Mandel-Karottenkuchen Rezept – Marzipan-Möhrenkuchen ohne Mehl

Ich bin ein riesengroßer Karottenkuchen Fan! Normalerweise backe ich Rüblikuchen, wie er auch genannt wird, mit Haselnüssen, aber wenn ein Allergiker mit am Tisch sitzt, gibt es diese Variante. Normalerweise kann man bei jedem Möhrenkuchen die Haselnusskerne durch gemahlene Mandelkerne ersetzen, aber dieser Mandel-Karottenkuchen ist etwas Besonderes. Er wird mit Marzipan gebacken und da Marzipanrohmasse nunmal aus Mandeln hergestellt wird, sind Mandeln für dieses Karottenkuchen Rezept meine erste Wahl! Und das Schönste ist, dass dieser Kuchen ohne Mehl zubereitet wird.

Ich backe diesen Möhren-Nusskuchen gern zu Ostern oder anderen Festtagen. Dabei habe ich ja immer die Hoffnung, dass davon etwas übrig bleibt, das ich einfrieren kann. Aber da hab ich mich meistens getäuscht. Innerhalb weniger Minuten ist der Kuchen verputzt. Dieser schnelle Möhrenkuchen ist schnell gemacht und superlecker. Die Teigzubereitung ist in nur  15 Minuten erledigt. Deswegen solltet ihr auch gleich zu Beginn den Backofen vorheizen. Wie immer bitte ich euch, das Rezept und die Tipps komplett zu lesen, bevor ihr anfangt.

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Mandel-Karottenkuchen saftig und ohne Mehl

Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir auch den dänischen Karottenkuchen, den Orangen-Karottenkuchen-Gugelhupf oder Zucchini-Zitronenkuchen an!

Zutaten für den Mandel-Karottenkuchen

• 5 Karotten
• 150 g Marzipan-Rohmasse
• 2 unbehandelte Orangen
• 6 Eier (Größe M)
• 140 g Zucker
• 1 Prise Liebe
• 30 g Honig
• 2 Teelöffel Vanillezucker ^{(siehe unten)}
• 1 Prise Salz
• 300 g gemahlene Mandeln

für das Frosting

• 200 g weiche Butter
• 200 g Puderzucker
• 250 g zimmerwarmer Frischkäse
• 1 Esslöffel Orangensaft

Zubereitung

Zunächst alle Zutaten für den Mandel-Karottenkuchen abwiegen, abmessen und bereitstellen.

Eine 26-Zentimeter-Springform ^{(siehe unten)} mit Trennspray ^{(siehe unten)}einsprühen oder fetten und mehlen.

1. Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Marzipan-Rohmasse ebenfalls grob raspeln. 
2. Die Orangen lauwarm abwaschen und mit einer Reibe ^{(siehe unten)} von einer Frucht die Schale für den Teig abreiben. 
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Dann die Eier trennen.
5. Das Eiweiß in der Küchenmaschine ^{(siehe unten)} sehr steif schlagen und zur Seite stellen.
6. Das Eigelb mit dem Zucker 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse weißcremig ist. 
7. Den Honig, den Vanillezucker und das Salz unterrühren. 
8. Anschließend das Marzipan, die Karottenraspel, den Orangenabrieb und die Mandeln unterrühren. 
9. Zum Schluss den Eischnee unterheben und den Teig in die Springform füllen. 
10. Den Mandel-Karottenkuchen 45–50 Minuten auf einer der mittleren Schienen backen.
11. Etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständg auskühlen lassen.

für das Frosting

1. Die Butter 3 Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen.
2. Dann den Puderzucker dazu geben und weitere 3 Minuten rühren.
3. Die Schale der zweiten Orange abreiben und unterrühren. 
4. Dann den Frischkäse und 1–2 Esslöffel Orangensaft sorgfältig unterheben. 
5. Das Frosting für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

Damit der Mandel-Karottenkuchen schön frisch bleibt, wickele ich ihn in Backpapier ein. Er kann übrigens perfekt am Abend vor einer Feier gebacken werden!

Tipps für den Mandel-Karottenkuchen

• Die Marzipan-Rohmasse lässt sich am Besten reiben, wenn sie aus dem Kühlschrank kommt.
• Ihr könnt diesen Möhrenkuchen auch einfrieren. Bitte innerhalb von 3 Monaten verbrauchen!
• Statt Mandeln könnt ihr auch Haselnusskerne  oder gemahlene Cashewkerne verwenden.
• Gut abgedeckt und gekühlt bleibt der Mandel-Karottenkuchen etwa 3 Tage frisch. 
• Statt der Orange könnt ihr unbehandelte Zitronen verwenden.
• Das Rezept ist für eine 26-Zentimeter-Form. 
• Ich bereite das Frosting zu, wenn ich den Mandel-Karottenkuchen in den Ofen schiebe. 
• Der Kuchen ist fertig gebacken, wenn er eine Kerntemperatur von 94–96 Grad hat. Ich messe das mit einem Thermometer.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Mandel-Karottenkuchen Rezept verwendet:  6er Set Springformen -18/20/22/24/26/28 Zentimeter, auslaufsicher und antihaftbeschichtet Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Vierkantreibe - superpraktisch  mit Auffangbehälter Feine Reibe für die Zitronenschale  superscharf, spülmaschinengeeignet Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Wer meinen Blog schon länger liest, weiß, dass ich Kuchen und Brote, die mit Gemüse gebacken werden, liebe. Meine Schwiegermutter hat mir das Rezept hinterlassen und Omas Möhrenkuchen ist einfach der Beste, finde ich!

Ihr findet mich übrigens auch auf Instagram und Facebook. Wer mir eine besondere Freude machen möchte, kommentiert dort. Ihr bekommt ganz sicher eine Antwort. Solltet ihr in diesem Rezept oder Text einen Fehler finden, bin ich für einen Hinweis dankbar. Schreibt einfach einen Kommentar direkt unter diesem Mandel-Karottenkuchen Rezept. 

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

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Last Updated on 3. April 2023 by Michaela Lühr