Franzbrötchen-Kekse Rezept – Knusperplätzchen mit Zimt

Franzbrötchen-Kekse? Im Ernst? Meine allererste Ausbildung habe ich in Hamburg gemacht, und als echtes Landei war ich natürlich früh unterwegs … Mein Frühstück waren jahrelang die direkt am Bahnhof gekauften Zimtbrötchen, die flachgedrückt immer aussahen, als wären sie das Ergebnis eines Backunfalls. Aber ich habe sie geliebt, und bis heute steh’ ich auf alles, was nur irgendwie daran erinnert. Franzbrötchen-Kekse sind zwar recht was knuspriger, aber das Prinzip ist ähnlich: Der Duft nach Butter, Zimt und Teig ist einfach unwiderstehlich.

Vielleicht lieb ich sie, weil sie irgendwie etwas Dänisches haben … so zimtig und süß, wie sie nun mal sind. Kein Wunder, man munkelt ja, dass die Franzbrötchen entstanden sind, als dänische Bäcker versuchten, Croissants zu backen. Altona war schließlich von 1640 bis 1864, also stolze 224 Jahre, dänisch. Aber das soll jetzt gar keine Rolle spielen. Wer die leckeren Brötchen aus Hamburg mag, wird auch diese Franzbrötchen-Kekse nicht auf dem Teller liegen lassen. Backt sie unbedingt mal nach, um zu testen, wie schnell eine solche Dose davon wirklich leer sein kann.

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Franzbrötchen-Kekse Rezept

Ihr findet auf herzelieb noch mehr Plätzchen Rezepte! Schaut euch auch die Zimtschnecken-Kekse, meine Franzbrötchen-Creme fürs Brot oder die Zimthörnchen an.

Zutaten für etwa 30 Stück

Für die Franzbrötchen-Kekse braucht ihr 
80 Gramm weiche Butter, 
45 Gramm Puderzucker, 
3 Teelöffel Vanillezucker ^{(siehe unten)}, 
1 Prise Salz,
1 Prise Liebe,
80 ml Milch, 
1 Spritzer Zitrone,
250 Gramm Mehl,
1/2 Teelöffel Backpulver ^{(siehe unten)},  
75 Gramm weiche Butter, 
75 g Zucker, 
2 Esslöffel Zimt ^{(siehe unten)}, 
1 Esslöffel Milch und 
1 Esslöffel Honig.

Zubereitung

Du möchtest wissen, wie lange die Franzbrötchen-Kekse haltbar sind, was man unbedingt beachten sollte und wie man sie abwandeln kann? Dann scroll mal weiter runter zu den Tipps. 

1. Zunächst alle Zutaten für die Franzbrötchen-Kekse abwiegen, abmessen und bereitstellen.
2. Zwei Backbleche mit Backmatten ^{(siehe unten)} oder Backpapier belegen.
3. Dann die Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker aufschlagen.
4. Das Salz unterrühren.
5. Danach Milch und Zitronensaft einrühren.
6. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dazugeben.
7. Alles ganz kurz zu einem Teig verkneten (kurz, weil durch langes Kneten zu viel Gluten entwickelt wird. Dadurch werden Kekse hart und krümelig).
8. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
9. In der Zwischenzeit aus Butter, Zucker und Zimt die Füllung herstellen. Einfach alles verrühren.
10. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
11. Mit einer Teigrolle ^{(siehe unten)} eine Hälfte des Teigs zwischen zwei Lagen Backpapier ungefähr 2–3 Millimeter dick ausrollen
12. Die Hälfte der Zimtfüllung darauf verstreichen und dann an der langen Seite aufrollen.
13. Die Teigrolle in gleichmäßige, kleine Trapeze schneiden, die an der schmalen Seite etwa 1 Zentimeter breit sind. Mit der zweiten Hälfte des Teigs genauso verfahren.
14. Jedes Trapez mit einer Stricknadel oder einem Holzstäbchen in der Mitte zwischen schmaler und breiter Seite tief eindrücken, aber nicht durchdrücken.
15. Die kleinen Franzbrötchen-Kekse so in Form bringen bzw. ein bisschen flachdrücken, dass die Schnittseite gut zu sehen ist ^{(siehe unten)}. 
16. Alle Keks-Rohlinge auf den Backblechen verteilen.
17. Milch und Honig verrühren und die Plätzchen damit bestreichen.
18. Die Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben und die Franzbrötchen-Kekse 15–17 Minuten backen.

Ich lass’ die Kekse auf den Backblechen abkühlen, bis sie lauwarm sind, dann lege ich sie auf ein Backgitter ^{(siehe unten)}. Bitte erst verpacken, wenn sie vollständig kalt sind. 

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Franzbrötchen-Kekse Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! Handrührgerät Teigmischer - schön, um Mürbeteig zu verarbeiten, ohne dass er durch die Wärme der Hände zu weich wird Der supergeniale Mini-Messbecher  - von oben abzulesen, einfach toll! meine Waage - sehr genau und normalen Batterien. Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Zimt - Ceylon Zimt in hochwertiger Qualität mit niedrigem Cumaringehalt! Vanillezucker - nicht Vanillinzucker! Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne schwedische Spültücher ersetzt Küchenpapier, Schwamm und Mikrofasertuch. Backmatte Backgitter – in Backblechgröße Teigrolle aus Edelstahl - superpraktisch - kann in den Froster oder auf die Heizung gelegt werden) mit Abstandshaltern Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Tipps für Franzbrötchen-Kekse

Haltbar sind die Kekse etwa 2 Wochen … zumindest theoretisch. Allerdings sollte man sie gut verpacken und kühl, aber nicht im Kühlschrank, lagern. Ich bewahre sie in einer Keksdose auf, auf deren Boden ich rohen Reis streue, damit Feuchtigkeit aufgenommen werden kann. 

Diese Plätzchen backe ich mit Weizenmehl Typ 550, aber das Rezept für die Franzbrötchen-Kekse funktioniert auch wunderbar mit Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630. Ich hab’ mir sagen lassen, dass es auch mit glutenfreien Mehlmischungen funktioniert, habe aber keine näheren Infos dazu … Da hilft nur Ausprobieren!

Ich lege den ausgerollten Teig zwischen den zwei Lagen Backpapier noch einmal kurz in den Kühlschrank, bevor ich ihn weiterverarbeite. Nur einige Minuten, sonst kann man ihn nicht mehr gut aufrollen. 

Ich mache es, wie auch bei den Zimtbrötchen, so, dass ich das Gebäckstück nach dem Eindrücken wende und die Seiten zur anderen Seite hochklappe. Dazu ist es aber wirklich superwichtig, dass die Franzbrötchen-Kekse nicht ganz durchgedrückt werden. Gelernt habe ich das von einem Hamburger Bäcker.

Seit vielen Jahren verwende ich ausschließlich Weinsteinbackpulver, weil ich das stumpfe Gefühl von normalem Backpulver und den leicht metallischen Geschmack davon nicht mag. 

Wir essen das ganze Jahr über sehr viel Zimt, und deswegen verwende ich ausschließlich Ceylon-Zimt. Diese Zimtsorte enthält weniger Cumarin, das als leberschädigend gilt, als Cassia-Zimt. Ceylon-Zimt würzt allerdings auch nicht so stechend-beißend wie die andere Sorte. Wenn Ceylon-Zimt drin ist, steht’s auch außen drauf. Steht nichts drauf, ist es der billige Cassia-Zimt.

Wer mich kennt, weiß, dass ich ausschließlich mit Butter arbeite. Keine streichfähige, sondern echte Markenbutter. Ich kann nicht empfehlen, dieses Rezept für die Franzbrötchen-Kekse mit Margarine nachzubacken. Sie hat einen niedrigeren Schmelzpunkt, und deswegen laufen die Kekse damit in der Regel breit.

Ich backe dieses Rezept mit Weizenmehl Typ 550. Genauso gut sind Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630 geeignet. Von der Verwendung von Vollkornmehl oder Typ 1050 kann ich nur abraten. Kekse müssen für mich nicht pseudogesund sein, Geschmack und Genuss sind mir viel wichtiger.

Die Remonce (Füllung) mache ich auch gern mit Brunfarin aus Dänemark, das schmeckt schön malzig. Genauso gut ist auch brauner Zucker geeignet. Dann wird die Füllung der Franzbrötchen-Kekse dunkler, und sie hebt sich noch besser vom Teig ab. Nur vom Puderzucker sollte man die Finger lassen, wenn es um die Füllung für die Franzbrötchen-Kekse geht.

Lasst euch die Franzbrötchen-Kekse gut schmecken. Beim ersten Backversuch würde ich tatsächlich exakt die Teigmenge herstellen, die dieses Rezept ergibt. Aber ansonsten kann ich nur empfehlen, gleich die doppelte Menge zu backen. Das ist gar nicht so viel Mehraufwand, wie man denkt!

Wenn ihr noch Fragen zum Rezept für die Franzbrötchen-Kekse habt oder euch ein Fehler aufgefallen ist, dann schreibt mir unbedingt einen Kommentar. Ich antworte immer so schnell ich kann. 

Und jetzt ran an die Rührschüssel! Wir essen übrigens das ganze Jahr über Kekse oder Plätzchen. Sie sind meistens sehr viel schöner zur Tasse Kaffee als ein großes Kuchen- oder Tortenstück. Und vor allem kann man sie ganz unkompliziert mitnehmen und anderen eine Freude damit machen. 

Guten Appetit und alles Liebe,
miho