Kennt ihr Bacon Jam, die herzhafte Speckmarmelade? Ich hätte da für euch ein Grundrezept, mit einfachen Zutaten, das man nach Belieben abwandeln kann! Speckmarmelade ist Umami pur … ihr wisst schon, die fünfte Geschmacksrichtung, die alles „lecker-herzhaft“, „tiefer“ und „rund“ macht. Besonders durch das langsame Einkochen der Speckmarmelade wird dieser Geschmack noch verstärkt. Achtung, bei der Zubereitung duftet die ganze Küche nach Speck und Zwiebeln. Dieser Duft zieht Familien magisch an und entsprechend viel Appetit bringen sie mit!
Wer sich gleich das Rezept für Bacon Jam anschaut, wird wahrscheinlich über die kleinen Mengen sehr erstaunt sein. Neue Rezepte und solche, bei denen ich testen möchte, wie das Endergebnis dann schmecken wird, mache ich grundsätzlich nicht in großen Mengen. Und damit jeder erstmal probieren kann, ob Speckmarmelade überhaupt sein Ding ist, sind die Mengen in diesem Rezept klein. Im schlimmsten Fall steht ihr am nächsten Tag wieder in der Küche, weil alles restlos verputzt ist. Aber ist das schlimm? Nein! Ich finde, das Haus darf gern jeden Tag nach gebratenem Speck und Zwiebeln riechen. Und wenn’s mal so ist, kann man sich ja auch an eine größere Menge wagen.
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Bacon Jam Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Rezepte für Helferchen und Eingeleges! Schaut euch auch das Gastrik, die dänische Zauberwürze, meinen Senfkaviar oder die Zwiebelmarmelade an.
Zutaten für ein kleines Glas
Für das Bacon Jam Grundrezept braucht ihr
1 Knoblauchzehe,
2 rote Zwiebeln,
1 Prise Liebe,
200 Gram Baconstreifen,
50 ml dunkler Balsamico,
75 Gramm brauner Zucker,
1/4 Teelöffel Zimt (siehe unten),
1/2 Teelöffel rosenscharfer Paprika und
Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung
Achtung: Das hier ist das absolute Grundrezept. Wer wissen möchte, wie man es abwandelt, schaut weiter unten bei den Tipps! Dort erfahrt ihr auch, wie lange die Speckmarmelade haltbar ist. Macht zuerst immer eine kleine Menge!
- Zunächst alle Zutaten für das Bacon Jam abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Dann den Knoblauch abziehen und fein hacken (ich mache das mit einer Knoblauchwippe (siehe unten)).
- Anschließend die Zwiebeln putzen und klein würfeln (es werden etwa 120 Gramm Zwiebelwürfel gebraucht, aber es macht nichts, wenn es etwas mehr ist).
- Danach die Baconstreifen in die kalte Pfanne (siehe unten) legen. Bei mittlerer Hitze langsam ausbraten lassen, das kann 20 Minuten dauern. Der Bacon ist fertig, wenn er braun ist und der Pfanneninhalt leicht schäumt.
- Die Baconstreifen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In dem restlichen Fett in der Pfanne die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig anbraten (ebenfalls bei mittlerer Hitze!).
- Essig einrühren und dann den braunen Zucker und die Gewürze dazugeben und unterrühren.
- Den knusprigen Speck darüber krümeln und unterrühren.
- Nun auf niedrige Temperatur schalten und den Pfanneninhalt langsam einkochen, bis er marmeladenartig ist.
- Ein sterilisiertes Glas bereitstellen und vor dem Abfüllen nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken!
Ich püriere das Bacon Jam nicht, weil ich die Zwiebeln fein würfele und den Speck zerkrümele … wir mögen es gern stückig. Wer es feiner mag, greift zum Pürierstab (siehe unten) oder schreddert alles superkurz im Thermi.
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Tipps für das Bacon Jam
Haltbar ist die Speckmarmelade etwa 2 Wochen. Sind die Gläser gut sterilisiert und wird das Bacon Jam kochendheiß eingefüllt, entwickelt sich ein Vakuum. Ungeöffnet und gekühlt ist die Leckerei dann 4 Wochen haltbar. (Ich bin mit Lebensmitteln immer sehr pingelig und möchte keine längere Haltbarkeit versprechen. Bitte nehmt immer einen sauberen Löffel, wenn ihr aus dem Glas etwas entnehmt.)
Wie kann ich das Bacon Jam abwandeln?
Gern ersetze ich 50 Gramm des Zuckers mit 40 Gramm Ahornsirup. Auch mit etwa 50 Gramm Honig kann diese Zuckermenge ersetzt werden. Ich habe den Zucker komplett mit 60 Gramm Ahornsirup ersetzt. Oft gebe ich noch 1/2 Teelöffel dunklen Rübensirup dazu. Es kann sein, dass bei flüssigen Süßungsmitteln länger eingekocht werden muss. Wer mag, kann auch dänischen Brunfarin verwenden.
Rauchsalz (siehe oben) ist eine richtig gute Idee für das Bacon Jam. So wird es noch rauchiger. Alternativ kann ich für mehr Rauchgeschmack auch Paprika de la Vera (siehe oben) empfehlen. Für die Schärfe gebe ich dann Cayennepfeffer oder Chiliflocken dazu.
Es muss nicht immer Balsamico sein! Macht das Rezept auch mal mit Rotweinessig, Apfelessig oder ganz normalen Branntweinessig. Wenn ich nichts anderes da habe, mach’ ich es genauso. Dunkler Balsamico ist aber mein Favorit für die Speckmarmelade.
Hin und wieder rühre ich etwas löslichen Kaffee für eine leichte Bitternote unter. Genauso gut funktioniert auch ein starker Espresso, aber dann muss das Bacon Jam länger einkochen.
Manchmal gebe ich auch ein bisschen Whiskey oder Portwein zu. Beim Wein muss man eventuell etwas weniger Säure hinzufügen oder stärker mit Zucker abschmecken. Ein bisschen sind etwa 30 Milliliter auf die Menge, die oben angegeben ist.
Wenn ich ein paar Kirschen oder Zwetschgen im Haus habe, schnipple ich die ganz gern sehr klein und gebe sie dazu. Nur nicht übertreiben. Der Hauptbestandteil soll ganz Bacon bzw. Speck bleiben.
Wozu passt Bacon Jam?
Meine Familie isst sie unglaublich gern auf frischgebackenem Brot. Die herzhafte Marmelade passt aber definitiv perfekt zu Gegrilltem, zum Käse, zu Ei in jeder Form, aber auch zu Ofenkartoffeln. Probiert die Speckmarmelade mal auf Burgern oder rührt sie in Frischkäse bzw. Schmand oder Crème fraîche … das ergibt einen leckeren Dip! Mein Mann isst Bacon Jam sogar auf Pizza oder Pinsa.
Jetzt bin ich wirklich sehr gespannt, wie euch das Bacon Jam gefällt und wozu ihr es esst. Und natürlich möchte ich auch unbedingt wissen, wie ihr es abwandelt. Die Speckmarmelade ist wirklich sehr einfach zuzubereiten und mit dem Grundrezept dürfte auch so gut wie jeder alle Zutaten dafür im Haus haben. Also ran an die Pfanne!
Solltet ihr einen Fehler gefunden haben, bin ich für jeden Hinweis dankbar. Schreibt mir einfach einen Kommentar direkt unter diesem Beitrag zum Bacon Jam. Und auch, wenn ihr Fragen habt, ist das genau der richtige Weg, denn hier auf meinem Foodblog sehe ich es am schnellsten. Entsprechend flott kann ich auch antworten.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
