Heute gibt’s ne Stulle und zwar eine ganz besondere! Ein Strammer Max Rezept, dass mich an meine Kindheit und Jugend erinnert. In meiner Kindheit war es ein schnelles Mittag- oder Abendessen und ich habe es geliebt! Später dann gab es nach einer durchgefeierten Nacht entweder Spiegeleier in der heimischen Küche bzw. bei Freunden oder dieses klassische Brotgericht. Ein Strammer Max Original Rezept gibt es nicht – aber eine Grundversion, auf der alle anderen Varianten aufbauen.
Normalerweise besteht ein klassischer Strammer Max aus einer Scheibe Graubrot, die mit Kochschinken belegt ist und als Topping ein Spiegelei hat. Vermutlich ist das Gericht in den 1920er beziehungsweise den 1930er Jahren in Berlin oder im Sächsischen entstanden. Genaues weiß man da aber nicht. Ich mache diese Luxustulle als Abendbrot oder deftiges Abendessen schnell im Sommer, wenn ich nicht lange in der Küche stehen möchte. Natürlich ist der Stramme Max auch ein schnelles, kaltes Mittagessen! Und ich gestehe, dass wir dieses belegte Brot auch gern als herzhaftes Frühstück verputzen. Es ist eines meiner Lieblingsgerichte. Strammer Max abwandeln geht ganz einfach – mehr dazu verrate ich in den Tipps nach dem Rezept!
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Strammer Max Rezept
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Strammer Max – die Zutaten
Für den strammen Max benötigt ihr
2 Scheiben Graubrot,
1 Prise Liebe,
Butter zum Bestreichen,
4 Scheiben gekochter Schinken,
2 große Gewürzgurken,
2 TL Butter zum Braten,
2–4 Eier,
Salz und Pfeffer zum Würzen,
1⁄4 Bund Schnittlauch und
2 Scheiben Bacon.
Zubereitung
Ganz unten im Beitrag findet ihr die Tipps zu diesem Rezept. Dort verrate ich, wie man das Rezept abwandeln kann.
- Zunächst alle Zutaten für das Strammer Max Rezept abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Das Graubrot toasten und mit Butter bestreichen. Jeweils 2 Scheiben Kochschinken dekorativ auf die Brote legen.
- Die Gewürzgurken abtropfen lassen und längs in dünne Scheiben schneiden. Dann die Gurkenscheiben auf dem gekochten Schinken anrichten.
- Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Eier aufschlagen und hineingleiten lassen. Nun die Eier so braten, dass das Eigelb noch flüssig ist. (Das Rezept für das perfekte Spiegelei gibts am Ende von diesem Beitrag!)
- Die Eier auf die vorbereiteten Brote verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Den Schnittlauch zu feinen Röllchen schneiden und die Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Mein strammer Max wird auch noch mit knusprigem Bacon dekoriert, weil ich den Geschmack zu Ei liebe. Wie ihr den Bacon schön knusprig bekommt, erfahrt ihr am Ende des Beitrags!
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Strammer Max – wichtige Tipps
Die Frage der Haltbarkeit stellt sich gar nicht. Aufessen ist die Devise. Man kann die tolle Stulle nicht einfrieren und sie im Kühlschrank zu lagern, kann ich auch nicht empfehlen.
Statt das Brot zu toasten, könnt ihr die mit Butter bestrichenen Scheiben auch in der Pfanne knusprig braten.
Ganz wichtig ist für dieses Gericht ein rustikales Brot! Strammer Max wird mit Graubrot oder Schwarzbrot gemacht. Weißbrot hat nicht das Nostalgie Flair und ganz nebenbei bemerkt sättigt es auch längst nicht so gut. Dieses Gericht soll mit einer Stulle sättigen.
Als Variationsmöglichkeiten bieten sich Tomaten oder auch Salat an. Für Strammer Max mit Käse legt ihr eine Scheibe Käse auf den Kochschinken. Kurz im Backofen mit Oberhitze schmelzen lassen!
In einigen Regionen wird dieser deutsche Rezept-Klassiker mit rohem Schinken zubereitet. Woanders macht man die Kultstulle sogar mit Salami. Sehr lecker ist es auch mit Putenschinken oder Hähnchenschinken. Ich habe Strammer Max auch schon mit Bacon oder Pancetta gemacht.
Wer keine Butter auf die Stulle streichen möchte, verwendet Mayonnaise, Remoulade oder Senf. Natürlich erst nach dem Toasten!
Ein guter Freund legte früher auf den Schinken Bananenscheiben oder einen Ananasring, schmeckt toll mit Käse. Ich finde, das darf man gar nicht laut sagen: So erinnert es an das Toast Hawaii.
Ich lege das fertige Gericht kurz vor dem Servieren immer gern noch kurz auf unseren dänischen Flachtoaster.
Das perfekte Spiegelei braten
Strammer Max ohne Spiegelei ist möglich, aber dann ist es nicht mehr der Klassiker. Deswegen ist es so wichtig, dass das Spiegelei perfekt gebraten ist. Das bedeutet, das Eiweiß ist komplett gestockt und das Eigelb noch flüssig. Und eins vorweg – gesalzen wird zum Schluss!
- Zunächst erhitzt ihr in einer Pfanne Butter. Wenn die Butter leicht brodelt, gehts weiter!
- Die Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Das gesamte Ei muss sich in der Butter befinden!
- Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren.
- Deckel oder zweite Pfanne auflegen.
- Nach etwa 3,5 Minuten ist das Spiegelei fertig.
Euer Strammer Max hat jetzt das perfekte Topping – lasst es euch schmecken!
Knuspriger Bacon aus der Mikrowelle
Ich liebe Baconscheiben zu Ei, deswegen wird mein Strammer Max auch damit belegt. Die schnellste Methode ihn knusprig zu kriegen ist die Zubereitung in der Mikrowelle.
Dazu belegt ihr einen Teller mit 2-3 Lagen Küchenpapier. 4 Scheiben Bacon so darauf legen, dass die Scheiben sich nicht überlappen. Eine Lage Küchenpapier auf die Baconscheiben legen. In die Mikrowelle stellen. Bei 800 Watt braucht der Speck etwa 90 Sekunden bis er fertig ist. Die obere Lage Küchentuch abnehmen. Wenn der Bacon kalt ist, wird er kross sein.
Übrigens hat auch dieses Gericht in Deutschland verschiedene Namen – die Stulle heißt in anderen Regionen auch Strammer Moritz beziehungsweise Otto oder wird stramme Luise oder Lotte genannt. In der Gastronomie weiß aber jeder sofort was ihr meint, wenn ihr „Strammer Max“ sagt.
Sollte euch das Rezept gefallen, schreibt mir doch gern einen Kommentar unter diesem Artikel Sollte ihr das Rezept nachmachen und in den sozialen Medien ein Bild davon veröffentlichen, verlinkt mich gern mit @herzelieb. Hier sind meine Kanäle auf Instagram und Facebook – folgt mir gern dort!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 5. Mai 2025 by Michaela Lühr
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