In Schweden sagt man „Kärt barn har många namn“ – damit ist gemeint; „Ein geliebtes Kind hat viele Namen“. Gemeint ist, dass etwas Beliebtes, Bekanntes oder Liebgewonnenes oft viele verschiedene Bezeichnungen oder Spitznamen hat. Man nennt diese Krabbelurer, die wie Pancakes aussehen, aber eher an Biskuit erinnern unter anderem auch skrabbelucker oder snoobelurer. Ich möchte fast wetten, dass es viele Familien gibt, die noch andere, eigene Namen für diesen Klassiker haben. Es sind weder Brötchen, noch Pfannkuchen und auch keine Donuts, sondern irgendwas dazwischen.
In Schweden backt man Krabbelurer in einer speziellen Pfannkuchenpfanne aus Gusseisen, einem plättjarn, aus, Ich verwende Dessertringe aus Edelstahl in einer normalen Pfanne und natürlich kann man sie auch ganz freihändig backen. Ganz früher wurden sie sogar frittiert – allerdings war da der Teig ein wenig anders! Wenn sie noch heiß sind, wälzt man sie in Zimtzucker, dazu gibt es oft Schlagsahne, Früchte, Grütze oder Apfelmus. Gerade bei Kindern sind die Krabbelurer beliebt und besonders genial finde ich, dass sie auch kalt zum Kafffee schmecken. Ich liebe diese kleinen Küchlein und wer weiß – vielleicht sind sie auch was für euch.
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Krabbelurer Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr skandinavische Rezepte! Schaut euch auch den Citronkladdkaka aus Schweden, das schwedische Schwarzwaldtårta oder das Karlsbaderbullar aus Schweden an.
Zutaten
für Krabbelurer braucht ihr
2 Eier (Größe M),
150 Gramm Zucker,
200 ml Milch,
1 Prise Salz,
1 Prise Liebe,
270 Gramm Mehl,
2 Teelöffel Backpulver,
2 Teelöffel Vanillezucker,
Butter zum Braten und
Zimt und Zucker zum Wälzen
Zubereitung
Etwas weiter unten bei den Tipps habe ich schon die Fragen zu diesem Krabbelurer Rezept beantwortet, die mir häufig gestellt werden. Dort erfahrt ihr auch, wie lange sie haltbar sind.
- Zunächst alle Zutaten für die Krabbelurer abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- In einer Schüssel die Eier und den Zucker schaumig aufschlagen.
- Die Milch und das Salz unterrühren.
- Danach Mehl, Backpulver (siehe unten) und den Vanillezucker (siehe unten) mischen und unter die Ei-Milch-Zuckermischung rühren.
- Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen.
- Zucker und Zimt mischen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.
- Den Teig löffelweise in die Pfanne geben und jeden der Krabbelurer von beiden Seiten goldbraun ausbraten (ich brate sie in Edelstahl-Dessertringen, die ich innen fette). Nicht zu heiß braten, ich stelle die Herdplatte auf Stufe 6 von 10.
- Die heißen Küchlein in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen und warm stellen (ich stelle sie in den 70-80 Grad warmen Backofen.)
- Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Zu den Krabbelurer gibt es bei uns halbsteif geschlagene Sahne und Apfelmus, rote Grütze, frische Beeren oder Marmelade.
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Tipps für Krabbelurer
Ich verwende für die Krabbelurer Weizenmehl Typ 550 oder 405. Wer lieber mit Dinkelmehl backen will: Typ 630 ist genau richtig. Wir mögen die Küchlein nicht mit Typ 1050 oder Vollkornmehl, auch nicht teilweise. Wer das ausprobieren möchte, muss eventuell ein bisschen mehr Flüssigkeit dazugeben.
Generell verwende ich nur noch Weinsteinbackpulver, weil herkömmliches Backpulver für mich seifig oder leicht metallisch schmeckt und ich es nicht mag, dass die Zähne davon stumpf werden.
Krabbelurer schmecken auch kalt hervorragend. Statt halbsteif geschlagener Sahne, wird die Schlagsahne dann bei uns daheim schön fest geschlagen. Wir mögen aber auch Vanillesoße dazu. Früchte und Marmelade gehen immer dazu!
Wer keinen Zimt mag, kann auch eine Zucker-Kardamom-Mischung machen oder die Küchlein nur in Zucker wälzen. Damit der Zucker besser haftet, pinsele ich die Pfannkuchen nochmal mit Butterschmalz ein vor dem Wälzen. Machmal sprühe ich sie auch mit meinem Butteröl aus Schweden ein (siehe unten).
Haltbar sind die Krabbelurer etwa 2 Tage. Ich bewahre sie gut verpackt im Kühschrank auf. Wer unbedingt möchte, kann sie auch nochmal ganz leicht in der Pfanne anwärmen. Aber bitte nicht auf hoher Stufe, denn wegen der Zuckerhülle können sie auch ganz schnell verbrennen. Alternativ wärme ich sie auch mal im Backofen auf.
Ich gebe gern noch etwas Zitronenabrieb oder Orangenabrieb in den Teig. Dadurch schmecken die Krabbelurer ein wenig frischer.
Probiert die kleinen Kuchen auch mal zum Frühstück oder legt sie mit aufs Buffet zum Brunch. Das ist mal eine schöne Abwechslung.
Wer sich fragt, was Krabbelurer übersetzt eigentlich heißt: das is eine wirklich gute Frage. Mir wurde erzählt, dass es ein Fantasiewort ist. Jemand anderes meinte, es würde Krabbenköder bedeuten, wobei die Krabben Kinder sein sollen. Letzteres wage ich zu bezweifeln. Aber vielleicht wisst ihr ja, woher der Name stammt – ich bin auch für Theorien offen.
Ich wünsch’ euch viel Spaß beim Ausbacken der Krabbelurer. Und natürlich noch viel mehr Freude beim Essen. Ganz gleich, ob als Mittagessen, zum Frühstück, fürs Buffet, als Dessert oder zum Nachmittagskaffee: Krabbelurer sind einfach super!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
