Ich muss leider zugeben, dass ich so dann und wann total auf Kebab, Döner und Lahmacun stehe, und meine Kebabspieße erinnern mich persönlich auch gleichzeitig an die hauchdünne türkische Pizza, die einen Belag aus würzigem Hackfleisch hat. Ich esse diese Gerichte alle gern, und diese Kebabspieße haben sofort einen festen Platz bei unseren liebsten Fingerfood-Gerichten bekommen. Das Gute ist, dass alle Zutaten der Grundversion auch bei uns in der norddeutschen Tiefebene Nordfrieslands, sogar beim Discounter oder im Supermarkt, erhältlich sind.
Es gibt so viele Möglichkeiten, diese Kebabspieße zu würzen, je nachdem, wie orientalisch bzw. türkisch man es mag. Alles, was man zum Abwandel des Grundrezeptes braucht, bringe ich mir bei meinen Einkäufen aus einem türkischen Supermarkt in Flensburg mit. Und auch bei der Soße – ich bevorzuge Tzatziki dazu – gibt es noch weitere Möglichkeiten, wie eine eher dünnflüssige und sehr erfrischende Knoblauch-Joghurtsoße. Das 5-Minuten-Rezept dafür gibt es am Ende dieses Beitrags. Wer also mal Abwechslung zum Mittagessen oder fürs Abendessen sucht, ist hier genau richtig: Kebabspieße sind schnell gemacht und superlecker!
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Kebabspieße Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Fingerfood Rezepte! Schaut euch auch den meine Knusperkartoffeln, die herzhaften Quarkbällchen oder die Potatiskex aus Schweden an.
Zutaten für 4 (große) Spieße
Für mein Kebabspieße Rezept braucht ihr
6 große Tortillas,
1 Prise Liebe,
1 Zwiebel,
½ rote Paprikaschote,
½ grüne Paprikaschote,
1–2 Knoblauchzehen,
1/2 Bund glatte Petersilie,
2 Teelöffel Öl,
2 Teelöffel Tomatenmark,
2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß,
½ gestrichener Teelöffel Zucker,
1 Spritzer Zitronensaft,
1 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Pfeffer und
500 Gramm Hackfleisch.
Außerdem braucht ihr mittellange Holzspieße.
Zubereitung
Schaut auch weiter unten in die Tipps zum Rezept für die Kebabspieße. Dort gibt es Infos zu den Zutaten, zur Haltbarkeit, zum Abwandeln, zur Zubereitung und Tipps dafür, was man auch den Abschnitten macht. Noch weiter unten gibt´s das Rezept für die Knoblauch-Joghurtsoße.
- Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Dann die Ränder von den Tortillas so abschneiden, dass Quadrate entstehen.
- Anschließend die Zwiebel abziehen und grob würfeln.
- Die Paprikaschoten gründlich waschen und ebenfalls grob in Stücke schneiden.
- Den Knoblauch putzen und sehr fein hacken.
- Die Petersilie ebenfalls hacken.
- Zwiebel, Paprikapulver und Knoblauch zusammen mit Öl, Tomatenmark, Paprika, Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zusammen pürieren, sodass die Masse stückig bleibt. Die Masse soll nicht flüssig sein!
- Anschließend alles von Hand mit der Hackfleischmasse verkneten.
- Das Hackfleisch abwiegen und dann 5 gleich schwere Portionen davon vorbereiten.
- Das erste Tortillaquadrat auf ein Brett legen und eine Portion Hackmasse darauf gleichmäßig bis an die Ränder verteilen.
- Das nächste Quadrat auflegen und den Vorgang wiederholen, bis letztlich ein Blatt Tortilla obenauf liegt, das nicht bestrichen wird.
- Den Tortillastapel in 3 gleich breite Streifen schneiden.
- Dann die Streifen auf die Schnittseite legen und die drei Streifen so zusammenlegen, dass sie alle nebeneinanderliegen und man die Füllung sieht. Es sollte dann eine Platte sein.
- In gleichmäßigen Abständen 4 Spieße von unten in die Platte schieben und dann mit einem scharfen Messer in vier Kebabspieße schneiden.
- Die Spieße im Airfryer bei 200 °C von jeder Seite etwa 4–5 Minuten garen. (Ich sprühe die Spießchen mit Öl ein.)
Ich serviere die Kebapspieße mit selbstgemachtem Tzatziki oder mit einer Knoblauch-Joghurtsoße, für die es das Rezept am Ende dieses Beitrags gibt.
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Tipps für Kebabspieße
Wenn ich nur mittelgroße Tortillas bekomme, dann verwende ich 7 Stück davon. Einfach die kleinere Variante genauso verarbeiten, wie die große. Und ja, es geht auch eine Vollkorn-Variante, die ist etwas fester.
Haltbar sind die Kebabspieße, wenn sie gut gekühlt werden und schön verpackt sind, etwa 2 Tage. Einfrieren funktioniert, aber die Spieße sind dann nicht mehr ganz so schön.
Wir mögen die Kebabspieße etwas größer. Wer möchte, kann sie auch kleiner machen.
Welches Hackfleisch für die Kebabspieße?
Ich verwende meistens Rinderhack. Auch gemischtes Hack ist immer ’ne gute Wahl, ich bevorzuge da eine Mischung aus Lamm und Rind. Aber auch Schwein-Rind ist eine Alternative. Auch mit Geflügelhackfleisch kann man die Kebabspieße zubereiten. Allerdings finde ich, dass die Hackfleischmasse dann stärker gewürzt werden muss.
Das Hackfleisch muss unbedingt einen Fettgehalt von mindestens 20 % haben. Besser ist es noch fetter. Mit magerm Hack werden die Kebabspieße trocken und sie verbinden sich auch nicht gut mit den Tortillas.
Bei Geflügelhack empfehle ich, entweder ein Ei unterzukneten, die doppelte Menge Öl und/oder aber 2 Esslöffel Paniermehl in die Masse einzuarbeiten. Es kann sonst sehr trocken sein und weniger gut haften.
Das Geheimnis einer sehr gut „klebenden“ Hackfleischmasse
Bei mir verbindet sich das Hack auch ohne großen Aufwand mit den Tortillas. Aber wenn man mit der Bindung unzufrieden ist, hilft Kneten, Kneten, Kneten. Ich mache das mit der Küchenmaschine. Die Hackmasse wird dann sehr homogen und ein wenig heller. Wenn die Hackmasse an den Händen klebt, haben sich die Eiweiße aus den Muskelfasern gelöst, sich mit dem Fett verbunden und die Fleischmasse ist gebunden. Das gilt allerdings nur für Rind-, Schwein-, Lamm- oder Mischhack, nicht für Geflügelhackfleisch. Eine Hackfleischmasse kann man für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann werden Fett und Eiweiße fest.
Welche Gewürze für die Kebabspieße?
Mein Rezept oben ist die absolute Grundvariante mit Zutaten, die einfach erhältlich sind. Nachfolgend kommen einige scharfe Gewürze, die natürlich nicht alle gleichzeitig oder, wenn, dann nur in kleinen Mengen, verwendet werden sollten.
Etwas orientalischer wird es mit ½–1 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin) oder 1–2 Teelöffeln Pul Biber (mehr oder weniger je nach Schärfe). Pul Biber ist ein typisches Tischgewürz: Es sind türkische Chiliflocken mit Oregano, Paprikapulver und Salz, und man streut das Gewürz in der Türkei gern über fertige Gerichte. Ich gebe davon auch gern etwas in das vorbereitete Hackfleisch. Alternativ kann man auch normalen Chili (Flocken, Fäden, Pulver) nehmen.
Auch ein Teelöffel Aci Biber Salcasi sorgt für Schärfe. Ein kleiner Löffel von der Paprikamasse in der Hackmasse sorgt für ordentlich geschmacklichen „Bumms“.
1/4 Teelöffel Sumach statt Zitrone. Dieses Gewürz ist leicht sauer-zitronig, aber in der Säure weniger scharf als z. B. Essig. Sumach schmeckt weicher, rotfruchtiger als Zitrone und ist frisch-sauer.
Kann man Kebabspieße auch auf dem Grill machen?
Jawoll, das geht! Direkte Hitze, bis die Tortilla gebräunt ist. Wer es sehr durchhaben möchte, grillt noch einen Moment indirekt weiter.
Was mache ich mit den Resten bzw. Abschnitten von den Tortillas?
Ganz einfach: Chips! In Dreiecke schneiden, mit Öl besprühen oder bepinseln und mit Salz bestreuen. 200 Grad in der Heißluftfritteuse für 6–8 Minuten goldbraun backen (je nach Größe auch weniger oder länger). Im Ofen brauchen sie bei gleicher Temperatur bis zu 12 Minuten. Sie sind erst weich, werden aber nach dem Abkühlen knusprig.
Das Rezept für die Knoblauch-Joghurt-Soße
1 Naturjoghurt und ein bis zwei Spritzer Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und gehackter, glatter Petersilie verrühren. Fertig!
Was ist der Unterschied zwischen Kebab, Döner und Lahmacun?
Die Begriffe Kebab und Döner werden häufig synonym verwendet. Dabei gibt es Unterschiede. Lahmacun ist eine weitere Variante eines typisch türkischen Gerichts.
Der Kebab
Soweit ich es verstanden habe, ist Kebab der Oberbegriff, der verschiedene Fleischgerichte der nahöstlichen und türkischen Küche meint. Häufig sind das Schaschlik- oder Spießformen, aber auch andere Grillgerichte. Kebab bedeutet wohl lediglich gegrilltes oder gebratenes Fleisch.
Der Döner
Mit Döner meint man Fleisch vom drehenden Spieß, das hauchdünn heruntergeschnitten wird, um dann im Brot, als Dürüm (Rolle) oder als Tellergericht serviert zu werden. Das Wort Döner soll sich vom türkischen „dönmek“ ableiten, was mit „sich drehen“ übersetzt wird.
Anders als behauptet, hat der Döner seine Wurzel tatsächlich in der Türkei – die Variante, das Fleisch im Fladenbrot mit allerlei Salaten und Gemüse zu servieren, wurde allerdings wohl tatsächlich in Berlin zum Hit. Oft wird auch der Begriff „Döner Kebab“ benutzt.
Das Lahmacun
Das Lahmacun wird häufig als türkische Pizza angeboten. Es ist ein sehr dünner Teigfladen, der mit einer gewürzten Hackfleischmasse, die der in diesem Rezept sehr ähnlich ist, relativ dünn bestrichen wird. Häufig wird Lahmacun nach dem Backen mit Gemüse belegt und mit einer Joghurtsoße gereicht.
Und jetzt wünsch ich euch viel Spaß beim Nachmachen. Es ist nicht kompliziert, auch wenn es sich vielleicht so liest. Wer die Kebabspieße einmal gemacht hat, weiß dann, wie es geht. Ich brauche für die Vorbereitung nicht mehr als 10 Minuten.
Schreibt mir gern einen Kommentar, wenn ihr weitere Fragen habt oder einen Fehler im Rezept für die Kebabspieße gefunden habt. Ich melde mich, so schnell es geht, Fehler korrigiere ich umgehend.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
