Dieser saftige Apfelkuchen mit Quark und Grieß schmeckt erst richtig gut, wenn er zwei bis drei Tage durchziehen kann. Das Rezept ist also ideal, wenn du etwas für den Geburtstag, die Konfirmation oder eine andere Feier im vorbereiten möchtest! Aus diesem Grund finde ich, es ist der entspannteste Apfelkuchen der Welt.
Ich backe den Kuchen mit Zitronen- oder Apfelsaft, aber mit Weißwein bekommt er eine ganz andere, feine Note. Kardamom braucht es nicht zwingend, aber die Butter sollte man nicht ersetzen, denn sie ist superwichtig für den Geschmack!
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Rezept für den Apfelkuchen, der zwei Tage vorher gebacken werden muss
Du findest auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schau dir doch auch mal meinen nordfriesischen Apfelschmandkuchen, den Rugbrødslagekage oder Omas Mandarinen Schmandkuchen an!
Zutaten für den Apfelkuchen
- 1 kg Äpfel
- 100 ml Zitronensaft
- 300g Butter
- 500 g Mehl
- 275 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Kardamom
- 20 g Mehl
- 1 Prise Liebe
- 3 Eier
- 1 Vanillezucker
- 400g Quark
- 50 g Zucker
- 30 g Weichweizen-Grieß
Zubereitung – Apfelkuchen
- Zuerst die Äpfel lauwarm abwaschen, schälen, vierteln und entkernen. Anschließend die Apfelviertel in Spalten schneiden und dann etwa drei Minuten in Zitronensaft dünsten. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Jetzt die Butter schmelzen und kurz zur Seite stellen. Das Mehl, den Zucker, das Salz und den Kardamom vermischen. Die geschmolzene und leicht abgekühlte Butter darüber gießen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eine Springform mit 28 Zentimeter Durchmessser leicht fetten und mehlen. Dann die Hälfte des Streuselteiges für den Boden in die Form geben und festdrücken.
- Nun über den restlichen Teig die 20 Gramm Mehl stäuben und locker vermischen. Dann zur Seite stellen. An dieser Stelle heize ich den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Für die Füllung als erstes die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen. Anschließend das Eigelb mit dem Quark, dem Zucker und dem Grieß verrühren. Danach den Eischnee unterheben.
- Jetzt die Quarkmasse in die Springform füllen. Die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen und alles mit den restlichen Streuseln bedecken. Der Apfelkuchen muss etwa 50 – 60 Minuten backen.
Den Apfelkuchen etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Dann kann er auf einem Backgitter vollständig auskühlen. Abdecken und zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig! Guten Appetit.
Tipps für den Apfelkuchen, der zwei Tage durchziehen muss
- Die Äpfel kannst du auch in Weißwein oder in Apfelsaft dünsten. Ersetze die 100 ml Zitronensaft einfach damit
- Wer keinen Kardamom mag, kann ihn weglassen oder mit Zimt ersetzen.
- Ich verwende einen trockenen Weißwein für diesen Apfelkuchen.
- Der Kuchen lässt sich einfrieren – nach dem Auftauen kurz aufbacken.
Bei uns heißt dieser Apfelkuchen, den man zwei bis drei Tage durchziehen lässt, scherzhaft „der Kuchen für die faule Hausfrau“. Aber im Grunde genommen kann man damit wirklich gut ein wenig Druck aus den Vorbereitungen für ein Fest nehmen. Und wer freut sich nicht, wenn der Kuchen für den Sonntag schon am Freitag gebacken ist?! Probier es doch mal aus!
Viel Spaß beim Nachbacken und alles Liebe,
miho
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Hallo Miho,
Versuche mal diesen Apfelkuchen mit etwas Calvados, 1 Becher Schmandt und vermischt mit 2 Eiern.Obendrauf gestiftelte Mandeln, die ich im Rest vom Schmandt gedreht habe, dass diese auf den Streusseln haften.
Auch dieser Kuchen ist erst nach 2-3 Tagen so richtig durchgezogen.
Viele Grüsse aus den Pyreneen.
Hallo Uschi,
leider ist dein Rezept nicht vollständig. Schade, aber ich hätte deinen Kuchen gern mal probiert.
Gruß,
miho
So einen Kuchen hab ich schon lange gesucht. Den mach ich zur Konfirmation unserer Tochter. Etwas weniger Stress
Hallo Silke,
ja, man kann mit diesem Rezept etwas Stress rausnehmen. Schön, dass es dir gefällt!
Alles Liebe,
miho
habe den Apfelkuchen zu Ostern gebacken ! meine Gäste wahren begeistert !
Das freut mich sehr, lieber Michael!
Ich möchte den Kuchen eventuell für Sonntag machen und würde gerne wissen, wie man den Kuchen am besten die zwei Tage lang abdeckt (also ob mit Folio, einer Haube o.ä.). Außerdem wüsste ich gerne, ob der Grieß zwingend notwendig oder zu ersetzen ist, da ich normalerweise keinen Grieß brauche und für so eine kleine Menge ungern eine ganze Packung kaufen würde
LG Melina
Liebe Melina,
der Grieß ist zwingend notwendig. Nur so wird der Kuchen so schön saftig und nur so hält er sich so gut.
Alles Liebe,
miho
P.S. Ich decke ihn mit Folie oder einer Haube ab.
Hallo Miho,
Nimmst du Sahne – oder Magerquark?
LG Birgit
Liebe Birgit,
ich nehme immer das, was der Kühlschrank hergibt! ;)
Alles Liebe,
miho
Hallo Miho,
Kann man den Kuchen auch einfrieren? Oder schmeckt er dann nicht mehr saftig?
Liebe Grüße Carina
Hallo Carina,
ich hab ihn noch nicht eingefroren – aber wenn du es ausprobierst, schreib mir unbedingt, ob es funktioniert!
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
ich habe den Kuchen nun gebacken und es fällt mir schon schwer ihn bis Samstag im Kühlschrank unberührt stehen zu lassen 😉 Aber eine Frage habe ich: die Sreusel sind doch durch den Aufenthalt im Kühlschrank und das „Durchziehen“ nach drei Tagen bestimmt nicht mehr schön knusprig, oder? Und ich habe aus Mangel an einer geeigneten Abdeckung eine große Mülltüte drum gemacht. Schadet das?
Liebe Grüße
Ursula
Hallo Ursula,
Die Streusel sind dann nicht mehr knusprig, das stimmt und wenn du magst, dann probier doch einfach! Er wird halt besser je länger er zieht.
Das mit der Mülltüte mache ich auch ab und zu – alles gut!
Lass es dir schmecken und alles Liebe,
miho
Hallo Miho,
er ist im Ofen….ich liebe solche Erleichterungen 🍰 vielen Dank schonmal.
Eine Frage hätte ich mit dem Abkühlen, der Ring kommt nachher ab, aber die runde Kuchenplatte vom backen bleibt doch drunter!? Und könnte ich den Ring nach dem abkühlen wieder drum machen für die Folie zum befestigen oder eher auf der Platte in einer Tortenabdeckung kalt stellen? Geht auch der kalte Keller oder schon Kühlschrank?! Vielen 1000 Dank!
GLG Sarah
Hallo Sarah,
mach das nach deinem Gefühl – es gibt kein Richtig und kein Falsch! Mach den Ring wieder drum und Folie drüber. Das passt schon! Un der Keller ist vollkommen in Ordnung!
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
ich möchte auch diesen bestimmt lecker schmeckenden Kuchen demnächst backen. Aber eine Frage hast Du noch nicht beantwortet: Ist es besser für den Kuchen, wenn er zwei Tage im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt wird.
Vielen lieben Dank für Deine Antwort
Liebe Grüße
Mona
Liebe Mona,
das ist eine Frage, die ich nicht so beantworten kann, weil ich deinen Keller nicht kenne – fast alle Häuser hier ander Nordsee haben keinen Keller. Ich weiß nicht, wie warm es in deinem Keller ist.
Entscheide das aus dem Bauch heraus.
Alles Liebe,
miho
Danke, liebe Miho, für Deine Nachricht. Wir haben 12-14 Grad im Keller, das müsste dann sicher gehen. Und noch eine Frage: Bei wieviel Grad Ofentemperatur (Umluft-oder Ober-und Unterhitze) soll der Kuchen und auf welchem Rost gebacken werden?
Vielen Dank nochmals für Deine Antwort, wenn möglich, ganz schnell, weil ich ihn heute backen muss.
Liebe Grüße
Mona aus Plön
Hallo liebe Mona,
unter Punkt 3 findest du die Backofentemperatur ;)
200 Grad Ober-/Unterhitze sind es.
Viel Spaß bem Backen und alles Liebe,
miho
Hallo Miho,
ich habe deine Bienenstich Muffins ausprobiert. Super lecker. Ich habe es jetzt schon für die Kollegen in der Schule und für die Kollegen im Kindergarten gemacht. Nur super Rückmeldungen. Habe lange nicht sowas leckeres probiert. Richtig toll und das Rezept gleich weiter gegeben. Danke dafür
Oh, das ist aber wirklich lieb von dir! Ich freu mich sehr, dass es dir und allen anderen so gut geschmeckt hat.
Alles Liebe,
miho
Liebe Miho,
erstmal großes Kompliment für Deine leckeren Rezepte, hab schon so einiges ausprobiert. Zu diesem Apfelkuchenrezept habe ich eine Frage bzw. Anmerkung: Als ich mal Eiklar mit Vanillezucker steif schlagen wollte, ist das Eiweiß nicht fest geworden. Hatte den Eindruck, dass im Vanillezucker eine Spur Fett drin ist. Daher würde ich den eher mit den Eigelben vermischen, kommt ja dann eh alles zusammen. Liebe Grüße, Astrid
Hallo Astrid,
ich benutze ausschließlich echten Vanillezucker. Bei Vanillinzucker ist mir das auch schon passiert.
Aber du hast Recht, man kann das auch wunderbar ins Eigelb rühren.
Alles liebe,
miho
Liebe Miho,
danke für Deine Antwort. Ich nehme auch nie Vanillezucker, ich habe aber gerade beim echten Bourbon-Vanillezucker diesen minimalen Fettgehalt gemerkt und schon war nix mit steif schlagen. Aus Kokosmakronen wurden dann undefinierbare, süße Irgendwas :)
Hallo Astrid,
ich werde mal drauf achten. Bisher hatte ich das noch nicht. Aber es ist ja kein Problem, den Vanillezucker zum Eigelb zu geben.
Ich muss mal schauen, vielleicht macht es sogar Sinn, das Rezept dahingehend zu ändern. Wenn du das festgestellt hast, dann geht es vielleicht auch anderen so.
Alles Liebe und vielen Dank,
miho
Guten Morgen,
ich habe nur eine 26 er Springform. Haben Sie Erfahrung mit der Größe? Sollte ich das Rezept lieber reduzieren? Oder länger ziehen lassen 🤷♀️ . Ich backe für meine Kolleginnen und da sind sehr gute Bäckerinnen drunter 😃.
Ansonsten klingt das Rezept interessant, werde berichten wie es angekommen ist.
Liebe Grüße
Kirsten
Liebe Kirsten,
ich habe keine Erfahrung mit einer kleineren Form.
Es gibt zwei Möglichkeiten. Eine wäre, den Kuchen länge backen zu lassen, denn er wird durch die kleiner Form höher.
Die zweite wäre, das Rezept umzurechnen – wenn du die Zutaten mit 0.87 multiplizierst, hast du die Mengen für die kleinere Form.
Ich bin eher für die erste Variante.
Alles Liebe,
miho