Schüttel-Kohlrabi: Kohlrabi-Salat Rezept mal anders

Ich sag‘ nur Schüttel-Kohlrabi, und hier zu Hause wissen alle Bescheid. Der leckere Salat mit den Kohlrabistreifen, die ein bisschen an Tagliatelle erinnern, gehört nämlich zu den Lieblingen meiner Familie. Tatsächlich kann ich dieses Gemüse in jeder Form essen, und abends ersetzen mir ein, zwei Scheiben roher Kohlrabi mit etwas Salz oft die Chips. Der Salat ist leider so lecker, dass ich beim Schütteln ganz oft schon zwischendurch davon nasche, und das Kind kann auch nicht widerstehen, wenn der Schüttel-Kohlrabi in der Küche steht und durchzieht. Deswegen mache ich schon von vornherein eine größere Portion davon.

Kohlrabi ist ein typisch deutsches Gemüse. Bei uns wird mit Abstand am meisten davon angebaut und auch gegessen. Wir sind sozusagen Europameister im Kohlrabi-Anbau und ‑Verzehr. Bekannt ist er seit dem 16. Jahrhundert, und wo er ursprünglich herkam, ist gar nicht wirklich geklärt. Besonders witzig finde ich, dass viele andere Länder kein eigenes Wort für dieses Gemüse haben … Auch in England, Russland, Japan oder Korea wird er Kohlrabi genannt. Und wieso nun ein Schüttel-Kohlrabi? Der Salat wird einfach geschüttelt. Und bevor jemand fragt: Man kann das Dressing auch kultiviert darüber gießen und unterheben. Aber ich habe immer versucht, meiner Tochter Spaß am Kochen und an Gemüse zu vermitteln, und einprägsame Namen gehörten immer zu meiner Strategie.

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Schüttel-Kohlrabi – Kohlrabi-Salat Rezept

Ihr findet auf herzelieb noch mehr Salat Rezepte! Schaut euch auch die Schüttelgurken, die Creme-Schüttelgurken oder meinen cremigen Kohlrabi-Salat mit Dill an.

Zutaten 

Für den Schüttel-Kohlrabi braucht ihr 
2 Kohlrabiknollen, 
3–4 Frühlingszwiebeln, 
1 Knoblauchzehe, 
1 Prise Liebe,
30 Milliliter Öl, 
25 Milliliter Essig, 
1 Esslöffel Zitronensaft, 
2 Teelöffel Honig, 
1 Messerspitze Senf, 
1 Prise Salz, 
2 Esslöffel Senfsaat und
evtl. Chiliflocken oder Chilifäden.

Zubereitung

Wer wissen möchte, wie lange der Schüttel-Kohlrabi haltbar ist, welche Zutaten ich konkret verwende und wie man die Zutaten austauschen und den Kohlrabisalat abwandeln kann, scrollt einfach weiter runter zu den Tipps in diesem Beitrag. 

1. Zunächst alle Zutaten für den Schüttel-Kohlrabi abwiegen, abmessen und bereitstellen.
2. Den Kohlrabi schälen und holzige Stellen entfernen.
3. Die Knollen einmal kalt abspülen, mit einem Stück Küchenpapier trocken tupfen, schälen und dann in fingerbreite Scheiben schneiden.
4. Mit einem breiten Sparschäler ^{(siehe unten)} jede Scheibe in Runden am Rand in dünne Streifen schneiden, die wie Tagliatelle ausschauen.
5. Die Kohlrabistreifen in eine luftdicht verschließbare Schüssel ^{(siehe unten)} legen.
6. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden und zu den Kohlrabistreifen geben
7. Die Knoblauchzehe abziehen und sehr fein hacken oder zerdrücken (ich verwende dafür eine Knoblauchwippe ^{(siehe unten)}).
8. Öl, Essig, Zitronensaft, Honig, Senf, gehackten Knoblauch, Salz und die Senfsaat verrühren und zu den anderen Zutaten geben.
9. Die Schüssel tüchtig schütteln und entweder sofort essen oder gern noch durchziehen lassen.

Ich stelle den Schüttel-Kohlrabi gern für einige Zeit in den Kühlschrank. Je kälter er ist, desto knackiger ist er auch. Kurz vor dem Servieren unbedingt abschmecken und den Kohlrabi-Salat bei Bedarf nochmal mit Salz und Süße nachwürzen..

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Schüttel-Kohlrabi Rezept verwendet:  Salatschüssel Lock und Lock 3,4 Liter rund Gemüsehobel - mit transparentem Bereich für freie Sicht auf die Scheiben  und von oben sichtbarer Skala Sparschäler - gummierter Griff und für den Geschirrspüler geeignet meine Waage - sehr genau und normalen Batterien. Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Der supergeniale Mini-Messbecher  - von oben abzulesen, einfach toll! schwedische Spültücher ersetzt Küchenpapier, Schwamm und Mikrofasertuch. Erythrit kalorienfreie Süße. Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Tipps für den Schüttel-Kohlrabi

Haltbar ist der Schüttel-Kohlrabi 2–3 Tage, einfrieren kann man diesen knackigen Salat leider nicht. 

Ich verwende für meinen Kohlrabi-Salat sehr gern hellen Balsamico. Wer es besonders möchte, kann auch Estragon oder anderen Kräuteressig verwenden. Wenn ich den Kohlrabisalat neutral möchte, verwende ich Branntwein- oder Weißweinessig. Wichtig ist, dass der Essig nur rund 5–6 % Säure hat. Essigessenz hat einen Säuregehalt von 25 % und ist nicht geeignet.

Wer keinen geeigneten Sparschäler hat, hobelt die Kohlrabischeiben vom Rand her einfach auf einem Gemüsehobel ^{(siehe oben)} in dünne Streifen. Sie werden dann nicht so lang, aber das ist nicht besonders tragisch. Die Hauptsache ist, dass der Kohlrabi für den Schüttel-Kohlrabi schön dünn geschnitten ist. 

Lasst die Süße nicht weg, der Kohlrabi-Salat braucht das. Statt des Honigs verwende ich auch Ahornsirup (ich liebe ihn!), Birnendicksaft, Apfeldicksaft, normalen Zucker oder Erythrit ^{(siehe oben)}.

Keine Frühlingszwiebeln im Haus? Zur Not gehen auch normale Zwiebeln. Gelbe und rote Zwiebeln bringen Farbe ins Spiel. Ich achte allerdings drauf, dass es nicht zu viele sind. 

Mit Knoblauch gehe ich sparsam um. Das kann ganz schnell zu viel werden, und wer nicht nach Knoblauch riechen möchte, lässt ihn einfach weg. Schüttel-Kohlrabi schmeckt auch ganz ohne Knoblauchnote.

Wenn ich es grüner möchte, oder noch Schnittlauch da ist, der weg muss, dann schneide ich ihn in feine Röllchen und gebe ihn einfach zum Salat. Auch mit glatter Petersilie schmeckt der Salat super!

Ich empfehle immer ein geschmacksneutrales Öl wie raffiniertes Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Zum Abwandeln kann ich geröstetes Sesamöl oder Walnussöl auch empfehlen. 

Senfsaat nennt man auch Senfkörner. Welche Senfsorte gibt es? Je dunkler die Körner sind, desto schärfer sind sie auch. Beim Senf aus dem Glas arbeite ich in der Regel mit mittelscharfem Senf. Wer mag, kann beides auch durch meinen selbstgemachten Senf-Kaviar ersetzen.

Für etwas mehr Schärfe empfehle ich neben Chiliflocken oder -fäden auch Meerrettich oder Meerrettich-Senf. Aber Achtung: Kohlrabi hat selbst auch schon eine gewisse Schärfe! Vorsichtig dosieren und den Schüttel-Kohlrabi lieber nachwürzen.

Wer noch Fragen zu diesem Rezept für den knackigen Kohlrabi-Salat hat, schreibt am besten direkt unter diesem Beitrag einen Kommentar. Das gilt natürlich auch, wenn ihr einen Fehler gefunden habt. Konstruktive Kritik oder Verbesserungsvorschläge sind immer willkommen. Und wisst ihr was? Ich freu’ mich auch über Lob! 

Schüttel-Kohlrabi schmeckt übrigens nicht nur im Sommer! Wir essen ihn das ganze Jahr. Bis Mitte November sind die Knollen noch super also macht das Rezept einfach mal nach!

Guten Appetit und alles Liebe,
miho