Gestovtes ist in Nordfriesland weit verbreitet und gestovte Kartoffeln dürfen in keinem nordfriesischem Haushalt auf dem Mittagstisch fehlen. Ganz sicher gibt es sie nicht täglich, aber wenn man einen Nordfriesen fragt, was Oma oder Mutti ganz besonders gut gemacht hat, dann sind gestovte Kartoffeln sehr oft die Antwort.
Gestovte Kartoffeln sind für mich ein Paradebeispiel für nordfriesische Hausmannkost. Und selbstverständlich sind sie nicht gerade kalorienarm. Diese Beilage schmeckt fantastisch zu Frikadellen, Fischfrikadellen, gebratenem Aal oder Bratwurst. Auf die gleiche Art werden auch gestovte Bohnen oder gestovte Steckrüben und gestovter Kohl sowie Kohlrabi zubereitet.
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Gestovte Kartoffeln Rezept
Schau dir doch auch mal meinen Kartoffelsalat, den Apfelkuchen mit rohen Kartoffeln oder mein Schnüsch an.
Zutaten
- 1,2 Kilo Kartoffeln (überwiegend festkochend)
- 1 kleine Zwiebel
- 60 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 Prise Liebe
- 500 ml Milch
- 2 Teelöffel gekörnte Brühe
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Mukatnuss
- Schnittlauch
Zubereitung
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- Zunächst die Kartoffeln gründlich waschen und dann einem ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Pellkartoffeln in 20 Minuten gar kochen.
- Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Sobald die Kartoffeln handwarm sind, die Schale abpellen und in Scheiben schneiden.
- Nun die Zwiebel schälen und anschließend fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf auslassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Anschließend das Mehl darüber stäuben und verrühren.
- Nach und nach die Milch dazugeben und den Topfinhalt vor jeder neuen Gabe unter ständigem Rühren aufkochen.
- Die Soße mit gekörnter Brühe, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und die Kartoffeln in die Soße geben.
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Nur noch den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und über die Kartoffeln streuen, bevor sie serviert werden. Fertig – guten Appetit!
Tipps für die gestovten Kartoffeln
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- Statt des Schnittlauchs verwende ich auch oft Petersilie
- Wenn es dich nicht stört, dass die Kartoffeln zerfallen, dann kannst du auch mehligkochende Kartoffeln verwenden.
- Wer es besonders herzhaft mag, der brät gleichzeitig mit der Kartoffeln 100 Gramm gewürfelten Speck mit an. Achtung, eventuell braucht es dann weniger gekörnte Brühe und Salz.
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Gestovte Kartoffeln – meine Lieblings-Variante
Die Kartoffeln mit Schale wie oben beschrieben kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Dann die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf die Butter auslassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kartoffeln dazu geben und 600 ml Milch oder eine Mischung aus 400 ml Milch und 200 ml Sahne darüber gießen. 
Etwas Pfeffer und eine Prise Muskatnuss darüber streuen und vorsichtig umrühren. Einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze und unter gelegentlichem, vorsichtigem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Soße durch die Kartoffelstärke eindickt.
Früher wurden die Kartoffeln mit der Milch bzw. der Milch-Sahne-Mischung nur aufgekocht. Dann wurde der Topf in Zeitung und Decken gewickelt, um die gestovten Kartoffeln dann im Bett in drei bis vier Stunden fertig gekocht. Ich kenne niemanden, der das heute noch so macht.
Im Grunde genommen sind die gestovten Kartoffeln einfach nur Béchamelkartoffeln. Ich denke, dass der Name für die bodenständigen Nordfriesen einfach zu fein gewesen ist und sich auch nicht ins Plattdeutsche übersetzen lässt.
Auf Familienfeiern gibt es sie bei uns sehr oft und in der Woche esse ich sie sehr gerne auch ohne Fleisch aus einer kleinen Schüssel. Das ist das Zuhause-Gefühl, ein Gefühl von Geborgenheit und Wärme – Ein Stück Hygge eben. Guten Appetit! Lass es dir schmecken und genieß die stovten Kartüffeln.
Alles Liebe,
miho
Last Updated on 28. April 2021 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
hej, das ist auch eines unserer Lieblingsrezepte, allerdings machen wir ganz viel Dill drunter und essen Fisch oder auch Köttbullar oder Isterband dazu :-)
lg Heike
Liebe Heike,
Mit Dill liebe ich es auch zu Fisch! Aber ansonsten essen wir die gestovten Kartoffeln mit Petersilie oder Schnittlauch.
Alles Liebe,
miho
Moin moin,
du wirst lachen, aber ich mache die gestoovten Kartoffeln noch auf herkömmliche Art. Milch über die Kartoffeln, alles warm einpacken und ab unter die Decke. So habe ich es damals von der Großmutter meines Mannes gelernt. Ich habe schon die anderen Varianten probiert. Aber entweder sie setzen an, oder werden zu dünn.
Auf jeden Fall sind gestoovte Kartoffeln mit Krabbenfrikadellen oberlecker.
Liebe Grüße aus dem südlichen Schleswig- Holstein.
Susanne
Hallo Susanne,
schön, dass es noch nach der alten Art machst – es schmeckt ja auch wirklich lecker.
Ich habe mich schon lange für die neumodische Variante entschieden, mag die alte aber immer noch!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
bei uns im Badischen heißen deine gestovten Kartoffeln: Rahmblättle und werden genauso zubereitet.
Man isst dazu in Scheiben geschnittene Fleischwurst oder Wienerle und bestreut sie mit gehackter Petersilie und feingeschnittenem Schnittlauch, so lecker
Liebe Grüße aus Karlsruhe
Antje
Hallo Antje,
gestovte Kartoffeln werden hier eigentlich fast zu allem gegessen. Frikadellen, Braten, Wurst usw.
Aber schön, dass es das auch bei euch gibt.
Alles Liebe,
miho