Bananenmuffins Rezept mit Karamell – super lecker & einfach

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Was ist noch leckerer als ein Bananenmuffin? Ein Bananenmuffins mit Karamell! Für dieses Rezept braucht ihr weiche Karamelltoffees – ihr kennt sie alle! Zur Erinnerung, das sind die mit der Kuh auf der Verpackung. Ich mache sie zwar selber, aber ihr könnt sie natürlich auch kaufen. Probiert auf keinen Fall von den Bonbons, bevor ihr die Muffins fertig habt, sonst sind sie aufgefuttert bevor ihr gestartet seid.

Banane und Karamell sind eine perfekte Kombination, die ich persönlich unglaublich gut finde. Diese Muffins mit Öl sind perfekt zum Vorbereiten. Auf Geburtstag oder zum Mitnehmen ins Büro oder die Schule sind sie der Hit. Übrigens freuen sich auch Freunde, Nachbarn und Kollegen über ein Kuchen-Mitbringsel! Lest das Rezept für die Bananenmuffins und die Tipps danach einmal komplett bevor ihr startet, dann ist alles superflott fertig!

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Bananenmuffins Rezept mit Karamell

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Zutaten für die Bananenmuffins mit Karamell

• 190 g Weizenmehl Typ 550
• 1 TL Vanillezucker ^{(siehe unten)}
• 3 g Salz
• 1,5 TL Backpulver ^{(siehe unten)}
• 24 weiche Karamell Toffees
• 1 Prise Liebe
• 2 Eier (Größe M)
• 125 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 80 ml neutrales Öl ^{(siehe unten)}
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 reife Bananen
• 1-2 Esslöffel Sahne

Zubereitung

Zunächst alle Zutaten für die Bananenmuffins abwiegen, abmessen und bereitstellen. 

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dann ein Muffinblech ^{(siehe unten)} mit 12 Papierförmchen ^{(siehe unten)} bestücken
3. Das Mehl, Vanillezucker, Salz und Backpulver vermischen.
4. Die Karamell Toffees grob hacken. 
5. Anschließend die Eier zusammen mit dem Zucker 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse weißcremig ist.
6. Danach die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und dazugeben.
7. Das Öl und den Zitronensaft hinzufügen und unterrühren.
8. Anschließend die Mehlmischung  und die Hälfte der gehackten Toffees vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
9. Jetzt den Teig in die Muffinförmchen füllen.
10. Nun die Bananenmuffins 20-25 Minuten im Ofen backen.
11. Vollständig auskühlen lassen.
12. Die restlichen Karamellstücke mit der Sahne verrühren und schmelzen.
13. Jeweils einen Klecks auf die Bananenmuffins setzen.
14. Wer mag, bestreut den Karamell noch mit gehackten Nüssen.

Sobald der Karamellklecks getrocknet ist, lege ich die Muffins in ein fest verschließbares Gefäß. Ich lagere die Bananenmuffins im Kühlschrank, nehme sie aber mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus.

Tipps für die Bananenmuffins mit Karamell

• Wenn die Papierförmchen nicht im Blech halten, einen Tropfen Teig darunter setzen.
• Wer keine selbstgemachten Karamelltoffees hat, kauft Muh Bonbons.
• Die Bananenmuffins könnt ihr einfrieren – bitte innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen.
• Gut verpackt und kühl gelagert sind die Muffins etwa 4 Tage haltbar. 
• Natürlich könnt ihr für die Bananenmuffins auch Weizenmehl Typ 405 verwenden.
• Auch mit Dinkelmehl Typ 630 gelingen die kleinen Kuchen kinderleicht.
• Ich verwende zum Backen der Muffins gerne ein spezielles Butteröl ^{(siehe unten)}.
• Seit vielen Jahren backe ich Rührteige ausschließlich mit Weinsteinbackpulver.
• Zum Umrühren verwende ich einen dänischen Schneebesen ^{(siehe unten)}.
• Vorsichtig mit dem Karamell – heißer Zucker kann zu starken Verbrennungen führen.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Bananenmuffins Rezept mit Karamell verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Mini-Waage für kleine Mengen (Salz, Hefe, Gewürze) Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne Albaöl - mit Buttergeschmack! Dänischer Schneebesen - geniales Werkzeug für Rühr- und Brotteige Muffinförmchen aus Papier - passend fürs Blech, fettdicht Muffinblech, Standardgröße 7 Zentimeter Durchmesser Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Ich sage von mir selbst eigentlich immer, dass ich kein Bananenfan bin. Aber wenn ich mal so richtig darüber nachdenke, esse ich sie recht häufig! Sogar als herzhaftes Mittagessen sind sie genial. Als Frucht mag ich sie am liebsten, wenn sie noch gar nicht richtig reif und noch ein bisschen grün ist und das ist sogar besonders gesund für unsere Darmflora. Diese saftigen Bananenmuffins gehören zu den Königinnen unter den Muffins.

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

 

 

Last Updated on 12. März 2023 by Michaela Lühr