Für mich sind Brote mit Gemüse und Kernen im Teig immer ein echter Leckerbissen. Dieses Karottenbrot Rezept kommt mit einfachen Zutaten aus und es ist schnell gemacht. Vor allem ist es aber supersaftig und das mag ich besonders zum Abendessen. Dieses Brot wird mit einem Anteil Vollkornmehl gebacken, das macht es schon zu einem herzhaftem Vergnügen. Für meine geliebte Käsestulle also ideal und mit Schinken einfach super. Im Sommer finde ich es besonders lecker mit Tomaten aus dem eigenen Garten – ein paar Zwiebelwürfelchen, Salz und Pfeffer und ich bin im 7. Himmel!
Bei unserem Bäcker gab es früher jeden Monat ein Aktionsbrot. Sein Karottenbrot war zum Niederknien! Ich konnte es immer gar nicht erwarten das Brot zu kaufen, aber das ging vielen anderen auch so. Und so war es meistens ausverkauft, wenn ich Feierabend hatte. Glaubt mir, ich bin morgens für dieses Brot extra eine Stunde früher aufgestanden und konnte so mein heißgeliebtes Karottenbrot meistens noch warm entgegen nehmen. Ich wohne nicht mehr in der Stadt und den Bäcker gibt es schon lange nicht mehr. Da hilft nur Selberbacken! Und dieses Brot kommt dem in meiner Erinnerung sehr nahe.
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Karottenbrot Rezept
Du findest auf herzelieb noch mehr Dessert Rezepte! Schau dir auch den Karamell-Pudding, das Zitronen-Buttermilch-Dessert oder das Schokokuss Dessert an.
Zutaten
Für das Karottenbrot benötigt ihr
2 Karotten,
21 g frische Hefe,
1 TL Zucker,
360 ml Wasser,
200 g Weizenmehl Typ 550,
300 g Weizenvollkornmehl,
1 Prise Liebe,
10 g Salz,
2 TL Öl,
20 ml Essig,
75 g Sonnenblumenkerne und
75 g Kürbiskerne.
Zubereitung
- Die Karotten waschen, schälen und auf der großen Seite einer Vierkantreibe (siehe unten) raspeln.
- Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen.
- 5 Esslöffel Weizenmehl unterrühren und für 5 Minuten zur Seite stellen.
- Dann die restlichen Mehle mit dem Salz mischen.
- Mehl, Öl, Essig und Karottenraspel zum Vorteig geben
- Den Teig zuerst 3 Minuten auf niedriger Stufe, dann 7 Minuten auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine (siehe unten) kneten.
- Anschließend den Brotteig in eine Schüssel (siehe unten) legen und mit einem Tuch abdecken.
- Insgesamt muss der Hefeteig für das Karottenbrot jetzt 40 Minuten gehen.
- Nach 20 Minuten den Teig mit nassen Händen mehrfach ziehen und falten (YouTube-Link). und dabei die Kerne einarbeiten.
- Nach weiteren 20 Minuten Gehzeit erneut ziehen und falten und den Brotteig länglich formen.
- Nun den Teig für das Karottenbrot in eine Kastenform (siehe unten) legen und mit einem Tuch abdecken.
- Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vor dem Einschieben des Karottenbrots, den Brotlaib der Länge nach einschneiden.
- Die Ofentemperatur sofort auf 200 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
- Die Backzeit beträgt etwa 60 Minuten. Die Kerntemperatur sollte dann 95-98 °C haben.
Ich lasse das Karottenbrot noch etwa 10–15 Minuten in der Form, dann stürze ich es und lasse es auf einem Backgitter auskühlen. Probiert dieses saftige Brot mal mit meiner Knoblauchcreme, der vegetarischen Teewurst oder dem Datteldip.
Tipps für das Karottenbrot
Der Teig ist sehr, sehr weich. Das ist richtig so!
Ihr könnt auch Dinkelmehl Typ 630 und Dinkelvollkornmehl verwenden. Denkt daran, dass der Teig nur 1/3 der Zeit geknetet werden darf. Dinkel hat eine andere Glutenstruktur, die langes Kneten nicht mag.
Für alle, die lieber mit Trockenhefe backen: 21 Gramm Frischhefe entsprechen 7 Gramm Trockenhefe. Das ist in Deutschland ein Päckchen.
Natürlich könnt ihr das Karottenbrot auch mit Nüssen backen. Ich finde gehackte Haselnüsse toll dazu.
Normalerweise verwende ich Weißweinessig, aber ihr könnt auch dunklen Balsamico oder Zitronensaft verwenden.
Mein Karottenbrot backe ich mit Rapsöl, aber Olivenöl funktioniert auch großartig. Bei diesem Brot bin ich aber dafür, ein geschmacksneutrales Öl zu benutzen, dazu gehört auch raffiniertes Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl.
Wer eine weiche Kruste möchte, hüllt das Brot während des Abkühlens in ein Tuch. Meine Familie mag Brote gerne, die eine weniger krosse Kruste haben.
Am besten lässt sich das Karottenbrot schneiden, wenn es 12 Stunden abgekühlt ist.
Ich friere die Hälfte des Brotes ein, sobald es vollständig kalt ist, und verbrauche es spätestens in 3 Monaten. Auch Brot wird durch Einfrieren nicht besser.
Ihr könnt das Brot in einer klassischen Kastenform oder einem Backrahmen (siehe unten) backen. Beide Methoden sind perfekt. Wer möchte, kann das Brot auch in einem Topf backen.
Ich messe die Temperatur mit einem Backthermometer (siehe unten). Das ist zuverlässiger als Klopfen und gibt Gewissheit darüber, ob ein Brot durchgebacken ist.
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Wandelt mein Karottenbrot Rezept nach euren Wünschen und vielleicht auch mit Zutaten aus den Tipps ab. Macht es zu eurem Rezept und lasst es euch schmecken. Ich freu mich, wenn ihr mich auf Facebook oder Instagram verlinkt, wenn ihr das Brot nachgebacken habt. Natürlich findet ihr mich auch auf Pinterest! Schreibt mir gern einen Kommentar unter diesem Beitrag für das Karottenbrot, wenn ihr Fragen habt oder einen Fehler gefunden habt. Ich antworte so schnell ich kann.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
Das sieht sehr lecker aus! Fluffig und saftig. Ich werde es ausprobieren! Vielen Dank fürs teilen deines Rezepts.
Hallo Björn,
fluffig unterschreibe ich nicht so. Es ist ein sehr saftiges Brot, dass einige Tage frisch bleibt.
Alles Liebe und viel Spaß beim Ausprobieren.
miho
Kurze Frage: da ich nur Trockenhefe verwende, wieviel Gramm wären das? Das Rezept sieht super lecker aus, möcht ich ausprobieren 🙂
1 Päckchen Trockenhefe entsprechen 7 Gramm Trockenhefe.
Hallo Michaela,
Ich habe das Brot gestern gebacken und es ist absolut köstlich. Vielen Dank für dieses Rezept, das werde ich sicher häufiger machen.
Liebe Dani,
ich freu mich sehr, dass dir das Karottenbrot Rezept so gut gefällt. Lass es dir schmecken.
Alles Liebe,
miho
Hej!
Die Mengenangabe „2 Möhren“ ist relativ. Das kann theoretisch alles zwischen 100 und 400g oder noch mehr sein, je nachdem ob man Möhrchen oder ordentliche “ Pferdekarotten“ nimmt. Das wiederum beeinflusst aber auch die Feuchtigkeit des Teiges. Es wäre gut, wenn Du bei solchen in der Größe stark variablen Zutaten etwas konkreter wärest, damit auch eher unerfahrene Fans Deiner Rezepte eine gute Chance fürs Gelingen haben (also z.B. 2 Möhren, ca. 250 g).
Ich habe mal in einer Gemüseabteilung ein Bild gemacht von zwei Süßkartoffeln, auch nach dem Motto “ Zutaten: eine Süßkartoffel, etc….“. Die eine wog knapp 100 g, während die andere fast 700 g auf die Waage brachte…!
Liebe Grüße aus Småland!
Hallo Henrike,
es sind mittelgroße Möhren gemeint. Ich wiege sie nicht ab, wenn ich sie verarbeite und das Brot wird immer top. Natürlich gibt das Gemüse Feuchtigkeit ab, aber bei Möhren ist das nicht so heftig wie z.B. bei Kartoffeln.
Alles Liebe,
miho
Das beste Brot ever👍😍Danke für das Rezept werde es mal in Rõstzwiebelvariante backen .Am WE .werden die Köttbullar gemacht .Eine schöne Faschingszeit alle zusammen 😀LG Ramona
Liebe Ramona,
ich freu mich, dass es dir schmeckt und gut gelungen ist. Das Karottenbrot lieben wir hier Zuhause sehr!
Alles Liebe,
miho
Hallöchen!
Hab das Rezept hier eben entdeckt und das Brot geknetet. Jetzt frage ich mich gerade ob die 5 El Mehl von dem gesamtmehl abgezweigt werden oder zusätzlich sind? Hab sie extra genommen und der Teig kommt mit sehr fest vor 🤔
Gespannt wie es nachher aus dem Ofen kommt. Ansonsten eben ein zweiter Versuch.
Liebe Grüße
Sonja
Hallo Sonja,
die 5 Esslöffel Mehl werden nicht zusätzlich genommen. Sie würden sonst in der Zutatenliste extra aufgeführt sein.
Liebe Grüße,
miho
Liebe Michaela,
zu deiner Frage im Newsletter: Ab und zu ein Sauerteig-Rezept fänd ich super! Aber das hier werde ich auch auf jeden Fall ausprobieren! :-) LG Carsten
Lieber Carsten,
vielen lieben Dank für das Feedback und die Mühe, die du dir damit gemacht hast. Ab und zu notiere ich mir, vielleicht ist es wohldosiert eine gute Idee.
Alles Liebe,
miho
Ich mag gerne Brote oder Backwaren mit Sauerteig und würde mich über Rezepte freuen.
Ich mag deine nordisch ausgerichteten Rezepte sehr. Vielen Dank.
Lieber Peter,
1000 Dank für das Feedback. Ich nehme das mal so mit und ich freu mich über das Kompliment. Ich nehme das mal so mit. Schauen wir mal, was für Meinungen noch so eintrudeln.
Alles Liebe,
miho
Hallo Michaela,
das Thema Sauerteig finde ich sehr spannend. Mein erster und bisher einziger Versuch hat mich nicht wirklich überzeugt, so dass ich es noch nicht wieder probiert habe.
Ich würde mich freuen, wenn du bei deinen super leckeren, schnell und mit überschaubarem Aufwand herzustellenden (Brot-)Rezepten bleibst, denn das kann man wirklich nachmachen und genießen! Ausnahmsweise gerne mal etwas mit Sauerteig – oder auch um vielleicht ein neues Rezeptbuch abzurunden 😁😁😁, aber nicht zulasten der anderen tollen Brot-/Brötchenrezepte.
Liebe Grüße
Martina
Liebe Martina,
ich nehme das mal als Kompliment und habe den Wink mit dem Rezeptebuch verstanden ;)
Schön, dass es gefällt mit den Rezepten. Ich nehme das mal so mit und es gibt viele, die es so wie du sehen.
Alles Liebe,
miho
Ich würde Brotrezepte mit Sauerteig sehr begrüßen. Da Hefe nicht den besten Ruf hat und für die Gesundheit nicht dienlich ist, dann natürlich umso mehr. Vielen lieben Dank 😊
Hallo Tanja,
danke für das Feedback! Das Hefe ungesund ist, unterschreibe ich nicht. Manche vertragen es nicht, aber es gibt auch Leute, die vertragen keine Kartoffeln – deswegen sind die auch nciht gleich ungesund
Ich freu mich mich aber, dass du dich über Brotrezepte mit Sauerteig freuen würdest.
Alles Liebe,
miho
Ich würde mich sehr über Rezepte mit Sauerteig freuen. Ich liebe deine Brotrezepte und deinen still Rezepte zu schreiben. Doch bei meinem Sauerteig muss ich immer auf einen andren Blog ausweichen, was ich schade finde. Ich denke auch wenn du es in Rezepte mit Hefe und Sauerteig Rezept unterteilst kann jeder schnell und einfach für sich entscheiden was er lieber möchte oder auch gerade braucht.
Grundsätzlich liebe ich deinen Blog ☺️.
Liebe Kerstin,
1000 Dank für das Kompliment. Ich finde, du hast da eine echt gute Idee.
Danke für die Inspiration und alles Liebe,
miho
Ich würde mich sehr freuen über einige Sauerteig Kreationen
Ob Brot oder Brötchen
Liebe Katha,
lieben Dank für das Feedback! Mal schauen, was wir da machen.
Alles Liebe,
miho
Hallo miho, ich bin noch ganz neu auf deinem Kanal.
Und ich interesiere mich sehr für Brot und Brötchen Rezepte.
Backe mit mit meinem Häussler Elektosteinbackofen vorwiegend Brot und Brötchen.
Liebe Grüsse aus Bad Rappenau
Herzlich willkommen, liebe Helga!
Oh, ich beneide dich um den Backofen, sowas hätte ich auch gern. Ich freu mich, dass du da bist und schaue mal, was ich mit Sauerteig auf den Blog bringe.
Alles Liebe,
miho
Ich mag feine Rezepte und das damit verbundenen Urlaubsfeeling sehr.
Freuen würde ich mich über Sauerteig – Vollkornrezepte.
Liebe Grüße Andrea
Vielen Dank, liebe Andrea!
Ich guck mal, wie ich das mit den Sauerteig-Rezepten mache.
Alles Liebe,
miho
Hallo, liebe Michaela,
vielen Dank für Dein Engagement.
Wir, ein 2-Personen-Haushalt, essen nicht so viel Brot.
Zwar mögen wir Sauerteigbrot am liebsten, aber mit
dem Selberbacken habe ich aufgehört.
Wenn ich tatsächlich mal ein Brot backen will, schau ich
bei speziellen Blogs vorbei oder einfach in eines meiner
Brotbackbücher. Ich hatte auch ein paar Jahre, in denen
ich unser Brot selbst gebacken habe. Aber jetzt ist mir
der Aufwand einfach zu viel. Speziell, wenn man nicht
regelmäßig backt. Im Sommer backe ich nichts, was
mehr als 200 Grad braucht. Die Hitze kriegt man dann
nicht mehr aus der Küche. Topfbrote sind zwar eine
feine Sache, aber allein den Topf so lange auf 250 Grad
aufheizen oder den Backstein, ist recht viel Stromverbrauch.
Die schnellen Brote mit recht viel Hefe schimmeln bei
uns recht schnell. Ärgerlich, wenn man so das teurere Biomehl
in die Tonne entsorgen muß.
Ich backe sehr gerne, aber inzwischen nur Kuchen, Teilchen und Plätzchen.
Danke für deine vielen und schönen Rezepte.
Herzliche Grüße
Inge
Liebe Inge,
vielen Dank für das Lob! Es muss ja nicht jeder Brot backen, aber es gibt auch toll Kuchenrezepte mit Sauerteig.
Alles Liebe,
miho
Moin Michaela, Sauerteigrezepte wären richtig gut.
Versuche mich gerade an Sauerteigbrote heranzutasten.
Deine Hefebrote sind toll, aber mein Mann möchte Sauerteig…
Bin durch deine tollen und gut verständlichen Rezepte so verwöhnt, mit vielen anderen Anleitungen im Internet zum Sauerteigbrot habe ich so meine Probleme.
Also kurz und gut, ich fände es toll, wenn du auch Rezepte für Sauerteigbrot zur Verfügung stellst.
Mein erster Versuch war übrigens sehr lecker mit Dinkel.
Im Moment versuche ich mich gerade an Roggenbrot.
Viele Grüße Gudrun
Liebe Gudrun,
ich überleg mir was, wir ich auf dem Blog in das Thema einsteige. Ganz lieben Dank fpr das Lob!
Alles Liebe,
miho