Es ist ja kein großes Geheimnis, dass ich auf Cheesecake, Quarkkuchen und Käsekuchenmuffins stehe. Heute gibt’s mal einen Käsekuchen aus der Kastenform. Warum ich ihn total gut finde? Natürlich schmeckt er grandios, aber man kann ihn auch platzsparend transportieren: ab in den Muttikorb und schon kann´s losgehen. Ein weiterer Vorteil ist, dass man ihn aus der Hand essen kann. Für mich ist das wichtig.

Mein Käsekuchen aus der Kastenform ist aber auch immer wieder ein Hingucker, denn jeder erwartet, dass man Cheesecake und alle Abwandlungsformen in der Springform backen muss. Ok, Käsekuchenmuffins sind in der Regel auch durchaus akzeptiert. Also, wer mal Lust auf einen etwas anderen Käsekuchen hat, der sollte das Rezept für diesen Käsekuchen aus der Kastenform nachmachen. Er schmeckt übrigens genauso wie einer aus der Springform.

Käsekuchen aus der Kastenform Rezept

Ihr findet auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schaut euch auch die Käsekuchen-Kekse, meine Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen oder den Käsekuchen-Grießbrei an.

Zutaten

Für den Käsekuchen aus der Kastenform braucht ihr
300 Gramm Mehl,
1 Teelöffel Backpulver ^{(siehe unten)},
125 Gramm Zucker,
1 Prise Salz,
150 Gramm eiskalte Butter,
1 Ei (Größe M),
1 Prise Liebe,
1 Bio-Zitrone,
500 Gramm Quark,
200 Gramm Frischkäse,
200 ml Sahne,
170 Gramm Zucker,
2 Teelöffel Vanillezucker ^{(siehe unten)},
40 Gramm Speisestärke,
1 Prise Salz und
3 Eier.

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Wie man den Käsekuchen aus der Kastenform abwandelt und wie lange er haltbar ist, erfahrt ihr etwas weiter unten in diesem Beitrag bei den Tipps

Zunächst alle Zutaten für den Kastenkuchen abwiegen, abmessen und bereitstellen.
eine 30-Zentimeter-Kastenform mit Backpapier auslegen.
Dann das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz mischen.
Butter in Würfel schneiden und das Ei dazugeben und alles kurz knackig zu einem Mürbeteig verarbeiten. (Ich verwende dafür einen Teigmischer, damit der Teig nicht warm wird.)
Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig herausnehmen und den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Anschließend den Teig auf den Boden und an den Seiten der Kastenform verteilen.
Die Bio-Zitrone lauwarm abwaschen und mit einer feinen Reibe ^{(siehe unten)} die Schale abreiben.
Danach den Quark, Frischkäse und Sahne sowie den Zitronenabrieb mit einem Teigschaber kurz und vorsichtig verrühren. Die Zutaten müssen gar nicht komplett eingearbeitet sein, ein bis zwei Umdrehungen reichen.
Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Salz mischen und ebenfalls mit ein, zwei vorsichtigen Rührbewegungen mit dem Schaber unterheben, ohne dass alles schon komplett glatt und vermischt ist.
Die Eier einzeln und nacheinander auf der niedrigsten Stufe in der Küchenmaschine unterheben (Gleiches gilt übrigens für das Handrührgerät ^{(siehe unten)}).
Den Käsekuchenteig in die Form füllen und kurz stehen lassen.
Vor dem Einschieben in den Ofen, mit der gefüllten Form ganz leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen an die Oberfläche steigen.
Den Käsekuchen in der Kastenform bei 175 °C etwa 70 Minuten backen.
Dann den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt breit öffnen (ich schiebe einen Kochlöffel in den Spalt, damit die Tür nicht wieder zufällt). Den Kuchen etwa 30–45 Minuten im Ofen stehen lassen.
Dann den Käsekuchen aus dem Backofen nehmen und oben am Rand mit einem Messer von der Form lösen, aber nicht Herausnehmen.
Die gefüllte Kastenform auf ein Backgitter ^{(siehe unten)} stellen und den Kuchen vollständig darin abkühlen lassen.
Erst dann stürzen!

Ich stelle den Käsekuchen aus der Kastenform dann noch in den Kühlschrank. Am besten find ich ihn, wenn er über Nacht gekühlt wurde. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Das habe ich bei diesem Käsekuchen aus der Kastenform Rezept verwendet:

Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest!
meine Waage - sehr genau und normalen Batterien.
Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter.
Kastenform 30 Zentimeter - mit Auslaufschutz!
schwedische Spültücher ersetzt Küchenpapier, Schwamm und Mikrofasertuch.
Handrührgerät
Feine Reibe für die Zitronenschale superscharf, spülmaschinengeeignet
Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne
Wunderform M die faltbare Silikon-Kastenform.
Backgitter – in Backblechgröße
Kardamom, gemahlen - ich verwende ihn in fast allen süßen Gebäcken und in Desserts
Vanillezucker - nicht Vanillinzucker!
Teigschaber (bunt, mit Metallkern, hitzefest bis 260 Grad)

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Tipps für den Käsekuchen aus der Kastenform

Das Backpapier für die Form kann man zuschneiden, sodass es besser passt, oder man macht es leicht feucht und zerknüllt es gründlich, dann kann man es besser an die Form anpassen.

Ich benutze für meinen Käsekuchen aus der Kastenform eine Silikonform, die ich mit Trennspray einsprühe. Da habe ich die Probleme mit dem Herauslösen nicht. Wichtig ist, dass sie einen festen Rand oben hat, damit der Kuchen die Form nicht auseinanderdrückt. Meine Form verjüngt sich nach unten nicht, sie ist gerade.

Welcher Quark und welcher Frischkäse für den Kuchen?

Für den Kuchen auf dem Bild habe ich Quark mit 40 % Fett verwendet. Es funktioniert aber auch mit einem 20%igen Quark oder Magerquark, der Käsekuchen wird dann nur ein wenig trockener.

Bei Frischkäse hab’ ich mich für einen mit Doppelrahm-Fettstufe entschieden. Ob das Rezept auch mit einem fettreduzierten Frischkäse funktioniert, kann ich nicht sagen.

Wie lange ist der Käsekuchen aus der Kastenform haltbar?

Wenn der Kastenkuchen gut verpackt ist und kühl gelagert wird, ist er ohne weiteres vier Tage haltbar.

Ich friere ihn, in Scheiben geschnitten und einzeln vorgefrostet auch für maximal 3 Monate ein.

Warum soll man den Käsekuchenteig nur langsam und vorsichtig rühren?

Das ist wichtig, damit man nicht so viel Luft in den Teig rührt. Die Luftblasen dehnen sich nämlich aus, der Kuchen geht stark auf und fällt dann beim Abkühlen wieder zusammen und bekommt Risse.

Wie kann ich den Mürbeteig auch zubereiten, ohne dass er warm wird?

Ich bereite den Mürbeteig auch gern im Thermi zu. Alle Zutaten einfüllen und in mehreren kurzen (3 Sekunden-) Impulsen zu Krümeln verarbeiten. Dann nur noch zu einer Kugel formen. Bei längerem Mixen wird der Teig zu warm!

Kann ich auch Puddingpulver für die Käsekuchenmasse verwenden?

Ich hab so etwas grundsätzlich nicht im Haus, denn ich koche auch Pudding ohne Fertigpulver. Puddingpulver ist auch nur teuer bezahlte gefärbte Stärke mit künstlichen Aromen und Farbstoffen.

Aber ja, man kann auch Vanillepuddingpulver verwenden, um es kurz zu machen.

Wie kann ich den Käsekuchen aus der Muffinform abwandeln?

Ich mache das so: 1 Teelöffel gemahlenen Kardamom ^{(siehe oben)} in den Mürbeteig für den Boden.

Die Zitronen kann man ohne Weiteres mit Bio-Orangen oder Bio-Limetten ersetzen.

Ich verteile auch gern noch gefrorene Wildheidelbeeren oder Himbeeren obenauf. Sie sinken dann ein, aber das ist so gewollt.

Ich liebe diesen Käsekuchen aus der Kastenform auch zum Frühstück, aber ganz klassisch ist er zu ´ner Tasse Kaffee natürlich ideal. Und wer mag, nascht einfach auch zwischendurch davon. Ich nehme den Kuchen gern mit zu Einladungen, wenn das gewünscht ist, und als Kuchenspende für Veranstaltungen wird er dankend angenommen. Aber ich verspreche euch, die Kollegen oder Nachbarn freuen sich auch ganz sicher über ein Stück davon.

Und wie immer, eine Bitte an euch: Wenn ihr einen Fehler gefunden oder noch Fragen zu diesem Rezept für den Käsekuchen aus der Kastenform habt, dann schreibt mir doch bitte einen Kommentar direkt unter diesem Beitrag. Ich bin für jeden Hinweis total dankbar.

Und jetzt viel Spaß beim Nachbacken! Und vielleicht erzählt ihr ja auch mal, wie es euch geschmeckt hat. Auch dafür ist Platz in den Kommentaren.

Guten Appetit und alles Liebe,
miho