugeln haltbar sind und wie man sie noch abwandeln kann.
- Zunächst alle Zutaten für die Knusper-Mandelkugeln abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Ein Backblech oder Brett mit einer Backmatte oder Backpapier belegen.
- Dann die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse hell ist. Ich verwende meistens ein Handrührgerät (siehe unten), weil die Menge nicht so groß ist, und ich finde, dass die Küchenmaschine dafür überdimensioniert ist.
- Anschließend das Wasser unterschlagen.
- Mit einem Teigschaber (siehe unten) die gemahlenen Mandeln in die Buttermasse einarbeiten. (Nicht mehr mit dem Handrührgerät arbeiten!) Ich gebe erst 150 Gramm dazu, dann gebe ich noch mehr dazu, bis die Masse formbar ist.
- Ebenfalls mit dem Schaber die Schokotropfen unterheben.
- Den Teig abwiegen und das Gewicht durch 12 teilen, dann 12 gleichmäßig schwere Kugeln formen. (Ich stelle die Kugeln vor der Weiterverarbeitung für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.)
- Die Schokolade hacken oder auf der groben Seite einer Vierkantreibe (siehe unten) raspeln und über einem Wasserbad schmelzen.
- Dann den gepufften Dinkel unterheben.
- Mithilfe von zwei Gabeln jede Teigkugel in die Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf das mit der Backmatte (siehe unten) oder mit Backpapier belegte Blech oder Brett legen.
- Noch bevor die Schokolade fest ist, mit Salzflocken bestreuen.
- Die Schokolade trocknen lassen und dann servieren.
Ich bewahre die Knusper-Mandelkugeln luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Wir essen die Kugeln mit einer Kuchengabel, damit die Finger sauber bleiben.
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Tipps für Knusper-Mandelkugeln
Die Mandeln gebe ich nach Gefühl hinzu. Ich fange mit 150 Gramm an und gebe dann noch mehr dazu, bis sich die Masse formen lässt.
Es kann eine ganze Weile dauern, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Am einfachsten prüft man, ob es schon so weit ist, indem man ein bisschen von der Zucker-Butter-Masse zwischen Daumen und Zeigefinger reibt. Fühlt man noch Körner, muss man noch ein bisschen weiterrühren.
Knusper-Mandelkugeln mit Margarine? Kann ich nicht empfehlen, würde ich auch nicht essen. Der Buttergeschmack ist für die Knusper-Mandelkugeln immens wichtig. Wer es trotzdem probieren möchte, soll das gerne tun. Allerdings ist das dann nicht mehr mein Rezept!
Ich verwende gepufften Dinkel, weil ich ihn immer im Haus habe. Eine Freundin von mir sagte mir aber, dass das Rezept auch mit gepufftem Weizen funktioniert. Wenn man gepufften Reis nicht so selten bekommen würde, wäre er meine erste Wahl. Und wer es etwas feiner möchte, kann auf gepufften Quinoa ausweichen. Allerdings sind die Körner kleiner, dann sehen die Knusper-Mandelkugeln nicht ganz so rustikal aus. Das Mundgefühl finde ich allerdings großartig!
Ich stelle die Teigkugeln nach dem Formen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, weil dann die Oberfläche schön kalt ist und die Schokolade direkt auf der Mandelmasse schneller fest wird.
Am liebsten verwende ich blanchierte Mandeln für die Knusper-Mandelkugeln. Aber keine Sorge: Auch mit herkömmlichen gemahlenen Mandeln funktioniert das Rezept für die Knusper-Mandelkugeln. Die Mandeln können auch durch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden. Wer sie selbst mahlen will, sollte darauf achten, dass die Mandeln nicht heiß werden, denn dann entsteht ein Nussmus, das man nur noch streichen kann.
Wer keine Nüsse oder Steinfrüchte verwenden möchte, verwendet stattdessen 120–150 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl. Dann müssen die Knusperkugeln aber 5–10 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze gebacken werden, da Mehl nicht roh verzehrt werden sollte.
In der Weihnachtszeit gebe ich zusätzlich zum Vanillezucker Spekulatius- oder Lebkuchengewürz in die weiche Masse der Knusper-Mandelkugeln. Alternativ gehen natürlich auch Einzelgewürze wie Zimt oder Kardamom.
Meine Freundin gibt immer noch einige Tropfen Bittermandelöl oder Rumaroma dazu. Generell empfehle ich immer, zuerst einmal das Rezept ohne Abwandlungen zuzubereiten, damit man weiß, wie die Masse sein soll.
Wenn die Masse noch zu trocken ist, rühre ich noch etwa einen Esslöffel Wasser unter. Ist sie zu fest, gebe ich noch Mandeln dazu.
Ich mache die Knusper-Mandelkugeln auch mit Brun Farin aus Dänemark. Der Zucker ist malzig und das sorgt nochmal für jede Menge Geschmack. Aber er löst sich auch schwerer auf.
Ich finde, diese Knusperkugeln sind mal ganz was anderes! Meiner Erfahrung nach sind Gäste immer sehr neugierig, wenn diese schokoladigen Kugeln auf dem Kaffeetisch stehen. Ganz nebenbei bemerkt sind sie auch wunderbar, wenn ein Kuchen-Mitbringsel oder eine Kuchenspende für ein Fest gewünscht ist. Ein Kastenkuchen ergibt meistens auch nur 12–14 Scheiben, da sind 12 von diesen Knusper-Mandelkugeln also voll im Soll. Und wenn sie euch zu groß sind, macht ihr sie einfach kleiner.
Solltet ihr noch Fragen zu diesem Rezept haben, dann schreibt mir doch gern einen Kommentar unter diesen Beitrag. Ich wäre auch sehr dankbar, wenn ihr kommentiert und mich darauf hinweist, wenn ihr einen Fehler gefunden habt. Konstruktive Kritik und Lob sind natürlich auch immer willkommen!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
