Schmandkuchen Rezept mit Blaubeeren und Zimt und Zucker

Schmandkuchen ist für sich schon eine Versuchung. Du kannst dieses Rezept nämlich auch ganz ohne Früchte zubereiten und einen saftigen Kuchen nur mit Zimt und Zucker zubereiten. Aber mit Blaubeeren wird daraus ein kleines Fest – herrlich fruchtig und erfrischend. 

Diesen Kuchen liebe ich im Sommer ganz besonders, weil er einfach total saftig ist. Für mich ist er sogar ein kleiner Torten-Ersatz. Das bedeutet natürlich auch, dass keine Sahne nötig ist. Wer sich die Zutaten anschaut, wird mir glauben, dass der Schmandkuchen auch so schon recht reichhaltig ist. Aber er ist einfach so lecker, dass er die Seele streichelt. Probier es doch mal aus! Nach dem Rezept gibt es noch weitere Tipps!

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Schmandkuchen mit Blaubeeren und Zimt und  Zucker

Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte. Schau dir doch auch mal meinen nordfriesischen Apfel-Schmandkuchen, den dänischen Drømmekage, Omas Mandarinen-Schmandkuchen oder die dänische Zitronentarte mit Blaubeeren an!

Zutaten für den Schmandkuchen

• 1 Bio-Zitrone
• 200 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver ^{(siehe unten)}
• 2 Prisen Liebe
• 6 Becher Schmand
• 2 Eier
• 3 TL Kardamom ^{(siehe unten)}
• 150 g Zucker
• 5 EL Maisstärke
• 250 g Heidelbeeren
• 1 TL Zimt ^{(siehe unten)}
• 8 Esslöffel Zucker

Zubereitung des Schmandkuchen

1. Zunächst ein tiefes Backblech mit einer Backmatte oder Backpapier auslegen und den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
2. Danach die Bio Zitrone lauwarm abwaschen und trocken reiben. Dann die Schale abreiben, die Frucht auspressen und beides zur Seite stellen. 
3. Dann die weiche Butter, den Zucker und die Prise Salz zusammen aufschlagen bis die Masse weißcremig aufschlagen. Das dauert einige Minuten.
4. In der Zwischenzeit das Mehl und das Backpulver mischen.
5. Jetzt die Eier nach und nach dazu geben und etwa 5 Minuten aufschlagen. 
6. Vorsichtig und nach und nach zwei Teelöffel Zitronensaft und die Hälfte Zitronenabrieb unterrühren.
7. Nun die Mehl-Backpulver-Mischung unterrühren und den Teig auf dem Blech verteilen.
8. Das Backblech  in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen. 
9. Für den Belag den Schmand in Schüssel füllen und die Eier, den Kardamom, den Rest Zitronenabrieb und -saft sowie den Zucker und die Maisstärke dazu geben. Alles gut verrühren. 
10. Wenn der Boden fertig gebacken ist, den Belag darauf verteilen und großzügig Heidelbeeren darauf geben. Sie sollen leicht einsinken.
11. Weitere 20 Minuten backen und in der Zwischenzeit Zimt und Zucker vermischen.
12. Ich lasse den Schmandkuchen kurz abkühlen und bestreue ihn dann gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung.

Mit einem Dessert-Ring ^{(siehe unten)} aus dem abgekühlten Schmandkuchen kleine Kreise aus und dann türme ich gern kurz vor dem Servieren noch Blaubeeren auf die einzelnen Törtchen.  

Tipps für den Schmandkuchen

• Es ist ganz wichtig, dass die Butter mit dem Zucker solange aufgeschlagen wird, bis die Masse fast weiß ist und sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
• Die Eier müssen Zimmertemperatur haben und dürfen nur nach und nach zugegeben werden.
• Ich schlage die Mischung aus Butter, Zucker und Ei solange auf, bis sich die Masse ordentlich verbunden hat und an Volumen etwas zunimmt. Das kann gute 5 Minuten dauern.
• Du kannst diesen Schmandkuchen auch ganz ohne Früchte zubereiten. Er ist herrlich saftig und ganz einfach und schnell gemacht!
• Der Kuchen ist frisch am Besten, aber du kannst ihn  ohne weiteres zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. 
• Ich friere den Schmandkuchen auch für ein bis zwei Wochen ein und ich lasse ihn im Kühlschrank auftauen.
• Ich verwende ausschließlich Ceylon Zimt, Cassia Zimt muss sparsamer dosiert werden.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Rezept für die Schmandtörtchen verwendet:  Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Vanillezucker - nicht Vanillinzucker! 4 Liter Teigschüssel, kratzfest, bruchsicher, rutschfest, mit Ausgießer und Skalierung, Geschirrspüler geeignet. Zitronenpresse - mein Liebling, weil so zauberhaft schön! Zimt - Ceylon Zimt in hochwertiger Qualität mit niedrigem Cumaringehalt! Kardamom, gemahlen - ich verwende ihn in fast allen süßen Gebäcken und in Desserts Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne Feine Reibe für die Zitronenschale  superscharf, spülmaschinengeeignet Handrührgerät Backmatte Dessert- oder Ausstechringe für viele Gelegenheiten geignet und in unterschiedlichen Größen Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Jetzt aber ran an die Rührschüssel! Diesen Schmandkuchen musst du einfach nachbacken! Selbstverständlich kannst du auch andere Früchte, wie zum Beispiel Johannisbeeren, verwenden. 

Lass es dir schmecken und alles Liebe,
miho

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Last Updated on 28. April 2023 by Michaela Lühr

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