15-Minuten Tomatennudeln mit Käse – sensationell cremig

Ich liebe schnelle Gerichte und dieses 15-Minuten-Rezept für Tomatennudeln und Käse hat meine Tochter zuerst in unserer Familie gekocht. Das Rezept ist schlicht und wird bei uns Zuhause gekocht, wenn wir hangry sind. Das bedeutet, wir sind so hungrig, dass wir schon schlechte Laune haben. Das kennt doch sicher jeder! Und dass Nudeln glücklich machen ist ja nun schon lange kein Geheimnis mehr! Probiert es aus! 

Ganz ehrlich, es gibt keine geheime Zutat in diesem Rezept! Die Kombination Nudeln, Käse und Tomatensauce kennt jeder. Die meisten lieben sie sogar. Mit den richtigen Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch wird daraus eine echte Geschmacksexplosion. Was ich besonders an diesem Gericht mag? Ganz einfach, es ist diese supercremige Sauce!  Auch nicht zu verachten ist der Käse! Geschmolzen zieht er herrliche Fäden. Aber ich schwärme schon viel zu lange. Lest das Rezept für die Tomatennudeln und die Tipps danach einmal komplett und schön seid ihr im Bilde und wisst, was auf euch zukommt. Und jetzt kocht ganz flott die Nudeln!

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15-Minuten Tomatennudeln – Rezept für 2 Portionen

Du findest auf herzelieb noch mehr Hauptgerichte! Schau dir auch die One Pot Nudeln mit Brokkoli, die Hähnchen Nudelsalat oder die Spaghetti Carbonara Muffins an.

Zutaten für die 15-Minuten Tomatennudeln

• 200 g Penne Nudeln
• 20 g Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 100 g Tomatenmark
• 1 TL getrockneten Oregano ^{(siehe unten)}
• 1/2 TL getrockneten Thymian
• 1/2 TL getrocknetes Basilikum
• 1 Prise Zucker
• 1-2 Prisen gemahlene Selleriesaat  ^{(siehe unten)}
• 200 g Cremefine
• 1/2 TL Gemüsebrühepulver
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Liebe
• 40 g geraspelten Mozzarella

Zubereitung

1. Zunächst alle Zutaten für die Tomatennudeln abwiegen, abmessen und bereitstellen.
2. Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, 20 g Salz einstreuen und die Nudeln dazu geben.
3. Die Garzeit findet ihr auf der Packung!
4. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln.
5. Die Knoblauchzehe häuten und fein hacken. Ich nutze dafür eine Knoblauchwippe.
6. Die Zwiebelwürfel anbraten, aber nicht zu braun werden lassen.
7. Kurz den Knoblauch mitbraten.
8. Das Tomatenmark dazu geben und unter ständigem Rühren kurz mitrösten. 
9. Jetzt Cremefine unterrühren, die Gemüsebrühe dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Nudeln abgießen und auf keinen Fall abschrecken!
11. Sofort unter die Tomatensauce heben und den Käse unterrühren.

Die Tomatenudeln in kleinen Schalen anrichten, mit Kräutern bestreuen und sofort servieren! 

Tipps für die 15-Minuten Tomatennudeln 

• Ihr könnt auch andere Käsesorten verwenden, die gut schmelzen.
• Für dieses Tomatennudeln Rezept verwende ich schnittfesten Mozzarella.
• Damit der Käse Fäden zieht, müsst ihr einen jungen Käse verwenden ^{(siehe unten)}.
• Wer mag, kann auch 2 Knoblauchzehen für die Tomatennudeln verwenden.
• Die Faustformel für perfekte Nudeln ist: je 100 g Nudeln – 1 Liter Wasser – 10 g Salz.
• Warum so viel Salz für die Nudeln? Verrate ich am Ende des Beitrags [ sc name=“werbungklein“ ].
• Für diese Tomatennudeln könnt ihr auch Spirelli oder Spaghetti verwenden.
• Mein Mann liebt gebratene Speckwürfel als Topping!
• Ich liebe meine Tomatennudeln mit Oliven! Am besten in Scheiben schneiden.
• Das Kind liebt dieses Gericht auch mit klein geschnittenen Würstchen oder Hackbällchen.
• Reste von den Tomatennudeln schmecken auch kalt – sie sind 1-2 Tage haltbar.
• Wer keine Cremefine benutzen möchte, nimmt Sahne.
• Wenn ihr keine gemahlene Selleriesamen habt, lasst sie weg. Mit dieser Zutat schmeckt es besser!

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem 15-Minuten Tomatennudeln Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Vierkantreibe - superpraktisch  mit Auffangbehälter Knoblauchwippe – unglaublich praktisch, ohne Geruch an den Fingern aus Edelstahl Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Warum wird so viel Salz zum Kochen der Nudeln verwendet?

Nicht nur für diese Tomatennudeln enthält mein Kochwasser für Pasta immer 10 Gramm Salz pro Liter Wasser und pro 100 Gramm Nudeln. Dabei geht es nicht nur darum die Nudeln zu salzen.

Nudeln bestehen zwar nur aus wenigen Zutaten wie u.a. Hartweizengrieß, aber sie haben tatsächlich einen Geschmack. Gute Nudeln zumindest. Bei der hohen Salzmenge geht es nicht darum, was das Wasser mitbringt, es geht viel mehr um das, was das Wasser sonst mitnimmt. Je mehr Salz im Wasser ist, desto weniger Geschmack verlieren die Nudeln an die Flüssigkeit. Das meiste Salz landet beim Abgießen sowieso im Ausguss. Ist das Kochwasser nicht genug gesalzen, schüttet man den guten Geschmack gleich mit weg. 

Die hohe Wassermenge ist wichtig, damit die Nudeln gut schwimmen können, nicht verkleben und gleichmäßig garen. Auf keinen Fall solltet ihr Nudeln abschrecken. Auch bei diesem Tomatennudeln Rezept können die Nudeln dann die Sauce nicht mehr gut binden.

Warum nur junger Käse Fäden zieht

Käse besteht aus Milcheiweiß, Fett und Wasser. Die Eiweißmoleküle bilden lange Ketten und sind wie in einem Netz fest verbunden. Daran bindet sich das Fett in Form von harten Kügelchen und das Wasser. Im kaltem Zustand ist der Käse hart, schon bei 40 Grad werden die Fettkügelchen weich und sie dehnen sich aus. Macht man den Käse richtig heiß, dehnen sich auch die Eiweißketten aus, aber sie bleiben verbunden – der Käse zieht Fäden. Das funktioniert aber nur bei jungem Käse. Und deswegen verwende ich schnittfesten Mozzarella für diese Tomatenudeln!

Je länger ein Käse reift, desto kürzer sind die Fäden, die man ziehen kann. Das liegt daran, dass die Fettkügelchen und die Eiweißstrukturen sich im Reifeprozess verändern und abgebaut werden. Die Netzstruktur der Eiweißketten ist dann nicht mehr so fest verbunden und das Netz wird brüchig. Käse teilt sich in Stücke. Sehr reifer Käse schmilzt eher zu Bröckchen und wird kaum weich. 

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

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