Schwedischer Apfelkuchen Rezept – schnell gemacht mit Marzipan und Mürbeteig!

Wer mich kennt, der weiß, dass ich Apfelkuchen Rezepte liebe und sogar sammele. Dieses Schwedischer Apfelkuchen Rezept ist tatsächlich aus Schweden. Ganz im Gegensatz zur schwedischen Apfeltorte, die man in Schweden so gar nicht kennt. Dieser Kuchen ist so besonders, weil die Füllung mit Marzipan und Eischnee zubereitet wird. Dieser Marzipan-Apfelkuchen gehört zu meinen absoluten Lieblingen. 

Wer Marzipan mag, der wird sicher auch diesen schwedischen Apfelkuchen lieben! Auch, wenn das Rezept sehr umfangreich aussschaut, ist er doch echt einfach zu backen und schon beim zweiten Mal geht es euch viel leichter von der Hand. Ihr wisst ja, dass ich die einzelnen Zubereitungsschritte immer ganz genau beschreibe. Lest das Rezept und die Tipps danach komplett durch, dann kann fast nichts schief gehen. Als ich diesen schwedischen Apfelkuchen mit Marzipan vor einigen Wochen gebacken habe, war meine Waage von Gramm auf lb verstellt – das wurde natürlich nix – aber nobody is perfect.

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Schwedischer Apfelkuchen mit Marzipan Rezept

Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir auch den Apfel-Schmandkuchen, die handlichen Apfelbatzen oder den Apfelkuchen für die faule Hausfrau an.

Zutaten 

Für den schwedische Apfelkuchen benötigt ihr 
175 g Butter,
1 Prise Liebe,
100 g Zucker,
1 Ei,
1 TL Vanillezucker ^{(siehe unten)},
1 Prise Salz,
300 g Mehl (Typ 550),
6 Äpfel,
1 Bio Zitrone,
200 g Marzipan Rohmasse,
50 ml Apfelsaft,
einige Tropfen Bittermandelöl,
1/2 TL Backpulver ^{(siehe unten)},
1 TL Zimt (bei Bedarf),
40 g Speisestärke,
3 Eier,
80 g Zucker,
60 g Aprikosenmarmelade oder Apfelgelee und
Sahne zum Servieren.

Zubereitung

1. Butter, Zucker, Ei, Salz und Mehl zu einem Mürbeteig verarbeiten. Ich nutze dafür einen Teigmischer ^{(siehe unten)}. 
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Gefrierbeutel legen und 30 Minuten kühlen. 
3. Dann den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Eine 26 Zentimeter Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig ausrollen und in die Form legen – den Teig ruhig etwas am Rand ausformen. Ich verwende eine Ausrollhilfe ^{(siehe unten)}.
6. Einige Male mit einer Gabel einstechen.
7. Nun die Form auf einem Backblech in die untere Schiene des Backofens schieben und 8 Minuten backen. 
8. 3 Äpfel waschen, mit einem Sparschäler schälen und grob raspeln. (Nicht alle!!! 3 werden später gebraucht)
9. Die Zitrone waschen, etwas Schale abreiben und zusammen mit einigen Spritzern Zitrone unter die geriebenen Äpfel rühren. 
10. Jetzt die Marzipan Rohmasse in eine Schüssel raspeln. Ich mache das mit der groben Seite einer Vierkantreibe ^{(siehe unten)}.
11. Dann die Eier trennen. Die Eiweiß steif schlagen, die Eigelb mit den 80 g Zucker gut verquirlen. Beides zur Seite stellen.
12. Nun die Marzipanraspeln mit dem Apfelsaft und das Bittermandlöl verrühren. Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen ^{(siehe unten)}.
13. Backpulver, Zimt und Speisestärke vermischen und in den Teig rühren. 
14. Die geraspelten Äpfel und das verquirlte Eigelb vorsichtig unterrühren. 
15. Anschließend den Eischnee unterheben. 
16. Den Mandelteig auf dem Boden verteilen.
17. Die restlichen 3 Äpfel ebenfalls waschen, schälen und entkernen. Dann in gleichmäßige Spalten schneiden.
18. Die Apfelspalten in einem schönen Muster auf dem Kuchen verteilen.
19. Das Blech mit der Backform bei 200 Grad in eine der unteren Schienen schieben.
20. Die Backzeit für den schwedischen Apfelkuchen beträgt 35 – 45 Minuten.
21. Zum Ende der Backzeit die Aprikosenmarmelade erwärmen.
22. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. 

Ich lasse meinen schwedischen Apfelkuchen noch eine halbe Stunde in der Form abkühlen, dann löse ich ihn aus der Form und lasse ihn auf einem Backgitter auskühlen. Ich serviere ihn mit Sahne oder einer Kugel Eis. 

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Schwedischer Apfelkuchen mit Marzipan Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar. Der supergeniale Mini-Messbecher  - von oben abzulesen, einfach toll! Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Vanillezucker - nicht Vanillinzucker! Kardamom, gemahlen - ich verwende ihn in fast allen süßen Gebäcken und in Desserts Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne Teigmischer - schön, um Mürbeteig zu verarbeiten, ohne dass er durch die Wärme der Hände zu weich wird Vierkantreibe - superpraktisch  mit Auffangbehälter Sparschäler - gummierter Griff und für den Geschirrspüler geeignet Kochmesser 20 Zentimeter Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend! Zitronenpresse - mein Liebling, weil so zauberhaft schön! Feine Reibe für die Zitronenschale  superscharf, spülmaschinengeeignet 6er Set Springformen -18/20/22/24/26/28 Zentimeter, auslaufsicher und antihaftbeschichtet Dänischer Schneebesen - geniales Werkzeug für Rühr- und Brotteige Teigrolle aus Edelstahl - superpraktisch - kann in den Froster oder auf die Heizung gelegt werden) mit Abstandshaltern Die supergeniale Ausrollhilfe für Mürbeteige - ich liebe sie! Backgitter – in Backblechgröße Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Schwedischer Apfelkuchen – die Tipps

Ich gebe in den Mürbeteig gern noch einen Teelöffel Kardamom ^{(siehe oben)}. Wer mich kennt, weiß, dass ich das Gewürz an fast alle süßen Teige für Kuchen und Kekse gebe. Insbesondere bei Apfelkuchen sorgt Kardamom für einen besonderen Geschmack.

Ich verwende Ceylon Zimt. Bei Cassia Zimt braucht ihr eventuell nur einen halben Teelöffel, er würzt stärker. Der Geschmack der Ceylon-Variante ist subtiler. Außerdem enthält er weniger Cumarin, einem Stoff, der in größeren Mengen gesundheitsschädlich ist. Bei Ceylonzimt steht die Bezeichnung meist auf dem Etikett. Cassia-Zimt wird meistens nur schlicht als Zimt bezeichnet.

Marzipan lässt sich besser raspeln, wenn es kalt ist. Ich bewahre Marzipan-Rohmasse generell im Kühlschrank auf. Wenn ich weiß, dass ich zeitnah keines brauche, friere ich die Marzipanmasse ein. Allzu lange sollte man die Rohmasse im Kühlschrank nicht lagern. 4 Monate über das Haltbarkeitsdatum 

Wenn ihr das Backpapier auf den Boden der Form legt und sie darum schließt, hält das Papier super. Ränder schneide ich nicht ab von dem eingeklemmten Papier schneide ich (nicht zu kurz) ab. Ansonsten gibt es tolle Dauerbackfolien für Springformen. 

Statt Apfelsaft könnt ihr auch Calvados oder einen Apfelwein nehmen. Wenn Kinder mitessen, verzichte ich aber auf Alkohol in Kuchen. Auch Federweißer ist ganz gut geeignet, bringt allerdings auch weniger Apfelgeschmack. 

Schwedischer Apfelkuchen mit Marzipan schmeckt am besten mit sauren Äpfeln wie Boskoop. Generell sind alle Apfelsorten gut geeignet, ich kann Gala, Jonagold, Elstar oder Cox Orange empfehlen.

Diesen Kuchen könnt ihr einfrieren. Ich schneide ihn vorher in Stücke. Innerhalb von 3 Monaten verbrauchen! Abgedeckt und im Kühlschrank, hält der schwedische Apfelkuchen etwa 3 Tage. Gut verpacken, damit der Kuchen keine Gerüchte oder den Geschmack von anderen Lebensmitteln annimmt.

Bisher hat noch jeder Gast diesen schwedischen Apfelkuchen in höchsten Tönen gelobt. Und weil ich schon so oft nach dem Rezept dafür gefragt wurde, ist er jetzt endlich auf meinem Foodblog gelandet. Lasst euch diese Leckerei gut schmecken  – man kann einfach nie genug Apfelkuchen-Rezepte haben!

Guten Appetit und alles Liebe,
miho

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Last Updated on 29. Januar 2025 by Michaela Lühr

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