Ich bin verliebt in Aprikosen! Wirklich! Ihre Farbe zaubert mir immer wieder ein Lächeln ins Gesicht und ich könnte ohne weiteres ein Kilo davon verputzen. Was bietet sich da mehr an als ein Aprikosenkuchen. Wir reden hier nicht von irgendeinem Kuchen – nein, ein Aprikosenkuchen mit eingebackener Vanillecreme!
Dieser Kuchen ist auf dem Teller und in der Form keine Schönheit. Dafür schmeckt er aber doppelt gut. Insgesamt harmonieren Aprikosen, Kardamom* und Vanille absolut perfekt. Wer also die skandinavisch angehauchten Kuchen auf meinem Blog mag, der wird diesen Kuchen ganz sicher lieben!
Aprikosenkuchen mit eingebackener Vanillecreme
Zutaten für den Aprikosenkuchen
Zutaten für den Teig
- 150 g weiche Butter
- 2 Eier
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Kardamom
- 1 Prise Salz
- 160 g Mehl
Zutaten für die Vanillecreme
- 1 Biozitrone
- Mark einer Vanilleschote
- 2 Eier
- 200 g Creme Fraiche oder Creme Double
- 1 Prise Liebe
- 3 Esslöffel Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- etwas Zitronenabrieb
Zutaten für den Belag
- 15 Aprikosen
- 2 Esslöffel Zucker
Aprikosenkuchen mit Vanillecreme – die Zubereitung
Zubereitung des Teiges
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen!
Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Kardamom, dem Zucker, der Prise Salz und dem Mehl mit der Butter zügig zu einem Teig verarbeiten. Nicht kneten, die Zutaten sollen sich gerade so verbinden!
Finger gut mehlen und den Teig in 2 Hälften teilen. Einen Teil davon in eine gefettete Springform mit etwa 24 Zentimeter Durchmesser füllen. Zum Ausrollen ist der Teig zu feucht, drückt ihn einfach mit den Fingern portionsweise in die Form, bis sie ausgefüllt ist. Den Boden gleichmäßig mit einer Gabel einstechen. Der Teig muss nicht ruhen und kann sofort gebacken werden. Die Backzeit beträgt ca 15 Minuten! Der Boden ist fertig, wenn er goldbraun ist.
Zubereitung der Füllung
Die Bio-Zitrone warm abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Eier trennen und das Eiweiß verwerfen. Anschließend das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Zitronenabrieb, Eigelb, Vanillemark, Puderzucker, Salz, den Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb zu einer Creme verarbeiten und auf den Kuchenboden gießen.
Die Aprikosen waschen und halbieren. Ich stippe die Schnittseite der Früchte in Zucker, bevor ich sie mit dieser Seite nach unten in die Creme auf dem Kuchenboden lege. Anschließend wird der Rest des Teiges in kleinen Stücken auf dem Kuchen verteilt. Bei 175 Grad weitere 25 Minuten backen, bis die Streusel gebräunt sind.
Aus den angegebenen Zutaten habe ich 2 kleinere Kuchen und einen davon verschenkt. Für eine Kaffeetafel würde ich allerdings einen großen Aprikosenkuchen backen!
Ich bin gespannt, wie euch dieser Kuchen schmeckt! Wie immer freu ich mich auf euer Feedback!
Alles Liebe
miho
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Last Updated on 1. Februar 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Liebe Miho,
der Kuchen sieht doch super aus. Und meist ist es doch so, dass die die sich nicht toll aus der Form heben lassen am besten schmecken :D. Aprikosen sind wirklich was feines.
Liebe Grüße
Ines
Ja, das ist immer ein bisschen blöd, Ines!
Aber mit dieser Vanillecreme schmeckt der Kuchen einfach göttlich!
Alles Liebe und vielen Dank
miho
Liebe Miho,
ich bin nun kein riesen Fan von Aprikosen und würde diese vermutlich einfach gegen Pfirsiche tauschen, aber diese Vanille Creme ist ja der absolute Kracher :-)
Das muss ich unbedingt einmal ausprobieren :-)
LG
Malene
Hallo Malena,
er schmeckt fantastisch mit Pfirsichen oder Nektarinen! Ich liebe Rezepte, die man ganz kreativ Abwandeln kann.
Alles Liebe
miho
Schmeckt sicher toll,ich werde es ausprobieren.Ich habe gerade so viele Nektarinen.
Aber sag mal warum verwirfst du die Eiklar? ich verarbeite sie als Baiser oder ich fülle Schaumrollen damit.
l.G.Edith
Edith,
ich friere sie ein und verwende sie später – verwerfen meine ich nur für das Rezept. Bei mir wird nix weggeworfen.
Alles Liebe
miho
Ich habe ihn gebacken.
…und was soll ich sagen ?
Wir haben den Teller abgeleckt !!
..was irritierend war,ist das fast 1:1 Verhältnis von Fett und Mehl…
Ja, das ist ein bisschen merkwürdig… aber es hat ja geschmeckt ;)
Alles Liebe und danke fürs Feedback,
miho
Tack för ett trevligt recept….Super lecker.
Alle meine Gäste waren begeistert
Liebe Antje,
ganz wundervoll, dass es euch so gut geschmeckt hat!
Alles Liebe,
miho