Zimtschnecken und ich, wir sind ziemlich beste Freunde! Kanelbullar gehören zu den Lieblingsgebäcken der Schweden, jede Hausfrau hat ihr eigenes, spezielles und natürlich das beste Rezept. Es wird nur selten an Aussenstehende weiter gegeben. Außer Zimt spielt Kardamom in fast jedem Originalrezept eine wichtige Rolle. Fehlt deiner Kanelbulle der Pfiff, könnte es gut daran liegen, dass Kardamom fehlt! Eine Zimtschnecke ohne Kardamom ist keine Zimtschnecke für mich!
Wenn der Duft von frischem Zimt, Kardomom und Hefeteig in der Luft liegt, werde ich ganz schwach – ich bin mächtig verliebt in diese kleinen, süßen Dinger! Außen braun und knusprig und im Kern soft, so müssen Zimtschnecken sein. Keine Angst vor Hefeteig – er ist wirklich einfach zuzbuereiten. Arbeitet einfach die Schritte aus dem Rezept geduldig ab, dann kann nix schief gehen.
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Zimtschnecken Rezept von herzelieb – Kanelbullar aus Schweden
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte und Rezepte aus Schweden. Schaut euch mal meine dänische Dagmartærte, die Hindbærsnitter oder den Drømmekage an!
Zutaten für die Zimtschnecken
Für den Hefeteig benötigt ihr
1⁄2 Würfel frische Hefe,
60 g Zucker,
230 ml lauwarme Milch,
500 g Weizenmehl Typ 550,
1 Teelöffel Kardamom (siehe unten),
8 g Salz,
1 Prise Liebe,
75 g sehr weiche Butter und
1 EL Quark.
Für die Füllung und die Deko braucht ihr
40 g weiche Butter,
60 g Zucker,
1 EL Zimt (siehe unten) und
Hagelzucker zum Bestreuen.
Zubereitung der Zimtschnecken
- Die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
- Dann 3 Esslöffel Mehl dazu geben und für 5–10 Minuten zur Seite stellen.
- Das restliche Mehl mit dem Kardamom und dem Salz mischen und dann auf den Vorteig schütten.
- Die Butter und den Quark dazu geben und zuerst 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
- Dann auf mittlere Geschwindigkeit schalten und 7 weitere Minuten kneten.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen.
- Arbeitsfläche hauchdünn mit Mehl bestreuen und den Hefeteig darauf geben.
- Dann den Teig mit einer Teigrolle (siehe unten) zu einem Rechteck, dass ca. 3 mm dick ist, ausrollen.
- Damit der Teig nicht festklebt, immer darauf achten, dass etwas Mehl darunter ist.
- Die Butter für die Füllung schmelzen und abkühlen lassen, dann werden Zucker und Zimt gemischt.
- Die Butter auf den Teig streichen und die Zucker-Zimt-Mischung aufstreuen.
- Mit viel Liebe und ein bisschen Geduld wird der Teig nun von der langen Seite aufgerollt und dann in daumenbreite Röllchen geschnitten.
- Ein Muffinblech (siehe unten) mit Muffinförmchen bestücken und diese Scheiben in die Mulden legen.
- Während der Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizt, können die Zimtschnecken in der Form noch einmal gehen.
- Kurz bevor sie in den Ofen geschoben werden, dünn mit Wasser bestreichen und Hagelzucker darauf streuen.
- Die Backzeit beträgt etwa 10 Minuten – das Rezept ergibt 24 kleine Zimtschnecken.
Die Zimtschnecken fertig stellen
Ich lasse die fertigen Kanelbular einige Minuten in der Form, dann nehme ich sie heraus, damit sie auf einem Backgitter (siehe unten) abkühlen können!
Tipps für die Zimtschnecken
Ob ihr die Zimtschnecken mit Weizenmehl Typ 550 oder 405 backt ist einerlei. Natürlich könnt ihr sie auch mit Dinkelmehl Typ 630 backen, dabei aber bitte beachten, dass Teige aus Dinkelmehl nur 2/3 der Zeit geknetet werden dürfen. Das Glutengerüst von Dinkelteig ist empfindlicher und ein überkneteter Teig geht nicht besonders gut auf.
Ich verwende ausschließlich Ceylons Zimt für die Zimtschnecken. Cassia Zimt würzt sehr viel stärker, davon muss man bei diesem Rezept dann einfach weniger nehmen. Ceylonzimt enthält erheblich weniger Cumarin, das in größeren Mengen gesundheitsschädlich ist.
Etwas mehr Biss erhalten die Kanelbular, wenn etwa 50 Gramm gemahlene Haselnüsse vor dem Aufrollen auf die Füllung gestreut werden. I
Die Schnecken sind etwas zwei Tage haltbar, sie schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Zimtschnecken kann man wunderbar einfrieren. Ich knuspere sie nach dem Auftauen auf meinem dänischen Flachtoaster auf (siehe unten).
Besonders gut werdne die Zimtschnecken, wenn sie in einer Muffinform gebacken werden. Ich bewahre die Zimtschnecken in einer Blechdose auf.
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Ganz viele Menschen denken, dass Zimtschnecken dänisch sind. Die Zimtschnecke wird zwar auch in Dänemark gegessen, aber zu den Lieblingsgebäcken gehört sie definitiv nicht. Die Liste der Lieblingskuchen in Dänemark wird durch Bananenkuchen angeführt. Viel Spaß beim Nachbacken und habt einen wundervollen Tag! In Schweden ist das ganz anders. Die Kanelbulle ist dort ein Favorit.
Für uns Zuhause spielt das alles gar keine Rolle – wir essen sie gern und backen sie sehr oft. Macht es nach und genießt die duftende und köstliche Kombination aus Hefeteig und Zimt.
Alles Liebe
miho
Last Updated on 2. Oktober 2024 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Hallo liebe Miho,
ich liebe Zimt, Kardamom und Hefeteig – ich liebe Zimtschnecken. Ähnlich wie Du, ist es auch bei mir der Duft, der mich immer wieder ganz glücklich macht. Noch etwas warm müssen die Zimtschnecken dann auch gleich probiert werden. Die Idee mit dem Quark im Hefeteig finde ich ganz toll und auch das mit den Nüssen wird bestimmt mal ausprobiert. Deine Kanelbullar sehen sooo schön aus!
Liebe Grüße
Sarah
Hallo Sarah,
ich freu mich, dass es dir auch so geht! Und vielen lieben Dich für das Kompliment!
Alles, alles Liebe
miho
Wunderschöne Zimtschnecken sind das! Wie aus dem Kochbuch :-)
Sonnige Grüße
Julia
Liebe Julia,
Danke für das Kompliment! Aber ich glaube, an die tollen Bilder aus Kochbüchern komm ich noch lang nicht ran ;)
Aber ich freu mich total, dass dir das Bild gefällt. Sie schmecken auch ganz toll!
Lieber Gruß
miho
Also die kleinen Kanelbullar sind aber auch solch süße Teilchen. Ich liebe Zimt und Hefeteig sowieso. Seit ich weiß, dass in diese Bullar Kardamom gehört, geht’s auch nicht mehr ohne – egal wo. Zimt und Kardamom sind fast zur Pflicht im süßen Hefeteig geworden.
Und Deine Bilder, liebe Miho, sind sooo wunderschön. Dieses Kännchen und DIESES Kanel-Döschen – herzallerliebst. <3
Liebste Grüße
Sarah
Hallo Sarah,
ganz, ganz lieben Dank für das Kompliment. Ich glaub, ich bin grad rot.
Das Kännchen und das Döschen sind ganz normale Küchenuntensilien hier bei mir, aber ich freu mich, dass es dir gefällt.
Ganz lieben Dank
miho
Liebe Michaela,
den tollen Duft deiner Zimtschnecken kann ich förmlich riechen. Klingt köstlich, die muss ich unbedingt auch mal backen.
Bisher war ich erst 1x in Schweden, in Stockholm und wurde direkt mit einer Kanelbulle (ich glaube das ist die Einzahl von bullar… falls nicht, sorry liebe Schweden!) in Empfang genommen.
Danke auch für den Tipp mit dem Kardamom und viele liebe Grüße
Janke
Liebe Janke,
Kanelbulle ist Einzahl, Bullar Mehrzahl – du hast vollkommen recht!
Die Schweden backen sehr viel mit Kardamom, das macht das Gebäck so einzigartig.
Tausend Dank für das Kompliment und alles Liebe
miho
Liebe Miho,
deine Schnecken sehen fantastisch aus:-) Danke für dieses tolle Rezepte. Ich habe schon lange nach so etwas gesucht. Ich liebe gute Zimtschnecken. Schmecken die am nächsten Tag auch noch oder sind dann zu hart?
Viele liebe Grüße
Sia
Ich freu mich über das Kompliment, Sia!
Ich friere sie meistens ein und backe sie dann auf. Wenn du sie gut einpackst, schmecken sie auch noch am nächsten Tag.
Alles Liebe
miho
Hmm, die haben wir mal von einem waschechten Schweden gebacken gegessen, die waren so lecker!!!! Tolles Rezept!
Einen schönen Kommentiertag noch! Wir wünschen dir viele Kommentare heute! Gruß aus Brandenburg
Jana und Aimee
Danke für das Kompliment!
Viele Grüße an euch zwei nach Brandenburg
miho
Die sehen toll aus. Ich mag Zimtschnecken echt gern. Mein Zimtschneckenrezept ist das aus Klitzekleine Glücklichmacher. Haselnüsse und Hagelzucker werd ich mir mal noch merken.
Liebe Grüße, Nina
Liebe Nina,
wie toll, dass es dir gefällt! Und du hast recht, es sind echte Glücklichmacher!
Alles Liebe
miho
Liebe Michaela,
dein Rezept hat mir so gut gefallen, dass ich es sofort ausprobieren musste. Die Zimtschnecken schmecken gut, sind nur irgendwie zu trocken geraten. Ich habe sie mit Dinkelmehl 630 gebacken. Ich probiers bestimmt nochmal mit mehr Butter und Milch.
Alles Liebe
Goldsternchen
Liebes Goldsternchen,
Zwar entspricht Dinkelmehl 630 in etwa dem Weizenmehl 405, das ich verwendet habe, manchmal funktioniert es aber eben nicht ganz.
Gib einfach ein bisschen mehr Milch und/oder Butter. Ich glaube, das ist eine gute Idee ;)
Alles Liebe
miho
Liebe Michaela,
bin bei meiner Suche nach einem Zimtschnecken-Rezept auf deinen Blog gestossen, und was soll ich sagen…sie sind einfach SUPERGENIAL.
Hab sie gleich nachgebacken und der himmlische Duft nach Kardamom und Zimt hat dann auch meinen Junior in die Küche gelockt und wir haben sie lauwarm vernascht; köstlich! (O-Ton: Mama, da explodieren einem ja die Geschmacksknospen)
Vielen lieben Dank für dieses Rezept!!! :-*
Liebe Grüße
Sabine
Wie schön sich das anhört, ich hab richtig eine Gänsehaut!
Ich bin sehr gerührt, dass euch die Zimtschnecken so gut geschmeckt haben.
Dankeschön, liebe Sabine!
Hallo liebe Michaela,
ich bin über Pinterest irgendwie auf deine schöne Seite gestolpert und konnte mich nicht mehr losreißen. :o))
Der Hefeteig für die Zimtschnecken ist super – vor allem der Esslöffel Quark macht ihn ein wenig saftiger. Du machst den Teig ganz ohne Ei – das werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren. Habe sonst immer ein Eigelb mit eingeknetet. Eiweiß würden den Hefeteig nur schneller austrocknen.
Wenn du du das nächste Mal einen Hefeteig machst, nimm doch auf 500 g Mehl mal einen ganzen TL Salz. Du wirst dich wundern, wie aromatisch der gebackene Teig dann schmeckt ! Ich verspreche dir, du wirst begeistert sein.
Liebe Grüße
und einen schönen 1. Advent für Dich und deine Lieben
von
Birgit
Hallo Birgit,
vielen Dank für den Tipp!
Ich freu mich, dass es dir bei mir gefällt!
Alles Liebe
miho
Leider konnte ich kein Kardamon auftreiben, dennoch musste ich deine Kanelbullar unbedingt einmal backen. Der Hefeteig ist wirklich klasse und lässt sich simpel verarbeiten. Durch den Quark wird er richtig geschmeidig und auch im gebackenem Zustand hat er einen leichten, cremigen Touch. Die Zimtschnecken waren einfach köstlich! Ich habe zwar gemerkt, dass dem Rezept „irgendwas“ fehlte, aber meine Arbeitskollegen war das ziemlich schnuppe. Die kleinen Teilchen waren schneller weg, wie warme Semmeln. :D
Viele Grüße, nossy
Ach, das ist wirklich lieb von dir! Danke für die netten Worte! Ich freue mich, dass dir das Rezept so gut gefällt ❤
Alles Liebe
miho
Hallo Michaela, nachdem ich heute zum x-ten Mal diese Zimtschnecken gemacht habe, muss ich das erste Mal einen Kommentar loswerden. Seit dem Kindergarten soll ich meinem Sohn, der mittlerweile in die 7.Klasse geht, diese Schnecken backen. Zum Mitbringen oder auch hier zuhause . Sie sind toll, gelingen immer und schmecken nach Schweden! Vielen Dank dafür und für viele andere Gerichte, die ich von Deiner Seite schon nachgekocht habe!
Beste Grüße
Rita
Liebe Rita,
ich dank dir ganz besonders für diesen Kommentar! Diese schwedischen Zimtschnecken liebt meine Lütte auch über alles und sie backt sie mittlerweile auch selbst.
Toll, dass es euch so gut schmeckt und es dir so gut gefällt hier beim mir!
Alles Liebe,
miho