Ochsenschwanzsuppe Rezept – einfach nach Omas Art kochen

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Wie wäre es mit einem Ochsenschwanzsuppe Rezept? Früher gab es sie ziemlich oft in deutschen Haushalten, sie war Mittagessen, Vorsuppe und auch Partysuppe. Auch heute noch ist sie genau das Richtige, wenn man auf der Suche nach einer Vorspeise ist, die ein wenig mehr Pfiff hat. Mit etwas Brot wird die klassische Ochsenschwanzsuppe aber aber auch ein richtiges Hauptgericht daraus, das schön würzig ist und wunderbar wärmt!

Beste Ochsenschwanzsuppe - Rezept von herzelieb - Die Suppe ist in einer weißen Schale angerichtet mit Karottenwüfel, Schmand und Petersilie. Im Vordergrund ein Stück brot und im Hintergrund ein Körbchen Brot sowie ein Pfeffer- und ein Salzstreuer. Dekoriert mit Petersilie.

Damit es ein wenig einfacher ist, lasse den Ochsenschwanz gleich beim Fleischer zerteilen! Er besteht aus den Schwanzwirbeln und es ist ganz eigentlich ganz einfach ihn in der eigenen Küche  zwischen den Wirbeln zu zerteilen. Ochsenschwanz wird in vielen Ländern der Erde zu traditionellen Gerichten verarbeitet – bei uns ist das bekannteste Gericht die Ochsenschwanzsuppe die ich sehr liebe! Also, du musst nicht Lafer, Schuhbeck oder Mälzer heißen, um diese Suppe toll hinzukriegen – los gehts:

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Ochsenschwanzsuppe Rezept- klassisch und gut!

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Zutaten für die Ochsenschwanzsuppe

Die Suppe ist in einer weißen Schale angerichtet mit Karottenwüfel, Schmand und Petersilie - die Schale steht auf einem Teller. Im Vordergrund ein Stück Petersilie  Im Hintergrund einige Weizenbrot-Scheiben. Dekoriert mit Petersilie. Rezept Ochsenschwanzsuppe nach Omas Art - von herzelieb

  • 750 g Ochsenschwanz
  • 2 Zwiebeln
  • 1 -2 Karotten
  • 1/4 Sellerie
  • 1/2 Stange Lauch
  • 2 Teelöffel Butterschmalz
  • 1 Prise Liebe
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1/8 Rotwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 Pimentkörner
  • einige Pfefferkörner
  • 60 g Butter
  • 40 g Mehl
  • Madeira oder Sherry
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung der klassische Ochsenschwanzsuppe

  1. Zunächst den Ochsenschwanz zerteilen, dann die Fleischstücke abspülen und gut abtrocknen. Das Gemüse gründlich waschen und schälen.
  2. Anschließend die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, würfeln und den Lauch in Ringe schneiden.
  3. Dann das Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Ochsenschwanz-Stücke darin von allen Seiten anbraten.
  4. Das Fleisch in einen großen Topf umfüllen  und das Gemüse in der Pfanne etwas schmoren.
  5. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz rösten. 
  6. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  7. Danach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Pfanneninhalt in den Kochtopf zum angebratenen Ochsenschwanz umfüllen.
  8. Gewürze hinzufügen und dann den Topfinhalt aufkochen. Jetzt sollte der Topfinhalt bei geringer Hitze ungefähr zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln.
  9. Wenn der Ochsenschwanz sich leicht vom Knochen löst, kannst du das Fleisch herausnehmen.
  10. Etwas Abkühlen lassen, dann das Fleisch ablösen und in sehr kleine Stücke schneiden.
  11. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und dabei das Gemüse mit einem Kochlöffel ausdrücken.
  12. Dann die Brühe entfetten und zur Seite stellen.
  13. Jetzt die Butter in einem Topf auslassen und das Mehl einrühren.
  14. Wenn sich die Zutaten gut verbunden haben, unter ständigem Rühren die Flüssigkeit hinzufügen und eventuell etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit der Ochsenschwanzsupper erreicht ist. Zwischendurch immer wieder aufkochen lassen!  

Nun die Suppe einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dann das Fleisch in die Suppe geben und erwärmen. Mit Madeira oder Sherry und Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig! Guten Appetit!

Tipps für die Ochsenschwanzsuppe

  • Im Schnellkochtopf ist der Ochsenschwanz in einer halben Stunde fertig gegart.
  • Ochsenschwanzsuppe ohne Wein oder Alkohol?  Ich ersetze den Madeira oder den Sherry mit dunklem Balsamico und eventuell einer Prise Zucker.
  • Ohne Ochsenschwanz ist es halt keine Ochsenschwanzsuppe! Aber du kannst stattdessen auch Beinscheibe verwenden.

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Gebundene Ochsenschwanzsuppe in einer weißen Suppenschüssel. Angerichtet mit Schmand, Karottenraspel und Petersilie - wie von Oma, das Rezept ist von herzelieb,  Im Hintergrund ein Schälchen Schmand, ein Pfefferstreuer, ein Salzstreuer und ein Körbchen Brot. Links neben der Suppenschale liegen zwei Stücke Brot, rechts davon ein Löffel - im Vordergrund 2 Petersiliestücke

So schwer ist es nicht, eine Ochsenschwanzsuppe nach Omas Art zu kochen. Probier es doch einfach mal aus. Ich streue immer gerne ein wenig Petersilie und kleine Möhrenstifte auf die Suppe. Das bringt noch ein bisschen mehr Farbe ins Spiel. Wer mag, kann auch noch einen Schuss Sahne hinzufügen. 

Ochsenschwanz müsst ihr mit ziemlicher Sicherheit beim Fleischer vorbestellen. So oft sieht man ihn in der Fleischtheke heutzutage nicht mehr und! Deswegen koche ich auch immer große Mengen, damit sich das alles auch wirklich lohnt. In Portionen friere ich die ungebundene Suppe dann ein. Später taue ich sie dann auf und erst dann binde ich sie mit einer Mehlschwitze.

Lass es dir schmecken! Ich wünsch dir guten Appetit!

Alles Liebe,
miho

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2 Comments

  1. Vielen Dank für das Rezept! Hat super funktioniert und wird sicherlich sehr gut schmecken.
    Liebe Grüße

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