Zucchinikuchen ist immer herrlich saftig und meistens kann man gar nicht genug Rezepte dafür haben, wenn die Zucchinipflanzen im Garten alles geben. Wieso also Nuss-Zucchinikuchen? Da mein Mann der wahrscheinlich größte Nusskuchen-Fan des Planeten ist und er gleichzeitig eigentlich nicht auf Zucchini steht, hab’ ich ihm schon vor langer Zeit diesen Kuchen einfach mal untergejubelt. Den Rest kennt ihr sicher: Er mag den Kuchen. Die ersten Versuche habe ich mit weißer bzw. gelber Zucchini gemacht, mittlerweile stören ihn die kleinen grünen Punkte im Kuchen nicht mal mehr.
Was ich sonst noch an diesem Kuchen genial finde? Er ist herrlich saftig und das bleibt er auch tatsächlich ein paar Tage. Ein saftiger, trockener Kuchen klingt schon ein bisschen absurd, aber Zucchini hat die Eigenschaft, dem Kuchen das gewisse Extra zu verpassen. Das Extra an Saftigkeit, denn geschmacklich bringt das Gemüse zugegebenermaßen sonst nicht so schrecklich viel mit. Tatsächlich ist der Kuchen superschnell gemacht, die Zutaten sind sehr simpel und schön wandlungsfähig ist er auch. Also, worauf wartest du? Back ihn nach!
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Nuss-Zucchinikuchen Rezept
Ihr findet auf herzelieb noch mehr Kuchen Rezepte! Schaut euch auch den Schokoladen-Zucchinikuchen, den Zucchini-Käsekuchen oder den Zitronen-Zucchinikuchen an.
Zutaten
Für das Nuss-Zucchinikuchen Rezept braucht ihr
300 Gramm Zucchini,
250 Gramm Mehl,
1 Päckchen Backpulver,
200 Gramm Zucker,
2 Teelöffel Vanillezucker,
1 Prise Salz,
1 Prise Liebe,
100 Gramm weiche Butter,
3 Eier (Größe M) und
100 Gramm gemahlene Haselnüsse.
Zubereitung
Wenn ihr wissen möchtet, wie lange der Kuchen haltbar ist, wie man ihn aufbewahrt oder abwandelt, schaut einfach weiter unten in diesem Beitrag in die Tipps.
- Zuerst alle Zutaten abwiegen, abmessen und bereitstellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Kastenform (25 Zentimeter) (siehe unten) mit Trennspray (siehe unten) einsprühen oder fetten und mehlen.
- Anschließend die Zucchini abwaschen, trockentupfen, weiches Innenleben entfernen, fein raspeln (ich verwende dafür die feine Seite einer Vierkantreibe (siehe unten)) und zur Seite stellen (immer probieren vor dem Raspeln, keine bitteren Früchte verarbeiten!). Ich wiege übrigens 300 Gramm der geraspelten Zucchini ab.
- Das Mehl mit dem Backpulver (siehe unten) mischen.
- Zucker, Vanillezucker (siehe unten) und Salz vermengen.
- Dann die Butter mit der Zuckermischung schaumig schlagen.
- Die Eier nacheinander unterrühren. Immer erst das nächste zugeben, wenn das erste in die Butter eingearbeitet ist.
- Ab jetzt nicht mehr stark rühren! Mit einem Teigschaber die Mehlmischung unterheben.
- Die Zucchiniraspel ausdrücken und ebenfalls unter den Teig heben.
- Danach nur noch die Haselnüsse kurz unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und insgesamt 55 Minuten backen.
- Nach 20 Minuten Backzeit den Nuss-Zucchinikuchen mit einem gefetteten Messer in der Mitte längs etwa einen Zentimeter tief einschneiden.
- Stäbchenprobe machen und eventuell noch 5–10 Minuten weiterbacken. Ich messe die Kerntemperatur des Kuchens mit einem Thermometer (siehe unten). Für mich ist der Kuchen fertig, wenn das Thermometer 92 Grad zeigt.
Den Nuss-Zucchinikuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen. Wer mag, bestäubt ihn mit Puderzucker oder macht einen Zuckerguss, der mit gehackten Haselnüssen bestäubt wird.
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Tipps für den Nuss-Zucchinikuchen
Ich backe diesen Nusskuchen mit Weizenmehl Typ 550, aber ich habe ihn auch schon mit Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630 gebacken.
Haltbar ist dieser Nusskuchen, wenn man ihn luftdicht verpackt und kühl (aber nicht im Kühlschrank) lagert, etwa 4 Tage. Und selbstverständlich kann man ihn auch einfrieren. Wir lieben es übrigens, übrig gebliebenen Zucchinikuchen nochmal auf unserem dänischen Flachtoaster (siehe unten) aufzuwärmen.
Für die Zucchiniraspel lege ich eine Schüssel mit Küchenpapier aus. Das nimmt schon viel der Flüssigkeit auf, bis man sie ausdrückt.
Statt die Kastenform nach dem Fetten mit Mehl auszustreuen, kann man anstelle des Mehls auch gemahlene Haselnüsse verwenden. Ich bevorzuge seit Jahren Trennspray, weil es für mich einfacher ist. Alternativ kann man die Form auch mit einer Backmatte für Kastenformen oder ganz einfach mit Backpapier auslegen.
Ich gebe immer noch ein bisschen Zitronenabrieb und/oder Kardamom (siehe unten) in den Teig für den Nuss-Zucchinikuchen, dann schmeckt er ein bisschen frischer. Auch Limettenschale ist geeignet. Im Winter landet immer Zimt (siehe unten) und Kardamom im Kuchen, auch mit Lebkuchengewürz schmeckt der Kuchen super!
Wer keine Haselnüsse verträgt, kann auch Mandeln verwenden. Ich liebe diesen Kuchen aber auch mit gemahlenen Pekannüssen und mit Walnüssen.
Ich habe keine Ahnung, ob man den Kuchen auch mit Margarine backen kann, denn wer mich kennt, weiß, dass ich ausschließlich mit Butter oder Öl backe. Wer mit Pflanzenmargarine backen möchte, muss es selbst ausprobieren. Und die Butter kann bei diesem Nuss-Zucchinikuchen auch nicht 1:1 mit Öl ersetzt werden.
Ja, man kann den Nuss-Zucchinikuchen auch in einer Springform backen, er benötigt dann etwa 45–50 Minuten. Ich würde ihn allerdings nicht in einer Springform backen.
Bittere Zucchini nicht verarbeiten. Warum?
Wenn eine Zucchini bitter schmeckt, verarbeite ich sie auf gar keinen Fall. Deswegen probiere ich immer ein kleines Stück roh, bevor ich damit koche oder backe. Diese Bitterkeit verschwindet nicht beim Garen. Es lohnt sich also gar nicht, sie zu verarbeiten.
Die Bitterkeit kann auf den giftigen Bitterstoff Cucurbitacin hinweisen. Das Problem damit ist, dass dieser Stoff schwere gesundheitliche Schäden und Schlimmeres auslösen kann. Cucurbitacine sind ganz natürliche Abwehrstoffe, die die Pflanze ursprünglich gegen Fressfeinde bildet. Ursprünglich enthalten alle Kürbisgewächse diesen Bitterstoff, er wurde aber herausgezüchtet.
Wie also zu einer Bildung dieses gesundheitsschädlichen Stoffs? Versehentliche Rückzüchtungen, wenn Zierkürbisse in der Nähe sind, die die Zucchini bestäuben. Durch Pflanzenstress, z. B. bei trockenem, heißem Wetter, Mutationen oder selbst gezogenem Saatgut, bei dem die Pflanzen unbeabsichtigt mit Zierkürbissen gekreuzt wurden. Es ist also immer besser, Saatgut zu kaufen, als es zu tauschen.
Also: Selbst bei leichter Bitterkeit der Geschmacksprobe die Zucchini sofort vernichten! Das kann Leben retten.
Gibt es noch Fragen zum Rezept, zu den Zutaten oder zur Zubereitung, oder hast du einen Fehler gefunden? Dann schreib mir unbedingt einen Kommentar unter diesen Beitrag. Ich antworte immer so schnell es geht. Vielleicht verrätst du mir ja auch, wie es dir geschmeckt hat? Ich würde mich freuen!
Guten Appetit und alles Liebe,
miho
Herzlich willkommen auf meinem Blog!
