Für kleine Snacks bin ich ja immer zu haben, ich liebe Croissants und ich bin verrückt nach Käse. Ich will nicht behaupten, dass diese Käsehörnchen Croissants sind, aber sie erinnern schon ein bisschen daran. Ich backe sie gerne, wenn wir auf große Tour gehen oder den Nachmittag und Abend mit dem Hund am Deich verbringen, und sie sind schneller weg, als ich gucken kann. Croissants brauchen viel mehr Feingefühl und genaues Arbeiten, diese Käsehörnchen sind vergleichsweise einfach zu backen, ich mache das morgens im Homeoffice ganz nebenbei. Während der Gehzeiten hecke ich dann meistens neue Rezeptideen aus. Ein guter Freund von mir ist ein liebenswerter Grobmotoriker mit wenig Geduld in Küchendingen und selbst ihm gelingen die Käsehörnchen jedes Mal.
Natürlich kann man diese Hörnchen auch anders füllen: Auch mit süßer Füllung schmecken sie ganz großartig. Dass es dann keine Käsehörnchen mehr sind, versteht sich ja von ganz allein. Außen ist diese Leckerei leicht knusprig und dadurch, dass sie dank der Eistreiche schön bräunen, haben sie auch Röstaromen. Die Krume ist watteweich und locker. Jeder sollte sich darüber im Klaren sein, dass diese Käsehörnchen kein Diätessen sind. Es wird relativ viel Butter bzw. Öl verarbeitet, der Käse ist auch nicht gerade kalorienarm. Wer sie isst, tut also wortwörtlich was für Bauch, Beine und Po, aber auch etwas für die Seele.
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Käsehörnchen Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Brot und Brötchen Rezepte! Schaut euch auch meine dänische Skagenslapper, Skagenshorn aus Dänemark oder die Campingwecken an.
Zutaten
Für mein Käsehörnchen Rezept braucht ihr
1 Ei,
200 ml Wasser,
200 ml Milch,
21 Gramm frische Hefe,
1,5 Esslöffel Honig,
680 Gramm Mehl,
8 Gramm Salz,
50 Gramm weiche Butter,
1 Prise Liebe,
50 Gramm geschmolzene Butter zum bestreichen,
60 ml Öl zum Bestreichen des Teigs,
80 Gramm Käse und
1 Esslöffel Milch für die Eistreiche.
Zubereitung
- Zunächst alle Zutaten für die Käsehörnchen abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Dann das Ei trennen, das Eiweiß für den Teig zur Seite stellen, das Eigelb für die Eistreiche ganz zum Schluss.
- Nun das Wasser und die Milch in die Rührschüssel der Küchenmaschine gießen.
- Den Honig und die Hefe darin auflösen.
- Einige Esslöffel Mehl einrühren und kurz zur Seite stellen. (Ich mache das mit meinem dänischen Schneebesen (siehe unten).)
- Den Rest des Mehls mit dem Salz mischen und dann auf die übrigen Zutaten schütten, das Eiweiß und die Butter hinzufügen.
- Den Teig jetzt auf niedriger Stufe etwa 3 Minuten kneten.
- Dann auf mittlere Geschwindigkeit schalten und weitere 10 Minuten kneten.
- Während der Teig knetet, die geschmolzene Butter mit dem Öl verrühren und den Käse raspeln.
- Dann den Teig in 12 gleich schwere Stücke teilen und zur Kugel formen (ich scheuere die Bällchen, damit sie Spannung bekommen).
- Jedes Bällchen in die Butter-Öl-Mischung tauchen und dann gleichmäßig flachdrücken, sodass ein Teigkreis mit einem Durchmesser von 15–17 Zentimetern entsteht.
- Jeweils drei der geölten Teigfladen übereinanderlegen.
- Die 4 entstandenen Stapel abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.
- Danach jeden Stapel so zurechtdrücken oder ausrollen, dass ein Kreis mit einem Durchmesser von etwa 26 Zentimetern entsteht.
- Jeden Teigkreis einmal zur Mitte falten, sodass ein Halbkreis entsteht. Danach noch einmal überklappen, sodass ein Viertelkreis entsteht. Erneut 15 Minuten gehen lassen.
- Dann jeden Teigkreis zu einem großen Dreieck zurechtdrücken oder Ausrollen.
- Jedes Teigdreieck in 3 längliche Dreiecke schneiden, die man zum Croissant oder Hörnchen aufrollen kann. (Ich mache das mit einem Pizzaschneider. (siehe unten) )
- Auf die breite Seite jeweils Käseraspel streuen und dann aufrollen.
- Mit allen Teigdreiecken ebenso verfahren, die Hörnchen mit Abstand auf zwei Backblechen verteilen, die mit einer Backmatte (siehe unten) oder Backpapier belegt sind.
- Nochmal 20 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Kurz vor dem Backen die Milch und das Eigelb miteinander verrühren und die 12 Hörnchen damit bestreichen.
- In 25–30 Minuten goldbraun backen.
Ich lege die Hörnchen sofort nach dem Backen auf ein Backgitter, damit sie abkühlen. Am besten schmecken sie uns lauwarm, aber sie sind auch kalt lecker. Wir legen sie auch gern nochmal zum Aufknuspern auf unseren dänischen Flachtoaster.
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Tipps für die Käsehörnchen
Der Teig für die Hörnchen geht ein bisschen schöner auf, wenn Milch und Wasser Zimmertemperatur haben oder leicht lauwarm sind. Deswegen nehme ich beides schon einige Zeit vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Das gilt übrigens auch für Eier, aber die landen bei mir nie im Kühlschrank.
Ganz normale Vollmilch mit 3,5 oder 3,8 % Fett verwende ich bei diesem Käsehörnchen Rezept. Ich habe nie fettreduzierte Sorten im Haus, ich kann also nicht sagen, ob die Hörnchen auch damit gelingen.
Ich backe meine Käsehörnchen grundsätzlich mit Weizenmehl Typ 550, aber auch Typ 405 ist gut geeignet. Wer sie unbedingt mit Dinkelmehl backen möchte, sollte daran denken, dass es weniger Wasser binden kann und man deswegen etwas weniger Wasser nehmen sollte. Ich empfehle 20 ml weniger Wasser.
Ich werde oft gefragt, welchen Käse ich verwende. Das ist ganz einfach: den Käse, den ich noch im Kühlschrank habe. Ich mische Käsesorten auch. Welche Käsesorten ich normalerweise da habe? Danbo, mittelgelagert oder gelagert, Edamer, Cheddar, schnittfester Mozzarella, Gouda, Bergkäse oder Gruyère. Wir mögen’s herzhaft!
Ich backe grundsätzlich mit frischer Hefe. Aber ich habe auch immer Trockenhefe im Gemüsefach des Kühlschranks (ja, man bewahrt sie am besten dort auf, damit sie ihre Triebkraft behält). 21 Gramm Hefe kann man mit 7 Gramm Trockenhefe ersetzen – das ist ein Päckchen.
Am liebsten arbeite ich mit einem schwedischen Butteröl. Es sind aber auch alle geschmacksneutralen anderen Sorten geeignet. Dazu gehören Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Allerdings habe ich diese Käsehörnchen auch schon mit Olivenöl oder Traubenkernöl gebacken.
Wer keinen Honig hat, kann auch Ahornsirup verwenden. Das sorgt für einen leicht malzigen Geschmack. Auch Birnendicksaft oder Apfeldicksaft sind geeignet. Ist gar nichts davon im Kühlschrank, tut es auch ganz normaler Zucker. Die süße Komponente sollte nicht weggelassen werden, sie rundet den Geschmack ab.
Das Geheimnis watteweicher Käsehörnchen ist das Kneten. Bei Weizenmehl knete ich tatsächlich 10 Minuten, bei Dinkelmehl nur 7 Minuten. Der Teig ist fertig geknetet oder ausgeknetet, wenn er sich von den Seiten der Schüssel und dem Boden löst. Dann hat sich ausreichend Gluten entwickelt.
Welche Alternativen gibt es für die Füllung? Ich mag sie mit halb und halb Schinken und Käse, nur mit Bacon oder kleinsten Salamiwürfeln. Und natürlich fülle ich sie auch süß. Mit Marmelade, Schokolade, Nuss-Nugat-Creme oder Marzipan. Nur übertreiben sollte man die Sache mit dem Füllen nicht, denn sonst quillt die Füllung heraus. Einige der Hörnchen backe ich mittlerweile ohne Füllung, dann bestreichen wir zum Frühstück den Boden mit Butter, Konfitüre oder etwas Schokoladigem. Außerdem kann man sie dann super in den Kaffee tunken.
So, jetzt hab ich aber wieder ganz schön viel gequatscht bzw. geschrieben. Falls ihr einen Fehler gefunden habt oder noch eine Frage aufgetaucht ist, schreibt mir doch bitte gerne einen Kommentar hier auf dem Blog. Ich antworte immer, so schnell es geht!
Schreibt mir auch mal, wie ihr das Rezept abgewandelt habt oder womit ihr die Käsehörnchen gefüllt habt. Ich bin ja immer für kleine Tipps dankbar.
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
