Pfannkuchen Grundrezept – klassische Eierpfannkuchen wie von Oma

Hast du schon ein Pfannkuchen Rezept? Wir lieben diese Süßspeise. Eierpfannkuchen wie von Oma – ganz einfach und schnell gemacht – sind einfach genial. Dazu gibt es bei uns entweder Zimt und Zucker oder ein selbstgemachtes Apfelmus. Den Begriff Pfannkuchen nutzen die Berliner zum Beispiel für das, was bei uns Berliner genannt wird. Da ich aber unserer Familienrezepte auf herzelieb veröffentliche, bleibe ich bei den von uns gewohnten Begriffen. „Es gibt Eierpfannkuchen“ ist Musik in den Ohren in meiner Familie! Und es gibt sie oft – sehr oft!

Dieses Grundrezept kommt mit ganz wenigen Zutaten aus, die jeder von uns im Haus hat. Ich runde die süßen Eierkuchen gerne ab mit Vanille, Zitronenschale und anderen Gewürzen. Das Wichtigste für die besten Eierkuchen der Welt ist, dass der Teig eine halbe Stunde ruhen muss, bevor er in die Pfanne kommt. Viel mehr gibt es eigentlich nicht zu beachten. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennen sie nur zu schnell. Ich brate auf Stufe 7 von 10 und lasse mir lieber ein bisschen mehr Zeit. Auf gehts, lasst uns Eierpfannkuchen backen.

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Klassische Pfannkuchen – Rezept wie von Oma

Probier mal den klassischen Milchreis, die Milchreispfannkuchen, die Grießbrei-Pfannkuchen oder den süßen Nudelpudding!

Zutaten

Für Omas Pfannkuchen Rezept braucht ihr
500 ml Milch,
2 Eier Größe M,
1 Prise Salz,
2 EL Zucker,
2 TL Vanillezucker ^{(siehe unten)},
1 Prise Liebe,
400 g Mehl Typ 550 und
Butterschmalz oder Albaöl ^{(siehe unten)}.

Zubereitung

Zunächst die Milch mit den Eiern verrühren.

Dann den die Prise Salz, den Zucker und den Vanillezucker dazu geben.

Anschließend das Mehl nach und nach einrühren. Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen ^{(siehe unten)}.

Den Teig nun für eine halbe Stunde zur Seite stellen. Das ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung.

Ich stelle zwei Pfannen auf den Herd und gebe etwas Fett hinein. 

Jetzt den Teig noch einmal gründlich durchrühren – das darf auch gern ein bisschen länger dauern.

Eine Kelle Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und sie so schwenken, dass sich der Teig dünn in der Pfanne verteilt.

Nun den den Pfanneninhalt so lange in Ruhe lassen, bis sich Bläschen auf der Teigoberfläche bilden. Dann wenden!

Den Teig bitte jedes Mal kräftig durchrühren, bevor ihr eine neue Portion in die Pfanne gebt.

Ich stapele die Pfannkuchen auf einem separaten Teller und decke eine zweiten darüber. So bleiben die Eierkuchen warm.

Tipps 

In meine Eierpfannkuchen gehört immer auch der Abrieb von einer Zitrone und etwas Kardamom ^{(siehe unten)}.

Warum man den Teig unbedingt stehen lassen soll? Und warum das der wichtigste Schritt ist? Denkt mal drüber nach, der erste Pfannkuchen wird meistens sowieso nichts und im Laufe des Bratens werden sie immer besser. Das liegt am Gluten, das sich erst entwickeln muss und das geschieht durch Ruhen und Rühren. 30 Minuten Ruhezeit sind das Minimum, es macht nichts, wenn das mal länger dauert. Aber denn stellt den den Teig bitte in den Kühlschrank.

Nicht zu heiß braten! Stufe 7 von 10 ist vollkommen ausreichend. Das erste Exemplar wird meistens nichts. Das ist vollkommen normal!

Die Eierkuchen schmecken auch gut als Pfannkuchenauflauf. Mit Quark füllen, aufrollen, mit Vanillesoße auffüllen und im Ofen backen.

Du kannst auch Früchte mit einbacken. Dazu etwas mehr Teig in die Pfanne geben und die Früchte in den frischen Teig fallen lassen.

Übrig gebliebene Pannekoken (so heißen sie auf plattdeutsch) schneide ich am nächsten Tag in Streifen und brate sie auf. Dazu gibt es Vanillesoße und manchmal auch Früchte. Ganz dünn geschnitten sind die  sehr lecker in einer klaren Suppe.

Zwischendurch knuspere ich die Eierpfannkuchen gern auf unserem dänischen Toaster ^{(siehe unten)} auf. Von der Hand in den Mund.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Pfannkuchen Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Vanillezucker - nicht Vanillinzucker! Kardamom, gemahlen - ich verwende ihn in fast allen süßen Gebäcken und in Desserts Feine Reibe für die Zitronenschale  superscharf, spülmaschinengeeignet Dänischer Schneebesen - geniales Werkzeug für Rühr- und Brotteige Flachtoaster Albaöl - mit Buttergeschmack! Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Klassische Eierpfannkuchen sind zwar ein echtes Kinderessen, aber bei uns Zuhause sagen auch die Erwachsenen dazu nicht nein. Ich finde sie einfach genial, weil sie so wandlungsfähig sind. Gefüllte Pfannkuchen sind ein echter Renner. Ob du sie mit Schokocreme, Honig, Zimt und Zucker, Rübensirup, Ahornsirup oder Früchten isst, spielt dabei keine Rolle. Jeder, so wie es ihm gefällt.

Ob pur, mit Apfelmus oder gefüllt – diese Mehlspeise lieben die Kleinen und die Großen sehr. Bei solchen Gericht brauche ich keinen Schnickschnack. So, wie Oma sie gemacht hat, ist es genau richtig. Meine Devise ist: Keine Experimente!

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

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Last Updated on 26. Mai 2024 by Michaela Lühr