Honigeis Rezept – das cremigste Eis, das ich je gemacht habe

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Es geht nichts über ein leckeres Honigeis! In diesem Jahr war unsere Honig-Ernte für die Frühtracht so reichhaltig, dass wir den Rapshonig nicht an einem Tag schleudern konnten.  Über 300 Kilo Rapshonig habe unsere fleissigen Bienchen bei uns in Nordfriesland im Cecilienkoog, keine 1500 Meter vom Meer entfernt, eingetragen. Das schreit doch förmlich nach einem Rezept für ein Honigeis, oder?

Auf diesem Bild zum Honigeis Rezept sieht man 4 Eiskugeln einer blauen Schale, die auf einem blauen Tuch steht. Dahinter ein Glas Honig und dahinter Eier in einer Eierpappe. Daneben 2 Flaschen Sahne. Im Vordergrund weiße Blüten und ein weißer Porzellanlöffel.

Ich habe das Eis mit Honig direkt aus der Honigschleuder zubereitet. Normalerweise füllen wir den Rapshonig in große Behälter ab und lassen ihn einige Tage stehen, damit er kristallisiert. Für eine tolle Cremigkeit rühren wir den Honig einmal täglich. So werden  enstehenden Kristalle immer wieder ganz klein zerstoßen und die typische Konsistenz entsteht. Bis zum Abfüllen des Honigs können bis zu 3 Wochen vergehen.

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Honigeis Rezept – so cremig, das zergeht auf der Zunge

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Dieses Bild zum Eis Rezept zeigt 4 Honigeis Kugeln in einer blauen Schale, die auf auf einem weißen Tuch steht, welches auf einem weißen Holzbrett liegt. Im Vordergrund 2 weiße Blüten und ein weißer Porzellanlöffel. Dahinter ein Glas Honig, 2 Flaschen Sahne und Eier in einer Eierpappe.Zutaten für das Honigeis

  • 500 ml Kondensmilch (4%)
  • 500 ml Sahne
  • 1 g Johannisbrotkernmehl (siehe unten)
  • 2 TL Vanillezucker (siehe unten)
  • 1 Prise Liebe
  • 100 g Honig
  • 80 g Zucker
  • 4 Eier

Honigeis – die Zubereitung

  1. Zunächst 50 Milliliter von der Kondensmilch abnehmen und zur Seite stellen.
  2. Dann die restliche Kondensmilch, die Sahne, das Johannisbrotkernmehl, den Vanillezucker, den Honig und den Zucker in einen Topf geben und mit dem Handmixer gut vermischen.
  3. Den Topfinhalt einmal unter ständigem Rühren aufkochen. Dann die Herdplatte ausstellen und den Topf 10 Minuten stehen lassen. Immer wieder umrühren!
  4. Nun die Eier trennen und das Eigelb mit der zuvor abgenommenen Kondensmilch verquirlen.
  5. Die Eigelb-Kondensmilch im dünnen Strahl in den Topf gießen und dabei weiter rühren.
  6. Die Eismasse durch ein Sieb in ein anderes Gefäß umfüllen und abkühlen lassen.
  7. Sobald die Masse gut abgekühlt ist, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  8. Am nächsten Tag noch einmal schaumig aufschlagen und dann das Honigeis in der Eismaschine (siehe unten) gefrieren lassen. 

Diese Foto zum Eis Rezept ist von vorne fotografiert. 4 Kugeln Honigeis in einer blauen Schale, die auf einem hellblauem Tuch steht. Im Hintergrund Eier, eine Flasche Sahne und ein Glas Honig mit einem Löffel darin. Vorne 2 weiße Blüten und ein weißer Porzellanlöffel.Ich fülle das Honigeis in eine Schüssel um und lasse es einige Stunden im Froster stehen. Das Eis muss vor dem Servieren nicht antauen, denn ist so cremig, dass es machmal reine Glückssache ist, eine Kugel zu formen. Das muss so – das ist herrlicher Schmelz!

Tipps für das Honig-Eis

  1. Ich gebe manchmal noch einen Esslöffel Eierlikör zum Eis.
  2. Mit einigen Früchten schmeckt das Honigeis nochmal so lecker.
  3. Ein Rote-Grütze-Swirl sieht toll aus und schmeckt großartig!
  4. Du kannst das Honigeis auch mit Schokoladenstückchen aufpeppen. 
  5. Statt Honig kannst du auch Agaven-Dicksaft verwenden. Dann fehlt allerdings das Honig-Aroma!

Ganz einfach kannst du so ein tolles Eis zubereiten. Du kannst das Rezept halbieren und erst einmal probieren, ob es dir schmeckt und ob du mit der Anleitung zurecht kommst. Ich mache das eigentlich immer so mit neuen Rezepten. 

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Dieses Foto zum Honigeis Rezepte ist von schräg oben fotografiert. man sieht 4 Kugeln Eis in einer hellblauen Schale, die auf einem blauen Tuch steht. Vorne 2 weiße Blüten, hinten weiße Blüten und ein Glas Honig.Allerdings ist dieses Eis bei uns so beliebt, dass ich eigentlich ein Schloss vor den Froster machen müsste. Wenn ich nicht aufpassen, halbiert sich die Menge auch schon mal gerne über Nacht. 

Betrachte dieses Honigeis Rezept einfach als Grundlage, dass du nach deinen Herzenswünschen abwandeln und erweitern kannst. Das macht richtig Spaß und das Erfolgserlebnis mit einer neuen Kreation ist einfach wundervoll!

Alles Liebe,
miho

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Last Updated on 14. Juni 2023 by Michaela Lühr

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10 Comments

  1. Monika Heck

    Guten Morgen.?

    Kann ich dieses Eis auch ohne Eismaschine zubereiten?

    Das Rezept hört sich einfach zu verlockend an.

    LG Monika

  2. Eberhard glasner

    Ich finde deine Rezepte sehr gut

  3. Hallo Michaela, habe eine Frage zu deinem Honigeis, welche Kondensmilch hast du da verwendet? Ist das Milchmädchen?
    LG Anne

  4. Anneliese Gilles

    Hallo Miho,
    das Rezept hört sich super an. Werde ich auf alle Fälle mal ausprobieren.
    Ich habe aber einen kleinen Fehler entdeckt. Wenn man auf das Johannisbrotkernmehl klickt, erscheint bei Amazon „Werz Weinstein Backpulver glutenfrei“.

    Liebe Grüße
    Anneliese

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