Mutzenmandeln Rezept – wer braucht schon Kekse?

Hier kommt Omas Mutzenmandeln Rezept. Früher gab es dieses Fettgebäck auf jedem Weihnachtsmarkt bei uns im Norden und auch die Bäcker hatten sie um diese Jahreszeit fast immer vorrätig. Die kleinen Kuchen sind superlecker, aber über den Preis wagt man kaum zu sprechen. 

Wir essen sie supergerne, aber wir backen sie nicht nur aus Kostengründen selbst. Wer Mutzenmandeln selbst backt, der kann die allerfeinsten Zutaten verwenden oder das Rezept auch an seine eigenen Bedürfnisse anpassen. Der Teig ist schnell zusammengerührt, die längste Zeit nimmt das Kühlen ein und ausgebacken werden sie in Öl. Aber schau selbst:

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Das Rezept ergibt etwa 40 Stück

Mutzenmandeln Rezept

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Zutaten

Für die Mutzenmandeln braucht ihr,
80 Gramm Butter (zimmerwarm), 
230 Gramm Puderzucker, 
2 Teelöffel Vanillezucker ^{(siehe unten)}, 
2 Esslöffel Rum ^{(siehe unten)}, 
6 Eier (Größe M), 
1 Prise Salz, 
500 Gramm Mehl, 
125 Gramm gemahlene Mandeln, 
1 Prise Liebe, 
1 Teelöffel Kardamom ^{(siehe unten)}, 
1/2 Päckchen Backpulver ^{(siehe unten)}, 
40 – 50 Milliliter Milch und 
1 l Öl.

Ansonsten braucht ihr
200 Gramm Zucker zum Wälzen,
Mehl für die Arbeitsfläche und
1 Form für Mutzenmandeln ^{(siehe unten)}

Zubereitung

1. Zunächst alle Zutaten für die Mutzenmandeln abwiegen, abmessen und bereitstellen.
2. Die 3 Eier trennen, das Eiweiß wird nicht gebraucht. Dann die drei Eigelb mit den restlichen drei Eiern verquirlen.
3. Nun die Butter mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen.
4. Danach den Rum, das Ei und die Prise Salz dazugeben und gut verrühren.
5. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Kardamom und dem Backpulver mischen und die Mischung über die anderen Zutaten streuen.
6. Jetzt noch die Milch hinzufügen und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. 
7. Ich wickele den Teig dann noch in Frischhaltefolie und lege ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.
8. Anschließend das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse ^{(siehe unten)} auf 180 Grad erhitzen.
9. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa zwei Zentimeter dick ausrollen und mit einer Ausstechform ^{(siehe unten)} für Mutzenmandeln die Mutzen ausstechen. Für die, die keine Form haben, gibt es einen tollen Tipp weiter unten!
10. Die ausgestochenen Mutzenmandeln nach und nach in dem heißen Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind.
11. Mit einem Schaumlöffel die Mutzen aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und dann in reichlich Zucker wälzen und servieren. Wer mag, kann sie auch mit Puderzucker bestäuben.

Am besten schmecken die Mutzenmandeln, wenn sie noch warm sind. Wir essen sie aber auch am nächsten Tag noch gerne. Wenn du weißt, dass du sie nicht sofort isst, dann back sie nicht zu knusprig aus. 

Das richtige Weihnachtsmarkt-Feeling kommt auf, wenn man sie in einer Papiertüte servierst.

WERBUNG – AFFILIATE LINKS Das habe ich bei diesem Rezept verwendet:  Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest! Der supergeniale Mini-Messbecher  - von oben abzulesen, einfach toll! Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter. Vanillezucker - nicht Vanillinzucker! Weinsteinbackpulver, glutenfrei - schmeckt besser als normales Backpulver, macht keine stumpfen Zähne Kardamom, gemahlen - ich verwende ihn in fast allen süßen Gebäcken und in Desserts Albaöl - mit Buttergeschmack! meine Waage - sehr genau und normalen Batterien. Form für Mutzenmandeln Meine Friteuse Zimt - Ceylon Zimt in hochwertiger Qualität mit niedrigem Cumaringehalt! Feine Reibe für die Zitronenschale  superscharf, spülmaschinengeeignet Cocotte 26 Zentimeter Alkoholfreier Rum zum Backen oder Trinken. Thermometer mit normalen Batterien für Fleisch, Brot Kuchen. Meine Kochbücher auf Amazon: Zu meinem Amazon Shop findet ihr hier: herzeliebs Shop - dort findet ihr viele Produkte, die ich verwende. Werbung: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass ich eine kleine Provision bekomme, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!

Tipps für die Mutzenmandeln

Wenn du keinen Ausstecher für Mutzenmandeln hast, dann nimm einen Herzausstecher und schneide die Herzen in der Mitte durch. Dann hast du auch Mutzen Tropfen. Du kannst die Mutzen auch von Hand formen, es geht aber wesentlich schneller mit der Form.

Ich frittiere die Mutzenmandeln sehr gerne in einer Cocotte ^{(siehe unten)} auf dem Herd. Eine Fritteuse ist also nicht nötig. Allerdings kontrolliere ich die Temperatur mit einem Thermometer ^{(siehe unten)}. 

Ich gebe noch die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone zum Teig und hin und wieder mische ich ordentlich Zimt unter den Zucker, in dem die kleinen Kuchen gewälzt werden.

Welches Mehl für die Mutzenmandeln?

Ich backe dieses Schmalzgebäck mit Weizenmehl Typ 550 oder 405 und manchmal auch mit Dinkelmehl Typ 630. Hin und wieder ersetze ich einen Teil des Mehls mit Weizen- oder Dinkelmehl Typ 1050.

Vollkornmehl ist für dieses Gebäck nicht geeignet.

Welches Öl oder Fett für die Mutzenmandeln zum Ausbacken?

Generell ist jedes geschmacksneutrale Öl geeignet. Ich liebe besonders mein schwedischen Butteröl. Traditionell werden Mutzendmandeln in Schweineschmalz ausgebacken. Es hat einen hohen Rauchpunkt und viele sind überrascht, wie toll das schmeckt. Unsere Oma ht sie nur so gemacht.  Ansonsten ist ein raffiniertes Rapsöl super zum Frittieren geeignet.

Wie man die Mandeln ersetzen kann

Mandeln sind relativ geschmacksneutral und eigentlich die beste Wahl. Ich ersetze sie manchmal durch gemahlene Haselnüsse, Pekannüsse oder Walnüsse. Aber nur, wenn sie verbraucht werden sollen.

Bei uns ganz oben im Norden hat Fettgebackenes eine lange Tradition zu Weihnachten und zum Jahreswechsel, welche woanders eher in der Karnevalszeit gegessen wird. Ob Berliner, Krumme Jungs , Quarkbällchen oder Futtjes – bei diesen Gebäcken leuchten die Augen der Nordfriesen. 

Lass es dir schmecken und hab ganz, ganz viel Spaß beim Nachbacken. 

Alles Liebe,
miho

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