Wer jemals die richtigen Skagenslapper gegessen hat, wird sich über dieses Brötchen Rezept freuen. Diese Brötchen sind eigentlich nichts weiter als simple Weizenbrötchen mit Saaten und Kernen. Bei uns in Deutschland würde man sie wahrscheinlich ganz einfach nur Fitness- oder Weltmeisterbrötchen nennen. In Dänemark sind diese Brötchen sehr beliebt, aber es gibt sie leider nicht oft bei den Bäckern und in Supermärkten. Deswegen backe ich sie selber! Es ist ganz einfach, probiert es einfach mal aus!
Diese fluffigen Brötchen könnt ihr nach euren Vorlieben abwandeln. Vielleicht mögt ihr sie nur mit Mohn oder Sesam oder ihr lasst die Sonnenblumenkerne weg. Das ist ganz euch überlassen! Solltet ihr Fragen haben oder einen Fehler im Rezept finden, schreibt mir bitte direkt unter diesem Beitrag einen Kommentar, hier bekommt ihr am Schnellsten eine Antwort. Bitte lest euch das Rezept und die Tipps komplett durch bevor ihr anfangt zu backen, dann kommt ihr beim Backen der Skagenslapper nicht ins Stocken und viele Fragen sind schon beantwortet.
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Skagenslapper Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Brot Rezepte! Schau dir auch die Kartoffelbrötchen, das dänische Franskbrød oder das Sandwichbrot an.
Zutaten für die Skagenslapper
- 400 ml Wasser
- 10 g Hefe
- 5 g Zucker
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 150 g Weizenmehl Typ 1050
- 11 g Salz
- 1 Prise Liebe
- 1 EL Essig (5%)
- Sonnenblumenkerne
- Blauer Mohn
- Sesam
- 1 Ei (Größe M)
Zubereitung
- Zunächst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Das Wasser in eine Schüssel gießen. Dann die Hefe und den Zucker darin auflösen.
- Dann 4 Esslöffel Mehl Typ 550 dazu geben und alles verrühren. Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen (siehe unten).
- Den angerührten Teig 10 Minuten zur Seite stellen.
- Die Mehlsorten mit dem Salz vermischen und zum Vorteig für die Skagenslapper geben.
- Jetzt den Essig hinzufügen und alle Zutaten zunächst 3 Minuten auf niedriger Stufe mischen.
- Anschließend die Küchenmaschine auf mittlere Stufe stellen und den Teig weitere 8 Minuten kneten.
- Eine große, luftdicht verschließbare Schüssel leicht ölen und den Teig hineinlegen.
- Den Skagenslapper Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Dann über Nacht (10 – 18 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche legen.
- Dann den Skagenslapper Teig einige Male ziehen und falten (YouTube-Link)).
- Der Teig soll Zimmertemperatur annehmen( etwa 1 Stunde).
- Die Sonnenblumenkerne im Sieb (siehe unten) mit Wasser spülen, dann abtropfen lassen.
- Nun 10 Stücke vom Teig abstechen. Nicht kneten!
- Jedes Stück mit dem Boden in die Sonnenblumenkerne drücken.
- Die Teiglinge auf ein mit einer Backmatte oder Backpapier belegtes Backblech legen.
- Jetzt den Sesam und den Mohn in einer Schüssel vermischen.
- Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und reichlich mit der Mohn-Sesam-Mischung bestreuen.
- Den Backofen jetzt auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und dann eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Die Skagenslapper in etwa 18 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
Die Brötchen sind fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 97 Grad haben. Ich lasse die Skagenslapper vor dem Servieren auf einem Backgitter (siehe unten) abkühlen.
Tipps für die Skagenslapper
- Die Mengen für die Samen und Kerne sind variabel!
- Der Teig für die Skagenslapper ist feucht. Das muss so.
- Der Teig ist fertig geknetet, wenn die Schüssel „sauber“ ist und er sich vom Boden und Rand gelöst hat.
- Ich wässere die Sonnenblumenkerne, damit sie nicht so hart und dunkel werden.
- Ich friere die Skagenslapper ganz frisch ein. Innerhalb von 3 Monaten verbrauchen!
- Die Hälfte des Wassers im Teig kann durch Buttermilch oder Milch ersetzt werden.
- Beim Ziehen und Falten darauf achten, dass nicht so viel Mehl in den Teig für die Skagenslapper gelangt.
- Ich knuspere diese Brötchen am nächsten Tag oder abends auf meinem dänischen Flachtoaster (siehe unten) auf.
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Lasst euch die Skagenslapper gut schmecken. Holt euch ein Stück Skandinavien auf den Tisch! Diese dänischen Brötchen sind einfach sensationell gut und saftig. Das Schöne an diesen Bollern ist, das die Brötchen auch am nächsten Tag noch schmecken.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Last Updated on 24. April 2023 by Michaela Lühr
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Diese Brötchen haben wir dieses Jahr zum ersten Mal probiert und vorher leider noch nie gesehen. Es sind definitiv unsere Lieblingsbrötchen
Hallo Sanne,
habt ihr sie in Dänemark probiert? Oder hast du mein Skagenslapper Rezept ausprobiert?
Alles Liebe,
miho
Hallo miho,
ich habe in letzter Zeit sehr viel Brot und Brötchen gebacken. Also probierte ich deine
Skagenslapper Brötchen aus und ich muss sagen, die Brötchen sind Geschmacklich und von der Herstellung bis jetzt die Besten. Sie haben eine sehr leckeren Geschmack und die Krumme ist hervorragend. Ebenso kann man sie sehr gut aufbacken. Vielen Dank für dieses und auch natürlich all die anderen Rezepte, Vorschläge und Ideen.
Beste Grüße aus dem sonnigen Rheinland (Köln)
Peter
Hallo lieber Peter,
das freut mich sehr! Schön, dass dir mein Skagenslapper Rezept so gut gefällt. Ich werde bei dem Lob ja noch ganz rot.
Lass es dir schmecken und liebe Grüße nach Köln,
miho
Hallo, liebe Miho!
Vergangene Woche waren wir in deiner Nähe (Braderup) bei Freunden im Urlaub und haben ihn, trotz täglichem Regen, sehr genossen. Wir lieben die Gegend!
Zu Hause habe ich natürlich gleich dein Skagenslapper-Rezept ausprobiert und bin begeistert! Die Brötchen schmecken wunderbar und erinnern mich noch dazu an die schöne Zeit im Norden!
Gerade backe ich sie wieder …
Ich freue mich jedes Mal auf deine E-Mail mit den neuen Rezepten!
Herzliche Grüße aus dem anderen Ende Deutschlands von Marie-Anne
Liebe Marie-Anne,
ich freu mich sehr, dass ich dir mit diesem Skagenslapper Rezept eine Freude machen konnte. Lasst es euch gut gehen und vielleicht findest du hier ja noch mehr Rezepte, die dich an den Norden erinnern.
Alles Liebe,
miho
Habe gerade die Brötchen auf deiner Seite gefunden. Ich würde sie gerne heute backen. Aber ich habe kein Essig im Haus. ( nur Balsmicio) Geht es auch ohne?Gruß Annette
Hallo Anette,
grundsätzlich geht es auch ohne – du kannst aber auch Balsamico nehmen!
Alles Liebe,
miho
Hallo,
super Rezept, mega lecker!!! Danke dafür :-)
Hast Du mal probiert ob man die Flüssigkeit mit festem Kürbismuss zu tauschen?
Ich könnte mir vorstellen das die Brödschen dann auch mega schmecken?!
Ich experimentiere sehr gerne darum ist die versuchung sehr groß, wäre nur schade wenn es dann nichts ist.
Liebe grüße Daniela
Liebe Daniela,
probier es aus. Aber 100% kannst du es wahrscheinlich nicht austauschen. Ich habs noch nicht ausprobiert.
Alles Liebe,
miho
Liebe Miho,
ich nutze die Coronazeit in der Küche! Jetzt habe ich auch das Rezept für die Skagenslapper Brötchen ausprobiert! Fazit: Die Brötchen schmecken sehr gut und sind auch für mich die besten!
Liebe Grüße und Happy weekend!
Martina
Oh Martina,
ich freu mich so, dass dir mein Skagenslapper Rezept so gut gefällt wie mir! Lass es dir schmecken.
Alles Liebe,
miho
Hallo Miho,
Ich habe heute die Skagenslapper ausprobiert. Mich hat das Foto mit luftigen Krume inspiriert es nochmal mit Brötchen backen zu probieren.
Die Konsistenz zwischen innen weich und außen knusprig war sehr gut.
Nur leider waren die Krume von innen nicht so fluffig wie auf deinem Foto.
Ich habe etwas mehr Mehl zum Teig gegeben, da nach 20 Minuten kneten der Teig sich nicht vom Rand der Schüssel löste.
In dem Video ziehen und falten ist Teig Konsistenz sehr weich, soll das hier auch so sein?
Da der Teig aus dem Kühlschrank kommt ist er eher fest und lässt sich nicht so leicht ziehen.
Ich hoffe du weißt Rat.
Liebe Grüße Sonja
Hallo Sonja,
Der Teig ist sehr weich. Das muss auch so. Wenn du noch mehr Mehl dazugegegen hast, dann kann es schon daran liegen. Vielleicht war der Teig auch überknetet.
Das Video soll nur veranschaulichen, was mit Ziehen und Falten gemeint ist und hat nichts mit meinem Rezept zu tun. Es ist ja auch nicht mein Teig, der da gezeigt wird.
Liebe Grüße,
miho
Hallo Miho
Meine Motivation ist riesig sie nachzubacken.
Bei Punkt 12 und 13 ist mir noch nicht ganz klar wie oft ich ziehen und falten soll?
Sofort wenn der Teig aus dem Kühlschrank und dann eine Stunde ruhen oder erst nach einer Stunde nachdem er Zimmertemperatur hat (im Video wird vier mal gefaltet und immer in 30 Minuten Abständen) … so oft doch nicht… Oder doch ?
Mich verwirrt dann die Zeitangabe etwas.
Lieben Gruß aus dem Garten bei 23 Grad um viertel vor acht am Abend.
Herrlich :))))
Petra
Hallo Petra,
so wie es im Text steht – aus dem Kühlschrank nehmen, falten, eine Stunde gehen lassen. Das Video sollte nur veranschaulichen WIE man faltet.
Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht gemehlte Arbeitsfläche legen.
Dann den Skagenslapper Teig einige Male ziehen und falten.
Der Teig soll Zimmertemperatur annehmen( etwa 1 Stunde).
Alles Liebe,
miho