Dieses Zitronen Zucchini Muffins Rezept sieht auf den ersten Blick recht umfangreich aus. Tatsächlich sind sie aber ziemlich flott gebacken! Wir lieben diese besonderen Zitronenmuffins als Proviant für Reisen oder für ein Picknick am Strand. Gleichzeitig sind sie aber auch echte Zucchinimuffins, mit denen man den Kids und dem Mann ganz einfach etwas Gemüse unterschummeln kann. Perfekt! Die Krönung sind die Cheesecake Füllung und die Butterstreusel. Beides könnt ihr weglassen, schaut dazu einfach in die Tipps nach dem Rezept.
Meinem Mann habe ich übrigens erst erzählt, dass es Zitronen Zucchini Muffins sind, als er sie schon einige Male gegessen hatte. Als gefüllte Zitronenmuffins fand er sie großartig. Wer jetzt an eine Pointe denkt, liegt falsch! Sein Kommentar dazu war „Mir schmecken sie auch als Zucchinimuffins. Ok, ich denke, in 20 Jahren Ehe hat er sich daran gewöhnt, nicht immer alle Zutaten zu kennen. Für ihn ist die Hauptsache es schmeckt. Er spricht heute übrigens von selbst und ganz spontan von „Mundgefühl“ bei Speisen. Aber davon ein anderes Mal mehr. Ich wünsch euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!
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Zitronen Zucchini Muffins Rezept – mit Cheesecake-Füllung und Streuseln
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir auch die Eierlikörmuffins, die Schoko-Cheesecake Muffins oder die Donauwelle Muffins an.
Zutaten
für die Butterstreusel braucht ihr
80 g Mehl,
50 g Zucker,
75 g weiche Butter und
1 Prise Salz.
für die Muffin Füllung braucht ihr
250 g Frischkäse,
2 TL Milch und
100 g Puderzucker.
für den Teig der Zitronen Zucchini Muffins braucht ihr
250 g Weizenmehl Typ 550,
1 Prise Liebe,
3 g Salz,
1 TL Backpulver (siehe unten),
1/2 TL Natron,
150 g Zucker,
1–2 TL Vanillezucker (siehe unten),
1 Zucchini (ca. 300 g),
3 unbehandelte Zitronen,
80 ml Pflanzenöl (siehe unten) und
2 Eier (Größe M).
Bitte lest unbedingt die Tipps weiter unten! Dort erfahrt ihr, wie lange die Muffins haltbar sind und den ein oder anderen Kniff.
Zubereitung
Bitte lest euch das Rezept und die Tipps danach komplett durch, dann wisst ihr was auf euch zukommt. Ein 12er Muffinblech (siehe unten) mit Papierförmchen (siehe unten) bestücken oder die Mulden mit Trennspray (siehe unten) einsprühen.
für die Streusel
Das Mehl, den Zucker, die Butter und das Salz zu Streuseln verkneten und evtl. kurz in den Kühlschrank stellen.
für die Cheesecake Füllung
Den Frischkäse mit der Milch und dem Puderzucker verrühren und diese Cheesecake Füllung für die Zitronen Zucchini Muffins zur Seite stellen.
für die Zitronen Zucchini Muffins
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer großen Schüssel (siehe unten) Mehl, Salz, Backpulver und Natron vermischen. Danach den Zucker und den Vanillezucker untermischen.
Die Zucchini waschen, abtrocknen und anschließend z.B. auf einer Vierkantreibe (siehe unten) raspeln.
Anschließend die Zitronen lauwarm abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Eine Frucht auspressen und den Saft mit der Zitronenschale und 240-250 g Zucchiniraspel vermischen.
Das Öl und Eier unterrühren.
Die Zucchini-Öl-Ei-Saft Mischung kurz unter die Mehlmischung rühren. Ich benutze dafür meinen dänischen Schneebesen (siehe unten) .
Jeweils einen Esslöffel Teig auf die Papierförmchen verteilen. Auf die erste Teigschicht einen Teelöffel Frischkäse Creme geben. Die Teigförmchen dann mit dem restlichen Teig auffüllen, bis sie zu 3/4 gefüllt sind.
Dann die Streusel darauf verteilen und die Muffins 20 – 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Die Zitronen Zucchini Muffins kurz in dem Blech auskühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Lest auch die Tipps weiter unten!
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Tipps für die Zitronen Zucchini Muffins
Man kann die Zitronen Zucchini Muffins auch ohne Streusel und Füllung backen. Wenn es mal schnell gehen soll, schmeckt das mindestens genauso gut.
Ich nutze Einweg-Spritzbeutel (siehe unten) für den Teig und die Füllung.
Die Zucchini schäle ich für diese Zitronenmuffins nicht und ich drücke die Raspel nicht aus! Sammelt sich Wasser in der Schüssel der Zucchiniraspeln, gieße ich es weg.
Sollte eure Zucchini zu groß sein, entfernt bitte das weiche Fruchtfleisch und die Samen. Wenn ihr zuviele Zucchiniraspel habt, könnt ihr sie einfrieren – ich mache gleich mehr. Ausdrücken vor der Verarbeitung!
Ich verwende für meine Zitronen Zucchini Muffins schwedisches Butteröl (siehe unten). Wer kein Öl hat, verwendet 110 Gramm weiche Butter und drückt die Zucchiniraspeln leicht mit einem Papier-Küchentuch aus.
Ihr könnt die ausgekühlten Zitronen Zucchini Muffins einfrieren. Bitte innerhalb von 3 Monaten verbrauchen!
Welche Zucchinisorte ihr verwendet, bleibt ganz euch überlassen – sie werden ja sowieso geraspelt. Es ist ein Gerücht, dass gelbe und grüne Zucchini unterschiedlich schmecken.
Also, ich muss bei uns Zuhause schon sehr aufpassen, dass ich mehr als einen von diesen Zitronen Zucchini Muffins abbekomme. Meistens backe ich sie schon morgens. Dann kann ich, sobald sie kalt sind, einen Teil einfrieren. Übrig bleiben dann für jeden von uns zwei Muffins. Langt doch, oder? Meine Familie könnte diese Zitronenmuffins oder Zucchinimuffins restlos auf der Stelle verputzen. Und das vor dem Mittag ;).
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 25. Juni 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Liebe Miho,
das klingt nach einem extrem leckeren Rezept. Ich wäre auf so eine Kombi nicht drauf gekommen. Hört sich Klasse an. Danke für die Anregung. Backe ich nach :-).
Liebe Grüße Alex
Liebe Alex,
ich freu mich,d ass die das Rezept für die Zitronenmuffins bzw. Zucchinimuffins so anspricht. Ich bin gespannt, wie es dir gefällt.
Alles Liebe,
miho
Oh Zucchini und Cheesecake klingt nach einer tollen Kombination!
Liebe Bianca,
ich freu mich sehr, dass es dir gefällt! Vielleicht backst du sie ja mal nach – sie sind soooooo lecker und saftig.
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
angesichts der Wärme war mir so richtig nach diesen Muffins! Sie sind gerade im Ofen und ich freue mich jetzt schon darauf! 😊
Eine Frage habe ich : meine Frischkäse Creme ist sehr flüssig geworden, obwohl ich nicht lang gerührt hab- hast Du einen Tipp für mich was ich falsch gemacht habe!
Ein schönes Wochenende für Dich und Deine Familie!
Liebe Grüße aus Pinneberg ☀️
Kristina
Hallo liebe Christine,
du hast gar nichts falsch gemacht. Wenn du möchtest, kannst du die Milch weglassen.
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
danke für Deine Antwort!
In der Tat sind die Muffins gerade abgekühlt ( naja also fast ganz )*grins*
und ich konnte mich einfach nicht zurückhalten.
Suuperlecker, saftig, Butterstreusel sind ein absolutes MUSS!!!
Danngggeschööööööön!
Und ganz liebe Grüße!
Liebe Kristina,
Das freut mich wirklich sehr! Lass es dir schmecken.
Alles Liebe,
miho