Dieses Spargel-Hackbällchen-Topf Rezept ist ursprünglich einmal entstanden, weil ich meiner kleinen Tochter den Spargel näher bringen wollte. Sie mochte ihn nie wirklich, aber mit Hackbällchen geht einfach alles. Zwar ist das Kind Spargel heute sehr, sehr gerne – aber der Spargel-Hackbällchen-Topf hat sich so in das Herz meiner Familie geschlichen, dass es ihn immer wieder geben muss. Noch dazu ist er wirklich ganz einfach zu kochen. Ein Grund, warum ich dem Kind (und mir) dieses Gericht immer noch gerne koche.
Im Grunde ist es ganz simpel. Das Hackfleisch wird zubereitet als würde man weniger gewürzte Frikadellen machen. Die Soße ist eine einfache Grundsoße, die mit dem Kochwasser vom Spargel zubereitet wird. Wie bei vielen Gerichten hier auf herzelieb ist alles ganz unspektakulär. Und wenn man ein bisschen mehr Wasser oder vielleicht sogar Milch nimmt, geht dieser Spargel-Topf auch als Suppe durch. Um die Beilagen muss man sich nicht allzu viele Gedanken machen. Serviert dazu einfach, was euch am Besten schmeckt.
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Spargel-Hackbällchen-Topf
Du findest auf herzelieb noch mehr Eintopf Rezepte! Schau dir auch den Wikinger-Topf an, Puten-Köttbullar oder die Spargelsalat im Glas an!
Zutaten für den Spargel-Hackbällchen-Topf
für den Spargel-Hackbällchen Topf braucht ihr
1 altbackenes Brötchen,
250 ml Milch,
1 Zwiebel,
etwas Butterschmalz,
1 Ei,
1 TL Senf,
1 TL Salz,
1/4 TL Pfeffer,
Muskatnuss,
500 g Hackfleisch,
1 Prise Liebe,
500 g weißen Spargel,
1 Liter Gemüsebrühe,
eine Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
2 TL Zucke,
60 g Butter,
40 g Mehl,
1 Bio Zitrone,
1/2 – 1 TL Senf und
1 Prise Muskatnuss.
Zubereitung
Zunächst das Rezept und die Tipps danach einmal komplett lesen. Danach die Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
Das Brötchen in der Milch einweichen und zur Seite stellen. Eventuell zwischendurch einmal drehen. Dann die Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln und in Butterschmalz anschwitzen. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Anschließend das Ei, den Senf, das Salz, den Pfeffer und einen Hauch Muskatnuss in einer Schüssel verrühren. Danach das Brötchen ausdrücken und unter die anderen Zutaten rühren.
Nun das Hackfleisch unterkneten und kleine Fleischklößchen formen.
Den Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Spargelschalen, dem Lorbeerblatt zur kochenden Brühe geben.
Den Topfinhalt 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Gewürze und die Spargelschalen herausnehmen. Beides zur Seite stellen.
Für die Soße
Die Brühe erneut mit Salz abschmecken und 2 Teelöffel Zucker dazu geben. Nun die Fleischklößchen in die leicht köchelnde Gemüsebrühe gleiten lassen. Nach 2 Minuten die Spargelstücke dazu geben und 8 Minuten weiterköcheln auf kleiner Flamme.
Jetzt die Spargelstücke und die Fleischklößchen mit einer Schöpfkelle heraus nehmen und zur Seite stellen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren etwa 600 ml der Gemüsebrühe dazu geben.
Die Bio Zitrone lauwarm abwaschen. Dann die Hälfte der Schale abreiben und die halbe Frucht auspressen.
Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Senf in die Soße rühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Spargel und die Hackbällchen zurück in die Soße geben und kurz ziehen lassen.
Am besten schmeckt uns der Spargel-Hackbällchen-Topf mit Kartofelbrei oder ganz jungen, kleinen Kartoffeln. Ich serviere ihn immer mit reichlich Petersilie.
Tipps für den Spargel-Hackbällchen-Topf
Wer keinen frischen Spargel hat, nimmt den aus dem Glas. Das Spargelwasser unbedingt als Soßengrundlage nehmen. Das gibt der Spargelsoße genau den richtigen Geschmack und viel Aroma!
Ich verwende für dieses Gericht gerne Putenhackfleisch. Aber auch gemischtes Hack, Hähnchen Hackfleisch oder Lamm-Hackfleisch ist super! Aber bitte denkt dran, dass Geflügelhackfleisch immer sehr viel stärker gewürzt werden muss als Rinderhackfleisch oder die gemischte Version.
Zitrone könnt ihr mit Essig ersetzen. Dann fehlt aber das Zitronenaroma der Schale. Ein bisschen Säure muss an den Spargel-Hackbällchen-Topf!
Ich gebe gerne noch ein bisschen Creme Fraîche, Schmand oder Sahne an die Soße . Das macht die Spargelsauce für dieses Spargelgericht cremiger.
Wenn der Spargel-Hackbällchen-Topf noch nicht rund schmeckt, könnte Zucker fehlen. Das ist häufig der Fehler bei Spargelgerichten. Keine Angst, der Spargeltopf wird dadurch nicht süß! Es geht um das Zusammenspiel der Aromen und etwas Zucker hebt den Geschmack. Statt Zucker verwende ich gerne Erythrit – 1/3 mehr als Zucker davon verwenden.
Spargel, der nicht gleich verarbeitet wird, bewahre ich in einem feuchten Geschirrtuch im Gemüsefach des Kühlschranks auf.
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Lasst euch diesen Spargel-Hackbällchen-Topf gut schmecken. Ein einfaches Essen, dass doch so gut schmeckt und man hat wirklich Freude an der Zubereitung. Er schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag. Im Frühling gehört dieser Topf zu unseren liebsten Gerichten. Ein schnelles Mittagessen oder Abendbrot, dass auch Kinder supergerne essen!
Man kann einfach nie genug einfache und schnelle Spargelrezepte haben – probiert dieses flotte Spargelessen mal aus. Probiert ein wenig mit der Säure herum, manch einer mag es gern ein bisschen saurer. Wenn ihr diesen Spargel-Hackbällchen-Topf als Suppe zubereitet, macht die Fleischklopse und die Spargelstücke deutlich kleiner, dann lässt sie sich besser löffeln. Und jetzt viel Spaß in der Spargelzeit, die Spargelsaison ist kurz – also legt los!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 30. März 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo liebe Michaela,
Danke für das tolle Rezept – ich komme gerade vom Einkaufen und hab zufälligerweise alles da – perfekt!
Ich möchte an der Stelle auch mal sagen, dass ich Deine Bilder so mag. Auch wenn mir ein Rezept mal nicht so zusagt, liebe ich es dir wunderschönen Fotos anzusehen!
Viele Grüße
Kathi
Hallo liebe Kathi,
du hast mir mit deinem Kommentar ein Lächeln auf die Lippen gezaubert. Dieses Spargel Rezept ist echt eine Wucht. Lass dir den Spargel-Hackbällchen Topf gut schmecken.
Man kann auch nicht alles mögen! Schön, dass dir Bilder dann trotzdem gefallen.
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela!
Wir haben Rezept gestern nachgekocht. Ich kann nur sagen: Superlecker😋. Soulfood vom allerfeinsten. Wiederholung nicht ausgeschlossen.
Liebe Grüße,
Nicole
Liebe Nicole,
Das freut mich wirklich sehr! Schön, dass dir dieses Spargel Rezept so gut gefällt!
Alles Liebe,
miho
Liebe Michaela,
Ich hab mich heute an das Rezept gewagt ,und muss sagen ein Traum absolut 😋 lecker. Wir sind begeistert danke für das tolle Rezept. Überhaupt ist deine Seite sorry der absolute Burner ich bin hin und weg .Tolle Rezepte ,wunderschöne Bilder.💙,ich freue mich die ganzen anderen Rezepte nach zukochen.Vielen Dank für deine wundervolle Arbeit. Liebe Grüße aus Hamburg Heike
Liebe Heike,
ich freu mich wirklich riesig über das Lob von dir! Super, dass es dir so gut schmeckt. Empfehle meine Seite gern weiter, sie lebt davon, dass sie viel besucht wird.
Alles Liebe und guten Appetit!
miho
Hallo Miho,
Heute gab es den ersten Spargel diesen Jahres (für uns immer gerne grüner Spargel) nach deinem Rezept. Es hat sehr, sehr lecker geschmeckt.! Alles nach Rezept zubereitet – beim nächsten Mal wird es bei uns etwas weniger Gehacktes und etwas mehr Spargel geben. Jetzt freuen wir uns schon auf die Reste …
Liebe Grüße Maria
Liebe Maria,
ich freu mich total, dass dir das Rezept so gut gefällt. Toll, dass du es so abwandelst, dass es für euch passt.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho