Ich war als Kind kein großer Nudelfan und ich habe viele Jahre nicht mal geahnt, dass man sie auch süß essen konnte. Dieses Bröselnudeln Rezept war die Geheimwaffe unserer Oma für Weltschmerz-Tage, leider habe ich sie erst spät für mich entdeckt! In 15 Minuten zubereitet und für mich der Himmel auf Erden. Sie sind noch besser als Omas Milchnudeln, die ich sehr liebe.
Wenn man sich die Zutaten anschaut, könnte man auf die Idee kommen, dass Bröselnudeln eine trockene Sache sein könnten. Das ist aber überhaupt nicht so. Das geröstete Paniermehl, vermischt mit dem Zucker, knirscht herrlich zwischen den Zähnen und zusammen mit dem Apfelkompott wird dieses Nudelgericht zu einem echten Lieblingsessen! Probiert es mal aus – es geht superfix, ist also auch toll für die Feierabendküche und ein echtes Kinderessen.
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Bröselnudeln Rezept
Schau dir auch Omas Milchnudeln, Omas Milchreis oder den Käsekuchen Grießbrei an. Süßspeisen sind einfach göttlich!
Zutaten
für die Bröselnudeln braucht ihr
400 g Tagliatelle,
40 g Salz,
1 Prise Liebe,
125 g Butter oder Butterschmalz,
200 g Paniermehl,
25 g gemahlene Haselnusskerne und
2 gehäufte TL Zimtzucker.
Zubereitung
Zunächst alle Zutaten für die Bröselnudeln abwiegen und bereitstellen.
In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann das Salz zugeben und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer großen Pfanne (siehe unten) schmelzen. Dann die Semmelbrösel und die Nüsse dazugeben und beides goldbraun anbraten. Ganz zum Schluss Zucker-Zimt unterrühren.
Die gekochten Nudeln zu den Semmelbröseln in die Pfanne geben und gut schwenken, bis alle Nudeln mit Semmelbröseln bedeckt sind.
Die Bröselnudeln auf die Teller verteilen, Kompott oder Früchte dazu und sofort servieren. Wie man den Apfelkompott selbermacht, erfahrt ihr am Ende des Beitrags.
Tipps für die Bröselnudeln
Statt Tagliatelle oder Bandnudeln könnt ihr auch Spiralen bzw. Fussili verwenden. Das ist für Kinder einfacher zu essen.
Zimtzucker für die Bröselnudeln mische ich aus 2 Teelöffeln Zucker und Ceylon Zimt (siehe unten). Cassia Zimt ist deutlich intensiver, davon braucht ihr dann weniger. Ceylon Zimt enthält deutlich weniger Cumarin und ist deswegen unbedenklicher.
Ich röste das Paniermehl, das man auch Semmelbrösel nennt, ausschließlich in Butter oder Butterschmalz. Margarine ist, meiner Meinung nach, nicht geeignet.
Es muss nicht immer Apfelkompott zu den Bröselnudeln sein. Probiert auch andere Früchte wie Birnen, Kirschen, Erdbeeren oder rote Grütze. Auch eingelegtes Backobst ist immer eine gute Idee.
Ja, das Kochwasser für die Nudeln enthält sehr viel Salz. Ich mache das nach der 10-100-1000 Regel für das Nudelkochen. 100 g Pasta werden mit 10 Gramm Salz und 1000 ml Wasser gekocht. Durch die Salzzugabe geben die Nudeln weniger Geschmack an das Kochwasser ab und dank reichlich Wasser klebt die Pasta weniger zusammen. Bröselnudeln sind trotzdem nicht zu salzig, denn das Kochwasser wird ja vollständig abgegossen.
Natürlich könnt ihr auch Vollkorn-Paniermehl oder Dinkel-Paniermehl für dieses Nudelgericht verwenden. Wer möchte, kann auch getrockneten Hefekuchen (der muss wirklich hart sein) reiben und statt der Brösel verwenden.
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Wer Bröselnudeln mit Apfelkompott essen möchte, kann ein Fertigprodukt verwenden. Wenn ihr es selber kochen möchtet, braucht ihr
500 g Äpfel
2 Spritzer Zitronensaft
1 EL Zucker
evtl. 2 Gewürznelken
Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Apfelwürfel in einen Topf geben, den Zitronensaft und den Zucker unterrühren und etwa 50 Milliliter Wasser dazu geben. Den Deckel auflegen und den Topfinhalt aufkochen. Dann die Temperatur reduzieren und die Äpfel weich kochen. Gelegentlich umrühren.
Das Kompott könnt ihr warm oder auch kalt zu den Bröselnudeln servieren. Es hält im Kühlschrank etwa 3 Tage.
Dieses Rezept ist eine Grundidee! Ich bin mir sicher, dass euch noch viele Möglichkeiten einfallen, wie man es abwandeln kann. Ich habe eine Freundin, die die Pasta in fettarmer Milch kocht – vielleicht probiert ihr das mal aus.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 17. Februar 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo Michaela,
ich möchte die Bröselnudeln gerne ausprobieren, bin aber mit den 4 g Salz etwas verwirrt. Ist das für das Nudelwasser gedacht? Sind da 4 g nicht zu wenig für 4 Liter Wasser? Oder sollte es eigentlich 40 g Salz heißen?
Liebe Grüße, Linda
Liebe Linda,
gut aufgepasst – ich danke dir! Habe es gleich geändert.
Alles Liebe,
miho
Danke für die Erinnerung an mein absolutes Lieblingsessen, wenn ich in den Ferien bei meiner Patentante war. Bei ihr gab’s immer gedünstete Apfelringe dazu. Muss ich dringend mal wieder machen.
Liebe Martina,
gedünstete Apfelringe sind ja eine supertolle Idee. Probier ich gern mal aus.
Alles Liebe,
miho