Heute gibt es ein Schoko Bananenschnitten Rezept! Wenn man der Verwandschaft aus Österreich glauben kann, ist es unglaublich schwer Bananenschnitten wie vom Bäcker zu backen. Als ich das Rezept vor einigen Jahren von einer Freundin bekam, war ich eindeutig im Vorteil, denn ich hatte in unserer Bäckerei noch nie welche gekauft. Und ich hatte sie dort auch noch nie in der Auslage gesehen. In meiner Vorstellung war es nur ein weiterer saftiger Bananenkuchen. Bis sie ihn an einem Sonntag vor 10 Jahren einfach mal mitbrachte.
Ich bin grundsätzlich kein großer Fan von Bananentorte oder -kuchen und sehr wählerisch, wenn es um Gebäcke mit dieser Frucht geht. Im Laufe der Jahre habe ich meine Favoriten gefunden. Und glaubt mir, diese Bananenschnitten lasse ich ganz bestimmt nicht stehen. Die Kombination von Teig, Schokolade und Creme ist für mich absolut genial und mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur daran denke.
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Bananenschnitten Rezept – mit einer leckeren Creme und Schokolade
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir auch den Motiv-Schokokuchen, das Mandel-Karottenkuchen mit Marzipan oder die Puddingteilchen an.
Zutaten für die Schoko Bananenschnitten
Für den Boden braucht ihr
5 Eier (Größe M),
125 Gramm Zucker,
125 Gramm Mehl (Typ 550),
25 Gramm Speisestärke,
1 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten) und
2 Gramm Salz.
Für die Creme braucht ihr
250 ml Milch,
40 Gramm Zucker,
2 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten),
40 Gramm Speisestärke,
1 Prise Liebe und
250 Gramm zimmerwarme Butter.
Für den Belag braucht ihr
110 Gramm Aprikosenmarmelade,
1 Teelöffel Rum (siehe unten),
1 Zitrone und
5 Bananen.
Für den Schokoguss braucht ihr
200 g Kuvertüre und
100 ml Sahne.
Zubereitung der Bananenschnitten
Für den Boden
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die 5 Eier trennen. Dann das Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen und zur Seite stellen.
- Das Eigelb mit den übrigen 50 g Zucker ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen. Der Zucker soll sich auflösen.
- In der Zwischenzeit das Mehl mit der Speisestärke, dem Vanillezucker und dem Salz mischen.
- Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
- Anschließend das angemischte Mehl unterheben und den Teig in eine Form mit den Maßen 25 x 20 Zentimeter streichen.
- Den Boden für die Bananenschnitten auf der mittleren Schiene in 20 Minuten hell ausbacken.
Danach aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme auf den Bananenschnitten
- 60 ml Milch mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Speisestärke verrühren.
- Die restliche Milch zum Kochen bringen.
- Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren.
- Den Topfinhalt erneut unter ständigem Rühren aufkochen.
- Den Pudding sofort in eine flache Schale umfüllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
- Wenn der Vanillepudding abgekühlt ist, die Butter in der Küchenmaschine 5 Minuten aufschlagen.
- Esslöffelweise Pudding unter die Butter rühren. Beide Zutaten sollen die gleiche Temperatur haben.
Die fertige Creme in den Kühlschrank stellen.
Für den Belag
- Die Marmelade mit dem Rum verrühren und leicht erwärmen.
- Danach den fertigen Boden damit bestreichen.
- Dann den Saft der Zitrone auspressen.
- Die Bananen halbieren und die Hälften auf den mit Marmelade bestrichenen Boden verteilen.
- Die Bananenhälften mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden.
- Dann die gekühlte Creme darauf verteilen.
- Die Form mit den vorbereiteten Bananenschnitten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Bananenkuchen herausnehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für den Schokoguss
- Die Sahne erhitzen in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen!
- Dann die Herdplatte ausstellen.
- Anschließend die Kuvertüre hacken und in die warme Flüssigkeit geben. Hin und wieder umrühren, bis beides geschmolzen ist.
- Etwas abkühlen lassen und dann auf den Bananenschnitten verteilen
- Die Glasur trocknen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen. Der Schokoguss wird sonst fleckig.
Die Banenenschnitten in Stücke schneiden und servieren. Um den Schokoguss sauber zu schneiden, einfach ein Messer kurz in kochendes Wasser halten und abtrocknen. Dann die Schokoladen Glasur vorschneiden.
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Tipps für die Schoko Bananenschnitten
Die Früchte für diese Bananenschnitten dürfen nicht zu reif sein. Ich mag Bananen sowieso nur, wenn sie gerade nicht mehr grün sind und genau so sollten sie auch für diese Bananenschnitten sein. Sie lassen sich dann am besten schneiden.
Solltet ihr keine Zitrone haben, um die Bananen zu bestreichen, nehmt einfach Orangensaft. Etwas Säure verhindert, dass die Früchte dunkel werden, wenn sie Kontakt mit Luft kommen.
Ich verwende für diese Bananenschnitten einen Edelstahl-Backrahmen (siehe oben). Der Kuchen lässt sich am besten in der Form schneiden. Dazu den Backrahmen fest darum verschließen. So kann der Bananenkuchen nicht verschieben und später unschön aussehen.
Statt Aprikosenmarmelade verwende ich gerne Samt-Orangenmarmelade. Orange ergänzt den Bananengeschmack herorragend.
Zur Not könnt ihr die Bananenschnitten einfrieren. Der Schokoguss ist nur anschließend nicht mehr ganz so hübsch, denn er könnte fleckig werden. Ich mag nichts wegwerfen und mir ist die Optik dann relativ egal, wenn ich Lebensmittel retten kann.
Der Pudding kühlt schneller ab, wenn man ihn direkt auf Frischhaltefolie gibt, einpackt und in den Kühlschrank legt.
Zum Backen vewende ich Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630. Ein helles Mehl Typ 405 ist ebenso geeignet. Von der Verwendung von einem Mehl Typ 1050 oder gar Vollkornmehl, auch teilweise, kann ich nur abraten.
Lasst euch den Kuchen gut schmecken. Ich bin weit davon entfernt perfekte Bananenschnitten zu backen, aber uns schmecken sie so wie sie sind. Vielleicht gefällt euch dieser etwas andere Bananenkuchen.
Besucht mich doch gern mal auf Flipboard. Dort sammele ich in Alben privat Rezepte, die ich toll finde und meine Rezepte findet ihr dort auch. Ihr könnt sie dort „weiterflippen“.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Ich liebe Bananen über alles, mag aber komischerweise kaum etwas, in dem sie als Zutat vorkommen. Bananenschnitten bilden hier eine Ausnahme.
Buttercreme ist mir allerdings viel zu üppig, anstelle von Butter nehme ich Schlagsahne und Gelatine (so bekommt man sie bei uns auch in den Konditoreien).
Liebe Grüße aus der Steiermark!
Liebe Claudia,
ich kann das sehr gut verstehen. Ich bin bei Gerichten, Desserts und Kuchen mit Bananen immer sehr pingelig.
Es gibt trotzdem einige Rezepte auf meinem Blog mit der Zutat. Ganz einfach, weil ich es dann in der Kombination sehr mag. Ich probiere eigentlich immer alles.
Alles Liebe,
miho