Ich mag vegetarische Blumenkohl Bolognese fast lieber als mit Fleisch! Und ich bin keine Vegetarierin! Bevor ihr jetzt erstaunt mit großen Augen da sitzt, probiert das Rezept einfach mal aus. Ich bin überzeugt ihr seid auch überrascht. Ich liebe Blumenkohl und esse ihn sogar roh statt Knabberkram! Besonders im Sommer ist diese Spaghetti Bolognese für mich absoluter Favorit. – mittlerweile ist die ganze Familie so davon begeistert, dass es sie das ganze Jahr geben darf. Schön frisch, eine ordentliche Portion Gemüse und trotzdem schnell gemacht!
Ich bin der Meinung, dass es nicht jeden Tag Fleisch geben muss. Tatsächlich essen wir in der Regel sogar nur 2mal die Woche Fleisch. Das mag diejenigen verwundern, die meine Vorliebe für Steaks vom Grill kennen. Allerdings gibt es bei uns mindestens genauso oft gegrillten Blumenkohl: Schneidet ihn einfach mal in dicke Scheiben von oben nach unten und legt ihn auf den Grill. Ein echter Hochgenuss! Gerösteter Blumenkohl hat nämlich einen ganz anderen Geschmack als gekochter. Die nussigen Aromen passen in viele, viele andere Gerichte. Warum also nicht mit Nudeln und Spaghetti, als Blumenkohl Bolognese? Hier kommt das Rezept:
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Blumenkohl Bolognese Rezept – 4 Portionen vegetarische Bolo
Du findest auf herzelieb noch mehr Rezepte für Hauptgerichte! Schau dir auch die Mini Blumenkohlbomben mit Speck, die Blumenkohl Nuggets oder die Blumkenkohlpuffer an.
Zutaten für die Blumenkohl Bolognese
Für die Blumenkohl Bolognese braucht ihr
5 Liter Wasser,
50 g Salz,
500 g Nudeln (z.B.Spirelli),
1 Prise Liebe,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1 Blumenkohl,
2 EL Öl,
3 EL Tomatenmark,
1 EL Sojasoße,
2 Dosen gehackte Tomaten (400g),
2 TL Senf,
1–2 TL Zucker,
3 EL Oregano,
1 gehäufter TL Gemüsebrühe,
evtl. 1 Lorbeerblatt,
1 EL geriebener Parmesan und
Pfeffer oder Chilifäden.
Zubereitung
- Zunächst alle Zutaten für die Blumenkohl Bolognese abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Das Wasser in einem großen Topf mit dem Salz zum Kochen bringen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung darin kochen.
- Beim Abgießen 200 -300 ml Kochwasser auffangen und die Nudeln warm halten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
- Anschließend den Knoblauch putzen und hacken – ich verwende eine Knoblauchwippe (siehe unten).
- Den Blumenkohl putzen, waschen und auf der groben Seite einer Vierkantreibe (siehe unten) raspeln.
- Nun einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Dann den Blumenkohlreis kurz anrösten.
- Den Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
- Erneut einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebeln darin anbraten und dann den Knoblauch kurz mitbraten.
- Die Zutaten zur Seite schieben und das Tomatenmark in der Mitte anrösten.
- Alles verrühren, die Sojasoße dazugeben und kurz einkochen lassen.
- Nun die gehackten Tomaten, Senf, Zucker, Oregano, Gemüsebrühe und Lorbeer dazu geben und alles verrühren.
- Mit Pfeffer abschmecken und die Soße für die Blumenkohl Bolognese aufkochen.
- Dann die Hitze reduzieren und die Tomatensoße 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen.
- Dann den vorbereiteten Blumenkohl, das aufgefangene Kochwasser und den Parmesan unterrühren und noch einmal aufkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Blumenkohl Bolognese zu den Nudeln servieren.
Gerösteteter Blumenkohl hat einen nussigen Geschmack, das passt perfekt zu dieser Blumenkohl Bolognese. Vegetarische Bolo ist echtes Sommerglück, weil der Kohl dann doch recht günstig ist und das Rezept schnell gemacht ist.
Tipps für die Blumenkohl Bolognese
Ich verwende in meiner Küche ausschließlich griechischen Oregano bzw. Rigani. Er enthält das typische Pizza-Aroma. Wer mag, kann die Blumenkohl Bolognese auch mit Rosmarin oder Basilikum würzen. Wichtig sind typisch italienische Gewürze. Das Wichtigste ist aber, das Gericht nicht zu überwürzen.
Für die Blumenkohl Bolognese verwende ich Olivenöl, aber natürlich könnt ihr auch jedes andere – am besten geschmacksneutrales – Öl verwenden.
Ja, die Salzmenge ist richtig. Die Faustformel für wirklich gute Nudeln ist 1000 ml Wasser, 100 g Nudeln, 10 g Salz. Dabei geht es nicht darum, dass die Nudeln besonders salzig werden sollen. Vielmehr ist wichtig, dass die Nudeln ihren Geschmack nicht an das Kochwasser abgeben. Außerdem kleben sie weniger zusammen.
Statt des Zuckers könnt ihr auch Honig verwenden. Die Süße wird aber unbedingt gebraucht. Wer wegen der Kohlenhydrate darauf verzichten möchte, sollte Erythrit verwenden.
Der Strunk wird für die Blumenkohl Bolognese mit verarbeitet. Schneidet ihn schön klein, dann fällt in der Soße überhaupt nicht auf, dass er mitverwendet wurde.
Ich würze gerne mit meinem dänischen Gastrik – dann könnt ihr auf Zucker oder andere süße Komponenten verzichten. Ein Esslöffel davon reicht! Wer keine Sojasauce hat, kann auch Worcestershiresauce oder Engelsk Sauce verwenden.
Im Kühlschrank ist die Blumenkohl Bolognese 2–3 Tage haltbar. Ich friere die vegetarische Bolognese auch ein, ich verbrauche sie aber in spätestens innerhalb von 2 Monaten.
Sollte beim Aufwärmen zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, gieße ich passierte Tomaten dazu.
Wenn ihr den Käse weglasst, ist das Rezept sogar vegan!
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Das Wichtigste an der vegetarischen Küche und auch bei dieser Blumenkohl Bolognese ist, dass richtig gut gewürzt wird. In diesem Rezept kommen gleich mehrere Umami Komponenten zusammen. Da wären das Tomatenmark, der Senf, die Sojasoße, die Tomaten und natürlich der Parmesan. Der mediterrane Touch kommt durch das Zusammenspiel der Tomaten mit dem Knoblauch und dem Oregano. Oregano reicht! Viele verschiedene Gewürze geben nicht unbedingt einen besseren Geschmack. Von daher setze ich bei meiner Blumenkohl Bolognese immer auf Minimalismus. Und den Zucker nicht vergessen: Er rundet das Gericht perfekt ab.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 21. Oktober 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Ich habe heute die Blumenkohl Bolognese ausprobiert. Was für eine herrlich leckere Variante. Gerade im Sommer so toll, wenn man kein Hack benötigt. Extrem lecker…
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Gerlinde,
ich freu mich so, dass dir mein Blumenkohl Bolognese Rezept auch so gut gefällt. Danke für das tolle Lob – du motivierst mich!
Meine Tochter hat auch entdeckt, dass noch eine Portion im Gefrierfach ist und sich gleich unter den Nagel gerissen.
Lass es dir schmecken und alles Liebe,
miho
Hallo :)
Ein fantastisches Rezept☺️
Mein Mann mag eigentlich kein Gemüse,da meine Tochter aber seit 2 Jahren vegetarisch isst,versuche ich oft Fleisch durch Gemüse zu ersetzen und zwar am besten so das mein Mann es auch isst.
Vielen Dank für das leckere und durchaus schnelle Rezept, ich werde es wieder kochen.Es war wirklich super.
Liebe Jessy,
ich freu mich wirklich sehr, dass dir mein Rezept für die vegetarische Bolognese auch so gut gefällt. Bei uns ist es ähnlich. Mein Mann isst auch gern Fleisch, bei dieser Blumenkohlbolognese kann er auch nicht nein sagen.
Alles Liebe und danke für das Feedback,
miho