Wer noch kein Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiser oder Baiserhaube hat, der sollte unbedingt dieses ausprobieren! Dieser Kuchen von Oma wollte mir nie recht gelingen, bis sie mir erzählt hat, wie sie ihn backt. Jetzt klappt es wunderbar! Ob als Blechkuchen, Torte oder in der Springform – ich liebe die Kombination von Kuchen, mit dem herb-säuerlichen Geschmack des Rhabarbers in Kombination mit der knackigen und dem süß-knackigen Baiser!
Von Anfang April bis Ende Juni ist die Saison für den Rhabarber, der ursprünglich aus dem Himalaya stammt. Erntereif ist der Rhabarber, wenn die Stangen nicht mehr gewellt, sondern glatt sind. Dann darf er möglichst weit unten von der Pflanze abgedreht werden. Aber was rede ich ?! Mehr Infos gibt es am Ende des Artikels! Selbstverständlich habe ich euch mein Rezept für den Rhabarberkuchen mit Baiser mitgebracht:
Natürlich ist dieser Kuchen auch mit ein klein wenig Arbeit verbunden. Wenn der Rhabarber geschält ist, ist aber schon das Wichtigste geschafft. Den Rest macht ihr aus dem Handgelenk! Ihr könnt schon mal den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen!
Dieses Rezept ist für einen Blechkuchen kalkuliert, ich backe den Rhabarberkuchen mit Baiser aber auch so in einer Springform mit 28 cm Durchmesser. Für eine normale Springform (26 Zentimeter) empfehle ich, das Rezept zu halbieren!
Werbung
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube – flottes Rezept!
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir doch mal meine Friesentorte , die Trümmertorte, die supereinfache Rhabarbermarmelade oder die Rhabarbergrützee an!
Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Baiser
Für den Boden des Rhabarberkuchen benötigt ihr
1 kg frischer Rhabarber,
1 Bio Zitrone,
250 g weiche Butter,
250 g Puderzucker,
4 Eigelb,
2 Eier,
Mark einer Vanilleschote,
1 Prise Salz,
250 g Mehl,
1 Prise Liebe und
1 Päckchen Backpulver (siehe unten).
Für die Baiserhaube benötigt ihr
4 Eiweiß und
240 g Puderzucker.
Zubereitung Rhabarberkuchen mit Baiser
- Zunächst den Rhabarber waschen, schälen und in daumendicke Stücke schneiden.
- Dann die Zitrone lauwarm abwaschen und die Schale fein abreiben.
- Danach Butter und den Zucker so lange, bis der Zucker gelöst ist. Ich mache das in meiner schwedischen Küchenmaschine (siehe unten).
- Anschließend die Eigelbe und die Eier einzeln unterschlagen.
- Das Salz und das Mark der Vanilleschote unterrühren.
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit dem Zitronenabrieb zu den übrigen Zutaten geben.
- Nur ganz kurz verrühren. Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen (siehe unten) .
- Jetzt wird der Rhabarber auf dem Teig verteilt und der Teig für 25–30 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Ober-/Unterhitze gebacken.
- Für den Baiser: Vier Eiweiße sehr steif schlagen und dann den Zucker beim Weiterschlagen langsam einrieseln lassen.
- Die Baiser-Masse auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Dann für weitere 10 – 15 Minuten im Ofen backen, aber aufgepasst!
- Der Baiser darf nicht zu dunkel werden. Sollte das passieren, schalte ich den Ofen auf 180 Grad und verlängere die Backzeit um fünf Minuten.
Ich lasse den Rhabarberkuchen mit Baiser erst im Ofen und dann auf einem Kuchengitter (siehe unten) auskühlen!
|
WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Rhabarberkuchen mit Baiser Rezept verwendet:
Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht! |
Tipps für den Rhabarberkuchen mit Baiser
Dieser Kuchen schmeckt am besten mit Butter. Bitte nicht mit Margarine ersetzen.
Du kannst diesen Rhabarberkuchen mit der Baiser nicht einfrieren.
Am besten schmeckt dieser Kuchen, wenn er einen Tag durchzieht. Die Haube ist eventuell dann nicht mehr so knackig.
Achtung, die Baiserhaube wird weich, wenn dieser Lieblingskuchen abgedeckt wird.
Ich verwende am liebsten Weinsteinbackpulver. Ich finde, man schmeckt es nicht.
Leere Vanilleschoten lege ich in ein Glas mit Zucker. Später pulverisiere ich die Mischung. Fertig ist der eigene Vanillezucker.
Statt Puderzucker kannst du auch normalen Zucker verwenden. Du musst dann nur länger schlagen, bis er aufgelöst ist.
Dieser Rhabarberkuchen mit Baiser schmeckt meistens auch Menschen, die Rhabarber nicht besonders lieben. Bitte, bitte backt ihn nicht mit Margarine – das wäre ein echter Frevel! Zu diesem Kuchen gehört einfach Butter! Ich weiß, das sage ich immer und ich mag generell keine Margarine, aber ich meine es dieses Mal wirklich ganz schrecklich ernst. Butter bereichert diesen Kuchen!
Lasst euch diesen Rhabarberkuchen mit Baiser schmecken! Die Saison für dieses Gemüse ist sehr kurz, deshalb solltet ihr ihn schnell nachbacken. Wer noch mehr Rhabarber mag, der findet auf dem Blog den Kondensmilch-Kuchen mit Erdbeer-Rhabarber Kompott, den klassischen Rhabarbersirup und ein Rhabarbereis, für das man keine Eismaschine braucht.
Alles Liebe
miho
Last Updated on 5. März 2025 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Oh ich liebe diesen Kuchen! Den muss ich auch noch backen. Danke, dass du mich daran erinnert hast!
Hallo Eva-Maria,
ich backe ihn dieses Wochenende auch nochmal für eine Kommunion.
ich liebe den Kuchen auch so!
Liebe Eva-Maria, gerne doch ;)
Alles Liebe
miho
Pingback: Grüne Cupcakes und ein brennender Kuchen - herzelieb
Sehr lecker das süße ding. Für wenig-zucker-esser fast ein bisschen zu süß aber das kann man ja variieren – das nächste mal! :)
Superlieben Dank – du wirst es bestimmt gut hinbekommen, ihn zu variieren!
Alles Liebe
miho
Mein absoluter Lieblingskuchen ? Backe ihn auch immer nach genau diesem Rezept nur mit etwas weniger Zucker. Superlecker! ?
Ein echter Klassiker, Birgit!
Ich backe ihne genau so, weil er mir so schmeckt!
Alles Liebe
miho
Liebe Miho, sooo lecker! Ich bin begeistert und backe deine Rezepte ja gern nach. Auch diesmal den Geschmack meiner 7-jährigen getroffen. Sie hat trotz Halsweh zwei Stück verdrückt.
Liebe Grüße aus Königsbach (Baden)
Stefanie
Liebe Stefanie,
werd ganz schnell gesund! Vielen Dank für das dicke Kompliment!
Alles Liebe,
miho
Ein tolles Rezept
Dankeschön, liebe Karin!
hmm, sieht schon richtig gut aus,….durch die Ofenscheibe geschaut. Habe ich das richtig verstanden, das die Menge auch für eine 28cm form gedacht ist…oder hätte ich es teilen müssen :-)
Und ich brauche noch die Grad Zahl für den Ofen…. bin immer auf genaue Hilfspunkte angewiesen, da ich nicht der die Heldin in der Küche bin.
Danke für eine Rückmeldung
Daniela aus Bremen
Hallo Daniela,
alles in Ordnung – ich backe es in einer 28er Form – 200 Grad Ober-/Unterhitze sind richtig ;)
Alles Liebe
miho
ups, das stand ja ganz oben….das habe ich glatt überlesen! Aber ich habe es mit Umluft 180 Grad gemacht….. und er war ein Highlight….3/4 sind schon weg ;-)
Alle haben ihn gelobt!!
Wow, wie toll! Ich freu mich wirklich sehr, dass er euch geschmeckt hat, Daniela.
Alles Liebe
miho
voll legga….
Ist es richtig, die Menge für eine 28 Form zu nehmen, oder hätte ich es halbieren müssen?
Das ist schon richtig, ich nehme es da nicht so genau. Wenn der Kuchen höher ist, muss er halt ein bisschen länger backen ;)
Wenn er schmeckt, war alles richtig ;)
Alles Liebe
miho
Liebe miho, hab gerade den Kuchen im Ofen :)
Ich habe zu Deinem rezept noch eine Zutat hinzugefügt !
Eine große Prise Liebe, die fehlt doch diesmal tatsächlich in den Angaben ;)
Ganz lieb Grüße und einen schönen Tanz in den Mai
Gabriele
Du bist doch wirklich ein Engel, liebe Gabriele!
Ich ergänze das mal im Rezept!
Alles Liebe
miho
Hallo Herzelieb,
probiere es einmal: den Rhabarber Kuchen mit Baiser, wenn denn einmal etwas übrig bleibt, ohne Haube und Deckel einfrieren. Wenn das geschehen, kann man einen Deckel drauf tun und der Baiser bleibt krosch.
Habe es erst auch nicht geglaubt, funktioniert aber.
Grüße sendet Monika
Hallo Monika,
das mache ich auch so – aber schön, dass du nochmal drauf hinweist. Als Tipp habe ich das glatt vergessen.
Alles Liebe,
miho
Dieses Rezept ist absolut super. Habe innerhalb von zwei Wochen dreimal diesen Kuchen gebacken. Er ist noch nicht richtig aus dem Ofen, da ist er fast schon gegessen! Großes Lob!!
Hallo Moni,
ich freu mich riesig, dass dieser Kuchen dir so schmeckt.
Bei dem Kommpliment werd ich ja jetzt rot!
Alles Liebe,
miho
Hallo
Gerne würde ich erfahren bei welcher Temperatur (Ober- Unterhitze oder Umluft) der Rhabarberkuchen gebacken werden soll.
Vielen Dank
Hallo Elisabeth,
das steht aber im Rezept – 200 Grad Ober-/Unterhitze.
Gruß,
miho
Hallo
Gerne würde ich erfahren bei welcher Temperatur (Ober- Unterhitze oder Umluft) der Rhabarberkuchen gebacken werden soll.
Vielen Dank
Aber es hier steht doch im Rezept… 200 Grad
Der Rhabarber-Baiser ist wirklich grossartig und hat uns gut geschmeckt!
Bloss schade, dass er nur so eine kurze Haltbarkeit hat,
gestern gebacken, heute noch ein winziges Stück da. ;)
Das wird mein Standardrezept werden,
extrem einfach zu machen und so lecker, danke!
Liebe Anke,
das freut mich wirklich tooootaaal! Wie schön, dass du es auch so einfach findest.
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
gestern habe ich den Rhabarber-Baiserkuchen gebacken und ich muß sagen….
ein Traum. Auch meine Gäste waren total begeistert. Ich habe schon manches
Rhabarber-Baiserrezept ausprobiert aber dies ist das Beste und es wird es
in Zukunft auch bleiben.
Liebe Grüße aus dem Süden
Ingrid
Liebe Ingrid,
darüber freu ich mich rieisg! Danke für das Feedback und weiterhin guten Appetit!
Alles Liebe,
miho
Habe den Kuchen heute genau nach Anleitung gebacken. Leider ist er nicht durchgebacken?
Hallo Gerlinde,
das ist aber merkwürdig – er wurde schon 100fach nachgebacken ohne Probleme. Kann es sein, das dein Ofen die Temperatur nicht mehr erreicht?
Liebe Grüße,
miho
Dieser Rhabarberkkuchen ist super, super lecker, sogar meinem Mann hat er sehr gut geschmeckt, obwohl er gar kein Fan von Rhabarber ist. Habe das Rezept halbiert und ihn in der 26 er Form gebacken, für diese Grösse ist die halbe Menge völlig ausreichend. Gruss aus NRW Doris
Danke für den Tipp und das tolle Feedback, liebe Doris!
Ich freu mich, ass dir der Kuchen so gut gefällt.
Alles Liebe und weiterhin guten Appetit!
miho
What do you mean a packet of baking soda? What would be US equal? I tried googling it but can only find info on baking powder packets. We don’t have them here. Thanks
It is baking powder 15 grams
Liebe Miho, ich hab den Kuchen nach etwas mehr als einem Jahr wieder gebacken. Dieses Mal mit Erdbeeren statt Rhabarber. War sehr lecker. Aber mein Baiser war total ledschig. Ich weiß nur leider nicht warum. Hast du Tipps für knackigen Baiser?
Liebe Grüße Stefanie
Hallo Stefanie,
bei wird der an manchen Tag auch nicht so knackig wie ich es kenne. Das kann an vielen Dingen liegen, sogar am Wetter. Einen weiteren Tipp hab ich nicht, sorry
Liebe Grüße,
Michaela
Der Kuchen ist super lecker geworden. Werden beim nächsten Mal etwas weniger Zucker verwenden. Leider wird meine Baiserhaube immer nichts, sie fällt nach dem Backen immer zusammen und ist dann nicht schön kross.
Hast du einen Tipp für mich ?
Hallo Anja,
das wird leider nicht besser, wenn du weniger Zucker verwendest sondern eher schlimmer.
Oft ist die Baisermasse nicht lange genug geschlagen,wenn sie dann doch zusammenfällt. Reib mal ein bisschen daovn zwischen zwei Fingern, wenn es sich noch körnig anfühlt, ist es noch nicht fertig.
Alles Liebe,
miho
Habe diesen Kuchen heute nach dem Buchrezept gebacken, mit normalem Rohrohrzucker. Ist sehr gut geworden. Habe den Rhabarber vorher in 100 g Zucker ziehen lassen., den Sirup später abgeschüttet, für den Teig dann nur noch 150 g Zucker verwendet.
Hallo Helga,
das klingt gut. Schön, dass dir mein Rhabarberkuchen mit Baiser Rezept so gut gefällt und es für dich abgewandelt hast. Lass es dir schmecken.
Alles Liebe,
miho
Der Rhabarberkuchen ist zu unserem Lieblingskuchen geworden. Tolles Rezept. Danke dafür.
Liebe Claudia,
das freut mich total! Lasst es euch schmecken. Esst auch mein liebstes Rhabarberkuchen mit Baiser Rezept.
Alles Liebe,
miho