Name: Marzipan Knoten mit Safran und Kardamom aus Schweden
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 40 Stück
Cuisine: Schwedisch
Ingredients: 500 g lauwarme Milch; 20 g Zucker; 1 Würfel Hefe; 1 – 2 g Safran; 2 Prisen Liebe; 1 TL gemahlener Kardamom; 520 g Weizenmehl Typ 550; 150 g sehr weiche Butter; 150 g Zucker; 1 Prise Salz; 320 g Weizenmehl Typ 550; 250 g Marzipan-Rohmasse; 25 g Zucker; 1 TL Vanillezucker; 120 g weiche Butter; 1 Ei; ein kleiner Schuss Milch; 1 Packung gehobelte Mandeln; 50 g Hagel- oder Perlzucker

Diese Marzipan Knoten gehören zu den Lussebullar aus Schweden. Lusse bedeutet übersetzt Safran und der verleiht ihnen die gelbe Farbe. In Skandinavien sind Lusse-Gebäcke ein Symbol für das Licht in der dunklen Jahreszeit.

Bei diesem Rezept wird der buttrige Hefeteig mit einer Marzipan-Creme gefüllt und dann zu kleinen Knäueln aufgewickelt. Das Ergebnis sind herrlich fluffige Gebäckstücke, die sowohl zum Frühstück als auch zum Kaffee schmecken. Der Duft, der durchs Haus zieht, wenn sie im Ofen backen, sorgt sofort für gute Laune und ein warmes Gefühl ums Herz. Du solltest die Marzipan Knoten einmal backen – das Gefühl, dass sich beim Backen und Essen ausbreitet ist genau das, was man in Skandinavien hyggelig nennt!

Marzipan Knoten mit Safran und Kardamom

Du findest auf herzelieb noch mehr Rezepte aus Skandinavien. Schau dir auch meine Blaubeer-Marzipan-Brötchen, meine Zimtschnecken oder meine dänischen Safranboller an.

Zutaten für die Marzipan Knoten

Für den Vorteig aus Hefe braucht ihr
500 g lauwarme Milch,
20 g Zucker,
1 Würfel Hefe,
1 – 2 g Safran,
2 Prisen Liebe,
1 TL gemahlener Kardamom ^{(siehe unten)} und
520 g Weizenmehl Typ 550.

Für den Hauptteig mit Butter braucht ihr
150 g sehr weiche Butter,
150 g Zucker,
1 Prise Salz und
320 g Weizenmehl Typ 550.

Für die Füllung braucht ihr
250 g Marzipan-Rohmasse,
25 g Zucker,
1 TL Vanillezucker ^{(siehe unten)} und
120 g weiche Butter

Zum Garnieren braucht ihr
1 Ei,
ein kleiner Schuss Milch,
1 Packung gehobelte Mandeln und
50 g Hagel- oder Perlzucker.

Zubereitung

Zunächst alle Zutaten für die Marzipanknoten mit Safran und Kardamom abwiegen, abmessen und bereitstellen.

Dann die lauwarme Milch in eine große Schüssel gießen und den Zucker einrühren. Anschließend die Hefe in der Milch auflösen. Safran, Kardamom und Mehl vermischen, in die Hefemilch rühren und einen Vorteig herstellen. Mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Nach der ersten Ruhezeit die Butter zum Teig geben. Mehl, Zucker und Salz vermischen und ebenfalls mit in die Schüssel geben. Jetzt solange kneten, bis ein glatter, glänzender Teig für die Marzipan Knoten entstanden ist, der sich vom Schüsselrand löst. Wieder mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Dazu das Marzipan grob raspeln. Zucker, Vanillezucker und Butter hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Für den nächsten Schritt die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen. Dann den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen, dass etwa einen halben Zentimeter dick ist. Die kurze Seite soll dabei quer vor dir liegen. Auf die unter Hälfte des Teiges nun die Füllung streichen und dann die andere Teighälfte darüber klappen.

Mit einem Pizzaschneider den gefüllten Teig jetzt in 40 Streifen schneiden. Jeden Streifen um um zwei Finger wickeln, so dass ein Knäuel entsteht. Zum Schluss das Ende unter den Teig stecken und jeweils neun bis zehn der Marzipan Knoten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Erneut mit einem Tuch abdecken und nochmals ein bis zwei Stunden gehen lassen!

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei und die Milch verquirlen und die Marzipan Knoten damit bestreichen. Nur noch gehobelte Mandeln und Perlzucker aufstreuen und dann jedes Blech für 15 bis 20 Minuten in den Backofen schieben.

Die Marzipan Knoten mit Kardamom auf einem Backgitter auskühlen lassen. Den ersten Knoten unbedingt noch warm probieren!

Tipps für die Marzipan Knoten

Den fertigen Teig kann man direkt vor der zweiten Gehzeit einfrieren. Auftauen und gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Dann wie im Marzipan Knoten Rezept weiterverarbeiten.

Marzipan lässt sich gut raspeln, wenn es gut gekühlt ist – ich verwende die grobe Seite einer Vierkantreibe ^{(siehe unten)} dafür. Wer kein Marzipan mag, rührt Butter mit Zimt an und bestreicht den Teig für die Mrzipan Knoten damit. Wundervolle Zimt-Knoten sind das Ergebnis.

Übriggebliebene Marzipan Knoten im Backofen bei 150 Grad in fünf Minuten aufbacken. Wir legen sie kurz auf unseren dänischen Flachtoaster ^{(siehe unten)}.

Diese Knoten schmecken auch ohne Safran im Rezept- sie sind dann nur nicht so schön gelb. Ich nehme gern die doppelte Menge Safran, wenn ich die Marzipan Knoten backe.

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Das habe ich bei diesem Marzipan Knoten Rezept verwendet:

Meine Lieblingsschüsseln – rutschfest!
meine Waage - sehr genau und mit USB aufladbar.
Vierkantreibe - superpraktisch mit Auffangbehälter
Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere. 7 Liter.
Vanillezucker - nicht Vanillinzucker!
Kochmesser 20 Zentimeter
Schneidebrett - nachhaltig, aus Reishülsen, spülmaschinenfest, schnittfest und messerschonend!
Lieblingsmessbecher - von oben abzulesen, einfach genial!
Teig-Reinigungstuch zum Entfernen von Teigresten, wird in der Spülmaschine gereinigt.
schwedische Spültücher ersetzt Küchenpapier, Schwamm und Mikrofasertuch.

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Sicherlich brauchen die Marzipan Knoten ein bisschen Zeit in der Vorbereitung, aber ich kann wirklich versprechen, dass sie großartig sind. Sie sind auf alle Fälle so lecker, dass du sie bestimmt immer wieder machst, wenn du sie einmal probiert hast.

Ich wünsch dir frohe Weihnachten und alles Liebe,
miho