Wer etwas Besonderes zum Grillen oder für die Stulle möchte, der sollte unbedingt mal mein Senfkaviar Rezept ausprobieren. Ja, das klingt ungewöhnlich, hat aber nichts mit Fisch zu tun. Den Namen hat er, weil er eben diese körnige Konsistenz hat. Ich liebe ihn nicht nur auf meiner Käsestulle, sondern auch auf der Wurstschnitte, zu Burgern, auf Hotdog, Grillfleisch und zu Fisch, Eiern oder Geflügel, und man kann den Senfkaviar super in Dips oder Salate geben.
Beim Draufbeißen knackt der Senfkaviar leicht, trotzdem ist er weich. Und scharf. Und lecker! Aber Senfkaviar ist nicht einfach nur scharf. Dank Honig und Säure aus dem Essig hat er einen ganz besonderen Geschmack. Hier gibt es die Grundversion, die man super mit Gewürzen, Säften und Kräutern abwandeln kann. Und was ich sehr liebe: Es ist mal ein etwas anderes Geschenk aus der Küche. Ich liebe es, anderen eine Freude zu machen. Vielleicht geht’s euch ja auch so!
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Senfkaviar Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Rezepte für Eingelegtes und Helferchen! Schaut euch auch meine Maggikrautpaste, das Gastrik, die Zauberwürze aus Dänemark oder die Rote-Zwiebel-Marmelade an.
Zutaten
Für das Senfkaviar Rezept braucht ihr
110 Gramm gelbe Senfkörner,
1 Prise Liebe,
200 ml Essig,
50 Gramm Honig,
50 ml Wasser,
3/4 Teelöffel Salz und
1/4 Teelöffel Pfeffer.
Zubereitung
Weiter unten bei den Tipps gibt es total viele Hinweise zum Abwandeln, zu den Zutaten und zur Haltbarkeit. Scrollt mal weiter runter!
- Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen und kleine Gläser inklusive Deckel sterilisieren.
- Dann alle Zutaten in einen kleinen Topf geben.
- Alles einmal aufkochen.
- Hitze reduzieren, sodass der Topfinhalt noch leicht blubbert.
- 15 Minuten köcheln und ab und zu umrühren.
- Heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen (nicht umdrehen!).
Ich lasse den Senfkaviar vor dem ersten Servieren zwei Tage ruhen, dann nimmt er die Aromen optimal auf, weicher wird er dann auch noch. Aber ich finde, dass er die beste Konsistenz nach etwa 8-12 Wochen hat. Längere Reifung sorgt auch dafür, dass er immer milder wird.
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Tipps für das Senfkaviar Rezept
Welcher Essig ist geeignet?
Ich verwende einen hellen Balsamico für dieses Kaviar Rezept. Aber auch ein ganz normaler Weißweinessig, Apfelessig oder Branntweinessig ist super geeignet. Aromatisierte Essige wie Kräuteressig, Estragonessig, Himbeeressig oder selbstgemachter Schnittlauchblütenessig sorgen ebenfalls für interessante Geschmacksnoten.
Wie lange ist der Kaviar haltbar?
Haltbar ist der Kaviar mehrere Wochen und Monate. Da die kleinen Gläschen nach dem Einfüllen sofort verschlossen werden, entwickelt sich ein Vakuum, der Essig wirkt ebenfalls konservierend. Obwohl man es eigentlich nicht muss, bewahre ich die Gläser im Kühlschrank auf. Einfrieren kann ich nicht empfehlen.
Welche Gläser für den Senfkaviar?
Es macht Sinn, gleich die doppelte Portion zu machen. Aber ich fülle den vegetarischen Kaviar grundsätzlich nur in kleine Gläser ab. Denn ständiges Öffnen und Herumrühren mit dem Löffel kann ich gar nicht ausstehen, denn dann kann der Senfkaviar leichter verderben. Immer einen sauberen Löffel zum Entnehmen nehmen!
Welche Senfsaat für den Senfkaviar?
Ich verwende am liebsten gelben Senf, den man in jedem Supermarkt bekommt, für dieses Rezept. Aber es gibt die Senfsaat in braun und schwarz, und auch die sind geeignet.
Je dunkler die Senfsaat ist, desto schärfer sind die Senfkörner. Beachten muss man nur: Braune und schwarze Senfsaat entwickelt durch das Aufkochen noch mehr Schärfe und sie kann dann bitter schmecken. Wer das ausprobieren möchte, sollte nur eine kleine Menge zum Testen machen. Die dunklen Senfsorten werden ein paar Mal aufgekocht und abgeseiht, damit Bitterstoffe entfernt werden. Das muss man bei gelbem Senf nicht.
Ich mische nur wenig von schwarzen oder braunen Senfkörnern unter den Senfkaviar, wenn ich es ein bisschen schärfer möchte oder optisch aufwerten will.
Wie kann ich den Senfkaviar abwandeln?
Bunt und schärfer wird’s mit dunklerer Senfsaat (siehe oben) oder fein gehackter, roter oder grüner Chilischote.
Statt des Honigs (ich verwende Rapshonig) sind auch Ahornsirup, Apfeldicksaft oder Birnendicksaft eine gute Idee für die Zubereitung von Senfkaviar. Weglassen oder reduzieren kann man die Süße meiner Meinung nach nicht. Und Versuche mit Erythrit, Stevia und Birkenzucker haben mich ganz und gar nicht überzeugt.
Das Wasser im Senfkaviar Rezept ersetze ich auch mal durch Apfelsaft oder Birnensaft. Auch mit Maracuja, Orangensaft oder Bier schmeckt der Kaviar großartig.
Ein bis zwei sehr fein gehackte Knoblauchzehen geben eine richtig herzhafte Note.
Ansonsten hab’ ich den Senfkaviar auch schon mit Wacholder, Piment und Lorbeerblättern gemacht. Ich stoße die Körner dann an und lege sie in einen Teebeutel. Wenige grüne Pfefferkörner geb’ ich direkt dazu.
Kräuter sind ebenfalls eine tolle Möglichkeit, um das Rezept abzuwandeln! Mein Favorit: Estragon und (griechischer) Oregano. Aber versucht auch mal Schnittknoblauch oder Thymian. Bis auf den Knoblauch verwende ich am liebsten getrocknete Kräuter. Estragon koche ich als Zweig mit, entferne ihn aber vor dem Abfüllen.
Habt viel Freude mit dem Rezept und schreibt mir unbedingt einen Kommentar, wenn ihr Fragen oder einen Fehler gefunden habt. Auch ich bin nur ein Mensch, aber ich bin für jeden Hinweis von euch dankbar.
Und natürlich bin ich neugierig darauf, wie es euch schmeckt und wie ihr das Rezept sonst noch so abwandelt. Seid experimentierfreudig, ich bin es auch.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
