Samsøfad aus Dänemark ist echte Hausmannskost – so lecker und so einfach, dass es zum Klassiker wurde. Samsø ist eine dänische Insel im Kattegat, die unter anderem bekannt für ihre tollen (Früh-)Kartoffeln ist. Und genau diese Kartoffeln haben dem Gericht den Namen gegeben. Fad bedeutet nicht fade – im weitesten Sinne übersetzt ist das ein Auflauf. Es handelt sich also um einen Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Gemüse. Warum man nun ausgerechnet Kartoffeln auf dieser Insel mit den vielen Sonnenstunden anbaut? Durch das milde Küstenklima auf der Insell, endet die frostfreie Zeit früher, also kann man in den nährstoffreichen Böden früher pflanzen und ernten. Aber keine Sorge, man kann Samsøfad auch mit jeder anderen Kartoffelsorte zubereiten.
Das Auflaufgericht ist einfach zuzubereiten und keine große Sache. Aber ist es nicht genau das? Die einfachsten Gerichte sind mir die liebsten. Samsøfad ist nämlich so ein Gericht, das auch Kinder gerne essen. Am liebsten verwende ich tatsächlich gute Frühkartoffeln, auch wenn ich nicht unbedingt an Samsø-Kartoffeln komme. Ich bereite den Auflauf auch gern mit übriggebliebenen Kartoffeln vom Vortag zu, wenn es noch 500 Gramm sind. Amüsant ist, wie es Anfang des 20. Jahrhunderts zur Kartoffelzucht auf Samsø kam. Am Ende des Beitrags erfahrt ihr, wie es durch wildgewordene Katzen zum katteslagsmål mit richtig viel Chaos kam und man glaubte, dass es sich mit den neuen Kartoffelsorten endgültig erledigt hätte.
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Samsøfad Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Dänische Rezepte! Schaut euch auch den Porresild aus Dänemark, die Flødekartofler aus der Pfanne oder die dänische Vikingegryde – der Wikingertopf an.
Zutaten für 4-6 Personen
Für das Samsøfad Rezept braucht ihr
500 Gramm Kartoffeln,
1 Blumenkohl,
2 Knoblauchzehen ,
1 Prise Liebe,
500 Gramm Hackfleisch,
Salz und Pfeffer,
50 Gramm Butter,
50 Gramm Mehl,
1/2 Liter Milch,
evtl. etwas Blumenkohlwasser,
Gemüsebrühepulver und
2 Esslöffel gehackter Dill oder Petersilie.
Zubereitung
Weiter unten in diesem Beitrag findet ihr die Tipps. Dort verrate ich, wie man das Rezept abwandeln kann, wie lange es haltbar ist und noch einige Hinweise zu den Zutaten.
- Zunächst alle Zutaten für den Samsøfad abwiegen, abmessen und bereitstellen. Eine Auflaufform einfetten.
- Danach die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Wasser etwa 20 Minuten kochen (mit kaltem Wasser aufsetzen).
- Dann den Blumenkohl in Röschen teilen.
- Anschließend in einem weiteren Topf etwa 500 Milliliter Wasser mit 5 Gramm Salz zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen 8-10 Minuten darin kochen.
- Die Kartoffeln und den Blumenkohl abgießen (das Blumenkohlwasser fange ich auf und stelle es zur Seite).
- Nun die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken (ich mache das mit einer Knoblauchwippe).
- In einer Pfanne das Fett erhitzen und dann das Hackfleisch darin feinkrümelig anbraten (dafür verwende ich gerne einen Hackfleischzerteiler).
- Erst ganz zum Schluss den Knoblauch dazugeben und eine Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das angebratene Hack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt die leicht abgekühlten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
- Das Hackfleisch auf die Kartoffelscheiben geben und danach die Blumenkohlröschen darüber verteilen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Gitter in die untere der mittleren Schienen schieben.
- In einem Topf die 50 Gramm Butter schmelzen und unter ständigem Rühren das Mehl einarbeiten (ich arbeite mit Temperaturstufe 7 von 9, damit nichts anbrennt).
- Wenn sich alles gut verbunden hat, etwa ein Viertel der Milch dazugeben. Kontinuierlich weiterrühren, bis alles geschmeidig ist.
- Nach und nach die restliche Milch einarbeiten und vor jeder Gabe den Topfinhalt einmal aufkochen lassen.
- In die dicke Soße 1-2 Teelöffel Gemüsebrühepulver rühren und dann noch einige Minuten auf geringer Stufe simmern lassen.
- In der Zwischenzeit den Dill (oder die Petersilie) hacken.
- Topf vom Herd nehmen, den Dill einrühren und über den Blumenkohröschen verteilen.
- Die Soße noch mit etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und dann auf dem Auflauf so verteilen, dass sie nicht gleich in die Hackfleischschicht läuft.
- Nun das Samsøfad für 30 Minuten in den Ofen stellen und backen.
Tisch decken und einen Untersetzer bereitstellen. Die Auflaufform auf den Tisch stellen und dann guten Appetit.
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Tipps für Samsøfad
Haltbar ist dieses Gericht 2–3 Tage. Wie immer: gut verpacken. Im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen bitte vollständig durcherhitzen. Für einige Tage friere ich das Gericht auch ein. Ich finde aber, dass Gerichte mit Kartoffeln nach dem Auftauen nicht mehr so toll schmecken.
Ich mache die Béchamelsoße etwas anders: Ich dünste eine kleine, feingehackte Zwiebel in der Butter an, bevor ich Mehl dazugebe. Außerdem verwende ich 200 Gramm Schlagsahne und 300 Milliliter Kochwasser vom Blumenkohl für die Soße. So wird sie noch würziger.
Dieses Samsøfad Rezept funktioniert auch prima mit Kohlrabi. Dazu hobele ich ihn in dünne Scheiben und schneide ihn in Streifen, bevor ich ihn dann auf das Hackfleisch lege. Wunderbar ist auch Brokkoli geeignet.
Ich werde oft gefragt, ob man Samsøfad auch mit Tiefkühl-Gemüse zubereiten kann. Ja, kann man, man muss ihn ja sowieso vorher kochen. Viel schneller geht das auch nicht, aber wenn der frische Blumenkohl zu teuer ist, ist das wirklich eine Alternative.
Eine Freundin von mir verwendet weder Petersilie noch Dill. Sie liebt Samsøfad mit Thymian. Das ist eine ganz andere Geschmacksnote und man sollte es auch nicht übertreiben. Allerdings lässt sie dann auch die Muskatnuss weg.
Beim Hackfleisch bin ich flexibel. Bei uns gibt es ganz oft gemischtes Hack aus Lamm und Rind. Auch pures Rinderhack oder Schweinehack ist genauso eine gute Idee, wie eine Mischung aus Rind und Schwein. Etwas leichter wird’s mit Putenhack, welches ich aber etwas kräftiger würze.
Für´s Samsøfad verwende ich eine vorwiegend festkochende Kartoffelsorte oder eine festkochende Sorte. Mehligkochende Kartoffeln sind, so sehr ich ich sie sonst liebe, eher nicht geeignet.
Was hat es mit den Samsøkartoffeln auf sich?
Anfang des 20. Jahrhunderts interessierten sich ein Apotheker, ein Doktor und ein Zollverwalter von der Insel sehr für neue und seltene Kartoffelsorten, und so unterstützten sie finanziell einige Experimente mit Kartoffelsorten aus dem Ausland.
Man züchtete und kreuzte Sorten aus Italien, Südamerika und England. Baute sie an, sortierte immer wieder neu und veredelte sie. Die Kartoffeln für die Saat wurden übrigens damals in den Kuhställen vorgekeimt, bevor sie in die Erde kamen.
Das Katteslagsmål – der Katzenkampf oder das Katzenchaos
Bei Wintereinbruch lagerte man dann die komplette Sammlung feinsäuberlich im Keller des Apothekers ein, um die Knollen vor Frost zu schützen. Man erzählt sich, dass eines Tages zwei Katzen unbeabsichtigt in den Keller gelangt seien und ihn verwüstet haben sollen. Das Chaos war so schlimm, dass man dem Gärtner des Apothekers auftrug, alles zu entsorgen.
Die Königin des Südens
Etwas später im Frühjahr wuchs auf dem Kompost eine kräftige Kartoffelpflanze – sie hatte überlebt, nicht nur das Chaos, auch den Winter. Hans Hansen, so hieß der Gärtner, nahm die Kartoffeln, die sich schon gebildet hatten, und nutzte sie, um sie als neue Sorte für den Eigenverbrauch anzubauen.
Er nannte seine Frühkartoffel „Sydens dronning“ („Königin des Südens“), weil er davon ausging, dass die Kartoffeln aus einer der Sorten aus dem Süden entstanden war. Fortan konnte er zwei Wochen vor allen anderen auf der Insel ernten. Obwohl er seine Frühkartoffeln streng unter Verschluss hielt, gab er seinem Bruder Mourits gegen das Versprechen, sie nicht zu verkaufen, einige wenige Knollen ab. Der jedoch gab er eine kleine Portion davon ab, um ein Grundstück zu kaufen. Man ahnt es schon: Danach breitete sich die Sorte auf der ganzen Insel aus.
Die Überraschung
Heutzutage gibt es diese Kartoffelsorte offiziell nicht mehr, nur noch einige Inselbewohner bauen sie für den Eigenbedarf an. Die Königin des Südens wurde mittlerweile von leistungsstärkeren und noch früheren Sorten verdrängt.
1998 schickte Leif Hansen aus Samsø einige Knollen der Sorte Sydens dronning an die nordische Genbank in Schweden (dort lagert man nordische Samen und genetisches Material aus der Tierwelt, um beides zu dokumentieren und zu erhalten). Es sollte endlich wissenschaftlich geklärt werden, welche Sorten ihren Anteil an der Samsø-Kartoffel hatten. Nach einigen Jahren stellte sich heraus, dass diese anfangs streng gehütete Kartoffelsorte nicht das Ergebnis einer Züchtung war. Mit dem Süden hatte sie auch gar nichts zu tun: Hinter der Königin des Südens steckte die britische Kartoffel Sharpes Extress.
Samsøfad ist vielleicht ein simples Gericht, aber ich finde, wenn man diese Geschichten kennt, schmeckt es gleich nochmal besser. Auf jeden Fall lohnt es sich, die Insel mal zu besuchen. Ja, ich weiß, für mich ist jede dänische Insel etwas Besonderes, aber das zeigt ja auch nur, dass Dänemark an jeder Stelle entdeckenswert und liebenswert ist. Samsø ist als „Küchengarten“ bekannt, die Insel ist landwirtschaftlich (und touristisch) geprägt und sie spielte schon in der Wikingerzeit eine Rolle. Aber das sind dann andere Geschichten, die man am besten vor Ort erfährt.
Solltet ihr noch Fragen zum Samsøfad oder Fehler im Text bzw. im Rezept gefunden haben: Immer her damit! Schreibt gleich direkt unter diesem Beitrag einen Kommentar und ich antworte dann so schnell ich kann.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
