Diesen Käse-Lauch-Salat mache ich nicht nur gern zum Grillen oder für Partys. Es gibt ihn bei uns Zuhause auch als Mittagessen oder Abendessen! Ich bin ein großer Lauch Fan und ich verwende ihn so oft es geht. Das Herbst- und Wintergemüse lässt sich auf so viele Arten verarbeiten und ich finde, dass ein Lauchsalat oder Porreesalat eine richtig gute Idee ist.
Bereitet ihn als Partysalat, Beilage zum Grillen oder einfach nur als Hauptmahlzeit zu. Wenn ich den Käse-Lauch-Salat mitgebracht habe, ist er bisher überall gut angekommen. Und da ich so oft nach dem Rezept für diesen Salat gefragt wurde, wird es allerhöchste Zeit, dass er hier auf meinem Foodblog endich einen seinen Platz findet. Lasst ihn euch schmecken und habt viel Spaß beim Zubereiten.
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Käse-Lauch-Salat Rezept mit Kartoffeln und Putenbrust
Du findest auf herzelieb noch mehr Salat Rezepte! Schaut euch auch meinen klassischen Kartoffelsalat, meinen Rosenkohl-Coleslaw oder meinen Bratkartoffel-Salat an.
Zutaten für den Käse-Lauch-Salat
Für das Käse-Lauch-Salat Rezept braucht ihr
500 Gramm Pellkartoffeln vom Vortag,
4 Stangen Lauch,
500 Gramm Emmentaler,
400 Gramm geräucherte Putenbrust,
1 Prise Liebe,
60 ml Apfelessig,
100 ml Öl,
1/2 Teelöffel Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1/2 Teelöffel Zucker,
2 Esslöffel Senf,
200 Gramm Schmand,
200 Gramm Mayonnaise,
40 ml Milch,
1 Prise Zucker und
Salz und Pfeffer.
Zubereitung
Guck doch mal weiter unten in die Tipps! Die häufigsten Fragen zu diesem Salatrezept habe ich dort schon beantwortet. Dort verrate ich, wie man den Salat abwandeln kann.
- Zunächst alle Zutaten für den Käse-Lauch-Salat abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
- Anschließend den Lauch putzen und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Dann die Lauchstangen halbieren und in Streifen schneiden.
- Anschließend die Lauchstreifen eine Minute in Salzwasser kochen. Danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Putenbrust und den Käse klein würfeln.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- 60 ml Essig, das Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Dressing mit dem Salat vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Für die Salatcreme den Senf, Schmand, die Mayonnaise, den restlichen Essig und die Prise Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, unterheben. Kurz vor dem Servieren die Salatcreme auf den Käse-Lauch-Salat tropfen.
Ich serviere den Porreesalat mit Brot. Er ist sehr üppig und man muss sonst nicht mehr dazu servieren. Der Mann nimmt ihn auch gern mit ins Büro.
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Tipps für den Käse-Lauch-Salat
Ich verwende für die Pellkartoffeln festkochende Kartoffeln. Statt Putenbrust verwende ich gerne Hähnchen-Kassler für diesen Salat.
Der Salat ist, gut verpackt, im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
Statt des Zuckers verwende ich auch mal Erythrit. Auch ein Klecks Honig oder Ahornsirup sind eine gute Alternative und wer mag kann auch mit Apfel- oder Birnendicksaft süßen.
Wer keinen Schmand bekommen kann, verwendet Crème légère für den Käse-Lauch-Salat. Wenn ihr keinen Schmand bekommt, mischt ihr Crème fraîche und saure Sahne zu gleichen Teilen.
Für meinen Käse-Lauch-Salat verwende ich Gouda, Gruyère oder anderen Hartkäse. Ihr könnt auch Weißkäse verwenden.
Statt Apfelessig könnt ihr den Lauchsalat auch mit einem neutralen Essig wie Branntweinessig oder Weißweinessig, einem Kräuteressig wie Estragonessig oder hellem Balsamico machen. Essig-Essenz ist keine Alternative – viel zu sauer, die nehme ich nur zum Putzen.
Mittelscharfer Senf ist genau richtig für den Käse-Lauch-Salat. Aber probiert gern mal andere Senfsorten – auch ein grober Senf bringt eine interessante Komponente in das Dressing.
Ich verfeinere meinen Porreesalat auch gern mit gehackten Kapern. Die Petersilie kann durch Thymian, Rosmarin, Kresse, Dill oder Schnittlauch ausgetauscht werden.
Den Lauch wasche ich übrigens vor dem Schneiden. Ich schneide ihn mittig längs bis zum Beginn des weißen Bereichs ein. Dann ziehe ich die Blättchen auseinander und wasche mich Schicht um Schicht voran. Das dauert, aber für den Käse-Lauch-Salat lohnt sich das. Wenn ihr den Porree wascht, nachdem ihr ihn in Streifen geschnitten habt, verliert ihr zu viel Aroma.
Lauch oder Porree kann man das ganze Jahr bei uns kaufen. Frisch und aus heimischem Anbau gibt es ihn von Juli bis September. In der Zeit kaufe ich ihn in rauen Mengen, um ihn dann – frisch gewaschen und geputzt – in Ringen einzufrieren. Ihr könnt schauen, ob ihr den Porree in Streifen vorgefrostet bekommen könnt. Den könntet ihr nämlich auch verwenden.
Porree und Lauch sind übrigens dasselbe. Bis in die 70er Jahre war die Bezeichnung Porree in Deutschland verbreitet. Lauch sagt man erst seit den 70er Jahren.
Lasst euch den Käse-Lauch-Salat gut schmecken. Ich wünsche guten Appetit!
Alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Mit Kartoffeln vom Vortag – klasse, da bleiben doch immer mal welche übrig.
Hallo Barbara,
ja – der Vorteil ist, dass ein großer Teil der Kohlenhydrate in resistente Stärke umgewandelt werden. Die brauchen bestimmte „gute“ Darmbakterien, um sich zu vermehren und zu ernähren. Andererseits kann der Körper resistente Stärke nicht verarbeiten. Abgekühlte Kartoffeln vom Vortag sind also „kalorienärmer“. Und die Eigenschaft behalten sie auch, wenn sie wieder aufgewärmt werden.
Kartoffeln vom Vortag sind göttlich.
Alles Liebe,
miho